給我半個小時好好想想到底買哪款酸奶！

超市中的酸奶品牌琳瑯滿目，國產(chǎn)和進口品牌眾多，消費者如何選擇合適的優(yōu)質(zhì)的適合自己的酸奶成為了一項難題。

為此，深圳市消委會開展了25款風味發(fā)酵乳（俗稱酸奶）比較試驗。

比較試驗結(jié)果顯示：

• 25款酸奶中五星有6款，四星有15款，三星有4款

• 越貴≠越好

• 25款酸奶乳酸菌含量整體優(yōu)于國家標準要求

• 乳酸菌種類越多≠營養(yǎng)價值越高

• “高鈣”最好同時“低鈉”

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總體評價 6款五星評價

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價格：越貴≠越好

價格不能完全決定品質(zhì)，兩者不成正比。

獲得五星好評的6款酸奶，國內(nèi)品牌的酸奶的價格比進口品牌的酸奶的價格要低。 其中，最貴的酸奶是進口品牌低脂的艾美草莓風味發(fā)酵乳，價格為9.9元/100g； 而同等級的國內(nèi)品牌蒙牛冠益乳發(fā)酵乳原味售價僅為2.3元/100g。 

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各指標評價 

蔗糖：想減肥？蔗糖高可不行

蔗糖（一般指白砂糖）是屬于額外添加到酸奶中，主要作用是增加甜度。

蔗糖含量最低的3款酸奶分別是：蒙牛風味酸牛奶原味（復原乳）、碧悠風味發(fā)酵乳原味、菲仕利悠芙原味低脂酸奶。

均未檢出 | 三聚氰胺、黃曲霉毒素M1、沙門氏菌、黃金色葡萄球菌；

用量合格 | 乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）、大腸桿菌、鉛、鉻、總砷以及總汞含量均低于檢測最低限值，表明無添加劑濫用的現(xiàn)象；即使添加，用量也控制在國家安全范圍內(nèi)。且在產(chǎn)品包裝的配料中有如實標出，受微生物和大部分重金屬的污染的風險較低。

乳酸菌的數(shù)量與保存的方式和發(fā)酵時間以及生產(chǎn)工藝有很大的關(guān)系。

本次20款冷藏酸奶中，乳酸菌含量平均值為34億7145萬CFU/ g(mL)，整體優(yōu)于國家限量要求的100萬 CFU/g(mL)。

注：常溫保存（發(fā)酵后經(jīng)熱處理的產(chǎn)品）的5款酸奶不參與乳酸菌的比較。

其中，乳酸菌數(shù)最高77億CFU/g，為晨光的酸牛奶（攪拌型藍莓味）風味酸乳。 其中進口品牌艾美草莓風味發(fā)酵乳乳酸菌含量只有1900萬CFU/g。

在酸奶中，根據(jù)不同消費者對口味的需求，加入果粒、果味等配料會造成蛋白質(zhì)含量的相對減少。

在本次25款風味發(fā)酵乳中，蛋白質(zhì)平均值為2.84 g/100g，均高于國家限量要求。

科學研究證實高鈉的攝入會致尿鈣，因此高鈣低鈉才是最好的搭配。

高鈣低鈉最佳的是以下品牌：其中包括國產(chǎn)品牌：光明致尚鮮酪乳椰果果粒風味發(fā)酵乳、燕塘發(fā)酵乳原味（復原乳）進口品牌：艾美牌草莓風味發(fā)酵乳 、明治低脂肪風味酸奶（清甜原味）。

常溫的酸奶保質(zhì)期天數(shù)最短的為150天，是國產(chǎn)品牌蒙牛純甄風味酸牛奶經(jīng)典原味；最長的為360天，是進口品牌德亞酸牛奶原味。

冷藏的酸奶平均保質(zhì)期天數(shù)為21-25天。冷藏酸奶保質(zhì)期最短天數(shù)為15天，是國產(chǎn)品牌燕塘發(fā)酵乳原味；保質(zhì)期最長的為180天，是進口品牌艾美草莓風味發(fā)酵乳。

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小知識

“復原乳”要經(jīng)過兩次超高溫處理，先從原奶生產(chǎn)成奶粉，然后又從奶粉還原成奶，礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分損失較大，但蛋白質(zhì)和鈣則保存比較完整；而“生牛乳”的營養(yǎng)成分基本都能保存。

乳酸菌的種類有嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、雙歧桿菌、短乳桿菌、植物乳桿菌等。而嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌是最為常見的發(fā)酵菌種。

總的來說，乳酸菌種類并不是越多營養(yǎng)價值就越高，酸奶中的益生菌有優(yōu)質(zhì)的和普通的區(qū)別，一般來說雙歧桿菌含量越高，酸奶保健價值越高。

食用目的不是特別關(guān)注乳酸菌，常溫與冷藏兩者類型皆可。

除了冷藏酸奶，現(xiàn)在還有一種是常溫酸奶，它與冷藏酸奶最大的區(qū)別就是少了需低溫存活的“乳酸菌”。

如果消費者把乳酸菌作為購買酸奶最重要的指標，那么建議選擇冷藏保存的酸奶。不過除了乳酸菌，冷藏酸奶和常溫酸奶中的其他營養(yǎng)物質(zhì)，如：蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、維生素都相差無幾。

乳糖和添加的糖都是碳水化合物，兩者加起來，酸奶的碳水化合物含量通常在10%-15%之間（100克產(chǎn)品中含糖10-15克）。

人們都知道酸奶有健康好處，但糖除了增加熱量、升高血糖之外并沒多大好處。所以，選擇酸奶的時候，可以細看標簽，在保證蛋白質(zhì)含量夠高的前提下，優(yōu)先選擇碳水化合物含量低一些的品種。

一般來說，兒童型產(chǎn)品和果味型產(chǎn)品，糖的含量都會偏高一些，建議少購買。

在發(fā)酵乳和風味發(fā)酵乳中常用的添加劑主要有三大類：

一是增稠劑、穩(wěn)定劑和乳化劑，如果膠、明膠、瓊脂、羥丙基二淀粉磷酸酯、海藻酸丙二醇酯等；

二是著色劑，如β-胡蘿卜素、番茄紅、檸檬黃及其鋁色淀等；

三是甜味劑，如安賽蜜、紐甜、阿斯巴甜、甜菊糖苷等。

我國對于食品添加劑有著嚴格的管控要求。所有符合國家食品安全規(guī)定的食品添加劑，在限制范圍內(nèi)是可以添加在食品當中，且在限值范圍內(nèi)的食品添加劑并不會對人體健康造成威脅。令消費者擔心的“三聚氰胺”并不是食品添加劑，而是非法添加物。

如果消費者對于添加劑比較敏感的，可以查看產(chǎn)品后的配料表，選取配料比較少的酸奶。

太濃稠的酸奶一般是添加了增稠劑的緣故，酸奶的含鈣量及其他營養(yǎng)素的含量與黏稠度不成正比，黏稠度解決的只是口感和心理問題。

許多消費者擔心保質(zhì)期長的酸奶是因為添加了過量的防腐劑，對于可常溫保存的酸奶來說，在發(fā)酵完成后有加多一步制作過程，那就是熱處理�；钚匀樗峋�也差不多被滅沒了，更不用說其他的致病菌了。酸奶是酸性的，在酸性條件下除了活性乳酸菌，其他菌類很難生存。

同樣的冷藏酸奶也能保質(zhì)超過100天，就是跟常溫酸奶一樣，多了一個熱處理過程，只不過沒有像常溫一樣滅的那么徹底，缺點也顯而易見就是活性乳酸菌比同類冷藏酸奶要少很多。同時也加入一點防腐劑用于抑制活性乳酸菌生長，避免影響酸奶口味。

因此如果消費者選擇乳酸菌作為自己購買酸奶的重要因素，那么盡量選擇冷藏的且保質(zhì)期短的。