魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪少，是很不錯(cuò)的食材。

但是，因?yàn)榄h(huán)境和水污染的問題，讓很多人對(duì)魚的安全性存在擔(dān)憂。

經(jīng)常能看到這樣的文章

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圖片來源：微信截圖

魚頭、魚皮、魚肚子里的黑膜……魚的這些部位，真的污染很大么？

魚，確實(shí)有污染

客觀地說，魚確實(shí)可能有污染物。

魚體內(nèi)的污染物，主要來源于地理環(huán)境和人類活動(dòng)造成的污染。這些污染物會(huì)隨著食物鏈富集，越是食物鏈頂端的魚，重金屬含量就越高。

而在魚類的各種污染物中，危害最大的是汞。

那么，魚的各個(gè)部位會(huì)有區(qū)別嗎？什么品種的魚含汞少？

魚頭、魚皮汞含量特別高？

曾經(jīng)有機(jī)構(gòu)用鯽魚做過實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)各部位的汞含量多少為：魚頭＞魚皮＞魚肉＞魚籽。

但是！這并不代表著魚頭、魚皮就不能吃了。

首先，不同的魚，汞含量差異巨大。

魚的種類、生長條件、生長期長短，都會(huì)對(duì)汞含量有影響。這個(gè)實(shí)驗(yàn)中只檢測了幾條鯽魚，即使數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，也不適用于所有的魚。

其次，魚頭、魚皮可以吃的部分很有限。

就算各種魚中，魚頭、魚皮中的單位汞含量真的比魚肉多，但魚頭、魚皮可吃的部分并不多，吃進(jìn)去的汞，主要還是來自于魚肉。

總之，魚頭、魚皮沒有那么可怕，關(guān)鍵是要選擇污染小的魚。

魚肚子里的黑膜是污染物

越黑越有毒？

魚肚子里的這層黑膜，實(shí)際上是魚的腹膜，是用來包裹內(nèi)臟、減輕各內(nèi)臟器官摩擦的。它呈現(xiàn)黑色，是因?yàn)橛泻谏�素，而不是因�(yàn)轸~受到污染或者什么毒素。

吃下去，不會(huì)有食品安全問題。

不過這層膜味道不太好，而且脂肪含量也不低，如果不嫌麻煩或者對(duì)菜品質(zhì)量有較高的追求，那還是建議把它去掉。

如果想偷個(gè)懶，那不去掉也可以，不用太擔(dān)心。

魚眼、魚籽等部位，會(huì)有問題嗎？

魚好吃，但每個(gè)人愛吃的部位可能都不一樣。除了魚頭、魚肉外，魚眼睛、魚籽、魚泡……都是受歡迎的食材。

這些奇奇怪怪的部位，能吃嗎？

• 從生物學(xué)的角度：這些部位沒什么有毒有害的成分；

• 從污染的角度：魚籽、魚泡也并不容易富集污染物。

喜歡吃就吃，但別指望「吃魚眼能明目」之類的神奇功效。

養(yǎng)殖的魚，有激素和抗生素？

一說起某種食物是「養(yǎng)殖的」，很多人都擔(dān)心存在激素和抗生素。其實(shí)……

• 激素：法律不讓用。

  養(yǎng)魚禁用激素，即便用激素，魚們也不一定會(huì)長得更好，養(yǎng)殖者真的沒必要用。

• 抗生素：合理使用，不會(huì)危害健康。

  養(yǎng)殖中一般都會(huì)用到抗生素，但只要合理使用，殘留很少，對(duì)于健康的影響基本可以忽略。

擔(dān)心「污染」，不吃魚可以嗎？

考慮到污染物可能帶來的風(fēng)險(xiǎn)，吃魚仍是利大于弊的。

美國 FDA 推薦成年人每周吃 8 到 12 盎司（大約 220～340 克）低汞的魚。中國膳食指南也建議每周吃魚 2～3 次。

當(dāng)然，這個(gè)量只是一個(gè)大致的指導(dǎo)。如果你買的魚污染少，當(dāng)然可以多吃點(diǎn)。如果實(shí)在喜歡那些高汞的魚，偶爾嘗嘗鮮也沒啥大問題。

有人可能問：國內(nèi)的魚會(huì)不會(huì)污染更嚴(yán)重？

其實(shí)，國內(nèi)外的各種調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，中國的魚，含汞量并不比國外高。別自己嚇自己，放心吃。

那么最關(guān)鍵的問題來了……

吃哪種魚好？怎么吃好？

綜合安全性和營養(yǎng)，建議大家這樣吃魚：

① 每周吃 3 次魚，每次 2～3 兩左右。

常見的魚都是不錯(cuò)的選擇，但考慮到 DHA 含量，建議每周至少吃一次海魚，推薦鲅魚、三文魚、海鱸魚和小黃魚。

② 盡量不要吃大型肉食性魚類。

食物鏈中層級(jí)越高的魚，越容易富集汞，例如金槍魚、鯊魚、劍魚、旗魚等，少吃為妙。

③ 同一種魚，小魚比大魚更安全。

同種魚中，魚的生長期越長，富集的汞就越多。

④ 不要迷信野生的魚。

野生的魚，生長的環(huán)境無法保障，營養(yǎng)和安全性不一定更好。而養(yǎng)殖魚食物充足，生長迅速，累積的重金屬也更少。

⑤ 推薦吃清蒸、煮湯的魚。

那些烤魚炸魚，吃著香，但不飽和脂肪酸的損失可大了，偶爾解個(gè)饞就行。還是清蒸、煮湯最健康。

你這周吃魚了嗎？