注水牛肉，

是不法商販用注水增加重量牟利的生牛肉。

這種劣質牛肉不僅降低了肉的品質，

讓消費者多花了冤枉錢，

還有可能對人體健康產(chǎn)生嚴重危害！

為了揭開注水牛肉的黑幕，

夜航記者暗訪追蹤，

為您帶來深度報道！

知情人爆料牛肉注水

記者跟蹤暗訪尋求真相 

猛戳視頻，直擊現(xiàn)場↓↓↓

在哈爾濱市呼蘭區(qū)永興村附近，有一個屠宰場，集收購、屠宰、銷售為一體。知情人透露，屠宰場的工人在屠宰的過程中，會給牛打水。知情人說，給牛肉注水的最佳時機，就是牛被屠宰后，趁著血管和肌肉還沒有僵硬，迅速大量注水。知情人對屠宰場內(nèi)的情況比較了解，他說，牛都是屠宰場從外地運進來的，是否經(jīng)過檢驗不好說。他觀察發(fā)現(xiàn)，工人給牛放血后，通過動脈打水，有些牛要被打三遍甚至更多遍的水。為了不讓水分流失，還會加一種特殊的物質，這樣牛肉增重才會更多，達到謀取暴利的目的。

屠宰場位置隱蔽、監(jiān)控眾多

記者為尋真相從外圍突破

為了弄清楚事情真相，11月9日晚上，記者根據(jù)知情人提供的地址找到了這個屠宰場。透過大門口的縫隙，隱約可以看到亮燈的屋子里有工人在干活。然而當陌生人靠近后，院子里的狗發(fā)出了警告。在屠宰場門口，停放著一輛貨車，看樣子是運輸牛的，屠宰場院墻上隔著十幾米，就有一個監(jiān)控攝像頭。通過之前掌握的情況，以及記者親自摸排到線索，這個屠宰場通常都是晚上和凌晨之間展開行動。由于地理位置比較偏僻，周圍村子里很多居民家里養(yǎng)了狗，晚上貿(mào)然行動，會引起不必要的麻煩，所以為了弄清楚這個屠宰場是如何違法操作的，記者決定從外圍打開突破口——跟隨送貨車輛！

▲記者在研究如何跟車。

從屠宰場大門出來是一個"丁字"路口，左右都能進出，但是不確定出貨時間和出貨路線。記者們研究決定連夜蹲守，“緊盯著”屠宰場門口的動靜。11月9日晚上，天空飄起了雪花，這也是哈爾濱今年的第一場雪。然而，事情進展并不順利，記者等到10日凌晨2點，也沒有車輛駛出。屠宰場內(nèi)燈火通明，工人們?nèi)栽诟苫睢５却�著，耐心地等待著，就這樣直到凌晨2點50，屠宰場里的貨車離開院內(nèi)，準備送貨了！

注水牛肉先被送往呼蘭市場

隨后送到哈爾濱市區(qū)

黑暗中，貨車很快離開了屠宰場，拐了幾個彎，上了公路，首先來到了呼蘭中心市場。跟著送貨人，記者發(fā)現(xiàn)這些牛肉被放在了209號的攤位上。

▲工人正在卸肉

▲商販聲稱牛肉上的是“油”

呼蘭中心市場商販：

這肉一點兒水都沒有，你看，剛卸下的肉。

記者：

這不是水嗎？

呼蘭中心市場商販：

油，你摸摸！

記者：

這是油？

呼蘭中心市場商販：

那可不，油。

停了不到十分鐘，送貨人開車離開了呼蘭中心市場，沿著S101公路向哈爾濱方向一路狂飆。兩路記者，前后兩臺車，交替跟隨！這一路上，貨車司機的違法行為還真不少，連闖6個信號燈，跟上他還挺費勁。記者最終在松浦大橋上攆上了這輛送貨車。進入市區(qū)后，這輛送貨車似乎有所察覺，信號燈綠的時候開得比較緩慢，而變燈的一瞬間，甚至是紅燈，就會加速開過。最后，這輛貨車停在了哈爾濱市光明街上的浩瀚農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場跟前，后備箱里裝的正是屠宰過的牛肉。

通過連日的蹲守、跟蹤，

屠宰場涉嫌注水的牛肉被先后送到了

呼蘭中心市場和哈爾濱市區(qū)的浩瀚農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場，

在這些市場里面，記者能否有所突破，

找到更有利的證據(jù)呢？

記者與不法商販進行深入“交流”

光明街上的浩瀚農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場，販賣的肉大部分批發(fā)給一些商販，這些商販再拿到市場上去賣。所以每天夜里兩、三點鐘是最忙碌的時候，不到半個小時，車廂里剩下的牛肉就被卸光了。送貨工人說，這些牛肉都出自呼蘭區(qū)的屠宰場，有專門的工人屠宰。他只負責送貨，先送呼蘭的中心市場，然后再送到哈爾濱市區(qū)的浩瀚農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場。卸完貨，再干點兒零活，趁天亮之前還得返回去，過了早上六點半，貨車就不允許在市區(qū)通行了。

最后，貨車上的牛肉都被送到一個名叫大力牛肉的批發(fā)零售店。記者向賣家詢問了牛肉的價格。大力牛肉批發(fā)零售店的商販說她家有屠宰場，這些牛肉都是剛屠宰完的，沒有中間商，這價格都是批發(fā)價。

記者：

不能便宜了嗎？

大力牛肉批發(fā)零售店商販：

給你25塊5，最低了。

記者：

這牛肉是哪兒的牛？

大力牛肉批發(fā)零售店商販：

江北。我跟你說，我這肉，我自己宰牛，我給你這價，不用接肉的。他們接肉是24塊5。

記者：

這肉是你自己宰的��？

大力牛肉批發(fā)零售店商販：

都是啊。

商販說實話

牛肉確實被打了水

剛屠宰的牛肉，從外觀看，還挺新鮮。商販毫不避諱地說，這肉打水了，不打水的牛肉滿市場都找不到。這位商販表示，憑借家里屠宰場的優(yōu)勢，牛身上的東西，只要想要，她都能提供。而一進入冬季，牛血則供不應求，通常用來加工成血制品送進飯店。商販說，一頭牛被屠宰后，能接的血差不多50斤，想要保證新鮮，最好還是自己去取，時間長了，牛血會凝固。沒有不帶水的牛肉，這種說法太絕對，還需要進一步調查。不過，可以肯定這個商販賣的牛肉，在送進市場前被打了水。

既然通過買牛血或許能夠直接進入屠宰場，記者決定當天就與商販做出買賣牛血的交易，以此作為突破口弄清楚注水牛肉的事情。按照約定，記者晚上給這個商販打去了電話。商販卻聲稱牛血淌在了地上，當天無法按照約定進行交易，事情被延期到了第二天。經(jīng)過調查，可以確定，哈爾濱市呼蘭區(qū)的屠宰場和哈爾濱市區(qū)的浩瀚農(nóng)貿(mào)市場里的大力牛肉批發(fā)商販是同一家，包括屠宰、批發(fā)、銷售，整個鏈條都是由同一個負責人操控。

然而，約定好的事突然發(fā)生了變化，

除了偶然因素，天氣因素外，

又或許對方已經(jīng)產(chǎn)生了警惕。

那么，第二天的見面承諾，

商販能兌現(xiàn)嗎？

記者能順利進入屠宰場嗎？

記者終于進入屠宰場內(nèi)部

親眼目睹驚人內(nèi)幕

11月11日下午，在出發(fā)前，記者再次撥通了商販的電話。這次接電話的換成了一名男子，自稱是屠宰場的負責人，對方說想要買牛血，得交一部分訂金。經(jīng)過反復溝通，屠宰場的負責人答應見面，先到屠宰場看看牛血，價格面談。到了約定的集合地點，一輛吉普車靠近了記者的車。開車的男子聲稱是屠宰場的負責人，跟隨著這輛吉普車，記者進入了屠宰場。

來到屠宰場

先被領進小黑屋

正對車頭的屋子就是屠宰間，短暫地看了一眼屠宰間后，男子把記者領進了一個小黑屋，迅速進入主題，談起了價格。屠宰場負責人說，冬季是加工血制品的好時候，來接牛血的商販比較多，除了價格不能少了以外，還得交訂金，押一年，每次取牛血的錢單獨算。通過血制品，屠宰場負責人打開了話匣子，說出了最核心的東西，為了多掙錢，在這里被屠宰的牛，和加工血制品一樣，都得摻點兒水。

屠宰場負責人：

我們這必須得放水，要不能掙錢嘛。

屠宰場負責人說，除去所有開銷，如果只單純的賣牛肉，那就賠錢，而打了水的牛，光水的利潤至少達到一千塊錢。閑談中，屠宰工人拎著旅行箱走進了屋子里，旅行箱里裝的都是屠宰肉牛用的刀和斧子，僅用一個破抹布包裹著，然而，工具卻鋒利無比。記者在拍攝過程中，意外觸碰到了屠宰牛的刀具，僅僅觸碰到了刀尖，手指就被劃出了血，可想而之刀的鋒利程度。因為無法確定這把屠宰用的刀含有哪些細菌，在醫(yī)生的建議下，記者先后接種了破傷風和狂犬疫苗，到現(xiàn)在還有2針沒有打完。就像一位網(wǎng)友給我們留言說的那樣，“記者不畏艱險、為探尋真相，為百姓安康，深入虎穴，為大家?guī)�來深度報道�！痹谝幌盗袦蕚浜�，隨著屠宰工人的到位，接下來就要進入屠宰環(huán)節(jié)了，我們離真相的距離也就越來越近了。

屠宰場衛(wèi)生環(huán)境臟亂差

手段殘忍不忍直視

屠宰工人在全副武裝后把一頭牛趕進了屠宰間。這頭即將被屠宰的牛，牛頭被繩子拴著，繩子被屠宰工人固定在地面上。根據(jù)《黑龍江省畜禽屠宰管理條例》，屠宰場應具備國家規(guī)定要求的待宰間、屠宰間、急宰間以及畜禽屠宰設備和運載工具，還應該具備消毒設施、消毒藥品以及符合環(huán)境保護要求的污染防治設施。然而，這個屠宰場的衛(wèi)生環(huán)境相當簡陋、惡劣，只有一個鐵皮房子，根本就沒有衛(wèi)生防護措施。

▲屠宰場環(huán)境惡劣，地上有一根黑色的鐵管子。

而屠宰過程相當簡單、粗暴。兩錘過后，健壯的牛就失去平衡，倒在了地面上。屠宰工人熟練地拿起刀，在牛的頸部連續(xù)割了幾刀，很快，牛血從牛的動脈里噴了出來。為了收集牛血，有一個工人按住牛的身體，另外一個負責攪拌牛血，防止牛血凝固。說話間，有人挑著兩個塑料桶進入屠宰間，用鐵鍬把地面上的牛血、牛雜鏟進桶里。

▲工人在鏟地上的牛血。

大約一個小時，這頭牛被肢解得零七八落。屠宰間內(nèi)，煙霧繚繞，牛的內(nèi)臟、牛頭直接擺放在地面上，沒有采取衛(wèi)生隔離，被切割的牛肉懸空掛著。《黑龍江省畜禽屠宰管理條例》明確要求，畜禽屠宰場屠宰畜禽要按照以下操作規(guī)程進行，畜禽放血前應當沖洗體表，清除血塊污垢，屠宰過程中，畜禽產(chǎn)品應當按照國家有關要求盛放，不得落地，廢棄物應當專門存放、處置、不得污染環(huán)境。而這家屠宰場的工人操作相當簡單，地面上到處都擺放牛的內(nèi)臟，污水、血水摻雜在一起在地面上流淌，衛(wèi)生環(huán)境臟亂差。

在整個屠宰過程中，只有兩名屠宰工人，而根據(jù)《黑龍江省畜禽屠宰管理條例》，屠宰場內(nèi)應有駐場的監(jiān)管部門的工作人員監(jiān)督、檢疫檢驗。對此，屠宰場的工人給出了一種耐人尋味的說法。

記者：

你家這不是正規(guī)屠宰場嗎？應該有駐場檢疫員啊。

屠宰場工人：

他不來啊。大型屠宰場人家都不去啊，都是下面干活的卡完戳就完事。

記者：

你自己卡戳��？那給不給他錢啊？

屠宰場工人：

正常交屠宰費。

記者：

那出事咋整？誰給你承擔責任��？

屠宰場工人：

我跟你說，沒事咋的都好說，有事都傻眼，就這么回事。上市里大屠宰場，誰在那兒駐場啊，誰也不在那兒駐。你殺牲畜，他都不看，連屋都不進。

注水過程全揭露

為增重注水還配泡打粉

記者在屠宰場暗訪的過程中，沒有看到駐場檢疫員。也就是說，這家屠宰場是在缺少監(jiān)管的條件下屠宰活牛的。那么屠宰工人嘴里說的給牛肉打水增重，是如何操作的呢？在屠宰間里，有很多塑料桶和鐵桶，有的已經(jīng)裝滿了水。在旁邊就是一根黑色的鐵管子，還有灌水的泵連著電源，屠宰工人拿著鐵管子走向被屠宰的牛后，把鐵管一頭細小的水管插入了牛的血管中。

▲工人正在給牛肉注水

屠宰場的工人以屠宰車間太冷為由，把記者請了出來。大約半個小時，當記者再次返回屠宰車間，此時屋子里已經(jīng)熱氣騰騰。工人正在分割牛肉，牛的臟器依舊放在地面上�？拷�門的位置，剛才那個裝滿水的鐵桶里只剩下一根黑色的管子，水已經(jīng)被抽光。與之前不同的是，鐵桶壁上出現(xiàn)了很多泡沫，窗臺上還有幾個白色袋子，上面寫著泡打粉的字樣。工人說，泡打粉攪拌后和水一起打進了牛肉里。對于屠宰過的牛肉，屠宰場的工人又說出了一番驚人的話。

記者：

你們殺牛的，你們吃嗎？

屠宰場工人：我們不吃。

記者：

為啥不吃？啊，你們吃先割下去？

屠宰場工人：

對呀，像我們干這玩意吧自己知道，說是給你打點兒干凈水，別的屠宰場你去看看……

記者：

啥水不管？

屠宰場工人：

對，他們那管你那事呢。

對于違法后果心知肚明

仍干喪良心勾當

屠宰場工人對暗訪記者說：“你知道別的屠宰場給牛肉注水被抓到，罰了多少錢嗎？好幾萬，十多萬！我們這兒都是小打小鬧。”小打小鬧也是違法！所以，為了應對檢查，這家屠宰場也費了不少心思。

記者：檢查的來了咋整？

屠宰場工人：我們打完水都拿回來，藏起來。那還在那明面上擺著��？

《黑龍江省畜禽屠宰管理條例》明確規(guī)定，任何單位和個人不得對畜禽和畜禽產(chǎn)品注水或者注入其他物質。違反《黑龍江省畜禽屠宰管理條例》，應該由縣級以上人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門沒收注水或者注入其他物質的畜禽、畜禽產(chǎn)品，注水工具及違法所得，并處貨值金額三倍以上五倍以下罰款，對主要負責人處一萬元以上兩萬元以下的罰款，造成嚴重后果，或者兩次以上對畜禽、畜禽產(chǎn)品注水或者注入其他物質的，應取消定點資格。黑龍江孟繁旭律師事務所律師詹志堅說，對于注水的生產(chǎn)廠家或者單位，或者個人，構成犯罪的，依照《刑法》關于食品衛(wèi)生安全的相關規(guī)定，來追究刑事責任，判處刑罰，同時還要罰款。

專家明確表示

注水牛肉會影響身體健康

關于這個屠宰場疑似使用泡打粉以達到增重的目的。專家表示，這種物質一旦進入動物體內(nèi)，不容易消除，會長時間停留。人吃了這種肉，會影響身體健康。

中國家庭膳食調理協(xié)會會長 馮權：

打完以后，把管子拿出來，這瞬時間氣壓降低以后，就會導致蛋白質迅速地凝結，就把水鎖到里面了。有的時候他往肌纖維里頭打，有的時候往心臟里頭打，或者肺臟里頭打。通過吸收進入肌纖維當中，對人體傷害很大。泡打粉有的含有礬，會使人的血里增多鋁的物質。增多以后就會使大人或孩子的大腦受到損傷，會導致老年癡呆、智障。這都是潛在的一些危險。吃這樣的牛肉即使焯水，泡打粉的成分你也焯不出去。

專家建議，消費者在選購牛肉的時候，可以觀察一下商販的肉案。如果水分比較多，不粘手，或者纖維比較粗燥、又比較潤滑，最好不買。另外，市場上牛肉的價格平均在30塊錢左右，價格低得太離譜，就得格外小心了。

為了讓老百姓吃上“放心肉”，從動物檢驗檢疫，到定點屠宰，再到市場監(jiān)管部門的核查，國家對牲畜屠宰、銷售等環(huán)節(jié)作出了嚴格規(guī)定。孤立地看，牛肉市場亂象，暴露的是政府相關部門的監(jiān)管缺位。但是，呼蘭區(qū)牛肉注水事件顯然不是一個孤立事件，折射的是整個行業(yè)的心浮氣躁，為了牟利可以不擇手段，想怎么干就怎么干，而有些監(jiān)管部門，是不是在監(jiān)管過程中開了小差？尤其是檢驗檢疫那么重要的環(huán)節(jié)，怎么能把這個戳交給屠宰場的工人？老百姓的身體健康，舌尖上的安全，誰來負責？為此，夜航派出多路記者直擊違法屠宰場！

夜航記者聯(lián)合相關執(zhí)法部門

直擊違法屠宰場

昨天下午六點，當記者來到這家屠宰場時，已經(jīng)人去屋空。不過在屠宰廠里，可以看到地上放著被屠宰的牛內(nèi)臟，還有屠宰時使用的錘子和剔骨刀、撬，以及接牛血用的盆。在屠宰場的監(jiān)控里，記者看到大約還有四頭牛。監(jiān)控記錄了11月22日晚上六點多，屠宰牛的全過程。執(zhí)法人員介紹，牛注水都是活牛注水。從視頻看，用錘子宰殺的行為是不符合規(guī)定的，而屠宰場的衛(wèi)生是不合格的。

▲屠宰場環(huán)境惡劣

▲記者發(fā)現(xiàn)的食品添加劑、泡打粉。

隨后記者在屠宰場的其他屋子搜索了一下，在一個看起來像五金店的屋子里，屋子里有一個冰柜。當記者打開冰柜時，看到了藍色袋包裝的食品添加劑D—異抗壞血酸鈉，還有白色包裝的香甜泡打粉，同時還有一些肉灌腸之類的添加劑。隨后另一位記者，在屠宰場車間中間發(fā)現(xiàn)了一些白色泡沫狀的東西，這些疑似泡打粉沖刷后留下的東西，挨著幾個盛滿屠宰垃圾的塑料桶。

▲白色泡沫疑似泡打粉沖刷后留下的東西。

當記者走進出屠宰車間，發(fā)現(xiàn)這里雖然沒有工作人員，可還是可以聽見狗叫，至少有兩三條大狗在院子里，沒有拴鏈子，民警帶著防護盾牌保障執(zhí)法安全。隨后記者進入到了旁邊的一間屋子，這里看上去是工作人員的生活區(qū)，里屋的炕摸著比較熱乎，外面廚房的鍋里，還有剛煮好的苞米。種種跡象表明，這里是有人生活的。在炕上，記者還發(fā)現(xiàn)了一本賬本，記錄了買賣的價格。賬本上的日期是3月23日， 也就是說從今年3月份一直到現(xiàn)在，這家屠宰場都在用這種違法的方式屠宰、打水、注泡打粉！可想而知，監(jiān)管真空不是一天兩天了。

▲記者發(fā)現(xiàn)的賬本里內(nèi)容。

在屠宰場的里面，記者發(fā)現(xiàn)了一個暗門。打開暗門，里面就是一個冷庫�？梢钥吹胶芏嗑幙棿�子堆在屋里，有些袋子上還接著冰。在一個袋子旁邊，可以看到一個牛頭。打開袋子，里面都是牛肉，不過從牛肉的成色看，并不是很新鮮。

小編提醒，

以下圖片可能引起不適。

執(zhí)法人員介紹，這家屠宰場具有正規(guī)屠宰手續(xù)，在今年五月份的時候，曾因注水、食品落地等行為，被行政處罰過。但在之后的例行檢查中并沒有發(fā)現(xiàn)這些現(xiàn)象。同時執(zhí)法人員介紹，今年九月份起，全省將對屠宰企業(yè)進行換照。換照前需要對所有企業(yè)進行摸底，如果沒有環(huán)評等手續(xù)，將會被取締資質。而記者調查的這家屠宰企業(yè)就在計劃取締范圍之內(nèi)，但是需要在換證時，才會被取締。

在現(xiàn)場，哈爾濱市呼蘭區(qū)農(nóng)林畜牧獸醫(yī)局的工作人員，對地上的牛肝臟做了取樣，準備化驗。另外，工作人員介紹說，這家屠宰場此前曾被查封過，現(xiàn)在又因為缺少環(huán)評手續(xù)，在正在實施的“屠宰場換照”行動中，將不會被頒發(fā)新照。也就是說，這家屠宰場被關停進入了倒計時。

最后，工作人員對屠宰車間貼上了封條，并扣押了場內(nèi)監(jiān)控器主機、屋內(nèi)發(fā)現(xiàn)的疑似賬本、以及現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的泡打粉等食品添加劑，準備做進一步調查。