天氣一涼

多少人會和小新一樣

秉承“能讓別人煮，絕不自己下廚”的原則

想著天天晃蕩，到處吃！吃！吃！

而最近火爆的“古樂牛香”火鍋店

相信也是不少人常去光顧的美食店！

但是，

如果你看到它后廚的凌亂景象，

你還會吃得開心嗎？

一名員工正在清洗食材

后廚與店鋪分離 牛肚加工設(shè)在居民區(qū)

“有家牛肉火鍋店的加工點設(shè)在我們這，一天到晚都在清洗和加工牛肚等牛內(nèi)臟，味道非常難聞。”今日，一位住在泉州市區(qū)烏岸頭的市民向記者反映，位于泉州市區(qū)義全街的古樂牛香牛肉火鍋加盟店將后廚搬到了居民區(qū)里。

義全街的古樂牛香牛肉火鍋店

據(jù)居住在周邊的市民介紹，該牛肉火鍋店租下了一幢位于烏岸頭25號的民房，一樓專門用于火鍋店的原材料加工，二樓則是員工住宿的地方。“他們是用洗衣機清洗牛肚的，不知道有沒有加什么化學(xué)劑清洗，味道很大。前天我有幾個朋友到家里做客，直說加工點飄出來的味道讓他們受不了，實在太臭了。”

從市民提供的圖片上，記者看到，一位員工正在地上處理牛肚，后方放著兩臺洗衣機。照片上，該“后廚”的環(huán)境顯得凌亂，但無法判斷其是否在清洗時加入了不合規(guī)的清洗劑。

 “這家店應(yīng)該是加盟的。古樂牛香這個品牌在泉州的人氣很旺，開了好幾家店了，我們也吃過，但后廚設(shè)在這我們實在沒法接受�！边@位市民說。

記者通過網(wǎng)絡(luò)搜索后發(fā)現(xiàn)，目前古樂牛香在泉州可以查到門店有7家，分別在鯉城、豐澤、石獅、南安、德化都有分店。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，這些店鋪都是加盟店，并非全部是同個老板經(jīng)營的。

私設(shè)不到一個月 惱人氣味影響周邊居民

牛肉店租民房作為員工住宿和清洗食材

記者來到了位于泉州市烏岸頭25號的這所民房，房子所在的位置相對隱蔽，與前后民居的距離很近。靠近房子后，時不時能夠聞到一股牛內(nèi)臟的膻味從房內(nèi)飄出。此時，房子大門緊閉，并未開工。從房子其中一個房間沒有關(guān)上的窗戶外，記者看到兩臺洗衣機放在房內(nèi)。房子外的地板似乎已經(jīng)過清洗，還未完全干透，還能看到一些牛油粘在地板上。

牛肉店的食材用洗衣機清洗

住在附近的一位居民告訴記者，平日里，這個房子從早到晚都在加工牛肉火鍋原料，今天不知為何沒有開工。這里不僅是味道讓人難以接受，牛肚處理后的油污流向了房子旁邊的公共水溝里，天氣一冷，牛油會結(jié)塊，可能造成水溝堵塞。

今天早上，社區(qū)工作人員已再次督促正在工作的員工對環(huán)境進行清理。

烏岸頭所在的臨江街道辦事處躍進社區(qū)相關(guān)工作人員告訴記者，這個后廚加工點設(shè)在此處還不到一個月，但社區(qū)已經(jīng)接到不少居民的投訴。此前，社區(qū)工作人員已經(jīng)多次入戶要求老板進行整改，今天早上，社區(qū)工作人員再次來到該加工點，已督促正在工作的員工對環(huán)境進行清理。

后廚只能設(shè)在店內(nèi) 已責(zé)令兩日內(nèi)搬遷

“后廚與店鋪是不能分開設(shè)置的，后廚搬離店鋪就脫離了我們的監(jiān)管范圍�！比�州市食品藥品監(jiān)督管理局鯉城分局副局長唐開洪表示。接到舉報后，泉州市食品藥品監(jiān)督管理局鯉城分局執(zhí)法人員來到現(xiàn)場，并通知老板前來處理。

食藥監(jiān)執(zhí)法人員檢查牛肉店的食材是否正規(guī)渠道購買

牛肉火鍋店的員工打開大門后，記者看到客廳里兩臺冰柜正在運行，牛肚被一袋袋地裝好冷凍著。旁邊地上，沙茶醬、花生醬等調(diào)料一罐罐地隨意放在地上。在客廳角落里，一堆紙皮和一個液化氣罐凌亂地擺放在一起�？蛷d旁的房間是清洗牛肚的主要場所，里面有兩臺洗衣機和兩個大的液化氣罐，記者并未看到其他的清洗劑。員工表示，平時清洗牛肚只用清水，并沒有加其他東西。

食藥監(jiān)執(zhí)法人員對牛肚、調(diào)料和現(xiàn)場環(huán)境進行了檢查。隨后趕來的古樂牛香義全街加盟店老板表示，店鋪目前開業(yè)十多天，還在試營業(yè)階段。因為店內(nèi)空間太小，才將清洗加工點挪到了離店鋪不遠的烏岸頭，店內(nèi)的牛肚等原料是品牌商統(tǒng)一配送的，該加工點處理的原料只供應(yīng)義全街一家分店。

食藥監(jiān)執(zhí)法人員責(zé)令店老板兩日內(nèi)整改完畢

“店鋪的規(guī)模與后廚的規(guī)模應(yīng)該相匹配，如果目前的后廚空間不夠操作，應(yīng)在店內(nèi)開辟更大的后廚空間。另外，多個煤氣罐隨意擺放也存在安全隱患。我們已經(jīng)責(zé)令其兩日內(nèi)從居民區(qū)搬走。逾期未整改，我們將進一步進行處罰�！碧崎_洪說。

明廚亮灶正推進 后廚接受市民監(jiān)督

記者從泉州市食品藥品監(jiān)督管理局管理局了解到，餐飲店的后廚，對于市民來說已經(jīng)不再是“閑人免進”的神秘場所了，所有市民都是餐飲業(yè)后廚的監(jiān)督員。

近年來，泉州市逐步推進“明廚亮灶”，也就是說，餐飲單位為讓消費者享有知悉其接受服務(wù)真實情況的權(quán)利，通過采用透明玻璃幕墻、隔斷矮墻或參觀窗口以及視頻顯示、網(wǎng)絡(luò)展示等方式，公開展示進貨查驗、后廚加工、涼菜制作、清洗消毒等重點區(qū)域和重要環(huán)節(jié)，實現(xiàn)陽光操作。

今后，泉州市還將把“明廚亮灶”的實施范圍從學(xué)校食堂、星級酒店、大型餐館等業(yè)態(tài)逐步擴展至網(wǎng)絡(luò)訂餐、企業(yè)食堂、外燴活動等新興業(yè)態(tài)上。

希望所有餐飲行業(yè)

都把公眾的食品安全衛(wèi)生放在第一位！