門店油條被檢出塑化劑 

麥當(dāng)勞連夜發(fā)聲明：未添加

昨天（4日），上海市消保委發(fā)布了上海市29家人氣油條店的油條體察報(bào)告，其中不乏大牌店、網(wǎng)紅店，結(jié)果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題多多。

結(jié)果顯示，上海成山路一家網(wǎng)紅餐飲店油條鋁超標(biāo)9倍；新亞大包油條極性組分最高，疑似油鍋長(zhǎng)時(shí)間不換；一家上海麥當(dāng)勞門店的油條被檢出塑化劑（DEHP）數(shù)值為1.35mg/kg，接近于國(guó)家臨時(shí)限量值的上限水平。

當(dāng)晚，麥當(dāng)勞發(fā)布聲明稱，經(jīng)確認(rèn)，麥當(dāng)勞餐廳售賣的油條及其包裝在生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有添加任何塑化劑，請(qǐng)消費(fèi)者放心食用。麥當(dāng)勞正進(jìn)一步排查油條被測(cè)出塑化劑的原因。

圖據(jù)麥當(dāng)勞官方微博

油條真的“無(wú)礬”嗎？

本次消費(fèi)體察從肯德基、麥當(dāng)勞、永和大王、新亞大包等連鎖餐飲店，以及桃園眷村、張記油條、健康夜市大餅油條等網(wǎng)紅店鋪購(gòu)買了25個(gè)品牌的29件樣品。除了對(duì)產(chǎn)品宣傳進(jìn)行調(diào)查之外，還委托上海市營(yíng)養(yǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站對(duì)油條成分進(jìn)行了檢測(cè)。

明礬作為食品添加劑在很多食品中都有應(yīng)用。明礬本身含有鋁元素，長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能損害人的腦細(xì)胞。我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，鋁的殘留量要小于等于100mg/kg。

調(diào)查中有11件樣品宣稱“無(wú)礬”，但檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，這些“無(wú)礬”油條都含鋁，其中鋁含量最高的是位于成山路351弄8號(hào)的四大金剛（大餅油條粢飯豆?jié){），含鋁量高達(dá)980mg/kg。

而實(shí)際上，消保委對(duì)11件宣稱無(wú)礬的油條和其余未作特別宣稱的油條的鋁含量作了一個(gè)對(duì)比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，宣稱無(wú)礬的油條，實(shí)測(cè)鋁含量在3.97-9.73mg/kg之間，平均為6.1mg/kg  。未作特別宣稱的油條，實(shí)測(cè)鋁含量在3.94-16.4mg/kg　之間，平均為6.36mg/kg。從平均值來(lái)看，宣稱無(wú)礬的油條比未作特別宣稱的油條的鋁含量要低，但差異不大。

油條是深受市民喜愛(ài)的早餐美食之一。新聞晨報(bào)記者　朱影影 攝

哪家油條中有塑化劑？

鄰苯二甲酸酯類增塑劑（DEHP）存在很廣泛，比如各類食品包裝等。這次的測(cè)試結(jié)果顯示，有3件樣品的DEHP數(shù)值在0.63-3.64mg/kg之間，其余樣品未檢出。這三家店鋪分別是茅臺(tái)路上的夜市大餅油條、麥當(dāng)勞控江路店和麥當(dāng)勞長(zhǎng)陽(yáng)路店。

3件樣品油條被檢出塑化劑。

記者了解到，根據(jù)中國(guó)食品安全法相關(guān)規(guī)定，由于對(duì)食品中塑化劑含量暫無(wú)正式限量值，由國(guó)家衛(wèi)計(jì)委出臺(tái)了臨時(shí)限量值，為1.5mg/kg。

而根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，茅臺(tái)路夜市大餅油條店內(nèi)油條的塑化劑（DEHP）數(shù)值為3.64mg/kg，超過(guò)臨時(shí)限量值一倍之多；麥當(dāng)勞上�？亟�店油條塑化劑（DEHP）數(shù)值為1.35mg/kg，接近于國(guó)家臨時(shí)限量值的上限水平。

為什么用紙袋包裝的麥當(dāng)勞油條會(huì)檢出塑化劑成本？昨晚，麥當(dāng)勞向澎湃新聞發(fā)來(lái)聲明稱，關(guān)于上海市消保委公布的消費(fèi)體察報(bào)告，麥當(dāng)勞高度重視，積極配合了解排查。經(jīng)確認(rèn)，麥當(dāng)勞餐廳售賣的油條及其包裝在生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有添加任何塑化劑，請(qǐng)消費(fèi)者放心食用。麥當(dāng)勞正進(jìn)一步排查油條被測(cè)出塑化劑的原因。

在本次體察中，還發(fā)現(xiàn)有1家店鋪網(wǎng)上的店招和實(shí)際店招不符，它是位于茅臺(tái)路上的劉記油條，但在外賣平臺(tái)上的店招卻是張記油條。

哪些店換油不勤？

炸油條用的油干不干凈，用的是不是反復(fù)煎炸過(guò)的油，這是消費(fèi)者比較關(guān)心的問(wèn)題。

為此，在本次體察中對(duì)極性組分進(jìn)行了檢測(cè)。極性組分是衡量油脂品質(zhì)的一個(gè)指標(biāo)。油反復(fù)煎炸的次數(shù)越多，極性組分也就越高。極性組分過(guò)高會(huì)導(dǎo)致膽固醇高，并有致癌風(fēng)險(xiǎn)。我國(guó)《食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，食用油煎炸過(guò)程中極性組分含量≤27%。

測(cè)試結(jié)果顯示，9件樣品中油脂的極性組分比較高，數(shù)值在27.3%-43%之間。其中，新亞大包長(zhǎng)陽(yáng)路店和興國(guó)路店排在前兩位，極性組分分別達(dá)到43%和39.6%。

被檢測(cè)油條中的油脂極性組分指標(biāo)。

哪家油條吃了易發(fā)胖？

還有一個(gè)問(wèn)題是消費(fèi)者比較關(guān)心的，那就是油條吃多了是不是容易發(fā)胖。

體察對(duì)飽和脂肪酸含量進(jìn)行了檢測(cè)。飽和脂肪酸多存在動(dòng)物脂肪中，椰子油、可可油、棕櫚油中也含有豐富的飽和脂肪酸。

測(cè)試結(jié)果顯示，樣品飽和脂肪酸在1.58-6.81g/100g之間，平均為3.551g/100g。有9件樣品超過(guò)這個(gè)平均值，其中最高的是肯德基控江路店的油條，為6.81g/100g。假設(shè)一根油條的重量為100g，這根油條的飽和脂肪酸含量就相當(dāng)于21g肥肉所含飽和脂肪酸。

被檢測(cè)油條中的飽和脂肪酸含量。

上海營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)郭紅衛(wèi)稱，飽和脂肪酸含量高，并不等同于最容易發(fā)胖。這涉及營(yíng)養(yǎng)均衡問(wèn)題。