一類致癌物

指導(dǎo)致人類癌癥的證據(jù)很明確

也就是說這些物質(zhì)真的會致癌

除了最近討論很多的馬兜鈴酸

是一類致癌物之外

常吃的咸魚也是一類致癌物

咸魚作為“重口味”代表食物之一

是廣受大家歡迎的下飯菜

但咸魚等重口味食物在制作時

一般都需要經(jīng)過高濃度的鹽長時間腌制

而且中式咸魚有脫水的步驟

這一方式和加工過程會產(chǎn)生大量的

二甲基亞硝酸鹽

二甲基亞硝酸鹽

這種物質(zhì)進(jìn)入人體后

會轉(zhuǎn)化成

致癌性很強(qiáng)的二甲基亞硝胺

吃多了，會導(dǎo)致胃、腸、胰腺等

消化道癌變幾率升高

所以，要盡量少吃咸魚、咸菜等腌制食物

避免“癌從口入”

除了咸魚

日常還有這些一類致癌物↓↓

【食物類】

【日常接觸類】

二類致癌物

二類致癌物是指

導(dǎo)致人類癌癥的證據(jù)

不明確的物質(zhì)

簡單說就是，有致癌的可能性

但是也不一定致癌！

比如薯片

經(jīng)高溫處理過的薯片

里面會含有丙烯酰胺的成分

具有致癌的可能性，

但不是一定~

除了薯片

日常還有這些一類致癌物↓↓

三類致癌物

三類致癌物品

導(dǎo)致動物和人致癌的證據(jù)

都不明確

其實(shí)這一類

導(dǎo)致癌癥的可能性非常小

主要代表：蘇丹紅、印刷油墨、次氯酸鹽、汞及汞有機(jī)化合物、

聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纖維、茶葉、

茶堿、糖精、靜態(tài)磁場、維生素K、膽固醇、滅草隆等

假如印刷油墨致癌可能性很高的話

那大概，很少有能不患病的吧~

畢竟，

誰不是從幼兒園寒窗苦讀來的

四類致癌物

此類基本不致癌

對人體可能沒有致癌性的物質(zhì)

缺乏充足證據(jù)

支持其具有致癌性的物質(zhì)

這一分類下

目前只包括己內(nèi)酰胺這一種物質(zhì)

而實(shí)際上

除了這些致癌物以外

一些本來不會致癌的食物

失去原有價值

有的甚至產(chǎn)生“癌細(xì)胞”

吃了之后也有可能增加致癌風(fēng)險(xiǎn)

那么什么樣的情況下

食物才會有致癌風(fēng)險(xiǎn)呢？

一起來看看食物的“癌變”信號吧↓↓

食物的癌變信號

發(fā)黃發(fā)褐

常見食物：紅燒肉、烙餅等

含有碳水化合物和氨基酸的食物

經(jīng)過120℃以上高溫烹制后，

顏色會發(fā)黃發(fā)褐

同時釋放出誘人的香氣，

這個反應(yīng)叫美拉德反應(yīng)

比如

紅燒肉、烤鴨、烤面包、油炸食物……

各種烹調(diào)后顏色變深發(fā)褐的處理

幾乎都促進(jìn)美拉德反應(yīng)

國際公認(rèn)的致癌物

丙烯酰胺是這個反應(yīng)的一個產(chǎn)物

一般來說，食物加熱后顏色越深重

香味越濃郁，丙烯酰胺含量也會越高

因此，

饅頭片、面包片不要烤到太黃的程度

盡量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類制品

有哈喇味

比如常見的食用油、堅(jiān)果等

在紫外線、氧氣和水分的影響下

食用油、堅(jiān)果等食物中的

脂肪會發(fā)生氧化

生成小分子的醛類、酮類等

威脅身體健康的物質(zhì)

同時產(chǎn)生一股又苦又麻、

刺鼻難聞的味道

俗稱“哈喇味”

吃了有哈喇味的食品

可能引起

惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等

消化系統(tǒng)癥狀

長期食用

還可能誘發(fā)癌癥

容易發(fā)生此類變質(zhì)的

食物還有點(diǎn)心、油炸食品等

油炸食品和含油多的食品

最好密封低溫保存

并且避免存放時間過長

食用油應(yīng)該

裝進(jìn)密閉的容器中，

放在避光、陰涼的地方

并且新油和舊油

盡量不要混在一起

因?yàn)橛椭�的氧化會“傳染�?/p>

有氨水味

常見食物：腌肉、海米等

沒干透的蝦皮、海米

因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量高，

特別容易滋生細(xì)菌

在儲存過程中，

蛋白質(zhì)經(jīng)過微生物的作用

先變成肽和氨基酸，

再分解成低級胺和氨氣

導(dǎo)致食物有氨水味

低級胺不僅有一定毒性

還非常容易和水產(chǎn)品中

少量的亞硝酸鹽結(jié)合

形成強(qiáng)致癌物——亞硝胺

這類物質(zhì)是促進(jìn)

食管癌和胃癌發(fā)病的重要化學(xué)因素

容易發(fā)生此類變質(zhì)的食物

還有腌魚、腌肉、魷魚絲、干貝、魚干等

蝦皮、海米等食物出現(xiàn)異味要堅(jiān)決扔掉

即便水洗后，也不能放心吃

這類食物

應(yīng)密封后放入冰箱，并且不要久存

食物變焦

常見食物：炸魚、燒烤等

魚、肉等富含蛋白質(zhì)的食物

加熱超過200℃后

會產(chǎn)生致癌物——雜環(huán)胺

雜環(huán)胺化合物

具有較強(qiáng)的致癌性和致基因

突變作用

一般來說，

加熱溫度越高、時間越長

食物水分含量越少，產(chǎn)生的雜環(huán)胺越多

特別是變焦的魚、肉類食品

不僅含有大量雜環(huán)胺

同時還有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物

在外就餐，少吃燒烤、炸魚等食物

家庭中盡量

避免油炸和熏烤等烹調(diào)方式

用炒菜、烤箱烤制和水煎來替代

如果一定要吃熏烤和油炸食品

應(yīng)該搭配綠葉菜和豆類、粗糧一起吃

發(fā)霉發(fā)苦

常見食物：花生、瓜子等

受霉菌污染的食物

在溫暖潮濕的環(huán)境下常會發(fā)霉變質(zhì)

產(chǎn)生毒素，比如黃曲霉毒素

它被世界衛(wèi)生組織的

癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為一類致癌物

在自然界所有物質(zhì)中毒性名列第一

黃曲霉菌最喜歡

在果仁和含油的種子內(nèi)生長

尤其在花生等堅(jiān)果中多見

此外，容易發(fā)霉的食物

還有玉米、大米、大麥、小麥等糧食

當(dāng)發(fā)現(xiàn)花生、瓜子、榛子、松仁等果仁

輕微變黃,甚至發(fā)黑、味苦，皺皮變色

谷物表面上長有黃綠色霉菌

或破損、皺縮、變色時

應(yīng)該丟棄

存放堅(jiān)果和糧食一定要保持通風(fēng)

以防霉菌生長

看到我們常吃的食物都含有“致癌物”

想必您和小編一樣絕望

好在，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）對

【致癌物】

的概念著重解釋了一番

致癌分級依據(jù)是致癌證據(jù)的確鑿程度，但和致癌強(qiáng)度或?qū)θ祟惖膶?shí)際威脅程度沒有任何必然聯(lián)系。

簡單說

咸魚是有確鑿證據(jù)證明的一類致癌物

但是

吃多少咸魚？

吃什么種類的咸魚？

會使什么樣的人得什么樣的癌癥？

目前來看并沒有具體的試驗(yàn)結(jié)論。

所以，

“xxx吃了一輩子咸魚

也沒有患癌”是存在的

“yyy吃了兩條咸魚

就得癌了“也不是沒有

因此

作為普通人的我們

雖然不至于“絕食防癌”

但是已經(jīng)明確含有【致癌物】的食物

我們要認(rèn)識它們

更要節(jié)制食用

至少沒什么壞處嘛~