每到冬季，很多人家都喜歡把一些蔬菜制作成腌菜，不僅味道好，還能長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。但是，好吃的腌菜有一點(diǎn)需要注意的是，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。那么腌菜應(yīng)該怎么樣做才比較好呢?

不少人聽說(shuō)，腌菜可能致癌，其實(shí)是指的腌制中產(chǎn)生的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)。蔬菜在貯藏和腌制過(guò)程中，會(huì)在細(xì)菌的作用下，產(chǎn)生大量亞硝酸鹽。

要想在腌制蔬菜的時(shí)候，盡可能的減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，其實(shí)也不難。只需要在腌菜的同時(shí)加上一片小小的維生素C就可以了。不信？我們做個(gè)實(shí)驗(yàn)給您驗(yàn)證驗(yàn)證。

我們準(zhǔn)備了兩份蔬菜，一份在腌制的時(shí)候加入了一片維生素C，另外一份則沒有。放置三天后，我們?cè)賮?lái)看看結(jié)果。

現(xiàn)在，我們?cè)儆脕喯跛猁}檢測(cè)試劑檢測(cè)一下。您瞧，這沒加維生素C的蔬菜，亞硝酸鹽含量明顯比加了的高出了不少。看來(lái)，這個(gè)法子是真有效。那么，其原理又是什么呢？

協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科 吳艷：亞硝酸鹽是有很強(qiáng)的氧化性的，而維生素C是有很強(qiáng)的還原性的。所以在維生素C的幫助下，它可以將亞硝酸鹽進(jìn)行還原反應(yīng)，這樣亞硝酸鹽的含量就會(huì)降低。

我們了解到，1公斤菜中加入400毫克的維生素C，可以大大減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。這樣做還能防止酸菜發(fā)霉、長(zhǎng)白毛。有一點(diǎn)需要提醒，腌制時(shí)，用涼開水將維生素C溶解，切忌用熱水，以免破壞維生素C，影響腌制效果。

也就是說(shuō)，腌菜只是餐桌上的點(diǎn)綴，千萬(wàn)不能它作為主菜天天吃，一次也不能吃太多，必要時(shí)最好用清水涮一下再吃。