寒冷的冬季，來上一頓熱氣騰騰的火鍋，

簡直棒棒噠啊～有木有！

然而如何科學(xué)的吃火鍋竟也是一門學(xué)問！

生熟有序、忌喝冷飲 、不盲目點滋補鍋……

不然，弄不好就會得“火鍋病”呢

漲姿勢了�。�！

16日中午，新文化記者走訪紅旗街某大型商場內(nèi)的一家四川火鍋店，盡管是中午，店內(nèi)的食客卻不少，就餐的食客以年輕人為主。店里工作人員告訴記者，入冬以來，店里生意好了很多，經(jīng)常營業(yè)到凌晨三點。

工作人員說，周末從下午1點一直到晚上7點，不斷有人排隊就餐，幾乎外面等候區(qū)都坐滿了人。如果要想在周末就餐，需要提前三天預(yù)訂才有座位。

位于重慶路上的一家四川火鍋店同樣生意興隆。工作人員說，入冬后，火鍋店經(jīng)常到晚上凌晨兩點打烊。

市民李先生是火鍋的忠實愛好者，他隔三差五就會叫上朋友吃一頓：

記者從長春市中心醫(yī)院了解到，入冬以來，因吃火鍋引發(fā)疾病而前來就診的患者并不少，其中以痛風(fēng)患者居多，每天都有1到2個。腎病風(fēng)濕科副主任苗起芬說：

此外，有結(jié)石的患者長期食用高嘌呤含量的火鍋，也會進一步誘發(fā)結(jié)石，成為火鍋病的一種。

苗起芬說，近年來，痛風(fēng)有年輕化的趨勢，這和青少年的肥胖也有關(guān)系，做常見的痛風(fēng)患者都是從腳趾疼痛開始。

醫(yī)生介紹，每100毫升肉湯內(nèi)含嘌呤160-400毫克，比正常飲食要高出30倍，更易誘發(fā)痛風(fēng)病，嚴重的甚至?xí)��?dǎo)致關(guān)節(jié)痛癥狀。火鍋吃的不當(dāng)，長時間還可能會誘發(fā)癌癥。

對痛風(fēng)患者來說，吃火鍋時最好不選海鮮和動物內(nèi)臟；少選菌類和菌湯鍋底，因為木耳、蘑菇等菌類中嘌呤含量較高；少吃辣椒、花椒、芥末等調(diào)味料，它們會誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。

火鍋受寵的時代，一些鐵粉因貪吃飽受著消化道疾病的困擾。吉林省人民醫(yī)院消化科副主任醫(yī)師宋遠表示,一般情況，患者以中青年為主，產(chǎn)生惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉等一系列臨床表現(xiàn)。他曾經(jīng)碰到過由于應(yīng)酬比較多，連續(xù)兩天吃火鍋外加飲酒的患者。

宋遠介紹，冬季因為吃火鍋及飲酒以造成的急性胃粘膜損傷會比其他季節(jié)高出15%到20%發(fā)病率。

此外，太燙的食物會損傷黏膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。長期食用過燙食物，還有可能導(dǎo)致癌變。因此食用食物的溫度很重要。胃黏膜和食道的耐受溫度是60℃左右，食物溫度跟口腔的溫度相近是最好的。

　　在吃之前建議先吃一點淀粉類的食物，比如土豆、紅薯等。這既能控制自己的食量，還可以保護腸胃。先涮蔬菜，再食肉類，多吃煮食。涮品要在滾熱湯中煮熟煮透，以最大限度地減少胃腸道疾病的發(fā)生可能。

　　吃火鍋時不要太心急，涮好的食物要先蘸冷調(diào)味品，不要吃太燙的食物。此外也要盡少食用冰凍飲料，可選擇一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料（酸奶、杏仁露等），起到刺激胃腸分泌，幫助消化的作用。

　　建議有消化道疾病的患者（如胃病、便秘或腹瀉），應(yīng)盡少食用這些調(diào)味料。那些呼吸道疾病的患者（如肺結(jié)核、咽喉炎癥、過敏性哮喘等），也不宜食用刺激性的辣味調(diào)料，適宜選擇淡醋、麻油等較清淡的佐料。

　　專家介紹說，一般來說，口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃左右的溫度，反復(fù)燒煮的火鍋最高可達到120℃甚至更高。此外，火鍋燒煮超過一個小時，湯汁中的亞硝酸鹽含量增加，如果反復(fù)刺激胃腸，使得胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生慢性胃腸炎等疾病。

　　養(yǎng)生鍋底一直是冬季火鍋店打得熱門招牌，但一般來講，不建議使用黃芪、桂圓、枸杞、黨參等滋補類中藥。專家說，黃芪、枸杞等之類滋補中藥，在提高抵抗力方面有一定作用，但對于感冒、發(fā)燒的人群來講，在有疾病癥狀出現(xiàn)的時候，所謂中藥滋補是不合適的。對于熱性體質(zhì)（容易上火）、痰濕重（肥胖、舌苔厚膩）、胃腸時常感覺多脹氣、腹脹的人群也不適合服用黃芪、枸杞等之類滋補中藥。