冰箱是幾乎每個(gè)家庭都會(huì)有的家用電器，平常我們到市場(chǎng)、超市購(gòu)買(mǎi)到的食物也習(xí)慣全部往冰箱里塞，什么時(shí)候想起再拿出來(lái)吃。特別是一些保質(zhì)期不明顯的食物，比如臘肉等的腌制食品，有時(shí)一放就是一年，可臘肉在冰箱放一年還能吃嗎？

要問(wèn)這在冰箱里存放了一年的臘肉到底還能不能吃，做個(gè)實(shí)驗(yàn)?zāi)�就知道了。我們�?zhǔn)備了兩塊臘肉，一塊是只存放了一個(gè)月的新臘肉，另一塊則是在冰箱放置了一年以上的老臘肉�，F(xiàn)在，我們來(lái)對(duì)它們所含的亞硝酸鹽是否超標(biāo)，進(jìn)行一個(gè)檢測(cè)�，F(xiàn)在結(jié)果出來(lái)了，我們看到那塊老臘肉的亞硝酸鹽含量已經(jīng)是嚴(yán)重超標(biāo)了。根本就不能食用了。

協(xié)和醫(yī)院的吳艷醫(yī)生說(shuō)道：“所有的食品肯定都是有保質(zhì)期的。只不過(guò)腌制品，它的鹽分相對(duì)來(lái)說(shuō)比較高，所以它的保質(zhì)期相對(duì)一般的肉類(lèi)會(huì)更長(zhǎng)一些。但是，我們自制的臘魚(yú)臘肉，它沒(méi)有經(jīng)過(guò)殺菌的處理，及時(shí)經(jīng)過(guò)風(fēng)干的處理，還是有細(xì)菌存在的。”

 我們了解到，雖然自家腌制的臘魚(yú)臘肉不像外面買(mǎi)到的產(chǎn)品有印著保質(zhì)期，但是不論怎么算其保質(zhì)期也大概只有3個(gè)月。放在冰箱里雖然能在一定程度上延長(zhǎng)它們的保質(zhì)期，但這并不代表就能在無(wú)限期地存放。

冰箱的保存只是因?yàn)樗�的溫度比較低，細(xì)菌繁殖起來(lái)速度比較慢，速度慢它還是會(huì)一樣繁殖的，所以我們不能把冰箱當(dāng)成一個(gè)萬(wàn)能的保鮮劑，放在冰箱里就什么事都沒(méi)有了。

此外即便是凍成冰塊裝的冷凍肉，也不代表就沒(méi)有變質(zhì)的可能。理論上，如果冷凍肉能在屠宰分塊后經(jīng)過(guò)零下25℃以下快速凍結(jié)，并在貯藏過(guò)程中一直穩(wěn)定保持在零下18℃以下，理論上能存放一年左右。但一般家用冰箱很難達(dá)到這個(gè)要求，冰箱門(mén)隨開(kāi)隨關(guān)、突然斷電、延遲啟動(dòng)等都會(huì)使冰箱內(nèi)溫度發(fā)生變化，使保存期限縮短。