甘肅有什么？“一碗面，一本書，一個窟”，這是不少外地人對甘肅的概括，也是甘肅人對自家品牌的戲稱。

　　“面”是指不少人念念不忘的牛肉面，“書”是指甘肅人引以為豪的亞洲第一大期刊―――《讀者》，“窟”自然是指享譽中外的敦煌莫高窟。長時間來，“一面一書一窟”是甘肅人掏得出手的三張名片，屢試不爽，就是成色有點偏黃。

　　今天，甘肅人有了自己的新名片―――敦煌菜。

　　敦煌菜成了隴原新名片

　　演繹那個神奇美麗傳說的“九色鹿”，展示敦煌飛天、反彈琵琶優(yōu)美形態(tài)的“大夢敦煌”，再現(xiàn)終年積雪的現(xiàn)代冰川、祁連雪峰的“雪山駝掌”，以敦煌文化藝術為背景創(chuàng)作的“敦煌菜”躋身中國新八大菜系，集“色、香、味、形、器、質、量、情、景、意”十大要素為一體，讓人在食用的同時，品味悠久文化，愉悅精神世界。

　　有人將敦煌菜和大型民族舞劇《絲路花雨》、“人間難得幾回聞”的《敦煌古樂》一起，認定為源于敦煌文化的甘肅新三寶。

　　2001年11月在杭州舉行的第二屆中國美食節(jié)上，敦煌菜從34個城市精選的268個名菜名點中脫穎而出，斬獲金獎，一舉填補了敦煌學烹飪領域研究的空白，結束了甘肅無菜系的歷史。

　　2002年8月，敦煌菜亮相香港美食節(jié)，被驚呼為“真正的文化藝術菜。”之后，甘肅的名優(yōu)特產(chǎn)坐上飛機源源不斷地被運往香江之濱�！皼]有趙長安，就沒有敦煌菜。”隨著敦煌菜的聲名遠揚，越來越多的人認識了“敦煌菜之父”趙長安。

　　打下手的廚子創(chuàng)出自己的菜系

　　“我是一個苦孩子。”5歲喪母，12歲喪父，鐵道邊上長大的甘肅長安餐飲經(jīng)營管理有限公司董事長、總經(jīng)理趙長安，的確是個苦孩子出身。

　　1979年到鐵路上班時，不滿17歲的趙長安被分到職工食堂當了一名學徒工。“廚子”、“伙夫”的稱謂，讓他對自己所從事的工作提不起一丁點兒的興趣。

　　沒有手藝，只能打下手。跟隨采購員去食品公司拉“下水”，是趙長安最痛苦的時刻。拉著一車臭烘烘的腸子、肚子經(jīng)過自己母校的門口，又趕上同學們背著書包進校門的時間，趙長安有被游街示眾的感覺�！澳悴皇悄凶訚h，你虛榮、怕苦，還能干什么？”外婆的批評，兄長的開導和姐姐的鼓勵，讓趙長安“醒”了過來。

　　姐姐是個失去雙臂的殘疾人，可不僅生活自立，還照顧著八旬的外婆。姐姐沒進過一天校門，但用腳練出了一筆好字，前鐵道部長李森茂還將她的書法作品掛在家中�！皼]有攻克不了的難關，下了別人下不到的功夫，就能學到別人學不到的本領，就能收到別人收不到的結果�！壁w長安記住了姐姐的話，想起了庖丁解牛。

　　趙長安從一刀一勺練起，直練得手掌麻木，胳膊紅腫。晚上還要陪師傅上夜班，不放過任何學習的機會。

　　1980年，單位選送他到蘭州商業(yè)學校舉辦的首期廚師培訓班學習，六本教材教完了，他也全部背熟了。每逢節(jié)假日，他就輾轉蘭州市有名的菜館拜師學藝。

　　1984年，年僅21歲的趙長安參加鐵道部舉辦的全路首屆烹飪大賽，獲得“最佳廚師”稱號。隨后晉升為特二級烹飪師。

　　趙長安的命運從此開始轉變。從公寓管理員，到食堂主任，到招待所副主任，到地區(qū)管理站副站長，但他始終沒有放下手中的刀、掌中的勺。

　　加拿大的挽留，他拒絕了�；氐絿鴥�(nèi)的趙長安被調(diào)去籌建一家三星級酒店。

　　好心的領導給他規(guī)劃了一個處級干部的崗位，他放棄了。香港一家國際酒店邀他做餐飲總監(jiān)，呆了不到一個月，趙長安殺回老家，以57.8萬元的無形資產(chǎn)入股，和朋友合伙干起了長安餐飲。時間是1998年。

　　到今天，趙長安的身價早已不再是57.8萬元。但不管身價幾何，苦孩子出身的趙長安念念不忘自己的三個心愿：一是辦企業(yè)實現(xiàn)自己的一些價值，二是創(chuàng)出自己獨立的菜系，三是堅守一份責任―――回報社會。

　　前兩個心愿，毫無疑問，趙長安實現(xiàn)了。第三個心愿，他矢志不渝地實踐著，“要不就不配稱為一個企業(yè)家”。

　　用心做事而不是用腦子做事

　　“欲學做事，先學真誠待人�！壁w長安遞過來的名片上，清楚地印著這句話。公司員工通道內(nèi)，醒目地張貼著這句話。

　　公司總經(jīng)理助理許澤華從來就沒見過趙長安拖欠供貨商的貨款，也沒見過趙長安拖欠過員工的工資。“春季踏青，冬季登山，端午節(jié)發(fā)粽子，中秋節(jié)發(fā)月餅，這在餐飲行業(yè)和甘肅的私企中是極為罕見的。”記者見識了長安餐飲的早餐例會。員工人人有發(fā)言權，工作部署之后，大家在音樂聲中閉目養(yǎng)神，進行一天的心態(tài)調(diào)整。不管多高級別的管理人員，吃著一樣的員工餐，包括趙長安本人。

　　在1985年出生的服務員沈玉婷看來，“趙總特別懂人的心”�！拔覀兠總�包廂都配有小藥箱，以防服務員、客人身體不適，或劃傷、燙傷�！�

　　許澤華還清楚地記得，2003年公司因非典停業(yè)，與所有員工辦理了離職手續(xù)。經(jīng)營恢復正常，接到通知后，員工無一例外地趕來上班，“個別人已找到新的、薪水更高的工作，一樣辭了，回到長安餐飲”�！斑@里感覺很溫暖，像個大家庭。工作在一起的同事像朋友，所有出去的，還想回來。”服務員賈晶實話實說。

　　趙長安說他最討厭“心口不一”�！安荒茏彀驼f的和做的是兩張皮，神、聲不統(tǒng)一。我主張用心做事，而不是用腦子做事，創(chuàng)業(yè)的路上，堅決摒棄小聰明�！薄伴L安餐飲不光是提供吃飯的地方，同時要提供員工成長的環(huán)境。我們應該努力回報社會，不能等到完全具備了回報社會的能力才去做一些事情�！壁w長安說�！抖鼗筒说洹贰ⅰ抖鼗团腼儭�、《長安餐飲創(chuàng)新管理》，一本又一本專著，趙長安都是賠錢出的�！安皇菫槌雒�，不單純?yōu)樯虡I(yè)利益，總是覺得自己有一份社會責任�！敝铝τ诙鼗惋嬍澄幕�挖掘創(chuàng)新的“敦煌飲食文化研究中心”，常設在長安餐飲，趙長安毫無怨言地承擔著一切費用。

　　不成功的企業(yè)家，成功的創(chuàng)業(yè)者

　　“若不是我們趙總待人太實誠，長安餐飲資產(chǎn)的滾動絕不是今天這個樣子。”身邊的副手們告訴記者，別人邀趙長安合伙開酒店，結果干砸了，他掏錢把“窟窿”補上，還保留別人的股份；與人合作，用他的名字開辦的公司，合作者撤資時要把殼公司再賣給他，他毫無怨言地接受了，連同別人使用過的舊沙發(fā)折價1萬元給他，他也心平氣和地接手了�！耙�記著別人對你的好！”

　　三哥趙長仁

    指責弟弟“面情太軟”，“總熱衷于給別人辦事，給別人方便，影響了他的事業(yè)發(fā)展”。

　　但趙長安不這么認為。走進趙長安擺滿書籍的不大的辦公室，坐到合作者留給他的舊沙發(fā)中，一向溫和謙虛的趙長安流露出少有的豪情：“從企業(yè)家的角度來講，我不是很成功；但從創(chuàng)業(yè)的角度來說，我是成功的。我有充滿無限生機的敦煌菜系�！�

　　十年磨一劍。遍訪甘肅名優(yōu)小吃、特色菜典，一次次虔誠的敦煌之行，觀摩壁畫，臨摹宴飲圖案，趙長安如獲至寶。“5萬件石窟遺書中，有關飲食的文書多達700多種。《食療本草》、《神仙粥》都是難得的集餐飲文化和歷史傳承為一體的敦煌餐飲寶典。敦煌文化博大精深，敦煌餐飲文化一樣豐富多彩，還有廣闊的潛力待開發(fā)、待研究�！�

　　在旁人看來，趙長安的成功道路實在可以算是一帆風順，只有他自己清楚，自從10年前盯上敦煌餐飲，他這個國家特一級烹調(diào)師付出了多大的心血。

　　好風憑借力，好多人在認可趙長安勤奮、癡心的同時，承認他是一個聰明人，“打敦煌牌，可以事半功倍”。

　　但不管怎么說，敦煌菜的名聲越來越響，勢頭越來越強勁，是不爭的事實。在甘肅，不知道敦煌菜的沒有幾人。在蘭州，長安餐飲常年顧客盈門。1月13日到公司采訪，餐飲部的電話響個不停。除夕夜的包廂已經(jīng)訂購一空，但�？鸵琅f不依不饒。

　　省外，不少同行慕名前來洽談合作，申請開設長安餐飲“敦煌菜”的連鎖店，但穩(wěn)健的趙長安并不急著擴張。

　　已經(jīng)熟悉敦煌菜的香港市民期盼著長安餐飲再次光臨維多利亞港灣，舉辦第三屆香港敦煌菜美食節(jié)。香港京華國際酒店總經(jīng)理陳定邦稱贊敦煌菜是“敦煌藝術演變出來的又一瑰寶”。他說通過敦煌菜，更多的香港人認識了咱們國家悠久的西部文化。

　　甘肅省政府主要領導曾殷切寄語趙長安：“打造甘肅的第四張名片，就靠你了！”

　　敦煌研究院終身名譽院長段文杰評價趙長安：“為現(xiàn)代餐飲業(yè)提供了一條在挖掘歷史文化遺產(chǎn)基礎上進行產(chǎn)品創(chuàng)新、開發(fā)的新思路和新經(jīng)驗�！�

　　有人預言：“敦煌菜是開放的菜，是多民族交融的菜，博采眾長的菜，沒有國界的菜，可以走向世界�！�