一個(gè)饅頭有什么價(jià)值？

五角或六角錢(qián)，加一杯水夠一頓早餐。

一個(gè)鍋巴饅頭有什么價(jià)值？

開(kāi)發(fā)飲食新品，引領(lǐng)主食市場(chǎng)，成就一個(gè)產(chǎn)業(yè)，或者作為一個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，幫助創(chuàng)業(yè)者打開(kāi)生存空間。

彭繼萬(wàn)：一個(gè)饅頭引發(fā)的財(cái)富傳奇

 引子：

幾千年來(lái)，饅頭養(yǎng)活了千千萬(wàn)萬(wàn)的中國(guó)人，但它也墨守成規(guī)，千年不變。近些年來(lái)雖然有所改觀，出現(xiàn)了一些新花樣，但是都如同曇花一現(xiàn)，經(jīng)不起時(shí)間的考驗(yàn)。直到南方的重慶，一家別具風(fēng)味的“繼萬(wàn)鍋巴饅頭店”經(jīng)過(guò)六年的市場(chǎng)檢驗(yàn)，饅頭才終于有了新的做法和年青的吃法。

繼萬(wàn)近照

半饑餓的童年 對(duì)飲食情有獨(dú)鐘

彭繼萬(wàn)出生在三年自然災(zāi)害（1959―1961年）后的1962年，老家在重慶巴南區(qū)中心鄉(xiāng)七村二社。家境貧寒，母親在家務(wù)農(nóng)，父親在生產(chǎn)隊(duì)當(dāng)了30年的會(huì)計(jì)，卻從來(lái)沒(méi)有給家里帶回一粒額外的糧食。繼萬(wàn)的童年跟出生在那個(gè)年代的很多人相似，在半饑餓狀態(tài)中尋找新的食物。

放學(xué)回家，繼萬(wàn)都要去割草喂豬喂牛，順便摘些野果子充饑。夏天頂著烈日上樹(shù)扒鳥(niǎo)窩，冬天踏著薄冰下田摸泥鰍；編鳥(niǎo)籠養(yǎng)野斑鳩，用家里的別針燒紅了做成魚(yú)勾，用縫被子的線(xiàn)當(dāng)魚(yú)線(xiàn)，挖幾條蚯蚓就去家旁邊的水庫(kù)釣魚(yú)……一切能填肚子的東西，都對(duì)繼萬(wàn)充滿(mǎn)了誘惑。院里有一臺(tái)沉重的石磨，每當(dāng)黃豆收獲的季節(jié)，家里都要用石磨推豆花吃，繼萬(wàn)總是自告奮勇要去推上幾圈。看著白花花的豆?jié){順著石磨流下來(lái)，繼萬(wàn)的心里癢癢的。父親點(diǎn)豆花前，先給繼萬(wàn)盛上一碗豆?jié){，雖然沒(méi)有加糖，但繼萬(wàn)心里仍然感覺(jué)像蜜一樣甜。

小時(shí)候家里沒(méi)有什么糧食，吃得最多的就是麥羹。將小麥混著麥殼磨碎，再加水和成面，放到鍋里熬。5、6歲的時(shí)候，繼萬(wàn)已經(jīng)可以自己搭著凳子熬麥羹了。一次熬的時(shí)間稍微長(zhǎng)了點(diǎn)，繼萬(wàn)聞到了一股濃濃的麥香味，他嘗了嘗，果真比以前熬的都好吃。那股濃濃的麥香卻已經(jīng)深深印入了他的腦海。

繼萬(wàn)的鍋巴饅頭店

上初中的時(shí)候，鄉(xiāng)上下來(lái)一位科技術(shù)人員，指導(dǎo)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種蘑菇。繼萬(wàn)對(duì)這位農(nóng)科人員和他種出的蘑菇都充滿(mǎn)了好奇，一有時(shí)間就去看稀奇�？吹竭@個(gè)半大小孩比來(lái)學(xué)習(xí)的大人還認(rèn)真，農(nóng)科人員很高興，順便也指點(diǎn)他幾句。繼萬(wàn)學(xué)得很快，在他看來(lái)，書(shū)本上的知識(shí)遠(yuǎn)沒(méi)有這些技術(shù)實(shí)用。幾個(gè)月后，繼萬(wàn)親自播種的蘑菇成熟了，在農(nóng)科人員簡(jiǎn)陋的窩棚里，繼萬(wàn)第一次嘗到了鮮香的蘑菇，第一次吃到了白面做的饅頭。

跌倒了，爬起來(lái)的時(shí)候也要從地上抓一把沙

初中畢業(yè)后，繼萬(wàn)沒(méi)能念高中，而是轉(zhuǎn)到了月華鄉(xiāng)的中心校。小時(shí)候經(jīng)常干農(nóng)活鍛煉出來(lái)的強(qiáng)健體魄，讓繼萬(wàn)被當(dāng)?shù)伢w師學(xué)校培訓(xùn)班的老師相中，開(kāi)始了3年漫長(zhǎng)的正規(guī)體育訓(xùn)練。學(xué)校沒(méi)有訓(xùn)練場(chǎng)地和器械，繼萬(wàn)就用布包上泥土做成沙袋，綁在小腿上，在鄉(xiāng)間公路上奔跑，每天跑上10公里。開(kāi)始的時(shí)候沙袋只有1斤、2斤，慢慢增加到3斤、5斤……最后加到了15斤，要是普通人肯定走路都感覺(jué)困難，但繼萬(wàn)卻是健步如飛，堪比“神行太�！�。高強(qiáng)度的訓(xùn)練讓繼萬(wàn)的體格日漸強(qiáng)壯，食量大增，但每餐都只是吃個(gè)半飽，每晚都在做著簡(jiǎn)單而重復(fù)的夢(mèng)――大塊吃肉。因?yàn)槟挲g偏大，略顯成熟，繼萬(wàn)經(jīng)常幫老師代課，還給上了年紀(jì)的老師挑水送煤，老師們都很喜歡這個(gè)懂事的半大孩子。

繼萬(wàn)和他的員工的

三年的刻苦訓(xùn)練，鍛煉了繼萬(wàn)的體質(zhì)，更磨練了意志，但是卻沒(méi)有給他帶來(lái)收獲。因?yàn)槟挲g的原因，身體條件出眾的他沒(méi)能如愿考入體師學(xué)校，命運(yùn)的大門(mén)一下子關(guān)得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。繼萬(wàn)迷茫了，三年的心血，卻依然沒(méi)能改變他的命運(yùn)。萬(wàn)般無(wú)奈之下，他只得回家務(wù)農(nóng)。每天扛著鋤頭日出而作，卻在田間仰面問(wèn)天；傍晚拖著鋤頭日落而息，卻在煤油燈下低頭怨地……頹廢的日子讓昔日活潑開(kāi)朗的繼萬(wàn)，生活在無(wú)邊無(wú)際的煎熬中，家里那一畝三分地，再怎么勞作，都無(wú)法彌補(bǔ)他心中的缺憾。

父親看在眼里，急在心頭。30年的老會(huì)計(jì)心里盤(pán)算著，得找個(gè)合適的機(jī)會(huì)跟兒子好好談?wù)劊�而眼前這段經(jīng)歷卻是兒子必須自己承受的。半個(gè)月后，割了一大背牛草的繼萬(wàn)高高興興的回來(lái)了，手里還捧著一只受傷的小麻雀。因?yàn)檫@只麻雀，繼萬(wàn)開(kāi)朗了很多，每天都會(huì)去捉好多蟲(chóng)來(lái)喂它。父親就說(shuō)：

“繼萬(wàn)啊，人生就是起起落落的過(guò)程，關(guān)上一扇門(mén)時(shí)，你會(huì)打開(kāi)一扇窗。你現(xiàn)在的情況就像這只折翅的麻雀，但是你總有養(yǎng)好傷，展翅高飛的一天……”

父親短短的幾句話(huà)，讓繼萬(wàn)本已是一潭死水的心底起了漣漪�；仡^想想，這三年我也沒(méi)有白費(fèi)啊，我強(qiáng)壯的體魄，堅(jiān)韌的性格，不都是在這三年中積攢起來(lái)的嗎？我折翅了，但我依然要高飛！

拿著錢(qián)等待買(mǎi)饅頭的顧客

在家呆了2年，家里的雞鴨豬牛都被繼萬(wàn)養(yǎng)得肥肥壯壯，他要出去闖闖了。1983年，21歲的繼萬(wàn)捏著家里給的300元錢(qián)，去了貴州印江思南縣收腸衣。晚上在小酒館和朋友喝酒時(shí)，旁邊桌的小地痞取笑繼萬(wàn)的重慶話(huà)，還扔來(lái)煙頭挑釁，火冒三丈的繼萬(wàn)三言?xún)烧Z(yǔ)就要?jiǎng)邮郑瑖樀媚切┬〉仄ζ�滾尿流。

這次收腸衣沒(méi)有賺到錢(qián)，繼萬(wàn)又打聽(tīng)到甘肅茂文縣產(chǎn)大紅炮花椒，當(dāng)?shù)嘏�發(fā)6元/斤，而在重慶可以賣(mài)到15元。于是帶上家里借的幾百塊錢(qián)上路了。但繼萬(wàn)上了當(dāng)，100多斤花椒全部被幾個(gè)甘肅人騙走了。繼萬(wàn)餓著肚子坐著火車(chē)回到了重慶。

接著繼萬(wàn)去洞庭湖地區(qū)收干魚(yú)，也因?yàn)檫\(yùn)費(fèi)高等原因，都沒(méi)有賺到錢(qián)，但是認(rèn)識(shí)了不少朋友。一年后，繼萬(wàn)跟著朋友學(xué)賣(mài)菜，在南坪等地的菜市場(chǎng)出入，同時(shí)自己也嘗試著做蘑菇，在當(dāng)?shù)厮畮?kù)打魚(yú)賣(mài)……只要覺(jué)得能掙錢(qián)的事情，繼萬(wàn)都要去嘗試，雖然一次次都碰得頭破血流，但更堅(jiān)定了他做生意的念頭。

創(chuàng)業(yè) 萬(wàn)水千山只等閑

1988年，繼萬(wàn)貸款修了房，娶了媳婦，女兒也隨后出生了。還貸款要錢(qián)，養(yǎng)孩子要錢(qián)，怎么辦？繼萬(wàn)感覺(jué)被逼上了梁山。這時(shí)有朋友告訴他，巴南區(qū)鹿角的醪糟很有名，推薦他去學(xué)。

1989年，繼萬(wàn)和妻子帶著4個(gè)月大的女兒離開(kāi)老家，徒步幾十里路，來(lái)到了離重慶城更近的南坪郊外養(yǎng)天窩，隨身帶著的有60元錢(qián)，還有幾十斤口糧和做醪糟的手藝。賒款租了三間土瓦房，一間做睡房，一間放5、6個(gè)大瓦缸發(fā)醪糟，一間堆著做湯圓面的糯米。

女兒還小，妻子脫不了身，醪糟生意就全靠繼萬(wàn)一個(gè)人打理。每天5點(diǎn)起床，繼萬(wàn)將頭一天就發(fā)好的醪糟連缸一起搬上左邊的挑子，右邊裝上壓好的湯圓面，開(kāi)始了一天的忙碌。重慶的天還看不到一絲要亮的痕跡。先趕幾里路，必須在7點(diǎn)前趕到南坪的公交車(chē)站，太晚了上班的人多起來(lái)，售票員就不讓上車(chē)。坐到渝中區(qū)的解放碑，繼萬(wàn)的生意算是開(kāi)始了。他把100多斤重的擔(dān)子往肩上一壓，忽閃忽閃的就喊開(kāi)了：“醪糟……湯圓面……”這個(gè)時(shí)候，城里的人剛剛睜開(kāi)惺忪的睡眼。繼萬(wàn)開(kāi)始在老重慶城那九開(kāi)八閉的城門(mén)間穿梭……

從較場(chǎng)口到中興路，有一段被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“十八梯”的臺(tái)階，曲折綿長(zhǎng)狹窄，繼萬(wàn)每天都要順著這條“十八梯”而上，朝陽(yáng)將他的身影拉得老長(zhǎng)老長(zhǎng)，略顯彎曲的身影，卻一刻也沒(méi)有停止過(guò)向上攀登。為了吸引顧客買(mǎi)自己的醪糟，繼萬(wàn)總是讓人們免費(fèi)品嘗，有些挑剔的顧客總愛(ài)雞蛋里挑骨頭，找各種理由少付錢(qián)。這種時(shí)候，繼萬(wàn)總是陪著笑臉，或多或少給自己挽回一些損失。買(mǎi)了醪糟少不了要買(mǎi)些湯圓面，一些麻煩的顧客要求第2天才付款，老實(shí)的繼萬(wàn)就答應(yīng)了。第2天絕大多數(shù)顧客還是主動(dòng)來(lái)付錢(qián)了，因?yàn)槔^萬(wàn)做的湯圓面質(zhì)量沒(méi)話(huà)說(shuō)。

到了中午，繼萬(wàn)隨便買(mǎi)2個(gè)饅頭喝點(diǎn)涼水，就過(guò)了。下午繼續(xù)叫賣(mài)，沿一號(hào)橋、大溪溝、大禮堂到上清寺，這時(shí)候天開(kāi)始黑了，繼萬(wàn)的生意也接近尾聲了。他得抓緊時(shí)間趕公車(chē)，不然就只有走路回家，摸黑走夜路摔跤是很經(jīng)常的事情�；丶倚兜魮�(dān)子，卻卸不掉一身的疲憊，繼萬(wàn)還得挑上妻子泡好的糯米到幾里外的工廠(chǎng)加工。

一天晚上下雨路滑，回來(lái)的時(shí)候，繼萬(wàn)感覺(jué)挑子特別沉，一不小心摔倒了，把加工好的湯圓面全部掉到了稀泥里。繼萬(wàn)起身摸摸頭還在，胳膊什么的都還在，趕緊爬起來(lái)瘋一般的跑回家，重新?lián)�上一袋糯米…�?

買(mǎi)饅頭的物管公司人員

回家把加工好的湯圓面用東西壓好，繼萬(wàn)開(kāi)始吃晚飯，這時(shí)候已經(jīng)快10點(diǎn)了。吃了飯發(fā)醪糟，趕緊上床睡一會(huì)，因?yàn)榘胍?、3點(diǎn)還得起來(lái)把壓好的湯圓面翻個(gè)面。醪糟一般3天發(fā)一次，幾個(gè)大缸輪流發(fā)，才不至于缺貨。

這是繼萬(wàn)一生中最艱苦卓越的日子，每天只睡4個(gè)小時(shí)，卻要擔(dān)著100多斤的擔(dān)子走上一天。雖然每天只賺12塊錢(qián)，但在那個(gè)年代卻可以買(mǎi)100斤谷子，抵1個(gè)工人半個(gè)月的工資。繼萬(wàn)在艱辛中品嘗著成功的喜悅，用血色的青春祭奠執(zhí)著的夢(mèng)想。

異地打拼 距成功總有一步之遙

一年多的“亡命”打拼，讓繼萬(wàn)不但還清了修房子的貸款，手頭還有了些積蓄，他跟妻子商量，在中興路一個(gè)四川射洪來(lái)的大姐的店面前，租了個(gè)小攤位賣(mài)醪糟和湯圓面，家也搬進(jìn)了城。

1992年，二女兒出世，繼萬(wàn)耽誤了幾個(gè)月的生意，等他再重操舊業(yè)時(shí)，才發(fā)現(xiàn)做醪糟生意的人竟多了起來(lái)，每日艱辛依舊，收入?yún)s越來(lái)越少，難以維持日漸增加的家庭開(kāi)支，繼萬(wàn)開(kāi)始另尋出路。

曾經(jīng)一起做生意的朋友告訴他，將干菜豆發(fā)水成青豆，能賺錢(qián)。從此繼萬(wàn)就挑著在家發(fā)好的青豆到各個(gè)菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)悠，7毛錢(qián)1斤的菜豆，發(fā)成青豆，繼萬(wàn)賣(mài)到了1塊錢(qián)1斤。不到一年，市場(chǎng)上的青豆便隨處可見(jiàn)，價(jià)格降了下來(lái)。繼萬(wàn)聽(tīng)朋友說(shuō)，四川的渠縣、達(dá)州等地方，還沒(méi)有青豆賣(mài)。繼萬(wàn)就背了幾十斤菜豆，上了去達(dá)州的汽車(chē)，找到菜市場(chǎng)的朋友幫忙尋了個(gè)攤位，連夜泡起了菜豆。第二天他就在達(dá)州最大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣(mài)起了青豆，價(jià)格最高喊到了前所未有的3塊。賣(mài)了3天后，繼萬(wàn)返回重慶，舉家搬遷達(dá)州，長(zhǎng)途汽車(chē)頂上堆著全家的希望――3大麻袋500多斤菜豆。

賣(mài)了一年的菜豆，跟來(lái)的同行又將價(jià)格殺了下來(lái)，繼萬(wàn)再次轉(zhuǎn)行，從四川甘孜阿壩運(yùn)來(lái)青豌豆發(fā)水賣(mài)。

現(xiàn)在看來(lái)賣(mài)發(fā)水豆不太光明，但市場(chǎng)卻教給了繼萬(wàn)生存的另一課，他也因此學(xué)會(huì)了生意，在市場(chǎng)里找到自己的一席之地。

繼萬(wàn)愛(ài)好健身，到了達(dá)州后，他便加入了當(dāng)?shù)刈畲蟮囊粋�(gè)武術(shù)協(xié)會(huì)。天生一副練武好身板，再加從小鍛煉的基礎(chǔ)，老師非常喜歡他，和師兄弟們也關(guān)系密切。

因?yàn)樯�意上的摩擦，繼萬(wàn)跟做鵪鶉蛋生意的三兄弟發(fā)生了矛盾，一天三兄弟中的老幺嫌繼萬(wàn)的攤子擋了自己的路，掀翻了繼萬(wàn)的豌豆簸箕。繼萬(wàn)氣不過(guò)，一腳踢翻了他的鵪鶉蛋筐子，鵪鶉蛋散落一地。老幺掄起拳頭就向繼萬(wàn)揮過(guò)來(lái)，繼萬(wàn)低頭閃過(guò)再一拳打在他臉上，老幺仰面倒在了地上……其他兄弟聞?dòng)嵹s來(lái)，老大抓起稱(chēng)桿、老二拎了跟棍子，向繼萬(wàn)撲來(lái)……這時(shí)候早有人把消息傳到繼萬(wàn)的武術(shù)老師那里，就在繼萬(wàn)寡不敵眾之時(shí)，老師帶了眾多徒弟趕來(lái)增援……

創(chuàng)業(yè)是艱難的，艱辛的生活又給繼萬(wàn)上了生動(dòng)的一課。

買(mǎi)饅頭的公交車(chē)售票員

小吃生意 黎明前的曙光

在達(dá)州的生意又做了幾年，青豌豆的生意也不好做了，繼萬(wàn)決定再次改行。1996年臘月三十的晚上，鄰居來(lái)借板車(chē)。繼萬(wàn)問(wèn)他春節(jié)都不休息啊，鄰居說(shuō)這正是生意最好的時(shí)候，繼萬(wàn)便去幫忙，發(fā)現(xiàn)鄰居做的生意是蛋白涼粉。亮晶晶如果凍、似蛋白，來(lái)買(mǎi)的顧客跟搶似的。繼萬(wàn)便向他拜師學(xué)藝，掌握了蛋白涼粉的手藝，而且按照承諾，離開(kāi)達(dá)州回到了重慶。

在重慶解放碑八一路，繼萬(wàn)的蛋白涼粉亮相不到一個(gè)小時(shí)就賣(mài)完了一大盆，賣(mài)了400塊錢(qián)。生意好得出奇，超出了繼萬(wàn)的預(yù)料。因?yàn)闀r(shí)常有城管的 “光顧”，繼萬(wàn)考慮要找個(gè)門(mén)面來(lái)做這個(gè)生意。最后在兩路口的山城商場(chǎng)門(mén)口，找到一個(gè)2米見(jiàn)方的待租攤位。商場(chǎng)經(jīng)理聽(tīng)說(shuō)繼萬(wàn)要用這個(gè)月租金3000元的門(mén)面來(lái)賣(mài)涼粉，驚訝得合不攏嘴……但繼萬(wàn)心中有數(shù)，毫不猶豫地交了3月的租金。

第一天賣(mài)了兩盆涼粉，幾天后增加到五盆、六盆，一盆能賺100塊錢(qián)，下午三、四點(diǎn)賣(mài)完就收攤回家。三個(gè)月后，天涼了，繼萬(wàn)擴(kuò)展了攤位，增加了豆腐腦、酸辣粉和涼面……其中以酸辣粉最有特色。小時(shí)候第一次吃蘑菇時(shí)，蘑菇的鮮香給了繼萬(wàn)以啟發(fā)，他用蘑菇熬的湯來(lái)煮粉，再配以自己調(diào)制的佐料，酸辣粉的味道美極了。每天來(lái)山城商場(chǎng)吃繼萬(wàn)小吃的顧客都是里三層外三層，每天3000元的銷(xiāo)售額商場(chǎng)經(jīng)理都感到驚奇，他們反過(guò)來(lái)感謝繼萬(wàn)為山城商場(chǎng)增加了人氣。

鍋巴饅頭 風(fēng)聲水起

幾年后，兩路口商圈開(kāi)始拆遷，居民逐漸搬遷，繼萬(wàn)預(yù)感到生意又到了調(diào)整的時(shí)候了。2000年，達(dá)州一個(gè)朋友突然給繼萬(wàn)打來(lái)電話(huà)，要他去學(xué)一個(gè)新項(xiàng)目：鍋巴饅頭。幾毛錢(qián)一個(gè)的饅頭有什么好學(xué)的，繼萬(wàn)跟妻子商量后都覺(jué)得沒(méi)什么意思，但是朋友的電話(huà)三番五次地打來(lái)，繼萬(wàn)就揣上1萬(wàn)多塊錢(qián)和妻子去看一看。這確實(shí)是一種從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的饅頭，而且朋友的生意也確實(shí)很好。繼萬(wàn)和妻子一起學(xué)了2天，就匆匆忙忙回到了重慶。

托朋友在解放碑五一路拿到了一個(gè)門(mén)面，租金4000元。旁邊的門(mén)店開(kāi)張都半個(gè)多月了，可繼萬(wàn)的門(mén)面還沒(méi)有開(kāi)業(yè)的跡象，訂做的設(shè)備也沒(méi)有到位。街道辦事處的主任見(jiàn)到繼萬(wàn)便問(wèn)他，準(zhǔn)備做什么生意，怎么還不開(kāi)業(yè)，每天可是100多塊的租金呀？繼萬(wàn)不好意思的笑笑，賣(mài)饅頭。主任聽(tīng)完嘴里一直念叨，這么好的門(mén)面糟蹋了……

又等了半個(gè)月，設(shè)備、人員逐漸到位，鍋巴饅頭店在千呼萬(wàn)喚中終于開(kāi)業(yè)了。獨(dú)特的烤鍋，別致的發(fā)酵箱，漢堡造型的饅頭，都足以吸引顧客的眼球。開(kāi)業(yè)當(dāng)天，為了防止冷場(chǎng)，繼萬(wàn)特別囑咐在兩路口賣(mài)酸辣粉的員工，一早就來(lái)捧場(chǎng)，每人必須要買(mǎi)上10個(gè)饅頭。情況卻出乎意料，員工們連接近門(mén)店的機(jī)會(huì)都沒(méi)有，蜂擁而至的人群將她們?nèi)�都擠得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的。雖然第一天沒(méi)有掌握好火候，烤出的饅頭不盡如人意，但已經(jīng)足以滿(mǎn)足顧客的好奇心了。三個(gè)月后，因?yàn)轲z頭店生意太好，兩路口山城商場(chǎng)的酸辣粉攤位在一片惋惜聲中暫時(shí)停了下來(lái)。

經(jīng)過(guò)十多年商場(chǎng)的洗禮，彭繼萬(wàn)的鋒芒收斂了，心氣平順了，他明白散兵游勇式的生意雖然有可能產(chǎn)生暴利，但打一槍換一個(gè)地方始終不穩(wěn)定，更不可能做大做強(qiáng)。他決定沉下心來(lái)，踏踏實(shí)實(shí)地將一個(gè)項(xiàng)目做精做好。鍋巴饅頭的熱銷(xiāo)讓他對(duì)這個(gè)項(xiàng)目有更深層次的思考：隨著人們生活水平的提高，食品越來(lái)越向精細(xì)、新奇和功能性、便捷性、美味性發(fā)展。饅頭雖然是北方人的主食，但南方也很受歡迎，成為人們?cè)绮椭械募哑�。而鍋巴饅頭因其新鮮、可口，獨(dú)特的口感，已經(jīng)跳出了早餐的范疇，更合年青人，適合快節(jié)奏都市生活的人們。彭繼萬(wàn)就決心將它做好做大做長(zhǎng)久做成一個(gè)大事業(yè)。

等候的顧客

他一邊做就一邊動(dòng)起了心思，分析、思考、摸索、改進(jìn)。

首先是發(fā)酵箱，用層板做的發(fā)酵箱一是保溫效果不好，二是有顧客置疑層板中可能含有苯。繼萬(wàn)決定用鋁板來(lái)制作發(fā)酵箱，中間的格子用不銹鋼代替，下面做兩個(gè)帶發(fā)熱管的水槽，一個(gè)2000瓦，一個(gè)1000瓦，可以隨時(shí)開(kāi)關(guān)，既安全節(jié)能又方便衛(wèi)生。其次是烤鍋，烤鍋上面是個(gè)生鐵鑄的大圓盤(pán)，中間的一根出氣管連著下面裝水的銻鍋。繼萬(wàn)發(fā)現(xiàn)銻鍋經(jīng)常漏蒸汽，而且容易壞，經(jīng)過(guò)比較，他決定用改裝后的高壓鍋代替，這樣一改，不但清潔、美觀，還更方便，經(jīng)濟(jì)，經(jīng)久耐用。

然而彭繼萬(wàn)更用心的是，怎樣讓鍋巴饅頭經(jīng)久不衰，保持長(zhǎng)久的魅力？

他發(fā)現(xiàn)因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，烤出來(lái)的饅頭太軟，沒(méi)有立體感，不筋道，他因此改變了饅頭的外型，縮短了饅頭在發(fā)酵箱中的時(shí)間，讓它在烤鍋中再一次發(fā)酵，結(jié)果饅頭變得外形漂亮，軟硬適中，鍋巴更香。繼萬(wàn)明白要將饅頭做好，最關(guān)鍵的還是的口感。饅頭作為北方的主食，千百年來(lái)人們就一直不厭其煩地吃著，但是在南方，卻一直不溫不火，處于可有可無(wú)的地步，到底是飲食習(xí)慣的原因還是口感不好？繼萬(wàn)一直認(rèn)為口感是主要的。對(duì)學(xué)回來(lái)的饅頭口感他一直不滿(mǎn)意，于是繼萬(wàn)仔細(xì)研究了饅頭配料的各種成分和比例，并逐漸修改，實(shí)驗(yàn)和完善。

為了將面粉的麥香味完全發(fā)揮出來(lái)，繼萬(wàn)想盡了各種辦法。有一天，他突然想起小時(shí)候家里烙麥面塊，父親用前一天的酸稀飯（自然發(fā)酵）和到面里，烙到快要糊的時(shí)候撈起來(lái)，麥香味就出來(lái)了，而且嚼起來(lái)口感很好。繼萬(wàn)豁然開(kāi)朗，開(kāi)始自己調(diào)制老面來(lái)發(fā)酵，經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗(yàn)，確定了老面和面粉的比例，又找到了烘烤的恰當(dāng)時(shí)間。

繼萬(wàn)總結(jié)了一套成功的經(jīng)驗(yàn)：配料決定饅頭的口感，發(fā)酵則影響?zhàn)z頭的松軟度，而人工的揉捏程度和烘烤時(shí)間則與饅頭的外觀和香味有關(guān)。

隨著制作設(shè)備和工藝的逐漸完善，繼萬(wàn)按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)重新裝修了店面，看起來(lái)更加賞心悅目，這一系列的措施使得鍋巴饅頭生意日漸紅火。顧客買(mǎi)到手里的鍋巴饅頭，上蒸下烤，內(nèi)嫩外焦，不但外觀漂亮，底面金黃，撕開(kāi)后，一股濃濃的麥香隨著蒸汽撲鼻而來(lái)，禁不住咬上一口，感覺(jué)綿軟柔韌，入口化渣，甜而不膩。一個(gè)饅頭下肚，暖乎勁還未過(guò)，趕緊再來(lái)一個(gè)。

開(kāi)分店 顧客感動(dòng)繼萬(wàn)

重慶本地媒體的記者路過(guò)此地，見(jiàn)一個(gè)饅頭店前也會(huì)人山人海，便買(mǎi)了一個(gè)品嘗，順便拍了幾張照片。第二天照片見(jiàn)報(bào)，再加上都市頻道稱(chēng)，鍋巴饅頭提高了重慶人的生活質(zhì)量……全重慶人都知道解放碑有個(gè)“繼萬(wàn)鍋巴饅頭”，各路人馬紛紛殺到繼萬(wàn)的店里來(lái)探個(gè)究竟。

有人乘機(jī)要求學(xué)習(xí)鍋巴饅頭的制作技術(shù)，繼萬(wàn)覺(jué)得自己做的時(shí)間還不夠長(zhǎng)，沒(méi)有一套成熟的經(jīng)驗(yàn)可以傳授，婉言謝絕了。但是沒(méi)多久，鍋巴饅頭店便如雨后春筍般冒了出來(lái)，同樣的設(shè)備，同樣形狀的鍋巴饅頭，卻是不同的口感。不久，就有人冒充顧客來(lái)問(wèn)繼萬(wàn)，為什么那些店的饅頭無(wú)法烤出金黃色的鍋巴？真材實(shí)料，才是繼萬(wàn)鍋巴饅頭的真正精髓。告訴你也沒(méi)用。繼萬(wàn)明白這些偷學(xué)者的伎倆，笑而不答。其實(shí)這就是白砂糖和糖精的區(qū)別，但是惟利是圖的商人是不懂得老老實(shí)實(shí)做生意的。于是那些一轟而上的饅頭店，又在一夜之間銷(xiāo)聲匿跡。

轉(zhuǎn)眼到2001年的冬天，門(mén)外排隊(duì)買(mǎi)饅頭的顧客都縮起了脖子，恨不得早點(diǎn)捧上熱氣騰騰的饅頭。一個(gè)雨天的早上，一位年輕人因?yàn)椴尻?duì)，與后面的顧客發(fā)生了爭(zhēng)執(zhí)，年輕人著急的說(shuō)，自己一大早專(zhuān)門(mén)從江北（重慶另外一個(gè)區(qū)）趕來(lái)的，因?yàn)榕�朋友就�?ài)吃這里的鍋巴饅頭……繼萬(wàn)心里有了一絲感動(dòng)，更有了一個(gè)堅(jiān)定的想法――開(kāi)分店。

經(jīng)過(guò)一年多的努力，繼萬(wàn)與員工同吃同住，付出了巨大的艱辛，才將解放碑的店逐漸鞏固下來(lái)，現(xiàn)在是到了考慮發(fā)展的時(shí)候了。

上午十點(diǎn)買(mǎi)饅頭的大娘

江北的嘉陵廣場(chǎng)臨近家樂(lè)福，人氣興旺，雖然轉(zhuǎn)讓費(fèi)不高，但月租金7000元，繼萬(wàn)還是毫不猶豫地接手下來(lái)，招了8個(gè)工人，將饅頭一天的銷(xiāo)售額賣(mài)上了3000元。半年后，繼萬(wàn)突然接到拆遷通知，才明白上了門(mén)面轉(zhuǎn)讓者的當(dāng)，雖然賺到了4萬(wàn)多塊錢(qián)，但繼萬(wàn)只要一想到那個(gè)專(zhuān)門(mén)從江北趕到解放碑給女朋友買(mǎi)饅頭的年輕人就很傷感！

江北分店開(kāi)張一月后，兩路口希爾頓酒店對(duì)面的分店開(kāi)業(yè)了。繼萬(wàn)花了8000多來(lái)裝修，因?yàn)榈昝娓叱鋈诵械涝S多，顧客需要上好幾個(gè)臺(tái)階來(lái)買(mǎi)饅頭，而樓上常年的滴水正好滴在臺(tái)階上，時(shí)常有顧客因?yàn)榕_(tái)階濕滑而摔倒。繼萬(wàn)擔(dān)心要是哪天摔倒個(gè)老太太，那可就陪不起了，于是堅(jiān)持了3個(gè)月，草草收?qǐng)�。這次開(kāi)店經(jīng)歷讓繼萬(wàn)在店面選址上更有經(jīng)驗(yàn)。

較場(chǎng)口分店開(kāi)在一幢多年建筑的老樓，樓上的鄰居眼紅繼萬(wàn)的生意，經(jīng)常去舉報(bào)他，惹得消防、衛(wèi)生、工商隔三叉五的來(lái)檢查。雖然都沒(méi)什么問(wèn)題，但在這方面浪費(fèi)了巨大精力的繼萬(wàn)感覺(jué)長(zhǎng)期這樣下去得不償失，一年后就撤離了。撤離后的一個(gè)月，這幢老樓遭遇火災(zāi)，燒了個(gè)精光，繼萬(wàn)暗自慶幸時(shí)也倒抽了一口涼氣。

七星崗的分店有些特殊，因?yàn)槭悄緲�，不�?zhǔn)明火，為此繼萬(wàn)還設(shè)計(jì)了電烤箱，花費(fèi)了7000多元；擔(dān)心鄰居有意見(jiàn)，專(zhuān)門(mén)在附近租個(gè)房間來(lái)機(jī)器和面。繼萬(wàn)小心翼翼的經(jīng)營(yíng)了2年，賺了10來(lái)萬(wàn)元后，因?yàn)橛辛瞬疬w的前車(chē)之鑒，繼萬(wàn)又不得不趕緊收?qǐng)觥?

經(jīng)營(yíng)4個(gè)分店，繼萬(wàn)和妻子忙得腳不沾地，每天都在送面，送配料，每天都在提心吊膽的祈禱這個(gè)店不要出什么簍子，每天人都在透支。分店撤離后，繼萬(wàn)感覺(jué)很對(duì)不起那些忠實(shí)的顧客，要吃的他的饅頭，還得跑大老遠(yuǎn)來(lái)解放碑買(mǎi)。

鍋巴包子、奶制豆?jié){ 橫空出世

開(kāi)分店的同時(shí)，繼萬(wàn)也在考慮增加品種，因?yàn)楣馐清伆宛z頭他們就已經(jīng)賣(mài)了2年了，雖然顧客長(zhǎng)吃不厭，但也應(yīng)該為挑剔的顧客考慮了。于是他適時(shí)推出了經(jīng)過(guò)自己精心研制的鍋巴包子。

就面粉用量而言，3個(gè)鍋巴包子相當(dāng)于一個(gè)鍋巴饅頭，因?yàn)榧恿缩r肉餡，能賣(mài)上1塊錢(qián)3個(gè)。包子因?yàn)槊娣塾昧可�，不需要發(fā)酵，直接進(jìn)烤箱，減少了一道工序，能盡快的出成品。因此鍋巴包子一上市，立刻吸引了那些“肉食動(dòng)物”，之前他們垂涎鍋巴饅頭的美味，但卻遺憾沒(méi)有肉陷添色�，F(xiàn)在好了，烤制的鍋巴饅頭，皮薄香脆，更有誘人的肉陷，鍋巴饅頭家族增加了新的“成員”。

稀飯和豆?jié){是早餐流質(zhì)食品的代表，比較而言，豆?jié){富含植物蛋白，更富營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)也更容易被人體吸收。繼萬(wàn)決定要做豆?jié){。但是豆?jié){每家每戶(hù)都會(huì)做，如何才能做出特色，做出賣(mài)點(diǎn)來(lái)？一天，繼萬(wàn)從女兒買(mǎi)回的豆奶粉中得到啟發(fā)：何不將奶粉兌入新鮮的豆?jié){中，加入一定比例的配料，制作一種全新的飲品呢。經(jīng)過(guò)反復(fù)對(duì)比實(shí)驗(yàn)，繼萬(wàn)的豆?jié){里添加了品質(zhì)更勝一籌的雀巢奶粉，于是繼萬(wàn)的“奶制豆?jié){”飲料上市了。繼萬(wàn)考慮到顧客方便，將豆?jié){用塑料杯子封口，再配上吸管，賣(mài)1元錢(qián)，顧客都能接受。至此，“繼萬(wàn)鍋巴饅頭”的三個(gè)拳頭產(chǎn)品全部面市。

即將進(jìn)烤鍋的鍋巴包子

鍋巴饅頭和包子每天的銷(xiāo)量比較穩(wěn)定，饅頭在1600個(gè)左右，包子能上2000個(gè)，而豆?jié){則是季節(jié)的晴雨表，冬天熱豆?jié){賣(mài)300杯左右，夏天賣(mài)冰豆?jié){賣(mài)到800杯。平均下來(lái)，繼萬(wàn)的鍋巴饅頭店一天的營(yíng)業(yè)額在2000元左右。

在這前后，繼萬(wàn)的解放碑鍋巴饅頭總店旁邊曾開(kāi)了一家早餐店，饅頭、包子、果子、豆?jié){一應(yīng)俱全，但不知為什么生意一開(kāi)始就不溫不火。半年不到，這家店關(guān)門(mén)大吉。

是不是因?yàn)椴粩嗟馗倪M(jìn)，不斷地創(chuàng)造，鍋巴饅頭才紅紅火火地做了六年，并越做越好。而教給他技術(shù)的鍋巴饅頭師傅卻再也不見(jiàn)了蹤影。

培訓(xùn)技術(shù) 鍋巴饅頭走向全國(guó)

從2003年開(kāi)始，繼萬(wàn)決定對(duì)外培訓(xùn)學(xué)員。重慶涪陵的李先生是第一個(gè)吃“螃蟹”的人，隨后成都的陳國(guó)強(qiáng)、廣安的楊明靜、云南蒙自的高立均、福建福州的陳蘋(píng)利、重慶江津的唐安均、新疆阿克蘇的文昆明……學(xué)員遍布大江南北，最多的時(shí)候，繼萬(wàn)每個(gè)月光是發(fā)饅頭配料都忙不過(guò)來(lái)。

就如同一個(gè)班的同學(xué)，有的大紅大紫飛黃騰達(dá)，有的小有成就生活安定，有的百事不順窮困潦倒，每一個(gè)人的努力程度不同，其結(jié)果也會(huì)造成天壤之別。一個(gè)好的產(chǎn)品，也就必然會(huì)有的人做得好，有的人做得差了。在彭繼萬(wàn)的學(xué)員中，有的已經(jīng)完成了資本的原始積累，成功地為自己打開(kāi)了一片天空，有的人不用心做，配料亂調(diào)，以次充好，偷工減料，自己把自己做死了。彭繼萬(wàn)曾經(jīng)拜訪(fǎng)了一部分做得不好的學(xué)員，勸他們不要用糖精代替白糖，豆?jié){里不要加過(guò)多的水……

發(fā)酵箱

這些還在進(jìn)配料的學(xué)員，都是堅(jiān)持按照彭繼萬(wàn)的忠告在做生意，因此生意紅火。但是成功的學(xué)員也好，失敗的學(xué)員也罷，都對(duì)鍋巴饅頭叫好，都對(duì)繼萬(wàn)贊不絕口。

記者采訪(fǎng)過(guò)程中，廣安的楊明靜打電話(huà)來(lái)要求繼萬(wàn)給他再發(fā)3000斤面粉的配料，說(shuō)現(xiàn)在生意逐漸好起來(lái)了，每?jī)稍戮鸵�發(fā)配料。繼萬(wàn)在電話(huà)中不忘囑咐他，豆?jié){要注意濃度，饅頭要注意份量。別看饅頭生意小，專(zhuān)注的做，一樣能做得很精彩的……楊明靜在電話(huà)那頭連連稱(chēng)是。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2006年我國(guó)冬小麥面粉產(chǎn)量為9900萬(wàn)噸，加上春小麥，預(yù)計(jì)全年小麥面粉產(chǎn)量可以達(dá)到10430―10530萬(wàn)噸。另?yè)?jù)報(bào)道，全中國(guó)70%的小麥面粉是用來(lái)制成饅頭。

鍋巴饅頭將登陸中國(guó)主食市場(chǎng)，掀起一場(chǎng)食品變革的強(qiáng)烈旋風(fēng)。

鍋巴饅頭正進(jìn)烤鍋