一個饅頭有什么價值？

五角或六角錢，加一杯水夠一頓早餐。

一個鍋巴饅頭有什么價值？

開發(fā)飲食新品，引領(lǐng)主食市場，成就一個產(chǎn)業(yè)，或者作為一個創(chuàng)業(yè)項目，幫助創(chuàng)業(yè)者打開生存空間。

彭繼萬：一個饅頭引發(fā)的財富傳奇

 引子：

幾千年來，饅頭養(yǎng)活了千千萬萬的中國人，但它也墨守成規(guī)，千年不變。近些年來雖然有所改觀，出現(xiàn)了一些新花樣，但是都如同曇花一現(xiàn)，經(jīng)不起時間的考驗。直到南方的重慶，一家別具風味的“繼萬鍋巴饅頭店”經(jīng)過六年的市場檢驗，饅頭才終于有了新的做法和年青的吃法。

繼萬近照

半饑餓的童年 對飲食情有獨鐘

彭繼萬出生在三年自然災害（1959―1961年）后的1962年，老家在重慶巴南區(qū)中心鄉(xiāng)七村二社。家境貧寒，母親在家務農(nóng)，父親在生產(chǎn)隊當了30年的會計，卻從來沒有給家里帶回一粒額外的糧食。繼萬的童年跟出生在那個年代的很多人相似，在半饑餓狀態(tài)中尋找新的食物。

放學回家，繼萬都要去割草喂豬喂牛，順便摘些野果子充饑。夏天頂著烈日上樹扒鳥窩，冬天踏著薄冰下田摸泥鰍；編鳥籠養(yǎng)野斑鳩，用家里的別針燒紅了做成魚勾，用縫被子的線當魚線，挖幾條蚯蚓就去家旁邊的水庫釣魚……一切能填肚子的東西，都對繼萬充滿了誘惑。院里有一臺沉重的石磨，每當黃豆收獲的季節(jié)，家里都要用石磨推豆花吃，繼萬總是自告奮勇要去推上幾圈。看著白花花的豆?jié){順著石磨流下來，繼萬的心里癢癢的。父親點豆花前，先給繼萬盛上一碗豆?jié){，雖然沒有加糖，但繼萬心里仍然感覺像蜜一樣甜。

小時候家里沒有什么糧食，吃得最多的就是麥羹。將小麥混著麥殼磨碎，再加水和成面，放到鍋里熬。5、6歲的時候，繼萬已經(jīng)可以自己搭著凳子熬麥羹了。一次熬的時間稍微長了點，繼萬聞到了一股濃濃的麥香味，他嘗了嘗，果真比以前熬的都好吃。那股濃濃的麥香卻已經(jīng)深深印入了他的腦海。

繼萬的鍋巴饅頭店

上初中的時候，鄉(xiāng)上下來一位科技術(shù)人員，指導當?shù)剞r(nóng)民種蘑菇。繼萬對這位農(nóng)科人員和他種出的蘑菇都充滿了好奇，一有時間就去看稀奇�？吹竭@個半大小孩比來學習的大人還認真，農(nóng)科人員很高興，順便也指點他幾句。繼萬學得很快，在他看來，書本上的知識遠沒有這些技術(shù)實用。幾個月后，繼萬親自播種的蘑菇成熟了，在農(nóng)科人員簡陋的窩棚里，繼萬第一次嘗到了鮮香的蘑菇，第一次吃到了白面做的饅頭。

跌倒了，爬起來的時候也要從地上抓一把沙

初中畢業(yè)后，繼萬沒能念高中，而是轉(zhuǎn)到了月華鄉(xiāng)的中心校。小時候經(jīng)常干農(nóng)活鍛煉出來的強健體魄，讓繼萬被當?shù)伢w師學校培訓班的老師相中，開始了3年漫長的正規(guī)體育訓練。學校沒有訓練場地和器械，繼萬就用布包上泥土做成沙袋，綁在小腿上，在鄉(xiāng)間公路上奔跑，每天跑上10公里。開始的時候沙袋只有1斤、2斤，慢慢增加到3斤、5斤……最后加到了15斤，要是普通人肯定走路都感覺困難，但繼萬卻是健步如飛，堪比“神行太�！�。高強度的訓練讓繼萬的體格日漸強壯，食量大增，但每餐都只是吃個半飽，每晚都在做著簡單而重復的夢――大塊吃肉。因為年齡偏大，略顯成熟，繼萬經(jīng)常幫老師代課，還給上了年紀的老師挑水送煤，老師們都很喜歡這個懂事的半大孩子。

繼萬和他的員工的

三年的刻苦訓練，鍛煉了繼萬的體質(zhì)，更磨練了意志，但是卻沒有給他帶來收獲。因為年齡的原因，身體條件出眾的他沒能如愿考入體師學校，命運的大門一下子關(guān)得嚴嚴實實。繼萬迷茫了，三年的心血，卻依然沒能改變他的命運。萬般無奈之下，他只得回家務農(nóng)。每天扛著鋤頭日出而作，卻在田間仰面問天；傍晚拖著鋤頭日落而息，卻在煤油燈下低頭怨地……頹廢的日子讓昔日活潑開朗的繼萬，生活在無邊無際的煎熬中，家里那一畝三分地，再怎么勞作，都無法彌補他心中的缺憾。

父親看在眼里，急在心頭。30年的老會計心里盤算著，得找個合適的機會跟兒子好好談談，而眼前這段經(jīng)歷卻是兒子必須自己承受的。半個月后，割了一大背牛草的繼萬高高興興的回來了，手里還捧著一只受傷的小麻雀。因為這只麻雀，繼萬開朗了很多，每天都會去捉好多蟲來喂它。父親就說：

“繼萬啊，人生就是起起落落的過程，關(guān)上一扇門時，你會打開一扇窗。你現(xiàn)在的情況就像這只折翅的麻雀，但是你總有養(yǎng)好傷，展翅高飛的一天……”

父親短短的幾句話，讓繼萬本已是一潭死水的心底起了漣漪�；仡^想想，這三年我也沒有白費啊，我強壯的體魄，堅韌的性格，不都是在這三年中積攢起來的嗎？我折翅了，但我依然要高飛！

拿著錢等待買饅頭的顧客

在家呆了2年，家里的雞鴨豬牛都被繼萬養(yǎng)得肥肥壯壯，他要出去闖闖了。1983年，21歲的繼萬捏著家里給的300元錢，去了貴州印江思南縣收腸衣。晚上在小酒館和朋友喝酒時，旁邊桌的小地痞取笑繼萬的重慶話，還扔來煙頭挑釁，火冒三丈的繼萬三言兩語就要動手，嚇得那些小地痞屁滾尿流。

這次收腸衣沒有賺到錢，繼萬又打聽到甘肅茂文縣產(chǎn)大紅炮花椒，當?shù)嘏�發(fā)6元/斤，而在重慶可以賣到15元。于是帶上家里借的幾百塊錢上路了。但繼萬上了當，100多斤花椒全部被幾個甘肅人騙走了。繼萬餓著肚子坐著火車回到了重慶。

接著繼萬去洞庭湖地區(qū)收干魚，也因為運費高等原因，都沒有賺到錢，但是認識了不少朋友。一年后，繼萬跟著朋友學賣菜，在南坪等地的菜市場出入，同時自己也嘗試著做蘑菇，在當?shù)厮畮齑螋~賣……只要覺得能掙錢的事情，繼萬都要去嘗試，雖然一次次都碰得頭破血流，但更堅定了他做生意的念頭。

創(chuàng)業(yè) 萬水千山只等閑

1988年，繼萬貸款修了房，娶了媳婦，女兒也隨后出生了。還貸款要錢，養(yǎng)孩子要錢，怎么辦？繼萬感覺被逼上了梁山。這時有朋友告訴他，巴南區(qū)鹿角的醪糟很有名，推薦他去學。

1989年，繼萬和妻子帶著4個月大的女兒離開老家，徒步幾十里路，來到了離重慶城更近的南坪郊外養(yǎng)天窩，隨身帶著的有60元錢，還有幾十斤口糧和做醪糟的手藝。賒款租了三間土瓦房，一間做睡房，一間放5、6個大瓦缸發(fā)醪糟，一間堆著做湯圓面的糯米。

女兒還小，妻子脫不了身，醪糟生意就全靠繼萬一個人打理。每天5點起床，繼萬將頭一天就發(fā)好的醪糟連缸一起搬上左邊的挑子，右邊裝上壓好的湯圓面，開始了一天的忙碌。重慶的天還看不到一絲要亮的痕跡。先趕幾里路，必須在7點前趕到南坪的公交車站，太晚了上班的人多起來，售票員就不讓上車。坐到渝中區(qū)的解放碑，繼萬的生意算是開始了。他把100多斤重的擔子往肩上一壓，忽閃忽閃的就喊開了：“醪糟……湯圓面……”這個時候，城里的人剛剛睜開惺忪的睡眼。繼萬開始在老重慶城那九開八閉的城門間穿梭……

從較場口到中興路，有一段被當?shù)厝朔Q為“十八梯”的臺階，曲折綿長狹窄，繼萬每天都要順著這條“十八梯”而上，朝陽將他的身影拉得老長老長，略顯彎曲的身影，卻一刻也沒有停止過向上攀登。為了吸引顧客買自己的醪糟，繼萬總是讓人們免費品嘗，有些挑剔的顧客總愛雞蛋里挑骨頭，找各種理由少付錢。這種時候，繼萬總是陪著笑臉，或多或少給自己挽回一些損失。買了醪糟少不了要買些湯圓面，一些麻煩的顧客要求第2天才付款，老實的繼萬就答應了。第2天絕大多數(shù)顧客還是主動來付錢了，因為繼萬做的湯圓面質(zhì)量沒話說。

到了中午，繼萬隨便買2個饅頭喝點涼水，就過了。下午繼續(xù)叫賣，沿一號橋、大溪溝、大禮堂到上清寺，這時候天開始黑了，繼萬的生意也接近尾聲了。他得抓緊時間趕公車，不然就只有走路回家，摸黑走夜路摔跤是很經(jīng)常的事情�；丶倚兜魮�子，卻卸不掉一身的疲憊，繼萬還得挑上妻子泡好的糯米到幾里外的工廠加工。

一天晚上下雨路滑，回來的時候，繼萬感覺挑子特別沉，一不小心摔倒了，把加工好的湯圓面全部掉到了稀泥里。繼萬起身摸摸頭還在，胳膊什么的都還在，趕緊爬起來瘋一般的跑回家，重新?lián)�上一袋糯米…�?

買饅頭的物管公司人員

回家把加工好的湯圓面用東西壓好，繼萬開始吃晚飯，這時候已經(jīng)快10點了。吃了飯發(fā)醪糟，趕緊上床睡一會，因為半夜2、3點還得起來把壓好的湯圓面翻個面。醪糟一般3天發(fā)一次，幾個大缸輪流發(fā)，才不至于缺貨。

這是繼萬一生中最艱苦卓越的日子，每天只睡4個小時，卻要擔著100多斤的擔子走上一天。雖然每天只賺12塊錢，但在那個年代卻可以買100斤谷子，抵1個工人半個月的工資。繼萬在艱辛中品嘗著成功的喜悅，用血色的青春祭奠執(zhí)著的夢想。

異地打拼 距成功總有一步之遙

一年多的“亡命”打拼，讓繼萬不但還清了修房子的貸款，手頭還有了些積蓄，他跟妻子商量，在中興路一個四川射洪來的大姐的店面前，租了個小攤位賣醪糟和湯圓面，家也搬進了城。

1992年，二女兒出世，繼萬耽誤了幾個月的生意，等他再重操舊業(yè)時，才發(fā)現(xiàn)做醪糟生意的人竟多了起來，每日艱辛依舊，收入?yún)s越來越少，難以維持日漸增加的家庭開支，繼萬開始另尋出路。

曾經(jīng)一起做生意的朋友告訴他，將干菜豆發(fā)水成青豆，能賺錢。從此繼萬就挑著在家發(fā)好的青豆到各個菜市場轉(zhuǎn)悠，7毛錢1斤的菜豆，發(fā)成青豆，繼萬賣到了1塊錢1斤。不到一年，市場上的青豆便隨處可見，價格降了下來。繼萬聽朋友說，四川的渠縣、達州等地方，還沒有青豆賣。繼萬就背了幾十斤菜豆，上了去達州的汽車，找到菜市場的朋友幫忙尋了個攤位，連夜泡起了菜豆。第二天他就在達州最大的農(nóng)貿(mào)市場賣起了青豆，價格最高喊到了前所未有的3塊。賣了3天后，繼萬返回重慶，舉家搬遷達州，長途汽車頂上堆著全家的希望――3大麻袋500多斤菜豆。

賣了一年的菜豆，跟來的同行又將價格殺了下來，繼萬再次轉(zhuǎn)行，從四川甘孜阿壩運來青豌豆發(fā)水賣。

現(xiàn)在看來賣發(fā)水豆不太光明，但市場卻教給了繼萬生存的另一課，他也因此學會了生意，在市場里找到自己的一席之地。

繼萬愛好健身，到了達州后，他便加入了當?shù)刈畲蟮囊粋�武術(shù)協(xié)會。天生一副練武好身板，再加從小鍛煉的基礎(chǔ)，老師非常喜歡他，和師兄弟們也關(guān)系密切。

因為生意上的摩擦，繼萬跟做鵪鶉蛋生意的三兄弟發(fā)生了矛盾，一天三兄弟中的老幺嫌繼萬的攤子擋了自己的路，掀翻了繼萬的豌豆簸箕。繼萬氣不過，一腳踢翻了他的鵪鶉蛋筐子，鵪鶉蛋散落一地。老幺掄起拳頭就向繼萬揮過來，繼萬低頭閃過再一拳打在他臉上，老幺仰面倒在了地上……其他兄弟聞訊趕來，老大抓起稱桿、老二拎了跟棍子，向繼萬撲來……這時候早有人把消息傳到繼萬的武術(shù)老師那里，就在繼萬寡不敵眾之時，老師帶了眾多徒弟趕來增援……

創(chuàng)業(yè)是艱難的，艱辛的生活又給繼萬上了生動的一課。

買饅頭的公交車售票員

小吃生意 黎明前的曙光

在達州的生意又做了幾年，青豌豆的生意也不好做了，繼萬決定再次改行。1996年臘月三十的晚上，鄰居來借板車。繼萬問他春節(jié)都不休息啊，鄰居說這正是生意最好的時候，繼萬便去幫忙，發(fā)現(xiàn)鄰居做的生意是蛋白涼粉。亮晶晶如果凍、似蛋白，來買的顧客跟搶似的。繼萬便向他拜師學藝，掌握了蛋白涼粉的手藝，而且按照承諾，離開達州回到了重慶。

在重慶解放碑八一路，繼萬的蛋白涼粉亮相不到一個小時就賣完了一大盆，賣了400塊錢。生意好得出奇，超出了繼萬的預料。因為時常有城管的 “光顧”，繼萬考慮要找個門面來做這個生意。最后在兩路口的山城商場門口，找到一個2米見方的待租攤位。商場經(jīng)理聽說繼萬要用這個月租金3000元的門面來賣涼粉，驚訝得合不攏嘴……但繼萬心中有數(shù)，毫不猶豫地交了3月的租金。

第一天賣了兩盆涼粉，幾天后增加到五盆、六盆，一盆能賺100塊錢，下午三、四點賣完就收攤回家。三個月后，天涼了，繼萬擴展了攤位，增加了豆腐腦、酸辣粉和涼面……其中以酸辣粉最有特色。小時候第一次吃蘑菇時，蘑菇的鮮香給了繼萬以啟發(fā)，他用蘑菇熬的湯來煮粉，再配以自己調(diào)制的佐料，酸辣粉的味道美極了。每天來山城商場吃繼萬小吃的顧客都是里三層外三層，每天3000元的銷售額商場經(jīng)理都感到驚奇，他們反過來感謝繼萬為山城商場增加了人氣。

鍋巴饅頭 風聲水起

幾年后，兩路口商圈開始拆遷，居民逐漸搬遷，繼萬預感到生意又到了調(diào)整的時候了。2000年，達州一個朋友突然給繼萬打來電話，要他去學一個新項目：鍋巴饅頭。幾毛錢一個的饅頭有什么好學的，繼萬跟妻子商量后都覺得沒什么意思，但是朋友的電話三番五次地打來，繼萬就揣上1萬多塊錢和妻子去看一看。這確實是一種從來沒有見過的饅頭，而且朋友的生意也確實很好。繼萬和妻子一起學了2天，就匆匆忙忙回到了重慶。

托朋友在解放碑五一路拿到了一個門面，租金4000元。旁邊的門店開張都半個多月了，可繼萬的門面還沒有開業(yè)的跡象，訂做的設(shè)備也沒有到位。街道辦事處的主任見到繼萬便問他，準備做什么生意，怎么還不開業(yè)，每天可是100多塊的租金呀？繼萬不好意思的笑笑，賣饅頭。主任聽完嘴里一直念叨，這么好的門面糟蹋了……

又等了半個月，設(shè)備、人員逐漸到位，鍋巴饅頭店在千呼萬喚中終于開業(yè)了。獨特的烤鍋，別致的發(fā)酵箱，漢堡造型的饅頭，都足以吸引顧客的眼球。開業(yè)當天，為了防止冷場，繼萬特別囑咐在兩路口賣酸辣粉的員工，一早就來捧場，每人必須要買上10個饅頭。情況卻出乎意料，員工們連接近門店的機會都沒有，蜂擁而至的人群將她們?nèi)�都擠得遠遠的。雖然第一天沒有掌握好火候，烤出的饅頭不盡如人意，但已經(jīng)足以滿足顧客的好奇心了。三個月后，因為饅頭店生意太好，兩路口山城商場的酸辣粉攤位在一片惋惜聲中暫時停了下來。

經(jīng)過十多年商場的洗禮，彭繼萬的鋒芒收斂了，心氣平順了，他明白散兵游勇式的生意雖然有可能產(chǎn)生暴利，但打一槍換一個地方始終不穩(wěn)定，更不可能做大做強。他決定沉下心來，踏踏實實地將一個項目做精做好。鍋巴饅頭的熱銷讓他對這個項目有更深層次的思考：隨著人們生活水平的提高，食品越來越向精細、新奇和功能性、便捷性、美味性發(fā)展。饅頭雖然是北方人的主食，但南方也很受歡迎，成為人們早餐中的佳品。而鍋巴饅頭因其新鮮、可口，獨特的口感，已經(jīng)跳出了早餐的范疇，更合年青人，適合快節(jié)奏都市生活的人們。彭繼萬就決心將它做好做大做長久做成一個大事業(yè)。

等候的顧客

他一邊做就一邊動起了心思，分析、思考、摸索、改進。

首先是發(fā)酵箱，用層板做的發(fā)酵箱一是保溫效果不好，二是有顧客置疑層板中可能含有苯。繼萬決定用鋁板來制作發(fā)酵箱，中間的格子用不銹鋼代替，下面做兩個帶發(fā)熱管的水槽，一個2000瓦，一個1000瓦，可以隨時開關(guān)，既安全節(jié)能又方便衛(wèi)生。其次是烤鍋，烤鍋上面是個生鐵鑄的大圓盤，中間的一根出氣管連著下面裝水的銻鍋。繼萬發(fā)現(xiàn)銻鍋經(jīng)常漏蒸汽，而且容易壞，經(jīng)過比較，他決定用改裝后的高壓鍋代替，這樣一改，不但清潔、美觀，還更方便，經(jīng)濟，經(jīng)久耐用。

然而彭繼萬更用心的是，怎樣讓鍋巴饅頭經(jīng)久不衰，保持長久的魅力？

他發(fā)現(xiàn)因為發(fā)酵時間長，烤出來的饅頭太軟，沒有立體感，不筋道，他因此改變了饅頭的外型，縮短了饅頭在發(fā)酵箱中的時間，讓它在烤鍋中再一次發(fā)酵，結(jié)果饅頭變得外形漂亮，軟硬適中，鍋巴更香。繼萬明白要將饅頭做好，最關(guān)鍵的還是的口感。饅頭作為北方的主食，千百年來人們就一直不厭其煩地吃著，但是在南方，卻一直不溫不火，處于可有可無的地步，到底是飲食習慣的原因還是口感不好？繼萬一直認為口感是主要的。對學回來的饅頭口感他一直不滿意，于是繼萬仔細研究了饅頭配料的各種成分和比例，并逐漸修改，實驗和完善。

為了將面粉的麥香味完全發(fā)揮出來，繼萬想盡了各種辦法。有一天，他突然想起小時候家里烙麥面塊，父親用前一天的酸稀飯（自然發(fā)酵）和到面里，烙到快要糊的時候撈起來，麥香味就出來了，而且嚼起來口感很好。繼萬豁然開朗，開始自己調(diào)制老面來發(fā)酵，經(jīng)過多次實驗，確定了老面和面粉的比例，又找到了烘烤的恰當時間。

繼萬總結(jié)了一套成功的經(jīng)驗：配料決定饅頭的口感，發(fā)酵則影響?zhàn)z頭的松軟度，而人工的揉捏程度和烘烤時間則與饅頭的外觀和香味有關(guān)。

隨著制作設(shè)備和工藝的逐漸完善，繼萬按照食品衛(wèi)生標準重新裝修了店面，看起來更加賞心悅目，這一系列的措施使得鍋巴饅頭生意日漸紅火。顧客買到手里的鍋巴饅頭，上蒸下烤，內(nèi)嫩外焦，不但外觀漂亮，底面金黃，撕開后，一股濃濃的麥香隨著蒸汽撲鼻而來，禁不住咬上一口，感覺綿軟柔韌，入口化渣，甜而不膩。一個饅頭下肚，暖乎勁還未過，趕緊再來一個。

開分店 顧客感動繼萬

重慶本地媒體的記者路過此地，見一個饅頭店前也會人山人海，便買了一個品嘗，順便拍了幾張照片。第二天照片見報，再加上都市頻道稱，鍋巴饅頭提高了重慶人的生活質(zhì)量……全重慶人都知道解放碑有個“繼萬鍋巴饅頭”，各路人馬紛紛殺到繼萬的店里來探個究竟。

有人乘機要求學習鍋巴饅頭的制作技術(shù)，繼萬覺得自己做的時間還不夠長，沒有一套成熟的經(jīng)驗可以傳授，婉言謝絕了。但是沒多久，鍋巴饅頭店便如雨后春筍般冒了出來，同樣的設(shè)備，同樣形狀的鍋巴饅頭，卻是不同的口感。不久，就有人冒充顧客來問繼萬，為什么那些店的饅頭無法烤出金黃色的鍋巴？真材實料，才是繼萬鍋巴饅頭的真正精髓。告訴你也沒用。繼萬明白這些偷學者的伎倆，笑而不答。其實這就是白砂糖和糖精的區(qū)別，但是惟利是圖的商人是不懂得老老實實做生意的。于是那些一轟而上的饅頭店，又在一夜之間銷聲匿跡。

轉(zhuǎn)眼到2001年的冬天，門外排隊買饅頭的顧客都縮起了脖子，恨不得早點捧上熱氣騰騰的饅頭。一個雨天的早上，一位年輕人因為插隊，與后面的顧客發(fā)生了爭執(zhí)，年輕人著急的說，自己一大早專門從江北（重慶另外一個區(qū)）趕來的，因為女朋友就愛吃這里的鍋巴饅頭……繼萬心里有了一絲感動，更有了一個堅定的想法――開分店。

經(jīng)過一年多的努力，繼萬與員工同吃同住，付出了巨大的艱辛，才將解放碑的店逐漸鞏固下來，現(xiàn)在是到了考慮發(fā)展的時候了。

上午十點買饅頭的大娘

江北的嘉陵廣場臨近家樂福，人氣興旺，雖然轉(zhuǎn)讓費不高，但月租金7000元，繼萬還是毫不猶豫地接手下來，招了8個工人，將饅頭一天的銷售額賣上了3000元。半年后，繼萬突然接到拆遷通知，才明白上了門面轉(zhuǎn)讓者的當，雖然賺到了4萬多塊錢，但繼萬只要一想到那個專門從江北趕到解放碑給女朋友買饅頭的年輕人就很傷感！

江北分店開張一月后，兩路口希爾頓酒店對面的分店開業(yè)了。繼萬花了8000多來裝修，因為店面高出人行道許多，顧客需要上好幾個臺階來買饅頭，而樓上常年的滴水正好滴在臺階上，時常有顧客因為臺階濕滑而摔倒。繼萬擔心要是哪天摔倒個老太太，那可就陪不起了，于是堅持了3個月，草草收場。這次開店經(jīng)歷讓繼萬在店面選址上更有經(jīng)驗。

較場口分店開在一幢多年建筑的老樓，樓上的鄰居眼紅繼萬的生意，經(jīng)常去舉報他，惹得消防、衛(wèi)生、工商隔三叉五的來檢查。雖然都沒什么問題，但在這方面浪費了巨大精力的繼萬感覺長期這樣下去得不償失，一年后就撤離了。撤離后的一個月，這幢老樓遭遇火災，燒了個精光，繼萬暗自慶幸時也倒抽了一口涼氣。

七星崗的分店有些特殊，因為是木樓，不準明火，為此繼萬還設(shè)計了電烤箱，花費了7000多元；擔心鄰居有意見，專門在附近租個房間來機器和面。繼萬小心翼翼的經(jīng)營了2年，賺了10來萬元后，因為有了拆遷的前車之鑒，繼萬又不得不趕緊收場。

經(jīng)營4個分店，繼萬和妻子忙得腳不沾地，每天都在送面，送配料，每天都在提心吊膽的祈禱這個店不要出什么簍子，每天人都在透支。分店撤離后，繼萬感覺很對不起那些忠實的顧客，要吃的他的饅頭，還得跑大老遠來解放碑買。

鍋巴包子、奶制豆?jié){ 橫空出世

開分店的同時，繼萬也在考慮增加品種，因為光是鍋巴饅頭他們就已經(jīng)賣了2年了，雖然顧客長吃不厭，但也應該為挑剔的顧客考慮了。于是他適時推出了經(jīng)過自己精心研制的鍋巴包子。

就面粉用量而言，3個鍋巴包子相當于一個鍋巴饅頭，因為加了鮮肉餡，能賣上1塊錢3個。包子因為面粉用量少，不需要發(fā)酵，直接進烤箱，減少了一道工序，能盡快的出成品。因此鍋巴包子一上市，立刻吸引了那些“肉食動物”，之前他們垂涎鍋巴饅頭的美味，但卻遺憾沒有肉陷添色�，F(xiàn)在好了，烤制的鍋巴饅頭，皮薄香脆，更有誘人的肉陷，鍋巴饅頭家族增加了新的“成員”。

稀飯和豆?jié){是早餐流質(zhì)食品的代表，比較而言，豆?jié){富含植物蛋白，更富營養(yǎng)，營養(yǎng)也更容易被人體吸收。繼萬決定要做豆?jié){。但是豆?jié){每家每戶都會做，如何才能做出特色，做出賣點來？一天，繼萬從女兒買回的豆奶粉中得到啟發(fā)：何不將奶粉兌入新鮮的豆?jié){中，加入一定比例的配料，制作一種全新的飲品呢。經(jīng)過反復對比實驗，繼萬的豆?jié){里添加了品質(zhì)更勝一籌的雀巢奶粉，于是繼萬的“奶制豆?jié){”飲料上市了。繼萬考慮到顧客方便，將豆?jié){用塑料杯子封口，再配上吸管，賣1元錢，顧客都能接受。至此，“繼萬鍋巴饅頭”的三個拳頭產(chǎn)品全部面市。

即將進烤鍋的鍋巴包子

鍋巴饅頭和包子每天的銷量比較穩(wěn)定，饅頭在1600個左右，包子能上2000個，而豆?jié){則是季節(jié)的晴雨表，冬天熱豆?jié){賣300杯左右，夏天賣冰豆?jié){賣到800杯。平均下來，繼萬的鍋巴饅頭店一天的營業(yè)額在2000元左右。

在這前后，繼萬的解放碑鍋巴饅頭總店旁邊曾開了一家早餐店，饅頭、包子、果子、豆?jié){一應俱全，但不知為什么生意一開始就不溫不火。半年不到，這家店關(guān)門大吉。

是不是因為不斷地改進，不斷地創(chuàng)造，鍋巴饅頭才紅紅火火地做了六年，并越做越好。而教給他技術(shù)的鍋巴饅頭師傅卻再也不見了蹤影。

培訓技術(shù) 鍋巴饅頭走向全國

從2003年開始，繼萬決定對外培訓學員。重慶涪陵的李先生是第一個吃“螃蟹”的人，隨后成都的陳國強、廣安的楊明靜、云南蒙自的高立均、福建福州的陳蘋利、重慶江津的唐安均、新疆阿克蘇的文昆明……學員遍布大江南北，最多的時候，繼萬每個月光是發(fā)饅頭配料都忙不過來。

就如同一個班的同學，有的大紅大紫飛黃騰達，有的小有成就生活安定，有的百事不順窮困潦倒，每一個人的努力程度不同，其結(jié)果也會造成天壤之別。一個好的產(chǎn)品，也就必然會有的人做得好，有的人做得差了。在彭繼萬的學員中，有的已經(jīng)完成了資本的原始積累，成功地為自己打開了一片天空，有的人不用心做，配料亂調(diào)，以次充好，偷工減料，自己把自己做死了。彭繼萬曾經(jīng)拜訪了一部分做得不好的學員，勸他們不要用糖精代替白糖，豆?jié){里不要加過多的水……

發(fā)酵箱

這些還在進配料的學員，都是堅持按照彭繼萬的忠告在做生意，因此生意紅火。但是成功的學員也好，失敗的學員也罷，都對鍋巴饅頭叫好，都對繼萬贊不絕口。

記者采訪過程中，廣安的楊明靜打電話來要求繼萬給他再發(fā)3000斤面粉的配料，說現(xiàn)在生意逐漸好起來了，每兩月就要發(fā)配料。繼萬在電話中不忘囑咐他，豆?jié){要注意濃度，饅頭要注意份量。別看饅頭生意小，專注的做，一樣能做得很精彩的……楊明靜在電話那頭連連稱是。

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2006年我國冬小麥面粉產(chǎn)量為9900萬噸，加上春小麥，預計全年小麥面粉產(chǎn)量可以達到10430―10530萬噸。另據(jù)報道，全中國70%的小麥面粉是用來制成饅頭。

鍋巴饅頭將登陸中國主食市場，掀起一場食品變革的強烈旋風。

鍋巴饅頭正進烤鍋