“菊有幽芳，棗有靈黃，月明下，小院廚房。把鮮活料，兌藥材湯，看灶火紅，大廚累，二廚忙。老輩功夫，后輩傳揚(yáng)，學(xué)來了，南北專長(zhǎng)。通宵打理，直到晨光，道汁其濃，色其美，味其香�！边@首詞牌是“行香子”的詞，形容的是老當(dāng)大廚。整天跟醫(yī)生、護(hù)士在一起的他，大概算是第一代受現(xiàn)代醫(yī)學(xué)熏陶的北京大廚了。這樣的工作條件，不僅讓他學(xué)習(xí)到有關(guān)食品衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)保健的各種知識(shí)和操作規(guī)程，也讓他有機(jī)會(huì)跟中醫(yī)技師和同事切磋手藝，鄭師傅還曾被派往國(guó)外交流廚藝，在鄭師傅這一代的生活里埋下了現(xiàn)在的“胡同坊”醬肉的種子。

　　這樣的日子一直過到改革開放，鄭師傅就順理成章地帶著家里人做起醬肉加工來�！皠傞_始就在自個(gè)兒家小院里做，”鄭家事業(yè)的傳人、大三環(huán)公司總經(jīng)理鄭金秀回憶說:“論硬件其實(shí)也沒什么，就是兩口大鍋，就知道老爺子讓買京東八縣黑豬的豬肉，藥料要去同仁堂去買，可那個(gè)時(shí)候只知道這是吃的東西，得負(fù)責(zé)任�！�

　　反正從一開始就沒想過糊弄點(diǎn)什么，也沒想過怎么從不該省的東西里省點(diǎn)什么。“這是吃的東西，”鄭金秀強(qiáng)調(diào)說�！耙�不然這買賣也做不起來，是不是?”

　　胡同里成長(zhǎng)

　　很快地，鄭家把生意從自個(gè)兒家的小院里挪到鄰近的順?biāo)臈l胡同里。鄭金秀介紹說:“這樣產(chǎn)量就能高一些，可以多做幾大鍋，也能連續(xù)生產(chǎn)了――正好那個(gè)時(shí)候人們吃肉也多了，對(duì)口味也開始講究起來了�！�1986年，當(dāng)正在建三環(huán)路的時(shí)候，鄭家也終于正式成立了自己的公司。

　　后來，因?yàn)獒u肉的需求量越來越大，滿足不了市場(chǎng)的需求，公司再一次搬家，遷入城南順七條的胡同里，員工也有了30多人，產(chǎn)量每天平均1噸多。而銷售網(wǎng)點(diǎn)的數(shù)量，盡管鄭金秀每天蹬著自行車滿城地跑，也不過30多個(gè)。

　　但是，胡同里也能做出大生意。這以后的幾年，偏偏是企業(yè)產(chǎn)品大升級(jí)的階段。公司賣得最火的產(chǎn)品中間，有好幾種是這時(shí)開發(fā)出來的，在天福號(hào)老技師的指導(dǎo)下，開發(fā)了紅棗煨肘、菊花豬蹄、扒豬臉，對(duì)于發(fā)展的中個(gè)體企業(yè)來說，更重要的是學(xué)習(xí)。這個(gè)時(shí)候的公司與北京城里的各老字號(hào)企業(yè)和科研機(jī)關(guān)開展了頻繁的技術(shù)交流，使各個(gè)環(huán)節(jié)的流程、工藝都得到了極大的提升。鄭金秀說:“我們最應(yīng)該感謝的，還要數(shù)天福號(hào)和中國(guó)肉類研究中心的專家和老技師們�！�

　　兩三年后，企業(yè)就明顯壯大了，產(chǎn)量已每天接近3噸，銷售點(diǎn)也像一張網(wǎng)一樣，越撒越大了。產(chǎn)品品種也發(fā)展到了幾十種，其中有十多項(xiàng)是國(guó)家專利產(chǎn)品。

　　到這時(shí)，這條胡同里的那點(diǎn)空間終于再也容不下大三環(huán)公司的發(fā)展勢(shì)頭了，它只好再一次搬家，來到了方莊橋南一條大胡同里。

　　這時(shí)候的廠子規(guī)模，雖然說不上是作坊，但充其量也只能算是“文革”后期街道小廠的規(guī)模，難怪公司業(yè)務(wù)遍及北京城各個(gè)城區(qū)的時(shí)候，都不好意思請(qǐng)客人來參觀。鄭金秀回憶說:“甭管誰來都會(huì)說‘意想不到’。”

　　雖說是“意想不到”，奇跡卻在北京人的眼皮底下發(fā)生了。這時(shí)大三環(huán)公司的產(chǎn)品(包括“大三環(huán)”和“胡同坊”兩個(gè)品牌)已經(jīng)通過了國(guó)家iso9001和haccp雙體系的認(rèn)證，地道的口味和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓に囀艿搅巳�北京各大超市連鎖店的認(rèn)可。

　　2002年的3月，歐盟的食品安全專家組一行十幾人來到了大三環(huán)公司，對(duì)這家胡同里的小公司的衛(wèi)生意識(shí)和傳統(tǒng)口味產(chǎn)生了濃厚興趣，在市政府的幫助下，歐盟專家花費(fèi)了兩年多的時(shí)間，把歐洲多年成熟的食品安全管理經(jīng)驗(yàn)在大三環(huán)胡同坊得以實(shí)施，胡同坊產(chǎn)品就是在這歐盟衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和流程控制下生產(chǎn)出來的，這也是京城百姓的口福啊!

　　走出胡同

　　終于有一天，輪到海外客商來稱贊大三環(huán)公司“意想不到”了。自打2002年，市政府和法國(guó)的食品企業(yè)陸續(xù)和大三環(huán)有一些業(yè)務(wù)上的接觸，剛開始，大三環(huán)公司讓他們感到“意想不到”的是，就這么一家胡同小廠，卻偏要向他們一而再、再而三地請(qǐng)教食品安全管理經(jīng)驗(yàn)。

　　更讓他們“意想不到”的，這家胡同小廠竟然在短短時(shí)間里建成了全北京最現(xiàn)代化的新工廠，具備了歐盟概念和歐盟標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的現(xiàn)代化工廠，建造了10年都能領(lǐng)先的肉食生產(chǎn)線和廠房。自打搬進(jìn)新廠，一年多的時(shí)間里，其他食品企業(yè)慕名而來參觀的，就有上百家。

　　自從創(chuàng)辦以來，大三環(huán)公司在北京的胡同里搬了五次家，現(xiàn)在終于帶著老北京的傳統(tǒng)廚藝和胡同風(fēng)味，搬出了胡同，搬進(jìn)了符合國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)的全新的生產(chǎn)環(huán)境。但是，鄭金秀說:“老北京的風(fēng)味是我們的看家手藝，我們走到哪兒也都要發(fā)揚(yáng)光大。”

　　搬進(jìn)新工廠，陸續(xù)有很多外資談合作，鄭金秀說:“胡同坊傳統(tǒng)食品還有很多夢(mèng)沒有實(shí)現(xiàn)，再大的誘惑也不能丟掉老祖宗的這點(diǎn)手藝，我們還有很多市場(chǎng)和產(chǎn)品沒有開發(fā)……”

　　現(xiàn)在到公司談生意的人也越來越多了，一位在北京胡同出生，已定居香港多年的銀行家在領(lǐng)著他的美國(guó)朋友參觀了大三環(huán)的新廠房以后，興奮地說:“終于能看到北京也有像西方企業(yè)那樣的食品廠了�！�

　　在參觀結(jié)束時(shí)，公司照例讓參觀者們品嘗自己的“胡同坊”醬肉，吃了幾片紅棗煨肘和扒豬臉后，這位銀行家也興奮地按照“行香子”的詞牌為大三環(huán)提筆寫道:“越菊存溫，燕棗懷仁，楚荷展葉，也銷魂。烹京華水，調(diào)百年春。得鄰里情，師徒意，草民心。不靠宮門，不仗官銀。胡同坊，自有乾坤。古城老少，南北嘉賓�？恐�留香，色留夢(mèng)，味留人�！�