靠女人，這三個(gè)字一出口，就給人一種吃軟飯的感覺(jué)。但別誤會(huì)，我們今天要說(shuō)的這個(gè)事，雖然也是靠女人，但和吃軟飯絕對(duì)沒(méi)有半毛錢(qián)的關(guān)系。

姜道澤，吉林人，雖是個(gè)土生土長(zhǎng)的漢族出身，但卻打小喜歡朝鮮族的服飾和美食。2001年，姜道澤在長(zhǎng)春市內(nèi)開(kāi)了一家主打朝鮮牛排火鍋的飯店。當(dāng)時(shí)長(zhǎng)春市內(nèi)的朝鮮風(fēng)味飯店不多，牛排火鍋更是僅此一份。按理來(lái)說(shuō)，這生意應(yīng)該是紅紅火火，但讓姜道澤納悶的是，自己的牛排火鍋店卻一直冷冷清清。來(lái)吃飯的顧客一致反映，牛排火鍋形式吸引人，但味道很一般。

味道才是留住顧客的關(guān)鍵，為此，姜道澤細(xì)心地尋找“舌尖上的差距”，終于他發(fā)現(xiàn)，問(wèn)題出在牛排火鍋中最重要的調(diào)味品大醬上面。朝鮮族認(rèn)為發(fā)酵產(chǎn)品健康，所以炒菜都只用大醬這一種東西調(diào)味，而姜道澤的牛排火鍋中用的大醬都是從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的，味道始終不能達(dá)到要求。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題之后，姜道澤不停尋找一流的大醬，可始終沒(méi)有嘗到讓自己滿意的味道。直到2003年一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，朋友邀請(qǐng)他去朝鮮相聚，一個(gè)老奶奶做的大醬湯成功打動(dòng)了姜道澤。

大醬做不好，醬湯就會(huì)有酸澀感，而大醬味道上乘，那醬湯喝起來(lái)就會(huì)有醬本身的醇香味兒。當(dāng)時(shí)，擺在姜道澤面前的就是這樣一碗冒著絲絲熱氣的醇香醬湯，他當(dāng)即就邀請(qǐng)這個(gè)朝鮮老奶奶來(lái)中國(guó)幫他做大醬。因?yàn)槟昙o(jì)的原因，老奶奶拒絕了姜道澤的邀請(qǐng)，但為他推薦另一個(gè)制作大醬的高手，住在吉林省延邊朝鮮族自治州安圖縣的金順姬。

從朝鮮回來(lái)后，姜道澤來(lái)延邊找到金順姬，見(jiàn)面第一句話就蹦出幾個(gè)字：跟我走吧，我給你開(kāi)工資，保證比你現(xiàn)在掙得多。這一句話把金順姬嚇壞了，她從來(lái)沒(méi)離開(kāi)過(guò)家，更何況自己的漢語(yǔ)又不是太好，所以無(wú)論姜道澤如何軟磨硬泡，金順姬的回應(yīng)就是一個(gè)字，不。

被正面回絕的姜道澤回到長(zhǎng)春，望著自己冷清的店面，始終不死心。飯店的輸贏，可真就拴在這個(gè)女人身上，所以無(wú)論費(fèi)多大力氣，也要請(qǐng)到金順姬為自己制作大醬。忽然有一天，他想起金順姬之前的一句話“我的孩子還小”，這讓姜道澤覺(jué)得，如果能在長(zhǎng)春讓她的孩子有著落，有沒(méi)有可能觸動(dòng)她。于是，姜道澤立刻找到一所愿意接納朝鮮族孩子的學(xué)校，還在學(xué)校附近為金順姬一家租好一套房。

辦理完這些事情，姜道澤第二次拜訪到金順姬的家，他不談工作，只是曉之以情動(dòng)之以理地談孩子的事情，這讓金順姬內(nèi)心十分感動(dòng)，承諾如果能解決孩子的問(wèn)題，就去長(zhǎng)春幫他。姜道澤也就順勢(shì)說(shuō)出，學(xué)校已經(jīng)聯(lián)系妥當(dāng)，甚至連房子都已經(jīng)租好的事，金順姬也體會(huì)到姜道澤想要做事業(yè)的這份決心和韌勁，決定助他一臂之力。

金順姬制作的手工大醬，步驟十分精細(xì)考究，發(fā)酵時(shí)間至少要12個(gè)月，并且以朝鮮的陳年大醬做醬引子，這種“工匠精神”式的嚴(yán)密和仔細(xì)，使得大醬的味道一流上乘。憑借金順姬制作的手工大醬，姜道澤的牛排火鍋店很快逆襲，贏得大量的回頭客，生意也日益火爆，半年之后就開(kāi)設(shè)第一家分店。2008年，姜道澤的牛排火鍋店開(kāi)到8家，2011年，年售額也達(dá)到4000萬(wàn)元。其中一家最讓姜道澤感到自豪的分店，營(yíng)業(yè)面積達(dá)到6000平方米，他本人也成為長(zhǎng)春市餐飲行業(yè)的一個(gè)標(biāo)桿。

2012年，因?yàn)檎�策原因，本�?lái)生意做得紅火的姜道澤，忽然面臨營(yíng)業(yè)額斷崖式下跌，雪上加霜的是，牛排原材料價(jià)格暴漲，半年時(shí)間內(nèi)就從1斤18元漲到1斤40元。利潤(rùn)大幅縮水的情況下，姜道澤只好忍痛將當(dāng)年自己引以為豪的6000平方米大店關(guān)掉，其他門(mén)店的營(yíng)業(yè)面積也逐步縮小。

這個(gè)突如其來(lái)的危機(jī)讓姜道澤意識(shí)到，自己的餐飲生意必須更貼近大眾，才能夠繼續(xù)生存下去。熱愛(ài)朝鮮美食的姜道澤，依舊利用手中獨(dú)一無(wú)二的手工大醬，做起之前自己瞧不上的小本買(mǎi)賣(mài)，石鍋拌飯。相比較牛排火鍋，石鍋拌飯中的食材多以蔬菜為主，價(jià)格便宜，制作流程也簡(jiǎn)單快捷，但仍具鮮明的朝鮮特色。這次從正餐到快餐的轉(zhuǎn)型，不僅將餐廳的人均消費(fèi)從一百多元降到二三十元，還成功拉近與顧客的距離，更方便更親民。僅兩年時(shí)間，姜道澤就在吉林省開(kāi)了20多家石鍋拌飯快餐店，2015年的營(yíng)業(yè)額甚至超過(guò)以前開(kāi)大飯店的水平，達(dá)到6000萬(wàn)元。

2015年年底，姜道澤決定要在北京的中心商圈開(kāi)石鍋拌飯餐廳，這個(gè)決策在公司內(nèi)掀起軒然大波。繁華地段開(kāi)快餐店，租金一個(gè)月就要十幾萬(wàn)，而一份拌飯只賣(mài)二三十元，再算上員工的工資，大家都認(rèn)為這種店開(kāi)不起來(lái)。但姜道澤卻認(rèn)為，中心商圈附近有許多大型企業(yè)和高端寫(xiě)字樓，人流量和消費(fèi)能力都有極大潛力，所以他依舊堅(jiān)持自己這個(gè)打入北京的決策。

事情卻遠(yuǎn)沒(méi)有姜道澤想得那么簡(jiǎn)單，餐廳開(kāi)業(yè)之后，不但之前賺錢(qián)的招數(shù)不靈，還天天被顧客投訴—明明是快餐店，上餐卻特別慢。其實(shí)，原因就出在石鍋上面，石鍋預(yù)熱慢，散熱也慢，這不但影響餐廳的翻臺(tái)率，顧客也很難在短時(shí)間內(nèi)把飯吃到嘴里。不僅如此，單一的口味更是滿足不了眾多顧客的需求，快餐店的生意一度跌倒谷底，營(yíng)業(yè)額最低的時(shí)候，一天只有43元。

原以為會(huì)打開(kāi)北京市場(chǎng)的姜道澤，狠狠摔了一個(gè)大跟頭，他意識(shí)到這里的餐飲市場(chǎng)與自己家鄉(xiāng)是完全不同的，想要翻身就必須找到適應(yīng)北京餐飲市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)模式。為此，他每天都在北京的各大商超里轉(zhuǎn)悠找靈感，直到有一天姜道澤逛到一家西式快餐店，他發(fā)現(xiàn)明明店里只賣(mài)三明治這一種單品，卻能通過(guò)不同的食材與不同的醬料組合，搭配出幾十種甚至上百種不同的口味。

大受啟發(fā)的姜道澤，急忙找到金順姬研究，經(jīng)過(guò)四個(gè)月的反復(fù)試驗(yàn)，兩人終于調(diào)配出不同口味、不同用途的醬料。醬料調(diào)配好之后，姜道澤將原本的石鍋替換成受熱相對(duì)較快的鐵鍋，將上餐時(shí)間從30分鐘提高到5分鐘之內(nèi)。與此同時(shí)，姜道澤還把后廚搬到前臺(tái)，讓顧客根據(jù)個(gè)人喜好，自由搭配不同的蔬菜和醬料。

很快店內(nèi)的生意火爆起來(lái)，但這又讓姜道澤發(fā)現(xiàn)一個(gè)大部分快餐店都面臨的行業(yè)難題：中午忙死，晚上閑死。中午時(shí)間緊，顧客只想快點(diǎn)吃飽；但是一到晚上，時(shí)間足夠充裕，快餐就自然不“受人待見(jiàn)”，對(duì)此，姜道澤想到一個(gè)“快餐+正餐”的好點(diǎn)子，直接操起以前的老本行。中午的時(shí)候，飯店做以拌飯為主的快餐；而到晚上，就重新擺放桌椅位置，更換菜單，做朝鮮牛排火鍋的正餐。通過(guò)這個(gè)辦法，姜道澤成功實(shí)現(xiàn)快餐和正餐之間的快速轉(zhuǎn)換，同時(shí)保留住中午和晚上不同需求的顧客。

2018年，姜道澤在北京已經(jīng)開(kāi)設(shè)兩家餐廳，全國(guó)餐廳數(shù)量30多家，2018年總營(yíng)業(yè)額達(dá)8000萬(wàn)元，與其說(shuō)，姜道澤是靠女人發(fā)家，不如說(shuō)，他是靠自己那種“以不變應(yīng)萬(wàn)變”而又“以萬(wàn)變應(yīng)萬(wàn)變”的創(chuàng)業(yè)思維成功致富。