在2019年接近尾聲的時(shí)候，在大家都在準(zhǔn)備著搶春節(jié)回家火車(chē)票的時(shí)候，城市的各大酒店都已經(jīng)開(kāi)始全面預(yù)定年夜飯的步伐了，最近有媒體曝出年夜飯的調(diào)查，一個(gè)問(wèn)題來(lái)了，為啥年夜飯這些年的價(jià)格不斷水漲船高，卻始終一桌難求呢？

根據(jù)中新經(jīng)緯的報(bào)道，中新經(jīng)緯記者在北京鹽府飯店看到，店內(nèi)已豎立起預(yù)訂“年夜飯”等宣傳展板�！鞍�間已預(yù)訂了百分之七十，因?yàn)榘�間有限，所以對(duì)用餐時(shí)間進(jìn)行了限制�！鼻芭_(tái)一位工作人員介紹說(shuō)，店內(nèi)春節(jié)年夜飯用餐時(shí)段分為中午、下午和晚上三個(gè)時(shí)間段，每個(gè)時(shí)間段限時(shí)2小時(shí)。

“今年基本沒(méi)什么優(yōu)惠活動(dòng)，因?yàn)檫^(guò)年都是套餐，沒(méi)有多少利潤(rùn)，不同價(jià)位的套餐招牌菜也不同�！痹撉芭_(tái)工作人員稱(chēng)。而針對(duì)年夜飯?zhí)撞�，還是有不少商家推出了優(yōu)惠活動(dòng)。在北京香格里拉飯店，中新經(jīng)緯記者注意到，飯店推出了“早鳥(niǎo)優(yōu)惠”活動(dòng)。除夕年夜飯?jiān)?020年1月5日前購(gòu)買(mǎi)，可享9折優(yōu)惠，2020年1月6日至12日期間購(gòu)買(mǎi)，可享9.5折優(yōu)惠。

店內(nèi)宣傳海報(bào)顯示，大宴會(huì)廳398元凈價(jià)每位，多功能廳488元凈價(jià)每位，此外，需要每桌6人起訂，6歲至12歲兒童還可享7折優(yōu)惠�！霸诔�夕當(dāng)天，我們所有的包間全部被預(yù)訂了，在會(huì)議大廳增加的年夜飯餐桌也被全部預(yù)定，目前在大年初一還剩幾個(gè)餐位�！痹摼频昵芭_(tái)工作人員稱(chēng)。

中新經(jīng)緯記者走訪發(fā)現(xiàn)，相較于去年，部分飯店對(duì)年夜飯價(jià)格和菜品作了調(diào)整。北京前門(mén)某飯店服務(wù)員對(duì)中新經(jīng)緯記者表示，“今年豬肉、牛羊肉等原材料上升，年夜飯?zhí)撞蛢r(jià)格比往年稍微調(diào)高了一點(diǎn)，還增添了一些新品菜�！� 盡管年夜飯價(jià)格較往年有所上漲，但并沒(méi)有影響消費(fèi)者在外吃年夜飯的熱情。中新經(jīng)緯記者致電北京全聚德王府井分店、那家小館等飯店，在除夕當(dāng)晚，包間均已銷(xiāo)售完畢，大廳還剩少許座位。

有網(wǎng)友表示，今年預(yù)訂“年夜飯”太難了，找了四家飯店定年夜飯，兩家不做，一家沒(méi)包廂，一家飯店漲價(jià)。不過(guò)，也有網(wǎng)友表示，還是在家里吃媽媽做的飯最有年味。

那么，一個(gè)問(wèn)題來(lái)了，為啥年夜飯的價(jià)格是一年比一年高，但是大家卻始終趨之若鶩，即使?jié)q價(jià)也是一桌難求呢？

不知道大家小時(shí)候過(guò)年都是怎么樣過(guò)的？記得在魯迅先生筆下，當(dāng)年的過(guò)年基本上就是每年能夠在年三十晚上吃一頓豬肉白菜餡的餃子就算是最幸福的事情了，而在筆者的記憶中過(guò)年的時(shí)候，全家人歡聚一席，爸媽做四五個(gè)菜基本上就算一頓年夜飯了，然而不知道從什么時(shí)候開(kāi)始，在飯店吃年夜飯成為了中國(guó)人的傳統(tǒng)，年夜飯一桌難求我們到底該怎么看呢？

首先，從家庭到酒店年夜飯代表著消費(fèi)升級(jí)的步伐。相比于我們說(shuō)其他任何消費(fèi)其實(shí)都不如一頓年夜飯更能代表消費(fèi)升級(jí)，在改革開(kāi)放之前的時(shí)代，由于中國(guó)處于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的物資極度匱乏的時(shí)期，在那個(gè)時(shí)候年夜飯和平時(shí)最大的不同可能也就是能多幾個(gè)菜，并且能夠有一頓餃子對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)就已經(jīng)是一件非常幸福的事情了，記得在父輩當(dāng)年的記憶當(dāng)中，一年絕大多數(shù)時(shí)間都只能吃地瓜玉米混雜的稀飯，只有家里要去下地干活的壯勞力才能吃得上一碗干飯，只有過(guò)年的時(shí)候能吃上白米飯和一頓餃子。

改革開(kāi)放之后，雖然中國(guó)人的生活水平有了很大的提高，但是對(duì)于大多數(shù)家庭來(lái)說(shuō)還都是以勤儉節(jié)約為主，大部分人也都不會(huì)在年夜飯的時(shí)候出去吃。但是，進(jìn)入21世紀(jì)之后，隨著家庭生活條件的改善，越來(lái)越多的的家庭愿意選擇去飯館吃年夜飯，并且逐漸成為了一種趨勢(shì)，這頓年夜飯就是中國(guó)人消費(fèi)升級(jí)最大的體現(xiàn)。

其次，年夜飯為何越來(lái)越貴？年夜飯價(jià)格的提高其實(shí)是正�，F(xiàn)象，我們不妨來(lái)做一次仔細(xì)的分析，我們?cè)谛侣剤?bào)道中看到，飯店給出的解釋是大家都希望更加健康的食物，所以這些食材的價(jià)格的確日益提高。不過(guò)我們仔細(xì)分析年夜飯的成本問(wèn)題就會(huì)發(fā)現(xiàn)，年夜飯?jiān)絹?lái)越貴是源自于中國(guó)人對(duì)過(guò)年孜孜不倦的追求，在中國(guó)有一個(gè)全世界絕大多數(shù)國(guó)家都難以理解的全國(guó)性人口大規(guī)模流動(dòng)現(xiàn)象，這就是春運(yùn)。老外們其實(shí)都很難理解，為啥每到春節(jié)前，中國(guó)人無(wú)論這一年干得好還是壞，無(wú)論自己身在何方寧愿不賺錢(qián)也要千方百計(jì)地回家過(guò)年，其實(shí)這就是中國(guó)人對(duì)于家文化的眷念，這一點(diǎn)在越是大量外來(lái)人口集聚的城市就越是明顯。

最典型的一個(gè)案例就是筆者剛剛來(lái)到上海工作生活的第一年，鄰近過(guò)年由于公司放假較晚，筆者幾乎渡過(guò)了一個(gè)堪稱(chēng)恐怖的歲月，整個(gè)大街幾乎沒(méi)有任何生活服務(wù)提供者，所有的店鋪基本上都關(guān)門(mén)歇業(yè)，以至于如果沒(méi)有24小時(shí)便利店的話，幾乎找不到飯吃。其實(shí)，這就可以解釋為啥中國(guó)的年夜飯會(huì)越來(lái)越貴了，表面上是因?yàn)檫^(guò)年的時(shí)候似乎什么原材料成本價(jià)格都高，但是實(shí)際上是由于大量勞動(dòng)人口離開(kāi)崗位結(jié)果導(dǎo)致了物流體系的大量吃緊直接導(dǎo)致了物價(jià)成本向上。與此同時(shí)，由于年夜飯所需要的服務(wù)人員其實(shí)都需要高工資作為支撐，所以基本上每到過(guò)年酒店都需要支付高工資給服務(wù)人員，只有這樣才能避免服務(wù)人員離開(kāi)工作崗位，這最終結(jié)果就是年夜飯?jiān)絹?lái)越貴。

第三，年夜飯為何越貴還卻一桌難求。熟悉經(jīng)濟(jì)學(xué)的朋友都知道，有一個(gè)客觀經(jīng)濟(jì)規(guī)律，這就是一般情況下價(jià)格越高的商品，需求就會(huì)越少，但是只有剛性商品才會(huì)出現(xiàn)價(jià)格上漲需求并不會(huì)變化太多的情況，而年夜飯就是一種非常特殊的剛性需求。一方面，中國(guó)人一直有一種觀念叫做有錢(qián)沒(méi)錢(qián)回家過(guò)年，一般情況下習(xí)慣了勤儉節(jié)約的中國(guó)人，都會(huì)在過(guò)年的時(shí)候難得大方一回，這是因?yàn)檫^(guò)年的時(shí)候一家人團(tuán)聚，大家都會(huì)有一個(gè)面子需求，所以即使價(jià)格比較高，也會(huì)有一種一年難得一回的心理，從而愿意支付。另一方面，由于當(dāng)前大家的工作日益繁忙，其實(shí)大多數(shù)人能夠在家做飯的時(shí)間是非常少的，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，能夠給一大家子張羅一大桌菜，這不僅需要手藝，更需要體力，再加上前期的準(zhǔn)備時(shí)間和后續(xù)的打掃整理時(shí)間，過(guò)高的時(shí)間成本讓大家情愿支付更高的價(jià)格在年夜飯上，也不愿意自己張羅。

其實(shí)，年夜飯的一桌難求才是中國(guó)式消費(fèi)最典型的案例，今年你訂好年夜飯了嗎？