美食從來不只是食物本身的味道，它蘊(yùn)含了城市獨(dú)有的人情味�！皬V州深夜食堂”第一站，我們來到黃沙水產(chǎn)交易市場(chǎng)。

來到黃沙

自然不能錯(cuò)過這里的海鮮

南都美女記者

直播吃水！蟑！螂！

就是這貨

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記者的表情

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黃沙市場(chǎng)是廣州眾多“深夜食堂”的海鮮貨源地，同時(shí)它本身也是一個(gè)“深夜食堂”——這里每晚燈火通明，水產(chǎn)檔口24小時(shí)營(yíng)業(yè)，晚上12點(diǎn)過后的宵夜(粵語，吃夜宵的行為，也稱“消夜”)時(shí)間，越夜越精彩。忙碌過后的檔主、拿貨的、送貨的，夜蒲的年輕人、慕名而來的游客，大家聚在一起吃個(gè)宵夜，聊著各自精彩的故事。

晚上10點(diǎn)過后，宵夜時(shí)間開始了。對(duì)大部分人來說，是他們的睡覺時(shí)間，和電視劇《深夜食堂》的“老板”一樣，人稱“方老板”的方文財(cái)一天的工作也才剛開始，坐標(biāo)是“西豬欄路”。

黃沙市場(chǎng)里的“西豬欄路”是一條燈火通明的路。這個(gè)奇怪的路名起源于當(dāng)年依靠黃沙碼頭周邊形成的豬欄、牛欄、魚欄等舊式交易市場(chǎng)。如今的“西豬欄路”是黃沙市場(chǎng)的主干道，兩旁密集的海鮮檔口每天做著數(shù)十萬、上百萬的生意。

“在黃沙超過20年了，有市場(chǎng)就有我！”方老板二十出頭就從潮州到廣州“揾食”，最初在清平市場(chǎng)后面開檔賣水產(chǎn)品，已經(jīng)小有收獲。1994年，廣州市在原為新風(fēng)港碼頭倉庫的地塊改建水產(chǎn)市場(chǎng)，黃沙附近的小檔主都來找檔口，方老板也是其中一個(gè)。

最早的黃沙水產(chǎn)市場(chǎng)一下子就聚集了兩三百戶水產(chǎn)業(yè)戶，成為南中國(guó)“名聲最響”的水產(chǎn)市場(chǎng)，后來有了更多的名頭：經(jīng)國(guó)家農(nóng)業(yè)部選址、國(guó)家計(jì)委批準(zhǔn)立項(xiàng)的國(guó)家級(jí)市場(chǎng)，是廣州市菜籃子建設(shè)重點(diǎn)工程之一，華南地區(qū)大型水產(chǎn)品交易物流平臺(tái)。

入室經(jīng)營(yíng)后，方老板的海鮮檔次提高了，龍蝦是他的主營(yíng)品種。上世紀(jì)90年代國(guó)外進(jìn)口海鮮的價(jià)格不透明，在黃沙轉(zhuǎn)一手賣到國(guó)內(nèi)其他城市，至少能賺一倍的差價(jià)�？恐�龍蝦的一買一賣，他在黃沙賺到了第一桶金，“1997年就能一年賺兩三百萬”，這在當(dāng)年金融風(fēng)暴的廣州，很多老板看來是不可思議的。

生意好做，自然聚集了更多的業(yè)戶到黃沙市場(chǎng)，如今2.6萬平方米的市場(chǎng)已有400戶業(yè)戶，“我們潮州人占了七成”，方老板自豪地說。

但他同時(shí)也有自己的不如意，“我女兒上大學(xué)了，她經(jīng)常說，老爸你有四五套房子，我干嘛還創(chuàng)業(yè)？”但是講起接班，他又覺得“做海鮮太辛苦了，不希望孩子接班！”

黃沙市場(chǎng)的老板是潮汕和客家人多，打工仔則來自五湖四海。方文財(cái)經(jīng)營(yíng)的“海港水產(chǎn)”是黃沙市場(chǎng)里的“大檔”之一，養(yǎng)著數(shù)十個(gè)打工仔，有些更大的檔口工人過百，一天三班倒。

小吳從陸豐老家來黃沙打工，在一家“大檔”做帶班，從下午上班到凌晨。手腳不停地搬運(yùn)龍蝦的小吳笑稱，“我們?cè)谑袌?chǎng)打工的，檔口包吃包住，吃的就是普通的炒菜豬肉，最多吃魚，一日三餐好簡(jiǎn)單。”

對(duì)于方文財(cái)這樣的海鮮老板來說，吃龍蝦是順手拈來的事，而且只挑“貴且不飽”的吃，但對(duì)于檔口的工仔，就是“賣龍蝦沒有龍蝦吃”了。

老家親戚朋友偶爾有人來，小吳會(huì)自掏腰包買點(diǎn)海鮮請(qǐng)客，“一般的朋友就買九節(jié)蝦、花螺，特別重要的親戚才會(huì)買龍蝦�！彼麢n口賣的波士頓龍蝦，一只龍蝦少說也接近300元，“一頓吃掉我好幾天工資！”

入夜后，黃沙市場(chǎng)迎來它最繁忙的時(shí)間，一車車空運(yùn)來的生猛海鮮源源不斷進(jìn)入市場(chǎng)，經(jīng)過分揀打包，再一車車運(yùn)往全國(guó)各地。

黃沙水產(chǎn)市場(chǎng)的年交易額達(dá)到70億元，“一天光是蝦車就200多臺(tái)。”方文財(cái)說，隨著交易規(guī)模的擴(kuò)大，原本的市場(chǎng)已無法容納日益增長(zhǎng)的貨量，除了建新樓入室經(jīng)營(yíng)，大宗批發(fā)也陸續(xù)轉(zhuǎn)移到鄰近的如意坊新風(fēng)中轉(zhuǎn)站進(jìn)行。

無論交易場(chǎng)地和交易模式怎么變化，唯一不變的是黃沙“宵夜”文化。凌晨3點(diǎn)是市場(chǎng)交易高峰，忙碌過后的檔主、采購商、打工仔等夜貓子，需要飽餐一頓才能入睡。

“寄生”在黃沙市場(chǎng)的海鮮酒樓應(yīng)運(yùn)而生。

1995年，黃沙市場(chǎng)內(nèi)開出首家酒樓“海景軒魚翅海鮮酒家”(后因改造拆除)，開創(chuàng)了“樓下買生猛海鮮，樓上現(xiàn)做現(xiàn)吃”的全國(guó)先河。

截至目前，市場(chǎng)里已經(jīng)有8家酒樓，延續(xù)了海鮮加工特色，一天兩個(gè)飯市生意火爆，節(jié)假日沒訂位都別想吃；識(shí)食的廣州饕餮、外地游客都慕名而來。

市民小茗10年來鐘情于黃沙海鮮�！包S沙最獨(dú)特的地方，在于食客參與挑選海鮮，”這種消費(fèi)模式被稱為“黃沙海鮮style”，有別于在普通酒樓的看菜牌“盲點(diǎn)”，食客可以先在市場(chǎng)里逛幾圈，買海鮮上酒樓加工。

熟悉市場(chǎng)的人買一頓海鮮最多就半小時(shí)，但很多食客在市場(chǎng)里能轉(zhuǎn)悠一個(gè)多小時(shí)�！霸邳S沙買海鮮，就像女人逛街買衣服，可看可挑還可以砍價(jià)。”小茗從跟著父母來幫襯，到如今自己當(dāng)家，已練就出慧眼識(shí)海鮮的功力。

略顯笨拙地拿著筷子“撩”龍蝦伊面、美國(guó)游客Luke經(jīng)廣州朋友帶路來到黃沙“揾食”�！霸趶V州吃海鮮，跟我們?cè)诿绹?guó)很不一樣”，Luke高呼“so fresh(好新鮮)”，既是海鮮還生猛，更是“黃沙海鮮style”對(duì)“歪果仁”來說很有新鮮感。Luke告訴南都記者，將龍蝦從水里撈起來，拎到酒樓烹調(diào)，感覺很興奮。

在酒樓海鮮加工的帶動(dòng)之下，黃沙市場(chǎng)從單純的大宗交易轉(zhuǎn)入“批零結(jié)合”，沿著西豬欄路兩邊一字排開的“盆仔檔”，是對(duì)準(zhǔn)食客“胃口”的零售商，“它們專做貝殼類、蝦、蟹等中檔海鮮，大眾食客一次性買齊”，方文財(cái)補(bǔ)充道，實(shí)際上，專做批發(fā)業(yè)務(wù)的大檔也可以零售，“一條魚、一只龍蝦我們也賣，最重要是方便客人�！�

飯醉

夜貓宵夜吃海鮮：威水！

阿茗回憶，小時(shí)候逢年過節(jié)才偶爾吃頓海鮮，后來“海鮮價(jià)”變“平民價(jià)”，不僅家庭聚餐會(huì)常來，甚至連和朋友、同事宵夜都可以“很土豪地吃海鮮”。

金鮑漁港副總經(jīng)理溫愛珠(珠姐)在黃沙的酒樓工作15年，“平時(shí)宵夜都是市場(chǎng)里的人幫襯。但有節(jié)日和球賽就不同了，特別是平安夜、圣誕節(jié)，年輕人‘蒲’完就來我們這里吃宵夜�！�

黃沙的海鮮酒樓中，有4家開設(shè)宵夜。金鮑漁港是其中一家。

“同人講宵夜食海鮮，好威�。　秉S沙的宵夜，跟廣州其他地方宵夜，差別在于食材是高大上的海鮮。其實(shí)海鮮宵夜并非是高不可攀，黃沙市場(chǎng)的水產(chǎn)品包羅萬有、國(guó)內(nèi)國(guó)外的品種融合，豐儉由人。

不少食客會(huì)有疑問：買海鮮會(huì)不會(huì)被“呃(騙)稱”、到酒樓加工會(huì)不會(huì)被“換貨”。實(shí)際上，黃沙市場(chǎng)里有多個(gè)“公稱”，顧客有疑問可以驗(yàn)證；酒樓幾乎都不設(shè)“魚池”只做加工。

珠姐說，確�？腿速I的海鮮足稱、原裝，服務(wù)員會(huì)當(dāng)著食客的面“過稱”并貼上“紙仔”，“紙仔”寫明海鮮品種、斤兩和做法，廚房按“紙仔”辦事，食客有懷疑短斤缺兩，市場(chǎng)管理處也有公稱。

“好多客人問我們招牌菜是什么？做什么最拿手？我告訴他們什么都拿手，都是招牌！”珠姐霸氣的回答并非沒有底氣，黃沙的酒樓出品依靠的是游水生猛海鮮，“原汁原味”是廣東傳統(tǒng)海鮮經(jīng)典烹調(diào)方法。

凌晨12點(diǎn)半，老板請(qǐng)員工吃宵夜。

這是金鮑漁港10多年來的傳統(tǒng)，老板譚哥親自買海鮮回來加工，大廚、雜工、樓面經(jīng)理、服務(wù)員圍坐一臺(tái)，吃著海鮮聊天。

金鮑“四大廚”之一的梁師傅從清遠(yuǎn)來廣州打工，11年來從廚房學(xué)徒做到掌勺，經(jīng)他手烹飪出來的龍蝦少說也有上千只，“平時(shí)員工餐哪有龍蝦吃，過年老板請(qǐng)客就有�！焙妄埼r檔的打工仔一樣，海鮮酒樓的員工們對(duì)龍蝦也是望而不及的。

“你看，親戚在群里說要來廣州看我，吃海鮮是重點(diǎn)。”珠姐看著微信群哈哈大笑，做到領(lǐng)班，珠姐說她也不常吃龍蝦，除非招待老家梅州的親戚。珠姐30歲來到黃沙，服務(wù)過黃沙的3家酒樓，“我的青春都奉獻(xiàn)給黃沙”。

在黃沙吃宵夜，除了品嘗海鮮的鮮味，更是一種情感的交流，餐桌上暗涌著情愫——珠姐說，很多酒樓的女服務(wù)員和海鮮檔的老板、工仔在這里吃宵夜，后來就拍拖、結(jié)婚，“從酒樓樓面服務(wù)員，變成樓下的海鮮檔老板娘”。

這種奇妙的市場(chǎng)緣分每個(gè)深夜在黃沙這個(gè)食堂上演著。

黃沙獨(dú)有的“深夜食堂”文化維系著市場(chǎng)里上千人的情感，即便像方文財(cái)這種生意做到了上海的老板，也舍不得離開黃沙。他坦言生意沒有90年代好做，但無論如何都要在黃沙留個(gè)檔口，“這是我起家的地方，根在這里”。扎根黃沙，是不少檔主和方文財(cái)共同的想法，這也是為什么十年來，黃沙市場(chǎng)經(jīng)歷過4次被挖客、傳言要搬遷，都無法動(dòng)搖這里400多業(yè)戶的心。

方文財(cái)、小吳、珠姐、梁師傅，以及小茗、Luke，無論是做生意還是吃貨，都是依賴于黃沙市場(chǎng)“揾食”(粵語，意為謀生或找好吃的)的都市夜歸人，這里是他們心中的“深夜食堂”。他們離不開“深夜食堂”，不僅他們賴以為生的生意在這里，更因?yàn)檫^去10多年他們的故事都在這里演繹。老板、打工仔和食客的故事，交織出黃沙市場(chǎng)的傳奇——廣州“深夜食堂”的故事。