本期武漢鄉(xiāng)村美食行

地點

蔡甸區(qū)金龍水寨

“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”，地處長江與漢江夾角地帶的蔡甸有著大片大片的荷塘，在這里不光有優(yōu)美的風(fēng)景，更吸引你的還有美味的野生魚。

金龍水寨就位于水域線穿城而過的蔡甸，在金龍水寨有一道名菜，叫做滑桂魚，它的做法十分新穎。

新花樣：沸水滑肉

將調(diào)好味汁的桂魚魚肉像做汆圓子一樣下入沸水鍋中，只能一兩分鐘的功夫，就要起鍋。這是滑桂魚之所以吃起來嫩滑爽口的秘訣所在。

值得注意的是，在整個沸水滑肉的過程中，桂魚片是完全不過油的。

取材

金龍水寨地理位置得天獨厚，旁邊的魚塘水質(zhì)優(yōu)良，金龍水寨每天都能捕到歡脫鮮活的桂魚，從湖泊到餐桌，滑桂魚出鍋不超過一個小時，完完全全就是新鮮出爐。

木耳、番茄等作為配菜進行點綴；蔥等佐料加以調(diào)味。

做法

品味

這道市區(qū)并不常見的滑桂魚，采取了獨特的沸水滑肉技術(shù)，加上剛剛好的撈起時間，讓魚肉不失彈性而且吃起來嫩滑爽口。

在煎魚時，魚骨的蛋白質(zhì)會被大火煮出來，滑桂魚的湯汁因而更濃郁，魚骨的鮮味也會充分融入到魚湯中。

坐標(biāo)

蔡甸區(qū)  索河鎮(zhèn)

 龔家渡 金龍湖 金龍水寨