朱曉陽 美食愛好者：夏天的時候，其實杭州人特別喜歡吃一樣食材——鴨子，因為鴨子它是性涼的，而且據(jù)說吃了鴨子之(后)，整個夏天你就會感覺非常有力氣，不太會疰夏。所謂疰夏，就是昏昏欲睡，沒有食欲。這個地方，有了更新的做法，一種吃鴨子的方法，據(jù)說名字很有意思，叫功夫鴨，跟周星弛的《功夫》似的，埋點功夫在那兒。

功夫鴨和傳統(tǒng)的烤鴨不同，它是先用木炭來烤再用鐵板來壓，杭州人不喜歡吃太油的東西，這樣可以把烤過鴨子上多余的油分壓制出去，更適合這里人的口味。

這么小的一家店鋪，里面只有兩個人在忙，連吃鴨子的地方都沒有，買鴨子的人都是打包帶走或是站著吃幾口解饞。

朱曉陽 美食愛好者：這條街叫做勝利河美食街，這條街其實特別有特色，是目前為止，杭州最有代表性和人氣最旺的美食街之一。如果說你有外地客人來了，或者說本地人想請客吃個飯，實在想不出哪兒，走，上勝利河美食街。

朱曉陽 美食愛好者：因為這里匯集了，杭州最具人氣的老牌店家、新生代潮流店家的分號所在。比如這家，你看這家在杭州當(dāng)年是傳奇的存在，叫老頭兒。這個人物就是當(dāng)時那個老頭兒的形象。

朱曉陽說的老牌店鋪做的都是杭幫菜，據(jù)說這里的老板只專注一道菜，而這道菜也是來這家的食客必點的佳肴，這是什么美食呢？

朱曉陽 美食愛好者：我們朱師傅人稱老頭兒，做餐飲做了幾年了？

朱榮富 店主：30年。

朱曉陽 美食愛好者：你知道我最早吃他們家店的時候幾歲嗎？我剛來杭州，16歲的好年華，梅花碑社區(qū)，那個時候店多大？

朱榮富 店主：一共連廚房60平方米。

老頭專注做的菜就是油爆蝦，這在杭州可是無人不知無人不曉，它的蝦鮮香味美，據(jù)說還是獨門秘方，絕不外傳。

記者了解到，做油爆蝦有兩個要素，其一蝦必須要新鮮，死蝦絕對不行。其二，油溫必須控制好。

廚師：我們有高油溫炸，有290攝氏度油溫炸，270攝氏度油溫炸。炸的過程中，河蝦炸可能只要三秒時間，大的（蝦）可能需要九秒鐘以上。

不同品種的蝦，適合不同的人群，河蝦是最傳統(tǒng)也最受歡迎的，河蝦比較小，更容易入味，喜歡吃滋味濃的河蝦最為合適。白蝦和糟蝦，個頭比較大，但肉質(zhì)比較厚，喜歡吃肉的人可以選擇這兩種蝦來吃。

朱曉陽 美食愛好者：它里面其實很有意思的是這個醬汁，據(jù)說傳聞到現(xiàn)在為止，江湖上所有人去破解，沒有破解成功過，真的，因為他一直嚴(yán)守著秘密，而且研制的秘方，估計整個廚房沒有超過三個人以上知道。

記者了解到，河蝦做的油爆蝦是68元一份，糟蝦是58元錢，普通的白蝦是52元錢一份，在杭州來說，屬于平民價位。

朱曉陽 美食愛好者：這個殼到一到嘴巴里面就已經(jīng)完全知道了它的味道，因為這個殼你嘗的味道呢，醬汁略微有一點醬香味和酸味都在里面了，調(diào)的比例很恰到好處，提出了河鮮本身的鮮味，但同時又讓它的這種腥味去除得很干凈。這個蝦殼，高油溫炸過之后，保證了蝦肉里面還是有一點點水分在，不信你可以嘗嘗看，因為水分鎖住之后，肉質(zhì)變得特別緊實和有彈性，還有一點有沒有發(fā)現(xiàn)，你看這個蝦和別的地方有什么不同？就是它的須和觸角是完全沒有剪掉的。

記者和朱曉陽在深夜12點的時候來到一處餐館，餐館不大，但里面人聲鼎沸，著實嚇了記者一跳，是什么樣的美食讓大家這么晚了都不回家呢？

原來這是一家做地道杭幫風(fēng)味的面館，老板說，杭州的面條就是吃起來口感比較Q彈滑爽。

這么多人都在吃的面館，它的味道如何呢？

食客：我基本上每天晚上都來吃，我來，老板都不一定在了，我來得比較晚，一點半左右，基本上每天來吃。

老板說，他家一直做的是傳統(tǒng)的杭州面，而與別家不同的是，他家的面是需要醒的，這醒過的面有什么特別嗎？

金山 店主：這是我們晚上做夜宵的，做好，每天早上醒好，醒好以后，明天早上剛好第一撥兒客人7點鐘吃。因為醒過有嚼勁，而且面特別潤滑，口感特別好吃，有彈性。

老板說，醒的面要一個半小時翻一下。翻好以后三個小時之后用手摸，如果不黏手，說明這個面就醒好了。

朱曉陽 美食愛好者：這個就是雙腰半川，這個就是片兒川。你知道為什么這兩個面的名字當(dāng)中都有一個川？四川的川，川就是面條的意思，半川翻譯過來就是拌面。你那個片兒川呢，里面有了筍片，還有肉片，再加了一點雪菜，湯面，這個是經(jīng)典的杭式面，這要加點醋一拌。

杭州是做面非常有講究的，特別是夏天。面要過水，但時間不能過長，幾秒鐘即可，不要以為你吃到是夾生的面條，要知道，這才是杭州面條的特色。朱曉陽說，這種雙腰面在杭州本地特別受歡迎的，十個人至少有7個人會點這個面吃。

別看面館的店鋪很小，但生意一直很好，對于杭州人來說，夜晚時分，吃碗舒服的面，回家就能睡個安穩(wěn)的覺。