赫?qǐng)D阿拉城是一座擁有400余年的歷史古城，赫?qǐng)D阿拉城是后金開國的第一都城，也是中國歷史上最后一座山城式都城，更是迄今保存最完善的女真族山城。

當(dāng)?shù)厝朔Q這里是“老城”，這個(gè)村子被稱為“中華滿族第一村”，這里的村民大多是從古城動(dòng)遷而來，青磚灰瓦，白色五花山墻，村里的房子早已經(jīng)修繕一新，紅色的燈籠、藍(lán)色的天，院門上的滿族名稱透著濃濃的滿族過年喜氣洋洋的味道。

集市上有各種山野菜、山蘑菇、黑木耳、自家養(yǎng)的笨雞、笨鴨、笨豬肉，都是來自大自然的饋贈(zèng)。

柳永民 民俗專家：滿族有三大節(jié)，一個(gè)叫五月節(jié)，一個(gè)是八月節(jié)，還有就是我們的春節(jié)，但我們老百姓不叫春節(jié)，叫過大年。

民俗專家柳永民說，現(xiàn)在來赫?qǐng)D阿拉城的人多數(shù)是附近城市的，因?yàn)闁|北有早早開始置辦年貨的習(xí)慣，所以大多數(shù)人還是會(huì)選擇曾經(jīng)兒時(shí)吃過的老味道。當(dāng)然最喜歡的還是具有滿族當(dāng)?shù)靥厣�的產(chǎn)品 

滿族人非常喜歡吃蜂蜜，因?yàn)樾沦e的山林覆蓋率高，因此最早采蜜曾經(jīng)是滿族人重要的生產(chǎn)活動(dòng)。后來，滿族人學(xué)會(huì)養(yǎng)蜂，八旗里便有了專業(yè)從事養(yǎng)蜂的“蜜戶”，從此開始了甜蜜的事業(yè)。濃稠而透明的閃動(dòng)著光澤的橘黃色液體，慢慢的落下，過年買蜂蜜回家也預(yù)示著來年的生活甜甜蜜蜜。

童謠里唱的都是當(dāng)?shù)氐哪男┠晁�？記者決定跟隨童謠找找答案。

其實(shí)對(duì)于當(dāng)?shù)厝藖碚f，殺豬菜應(yīng)該是每年過節(jié)時(shí)最普通不過的了，柳老師說看似普通但實(shí)則不同，就拿殺豬菜來說吧，每家做出來的味道都不同，他說村里有位姓韓的師傅，他殺豬的技術(shù)可是祖?zhèn)鞯摹?/p>

殺年豬不是任何一個(gè)人都能干的了的，作為滿族后人，韓福貴從父親那里接過了殺年豬的家傳技藝，滿族人無論是祭天還是祭祖都要?dú)⒇i作為供物，為了彰顯神圣，殺豬時(shí)一定要往豬耳朵里倒些酒。

柳永民 民俗專家：這是領(lǐng)牲，這是代表咱們神靈已經(jīng)領(lǐng)牲了，現(xiàn)在就可以殺豬了，滿族人殺豬都要進(jìn)行這個(gè)儀式。

領(lǐng)牲的過程非常順利，300多斤的龐然大物即將從供品變?yōu)槊牢兜氖澄�。殺豬菜好不好吃，首先選豬是關(guān)鍵，隔年長成的體重在300斤以上的東北土豬最為上品，經(jīng)過一年用豆餅和苞谷的喂養(yǎng)，土豬體型健壯，脂肪含量適中，達(dá)到六分瘦四分肥的黃金比例。

做為歷史上最早養(yǎng)豬的民族，滿族人善于烹飪豬肉，也因此成就了名滿天下的東北殺豬菜。憑借著家傳的做法，韓福貴妻子制作的殺豬菜名揚(yáng)十里八村，眾多游客因?yàn)樗�的殺豬菜慕名而來。

正宗的殺豬菜其實(shí)是一席完整的殺豬宴，家里人都齊上陣，而燉煮的老湯就是制作殺豬菜的關(guān)鍵，血腸和切好的五花肉在熱滾滾的酸菜肉湯中，汆燙2分鐘，就可以鋪在酸菜肉湯上上桌了，真正的滿族殺豬菜是從頭吃到尾，寓意著做事有始有終。

古老的殺豬宴在韓福貴的家中代代相傳，發(fā)揚(yáng)光大，正是因?yàn)橛辛诉@種傳承，記憶中的年味從未變淡，反而隨著家族的生生不息越來越濃。

記者：大拉翅是什么？

村民：是旗頭。

記者：那花盆底兒呢？

村民：花盆底兒是我的旗鞋，花盆底兒鞋。

記者：所以這一身穿起來，你們一走就像仙女一樣。

古井，神樹，城碟，紅墻，神秘的罕王寢宮，壯麗的尊號(hào)臺(tái)，美麗的赫?qǐng)D阿拉城創(chuàng)造了無數(shù)的經(jīng)典，被譽(yù)為中國女性國服的旗袍就是在這里孕育并誕生的。

滿族是游牧漁獵民族，為適應(yīng)當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)生活需要，方便漁獵和游牧，滿族婦女身著掩襟長袍，旗服的造型肅穆莊重，突破了幾千年來飄逸的塔形衣冠，是我國傳統(tǒng)服飾繼“胡服騎射”、“開放唐裝”之后的第三次飛躍。

于威 旗服手工店負(fù)責(zé)人：旗人穿的袍子就叫旗袍，是通過我們滿族大旗袍，改良到我們現(xiàn)在的旗袍了，我們2017年被評(píng)為旗袍故里。

戴著大拉翅的旗頭、穿著花盆底兒的旗鞋，竟然可以在冰天雪地中奔跑嬉戲，滿鄉(xiāng)女性的典雅、溫柔、奔放、清新的性情與氣質(zhì)展現(xiàn)的淋漓盡致。旗袍連接著滿族的過去和未來，述說著滿鄉(xiāng)人民的幸福和溫暖。

滿族人有個(gè)習(xí)慣，過年一定要吃豆腐。

姜麗麾：我們必須做豆腐，我們滿族因?yàn)槌远垢�，能討著好彩頭。

新賓滿族火鍋是在女真時(shí)期發(fā)明，到清代乾嘉時(shí)期達(dá)到鼎盛，一直到今天仍然是新賓滿族人的最愛。

姜麗麾：我們滿族火鍋為了使口感特別醇厚，所以用飛龍、凍蘑來熬一些老湯。

凍蘑是僅次于猴頭蘑的上品蘑菇，在遼寧只有新賓部分地區(qū)生長，因?yàn)槭窃谏钋锾炖涞臅r(shí)候盛產(chǎn)，所以這里人把它叫做凍蘑。

明代中葉，居住在新賓地區(qū)的女真人在冬季狩獵時(shí)，經(jīng)常用陶罐涮煮食物，這就是新賓滿族火鍋的雛形。凡是能在火上蒸煮食物的容器統(tǒng)統(tǒng)稱為“鍋?zhàn)印薄?/p>

柳永民 民俗專家：滿族火鍋?zhàn)畲筇攸c(diǎn)就是在食材上，食材用我們本地腌的酸菜，肉類主要是以豬肉為主，然后還有羊肉、牛肉。

“靠山吃山，靠水吃水”，老天的眷顧，大自然的饋贈(zèng)，養(yǎng)成了新賓滿族人喜歡吃肉食的習(xí)慣。肉食為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，抗饑耐餓，熱量高，最適合高寒山區(qū)以狩獵捕魚為主要生活方式的滿族人。新賓滿族火鍋將家養(yǎng)的、野生的、地上跑的、天上飛的各種肉類食材統(tǒng)統(tǒng)匯聚到一個(gè)銅鍋里，將滿族食肉習(xí)俗發(fā)揮到極致。

相傳，乾隆皇帝吃火鍋成癖，曾在宮中大擺“千叟宴”，全席共上火鍋1550多個(gè)，應(yīng)邀品嘗者達(dá)5000余人，成了歷史上最大的一次火鍋盛宴。

柳永民 民俗專家：您看，這個(gè)鍋時(shí)間長了，都變黑了，這就叫炭火給熏黑了。熏黑了端到炕上來，是不是像一頭黑熊一樣到炕上。

新賓滿族火鍋分為炕火鍋、老火鍋和現(xiàn)代火鍋三種�？换疱伨褪莾焊柚谐�的“黑瞎子上炕”。

老火鍋被稱為正宗新賓滿族火鍋，正宗火鍋為銅質(zhì)手工炮制而成，內(nèi)筒掛錫，外邊為黃銅或紫銅。

滿族粗獷豪放、熱情好客，這些民族性格無不體現(xiàn)在火鍋文化里。紅紅的炭火，沸騰的湯鍋，炭香和肉香溶合一起，舉箸齊飛，大鍋吃肉，大碗喝酒，濃烈厚重的滿族火鍋與熱情奔放的新賓滿族人是那樣的和諧。

今年73歲的關(guān)長勝剛剛完成滿族過大年的百米剪紙長卷，從構(gòu)思到剪完，用時(shí)三個(gè)月時(shí)間，剪紙長卷主要描寫東北滿族人，民間過大年的歡慶快樂。

關(guān)長勝 滿族剪紙傳承人：這是咱們滿族的掛簽，春節(jié)時(shí)候，過年時(shí)候，貼在咱們房門的門框上，一般都貼三個(gè)，掛簽基本上黃色多，因?yàn)闈M族黃色為大。

關(guān)長勝 滿族剪紙傳承人：新賓滿族基本全用剪子，你看我那大公雞全都用剪子，一刀刻都沒有，得剪六、七天。

滿族的剪紙藝術(shù)作為“吉祥文化”無處不在，過春節(jié)時(shí)，滿族人家都要用紙來糊棚，在棚的中間貼上剪紙“團(tuán)花”，四角裝飾剪紙“角花”。

逢年過節(jié)，滿族人喜歡貼窗花。用彩紙剪成各種鳥獸花卉、古今人物，貼在窗戶上栩栩如生，充滿活力；貼在窗戶頂棚上，象征闔家團(tuán)圓，喜氣洋洋；貼在棟梁外墻上，以示吉祥豐收、四季平安的希冀。

“八碟八碗”是滿族人婚嫁、接待貴賓和節(jié)慶時(shí)的高級(jí)宴席形式，是新賓地區(qū)滿族人習(xí)俗之一，而這道特色大餐里最不能少的一道點(diǎn)心就是薩其馬。 

薩其馬不用水和面，而是用雞蛋和著一定比例的面粉揉成團(tuán)。雞蛋面團(tuán)一定要揉透了，而且要醒發(fā)半個(gè)小時(shí)才可以繼續(xù)后面的工作。將醒好雞蛋面搟成薄薄的餅，再切成均勻的細(xì)條，接下來就要進(jìn)行炸制了。雞蛋面條的炸制需要經(jīng)驗(yàn)的把控，火大容易糊，火小面條就不熟，所以現(xiàn)在會(huì)做薩其馬的人的確不多。

熬糖稀是制作薩其馬成敗的關(guān)鍵，靠的還是經(jīng)驗(yàn)。把炸好的雞蛋面條拌入熬好的糖稀中，攪拌均勻就要倒在模具中壓平，再撒上青紅絲。據(jù)考證，滿語中的薩其馬有“切”的意思，薩其馬也可以說是一種切糕。隨著清朝的建立，薩其馬也跟著入關(guān)，由北向南，傳遍全國。

“八碟八碗”在食材的選擇、菜肴的烹制和菜品的搭配上都有定制。

柳永民 民俗專家：八碟八碗起源于努爾哈赤的后金時(shí)期，到現(xiàn)在已經(jīng)四百多年了，它有幾個(gè)必須有的菜品，比如說燒肉塊，這是當(dāng)年努爾哈赤他親自做的菜品，一碗里有八塊肉，一人一塊，這個(gè)充分體現(xiàn)了八旗平等。

在所有八碟八碗的菜式中，其中阿瑪尊肉，俗稱“努爾哈赤金肉”最為代表性。這道菜其實(shí)就是紅燒肉，不過如今的燒肉塊已經(jīng)不再只有八塊，是能讓桌上的人吃個(gè)夠的。

柳永民 民俗專家：八碟八碗都是要有，一個(gè)方桌，大八仙桌，這個(gè)講究上圓下方，天圓地方，每一桌人都要坐八位，這八位代表著八旗。

“八碟八碗”一共四涼四熱，四涼里兩葷兩素，四熱里也是兩葷兩素。蔬菜以本地時(shí)令蔬菜為主，冬季以酸菜和干菜為主，主食以粘食和雜糧為主，“八碟八碗”，這是滿族的正宗桌席，也被列入了滿漢全席的“下八珍”。