最近，《舌尖上的中國3》正在熱播，江蘇省揚(yáng)州市寶應(yīng)的"全藕宴"也在片中亮相，那這"全藕宴"到底是怎么制作的？有哪些特色菜品呢？一起來感受下這舌尖上的水鄉(xiāng)美味！

　　一大早，揚(yáng)州市寶應(yīng)"全藕宴"傳承人邵連云就帶著徒弟來到菜場選藕，今天，他要向徒弟傳授"全藕宴"里的一道名菜——蜜汁捶藕的制作技法。這道菜也是"全藕宴"里最見功力的一道菜。邵師傅說，做好這道菜得經(jīng)過五道工序，第一道從挑藕開始，這藕一定要選均勻大段的，外皮要比較光滑，看上去很厚實(shí)才行。不同的藕口感、甜度都有差異，按照邵師傅多年的經(jīng)驗(yàn)，做捶藕就得選根莖粗長的藕，且表皮不能有任何破損，這種藕口感甜度正合適。

　　回到酒店后廚，經(jīng)過削皮清洗過后，這些藕都被裝進(jìn)了高壓鍋，開始進(jìn)行第二道工序：蒸煮。邵師傅介紹，只有藕煮爛以后切片才能被捶松。

　　經(jīng)過近半個(gè)小時(shí)的高壓蒸煮，藕已經(jīng)顏色發(fā)紅，肉質(zhì)開始松軟，藕香彌漫。把蒸煮好的藕切成片，裹上淀粉，用搟面棒輕輕"捶"，捶藕的菜名便是打這來的。可這個(gè)捶也是有技巧的，捶的時(shí)候不能太用勁，捶松就行，這樣油炸的時(shí)候才能起脆。

　　捶好藕片之后，開始下油鍋炸，由于經(jīng)過前期捶打，滾過油鍋的藕片脆而不焦，更好地保存了藕的香味。邵師傅在給藕片澆上豬油調(diào)制的桂花蜂蜜后，開始最后一道工序：放進(jìn)蒸籠里蒸，蒸的時(shí)間頗有講究，必須得蒸滿3個(gè)小時(shí)。時(shí)間一分一秒過去，廚房里的藕香也越來越濃，捶藕出鍋了，邵師傅把熬制好的桂花蜂蜜汁兒澆在了藕片上，裝盤擺好造型，蜜汁捶藕大功告成了。

　　記者了解到，全藕宴發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)有五十多種菜式，包括蜜汁捶藕、炸藕夾、蔥花藕餅、合葉粉蒸肉等名菜，菜品既繼承了傳統(tǒng)蒸煮煎炸的烹制手法，又迎合了現(xiàn)代人口味，色香味俱佳，深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏邸?/span>這小小荷藕，能烹制出如此豐富的菜品、綻放不同的滋味，不得不讓人感嘆：美味的每一個(gè)瞬間，都體現(xiàn)著勞動(dòng)人民的勤勞和智慧。