泡菜并不是獨(dú)立存在的，它在川菜中與眾多食材也有著千絲萬縷的關(guān)系，幾乎能叫得上的川菜都能見到泡菜的身影。

比如這個(gè)！

還有這個(gè)！

當(dāng)然，其中不得不提的當(dāng)屬泡菜辣子雞。廚師鄭德才就親自為我們制作了這道菜，從抓雞開始，處處都有講究，一起來看看！

廚師選擇的是瀘州當(dāng)?shù)氐囊环N土雞，跑山雞。鄭德才說，做辣子雞所需的食材必須是四到五斤的公雞，不過要做出地道的家鄉(xiāng)味，也必定少不了壇子里老母子浸出來的泡菜。

泡菜和雞肉準(zhǔn)備就緒，好戲馬上開始！

跑山雞去骨留肉。

過油干炸，放入足夠的干紅辣椒、麻椒。

最后，加入一些泡椒，入鍋多少按比例，拿捏的分寸憑經(jīng)驗(yàn)。

辣子雞的雞丁顏色鮮亮、入口香嫩，帶有濃厚的麻香，泡菜如點(diǎn)睛之筆，讓麻辣的辣子雞多了一份酸甜，添一縷清新和淡淡的鄉(xiāng)愁。