在貴州省遵義市習水縣，活躍著一群黔北麻羊，它們白天在山上吃鮮嫩的青草，回家還要吃特殊的飼料舔磚，這些悠閑自在，生活在青山綠水之間的黔北麻羊，品質(zhì)自然差不了，由此習水人養(yǎng)成了愛吃羊肉的習慣。

羊肉的營養(yǎng)價值十分豐富，羊肉中含有豐富的脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，且膽固醇含量低，非常滋補。習水當?shù)厝嗽绮投紣鄢砸煌胙蛉夥邸?/span>

羊肉必須是新鮮的，皮張不用剝離，骨頭剔除干凈，連分割都有自己的規(guī)矩。不論一頭羊的大小，平均分成四份，后退一部分，肚腩皮、五花肉一部分，前腿一部分。

黔北麻羊肉質(zhì)細膩，膻味很小，但是要完美呈現(xiàn)南方山羊肉細膩鮮嫩的靈性，離不開精選的作料調(diào)制。

另外，羊肉的湯要講究鮮度，湯的清亮度和清澈度。

煮熟的羊肉冷卻后切成薄薄的肉片，在一碗滾燙的米粉里撒上幾片，再澆上兩勺香噴噴的羊肉湯。

吃之前攪拌幾次，讓米粉充分入味，米粉裹著羊肉片送入口中，勁道彈牙，綿軟適口。

羊肉既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有補益效果，深受人們歡迎。