杭州，在眾多身份中有一個是“東南佛國”，因為杭州歷史悠久、古剎林立、高僧云集、佛學(xué)興盛。

不少杭州人，逢年過節(jié)、初一十五，都是要到寺院里去上香的。但可能很多人不知道，就在這些大大小小的寺院里，“藏”了很多好吃的，就是所謂，杭州寺院“隱藏”美食，

哪家寺院，有哪樣最值得吃？

這些日子，我先后請教了杭州市佛教協(xié)會，以及各大寺院的法師，讓他們幫我列了一張“榜單”。然后，我跟著單子，一家家寺院找過去，一樣樣吃了過來。

果然，好吃不是吹出來的！

快收好這份杭州寺院“隱藏”美食地圖，這可是第一次公開呢。

第一站，我就去了南山路上的凈慈寺。它打頭，因為它的素?zé)�鵝，實在是太有名了。

就在離寺院出口不遠的地方，有個小房間，一張桌子，門口掛了塊小牌子“供應(yīng)素齋”。

往里頭一瞅，就兩樣——素?zé)�鵝、鹵豆干。

一位70歲左右的大伯，穿著雨衣，候在門口，看我也想吃，默默傳授“秘籍”：“去廚房端了，新炸的，馬上來，趁熱才好吃！”

工作人員端著一摞素?zé)�鵝，人還沒走近，大伯就喉嚨響起來，“來七條！”大伯說，也記不清多少年了，他每月都來，每月都買，家里人都愛吃。

工作人員老石說，像大伯這樣的毛多哎，來拜佛，順手買幾條回去。很多人毛講究，頭伸進，看看是不是熱乎乎的，要是涼了，就問下一鍋啥時候，一定要等在門口，就為了吃一口現(xiàn)炸的，香！

凈慈寺的素?zé)�鵝

我也吃了現(xiàn)出鍋的，外脆內(nèi)酥，從來不喜歡吃素?zé)�鵝的我，連著一口氣吃了兩條。

寺里也講究，炸素?zé)�鵝的油一天一換，也不存量，炸多少賣多少，讓大家吃個新鮮。

人多的時候，老石說，素?zé)�鵝7元一條，一天要賣個兩千多條！擺在一起的鹵豆干， 2元錢一串，氣場就弱了一些，賣得沒有素?zé)�鵝好。

凈慈寺方丈戒清法師，說凈慈寺有“老杭州三小吃”，除了這倆，還有素包子，只是，前段時間停賣了。

凈慈寺的素包子

 為啥不賣？

凈慈寺清早6點開門，等著買素包子的人就排在門口了，2元錢一個，好多人一口氣買上十幾二十個，排隊的都有意見，還曾經(jīng)限量，最多只能買5個，可后來還是趕不上趟。

素包子，清早現(xiàn)包現(xiàn)蒸，絕不要隔夜包子，包起來太費工夫，人手不夠，實在沒辦法就停了。現(xiàn)在，每天只包200個，給法師們當早餐吃。

戒清法師還說了，凈慈寺還有個招牌——羅漢燴，是一道福菜，只有逢年過節(jié)，寺里舉辦大型活動時，才有機會吃到。

凈慈寺的羅漢燴

羅漢燴，是有說法的。最早，寺院里一頓飯吃好，剩下了菜，倒掉可惜，就留到下一頓，一鍋亂燉，燒成燴菜，據(jù)說濟公在凈慈寺里就吃過。

后來，大家發(fā)現(xiàn)羅漢燴味道蠻好，而且寺里舉辦法會時，人太多，忙不過來，一個大鍋菜，都能吃飽，再方便不過。

羅漢燴里的燴，什么時令用什么，香菇、土豆、豆腐、青菜、粉條……有啥就放啥。

這道菜賣相不好，但是因為只有逢年過節(jié)辦法會時才吃得到，慢慢就變成了一道福菜。

素面是常年都有的，去年，凈慈寺凈蓮居齋面館開業(yè)，菌菇面、拌面、咖喱面、什錦面、香辣面，不同味道配一道不同的小菜，味道都蠻好。

我每樣都嘗了一下，面湯真是好喝，說是用菌菇、豆芽、蘿卜等食材，小火慢燉5個小時熬出來的，怪不得鮮！

一碗面吃完，碗底有“惜�！眱勺郑�是戒清法師寫的，說想讓大家把好吃的東西，都干干凈凈吃完。

戒清法師還說了，再過些日子，凈慈寺還會推出伴手禮，做杭州茶點，比如芝麻糖、花生酥等，讓外地游客把杭州味道帶回去。 

天竺路，一頭連著法喜寺，一頭連著靈隱寺，是有名的“佛教小路”。走過的人，肯定都有印象，一路上幾乎家家商鋪，門口都擺了個保溫鍋，里頭都是鹵豆干。

為啥天竺路上這么多？嗯，都想學(xué)中天竺法凈寺，賣鹵豆干。

只是，法凈寺的鹵豆干太“高級”，一般學(xué)不了，當年一出手就成了寺院的特色小吃。

法凈寺鎮(zhèn)山法師說，寺里叫“蘭花干”，比別人更講究的是，多了一道刀工。一塊豆干上，兩面斜切數(shù)十刀，撐拉開來、仿佛一條紙花，絲絲相連、離而不斷。不但樣子好看，鹵起來也更多汁、入味。

法凈寺蘭花干

寺院大廚小伍，給我們看了鹵料，白紗布里包的是桂皮、八角、老姜、干辣椒、香葉、花椒，再加上醬油、鹽、糖，大鍋里一直咕嘟，越久越好吃。

一點不夸張，鎮(zhèn)山法師說，年年過年，蘭花干一天賣個三萬多串不是問題！平常，很多爬山、拜佛的人，都會專門來吃。

三塊錢一串，大廚小伍說，寺里還自己熬了辣椒醬、甜面醬，憑喜好自選。

不過，法凈寺很講究時令。蘭花干只在天冷時賣，每年大約9月開始，賣到第二年清明前后就停了，天太熱，蘭花干容易壞。

但是清明節(jié)，寺里又有一個名物——清明團子上線了。

法凈寺清明團子

今年還早了點，鎮(zhèn)山法師說，后山上去轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，艾草躥得還不夠高，還要再等等。

法凈寺后山稽留峰下，有60多畝寺院茶田，這里遠離公路，周邊沒有農(nóng)戶，只有古寺林立，山中霧氣氤氳，山水草木都很清幽。

每年春天，除了收茶，法師們還會把田里的艾草一起采回去，搗爛成汁水后，和上糯米粉，做成清明團子。 

我吃過，用的是糯米、粳米、雪菜、香干、春筍、香菇等，油綠如玉，清香撲鼻。

鎮(zhèn)山法師說，今年大約3月20日以后會開始做，做到清明節(jié)就停。量有限，一般一天做500個左右，4個一盒，賣20元。

等清明團子吃過了，再等等，到了端午節(jié)，法凈寺的粽子又可以開吃了，也是只供應(yīng)節(jié)日前后幾天，據(jù)說是寺院獨一家。

兩種味道，一種赤豆，一種香菇。我沒吃過，法凈寺的法師們都說好吃。大廚小伍說，因為花了不少工夫。

香菇，要先加工。起柴火灶，熱油，香菇放進去，小火慢慢爆香，不能太焦，會有苦味；不能太嫩，會不夠香。

吸飽了油，香得不行的香菇，包進粽子，那股香味兒，據(jù)說很多人吃了，都忍不住問一句，“怎么比肉粽還香的？”

要是問一個老杭州，想吃齋飯，去哪里好？據(jù)說，有一大半的人會告訴你，上天竺法喜寺。

理由只有一個——吃過最念念不忘。

進了寺院，右手邊就是齋堂。先買票，5元錢一個人，有個小窗口，錢遞進去，一張紫紅色的小飯票就伸了出來。拿著飯票，排隊打飯。

我吃過好多次，每次反正就燒三個菜，固定的標配是大白菜、豆腐，另一樣有時是冬瓜，有時是土豆，偶爾還有烤麩、黃花菜�？粗�簡單，但吃起來有著米飯蔬菜最天然的美味，有一種直達心靈的滿足。

法喜寺的齋菜

米飯看個人飯量，自己打，還可以盛一碗紫菜湯來喝。不愛吃米飯，也可以喝粥，我就喝到過蜜棗粥。

一頓吃好，有種清清爽爽的舒心。在這里吃齋飯，可以管飽，但一定不能浪費。

就在齋堂里，墻上貼了提醒：“佛門清凈地，禁止吃煙酒。齋堂要清凈，吃飯不講話�！饼S堂每天只開中午，10點到12：30，趕上節(jié)假日也會適當開晚一點，想吃的話最好早點到。

平常，吃齋飯的人也會坐滿，到了節(jié)假日人更多，尤其是每年春節(jié)，每天都有三四千人，每年大年初一這一天都有一萬多人。

法喜寺的觀音餅

進了靈隱寺，右手邊看到一個“十方苑”的招牌，就是靈隱寺有名的素面館了。

主打素面，羅漢面、吉祥三絲面、雪菜素雞面、時蔬素腩面……小菜也有，驚雷筍、素?zé)�鵝、四季烤麩……都是杭州人的口味。素面館早上9點開門，一直到16：30，肚子餓了隨時可以去吃上一碗。

不過，靈隱寺的超級 “網(wǎng)紅”，素面排不上號，“扛把子”的地位必須是臘八粥的。

靈隱寺臘八粥

它絕對算不上是“隱藏”美食，但因為年年不知道多少人，等著吃上那一碗，所以無法撼動它的地位。每年臘八節(jié)，30萬份臘八粥，甜蜜蜜地送到杭州各個角落，喝了它，就好準備著過年了。

香積寺福餅

香積寺的法師說，福餅都是寺里自己做的，所有材料都選最好的，不放任何添加劑，所以保質(zhì)期不長，最多只能放60天。

福餅6個一盒，一盒20元，很多人買了是當伴手禮，送親朋一份好福氣的，據(jù)說，吃福餅，好口福，能避邪驅(qū)瘟。

相傳，元朝時，少林寺香積廚有個火頭和尚，蓬頭光背赤腳、穿單褲，很少說話，常閉目打坐，大家都不知道他叫啥名字。

后來，寺院有難，他奮起，以火棍迎戰(zhàn)，因為吃了廚房的素餅，變形數(shù)十丈，獨立高峰，大叫：“我是大圣緊那羅王菩薩”，擊退敵人后，便不知去向。

再后來，他就到了“東南佛國”杭州，成了香積寺住持。

在香積寺，他重做素餅，也叫緊那羅王餅，送給百姓。從此，香積福餅就成了傳統(tǒng)點心。

2009年，香積寺重建后，建了大圣緊那羅王殿，就是我們常說的“灶侍菩薩”；接著，就恢復(fù)了香積福餅。

除了福餅，家家寺院都有的素面，香積寺也是有的，而且名氣也不小。

素面15元一碗，忠實粉絲很多，三天兩頭就跑寺里去吃面。大家口口相傳，說寺里大廚，當年燒這碗素面前，吃遍了杭州有名的面館，一一比下來，有了自信，才在寺里推出這碗面。