早春三月，春暖花開。位于廣東梅州大埔縣的坪山梯田里，一片片油菜花，花開正濃。

羅志斌 廣東大埔坪山梯田負(fù)責(zé)人：坪山梯田就有600多年歷史了，就從福建那邊客家人遷過這邊來，因?yàn)檫@邊就等于是人多，地少，就慢慢開墾出梯田，所以就是說，客家人那種智慧的結(jié)晶。

每年三、四月份是油菜花盛開的季節(jié)，7月份的時(shí)候開始放水農(nóng)耕，到了10月份就是水稻收獲的季節(jié)。

這里地處亞熱帶，四季溫和，雨熱共季，因?yàn)楣庹諘r(shí)間長，這里適合種植水稻和油菜花。但因?yàn)榈靥幧絽^(qū)，像這種成片的梯田比較少，所以并沒有規(guī)�；�的種植。

廣東梅州的松口鎮(zhèn)是古時(shí)嶺南四大古鎮(zhèn)之一，有1200年的歷史，保存著豐富的歷史文化遺存，因地處閩粵要沖，舊時(shí)水陸發(fā)達(dá)，松口鎮(zhèn)也稱為明末清初閩粵贛地區(qū)客家人出南洋的首站。松口古鎮(zhèn)住的都是客家人，這里也是客家文化最為濃厚的地區(qū)。

在松口古鎮(zhèn)有歷史悠久的客家大圩�！按筵住本褪潜狈剿追Q的“大集”，每逢農(nóng)歷的2、5、8就是當(dāng)?shù)氐嫩兹�，就是趕集的日子。

現(xiàn)在正值春天是播種的季節(jié)，當(dāng)?shù)睾椭苓叺娜藗兌紩�過來趕圩，購買農(nóng)耕的種子和樹苗。 

除了種子以外，還有很多賣幼苗的商戶，買賣的人也特別多。

商戶：蜜柚賣得比較好，沙田柚都不太銷，圩日的時(shí)候，春季的時(shí)候是種樹苗的時(shí)候，過了清明我們就不賣了。

在這里，有很多不同的桔子苗、柑橘苗和柚子苗出售。老板說，這個(gè)季節(jié)正好適合種植這些水果植物。

在當(dāng)?shù)兀�只有圩日的時(shí)候才會買賣幼苗，因?yàn)橛晏煸苑N幼苗成活率較高，所以今天幼苗銷售的生意非常好。

由于當(dāng)?shù)氐臍夂蚝偷乩憝h(huán)境的因素，種植柚子的人逐年增加，這也是各個(gè)品種的柚子苗銷售的好的重要原因。

在市場上，還有人們?nèi)粘Ｋ�需的蔬菜、肉類等生活必需品，不是圩日的時(shí)候，這里也是日常的菜市場�；钋輩^(qū)域里面有不同大小的雞鴨鵝銷售，品種和顏色也各不相同。

商戶：這個(gè)是鵝，獅頭鵝，是潮州那邊，汕頭那邊來的。我們本地人買番鴨比較多，獅頭鵝35元(一只)。

活禽區(qū)域主要分兩種買賣，除了可以拿回去養(yǎng)的幼苗，還有一種就是已經(jīng)成熟的，拿回去食用的。

不同品種的雞，價(jià)錢也不同，大的一般要70、80元錢，小一些的要30、40元錢左右。市場上還有當(dāng)?shù)氐姆�鴨，個(gè)頭比一般的鴨要大，肉質(zhì)細(xì)膩，深受當(dāng)?shù)厝讼矏邸?/p>

鹵味

廣東人對雞鴨鵝做成的美食有著特別的熱愛。無論是白切、鹽焗都深受歡迎。在當(dāng)?shù)�，把雞鴨鵝做成鹵味也是一大特色。做鹵味最重要的就是調(diào)料，每家的調(diào)料都不同，所以味道也大不一樣。

廖文城 商戶：咸之中帶點(diǎn)甜，主要是中藥材的味道，中藥材、花椒、八角、川椒、香葉這些味道。

做鹵味，在食材的選擇上十分講究，單就鵝來講，首選是本地鵝，它的肉質(zhì)細(xì)膩，沒有草腥味。

廖文城還是用傳統(tǒng)的大鍋制作，用秘制的醬料熬煮，一切都顯得古樸自然，大約一個(gè)半小時(shí)，凜冽霸氣的香味就彌漫在周圍，可以出鍋了。

做好的鹵鴨、鹵鵝透著誘人的金黃色，周身冒著熱氣，閃著讓人欲罷不能的亮光。除了鹵鴨、鹵鵝，還有鵝掌、鵝翅、豬蹄、豬頭肉也很受歡迎。

云片糕

離松口古鎮(zhèn)不遠(yuǎn)的留隍鎮(zhèn)，青山綠水，安逸而平靜。這里有天然溫泉，平均溫度65度。這里是客家文化和潮汕文化交融的地區(qū)，而細(xì)膩又香甜糯口的糕點(diǎn)自然是必不可少的。

廖朱獅是地道的留隍鎮(zhèn)人，他告訴我們，這里的云片糕可有著好幾百年的歷史了。

記者：像我們做這個(gè)需要多少種調(diào)料？

廖朱獅 店主：芝麻油、腰果仁、黑芝麻、杏仁、奶油。

制作云片糕的配料較多，其中用陳皮和糖熬煮的橙膏也很特別，主料是米粉、砂糖和芝麻。

制作云片糕還有一樣配料非常重要，就是橄欖仁，橄欖是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，先把橄欖仁清洗干凈，用油煎炒，待橄欖仁變成暗黑色，就可以出鍋使用了。

先把米粉放入事先準(zhǔn)備好的盆里，加入全部的調(diào)料，按照一定比例混合。用壓筒反復(fù)壓至充分融合，再將其倒入特制的模具壓成方塊狀，制作成糕心。

在特制的模具內(nèi)加入糕粉壓實(shí)做糕面，然后用特制的筒鏡壓實(shí)，雪白香軟的糕點(diǎn)便制成了，最后，用切片機(jī)把糕點(diǎn)切成片，讓它自然凝結(jié)成形。

古老的制作方法制作出來的云片糕既白又軟，香甜可口，夾雜著欖仁的米糕，黑白相間，掰下一片送進(jìn)嘴里，如雪花融化般，輕輕一嚼，清甜細(xì)膩之感更是撩動人心。云片糕也是留隍最為出名的特產(chǎn)之一。 

橄欖

橄欖是著名的亞熱帶特產(chǎn)果樹，在留隍鎮(zhèn)有大量的種植，是當(dāng)?shù)氐闹饕�物產(chǎn)，橄欖有“欖子欖孫”的寓意，即多子多福的美意。

留隍的橄欖性味甘、酸，性平，能清肺利咽，生津解毒，可以直接食用，也可以做成咸菜和配菜，是當(dāng)?shù)厝颂貏e喜愛的食物。

當(dāng)?shù)氐拈蠙鞓渲θ~茂盛，特別高大、粗壯，有幾米甚至10幾米高，采摘橄欖用的梯子最高的接近10米，是用不同長短的梯子連接而成，而采摘橄欖的人要利用梯子爬到橄欖樹上，甚至是頂端，非常危險(xiǎn)，不是專業(yè)人士很難進(jìn)行。

橄欖也是當(dāng)?shù)厝酥饕�的收入來源，它的價(jià)格也隨著季節(jié)的不同有所區(qū)別。

農(nóng)戶：(春節(jié)的)時(shí)候，最高的時(shí)候，種子好一點(diǎn)可以賣幾百元錢一斤 ，最便宜的幾元錢，幾十元錢。

春節(jié)前后是橄欖上市的季節(jié)，品質(zhì)好的橄欖自然價(jià)格也偏高，春節(jié)之后橄欖會從綠色變成黃色，當(dāng)?shù)厝怂追Q“老橄欖”，這種橄欖品質(zhì)差一些，價(jià)錢也低很多。村民把橄欖采摘下來之后就會拿到市場上去買賣。 

陳阿姨很喜歡制作橄欖菜，她把從集市上買的橄欖，先清洗干凈，再用工具把橄欖砸碎，這樣可以更好的腌制入味。

每年制作橄欖菜的時(shí)候都是家里最熱鬧的時(shí)候，橄欖菜顧名思義，就是用橄欖和梅干菜制做而成的，除了這兩樣主料，也需要加一些輔料。 

陳幼君：芝麻、糖、沙茶、南姜。

大約半個(gè)小時(shí)，橄欖菜就做好了。留隍的橄欖菜色澤烏艷，油香濃郁，風(fēng)味誘人，烏黑的橄欖菜與米粒飽滿的白粥是絕配。

橄欖蒸魚

把新鮮的橄欖、南姜和鹽放在一起搗碎，攪拌均勻，就制作成了當(dāng)?shù)靥厣�的橄欖糝，這是當(dāng)?shù)刈顬槠毡榈碾缰品椒�，橄欖糝的味道清香，帶有南姜鹽的咸辣，制作橄欖蒸魚用的就是這種橄欖糝。

留隍鎮(zhèn)位于韓江邊，韓江里的魚類十分豐富，制作橄欖魚用的就是韓江里的魚。把魚殺好洗凈，魚身片開，以便更好的入味，把橄欖糝撒在魚上面，就可以進(jìn)鍋里蒸了。橄欖蒸魚，不僅沒有魚腥味，魚肉里還透著的橄欖香味，十分的開胃。

橄欖蝦

制作橄欖蝦的方法非常簡單，鍋里放油，油溫6成熟的時(shí)候，把活蝦放進(jìn)鍋里進(jìn)行煸炒，待蝦炒成紅色，把橄欖糝放進(jìn)去，一起煸炒，大約三分鐘，橄欖蝦就制做完成了。

橄欖蝦顏色鮮艷，味道咸鮮，滋味濃郁，回味悠長，是深受當(dāng)?shù)厝讼矚g的家常菜品。

姜糖

姜糖是客家人的特產(chǎn)之一，是人們在趕大圩時(shí)必買的小食，這里氣候潮濕，從古代就有吃姜的習(xí)俗。

劉億淦 店主：我們的姜是本地姜，姜辣素比較濃，但是它有香味，用了這個(gè)小黃姜制作出來，它是一個(gè)辣度比較夠，而且香味也比較好。

姜糖的原料及其簡單，僅需白砂糖和姜汁這兩樣?xùn)|西，就可以制成，但這也說明，對制作技藝的要求超乎想象。

劉億淦 店主：我們用手工，首先是比較地道，然后我們特別是用火柴燒的，有一個(gè)燒焦味，是比較香，比較濃。

大鍋熬制，火候很重要，還要不停的攪拌，糖一般要熬到什么程度才算可以呢？

劉億淦 店主：顏色轉(zhuǎn)換，它是金黃色的，然后表面上已經(jīng)有像一個(gè)斷層的時(shí)候。

記者發(fā)現(xiàn)，劉億淦除了用眼睛判斷糖的顏色和熬制的程度，他還會用手沾水來試糖。

劉億淦 店主：這個(gè)試糖關(guān)鍵看一下火候怎么樣，是什么程度，我們在試糖。

糖熬好后要倒到模具里，大約兩個(gè)小時(shí)左右，待糖完全冷卻，就可以切條食用了。案板上的姜糖晶瑩飽滿，味道微甜，伴有一點(diǎn)辣，入口柔軟，老少皆宜。

草席

在豐順民間流傳著這樣一句家喻戶曉的俗語“湯坑被桶留隍席，蘇州妹子潮州屐”，可見草席在當(dāng)?shù)厥軞g迎的程度。

留隍鎮(zhèn)環(huán)市村是豐順縣著名的“席村”，草席主要用料是當(dāng)?shù)厮�洼地種植的淡水草和黃麻紡成的經(jīng)線。村民每年都會種植淡水草，用這種水草編織的草席平整柔滑，堅(jiān)實(shí)耐用，吸汗透氣。

編織一張草席需要經(jīng)歷割草、紡線、織席等幾十道繁瑣而細(xì)膩的工序，其中織席是最重要的一道工序，織席時(shí)要嚴(yán)格按照祖?zhèn)鞯目谠E，兩個(gè)人配合操作，一點(diǎn)不能馬虎。

陳育武 村長：一張草席，兩個(gè)人編織，要兩天才能做成一張草席。

織好后，再用手把席草曬干，拍打緊密，然后用刀將多余的草頭、草尾割掉，修好邊后，再把割開的麻線頭編結(jié)好。

留隍草席因?yàn)檫x料嚴(yán)格，工藝精細(xì)，一張草席保管得當(dāng)?shù)脑捒捎脭?shù)十年，而且還不怕水，有一定的防水功能。

陳育武是環(huán)市村的村長，他告訴記者，環(huán)市村有幾千人，目前只剩不到10戶村民在堅(jiān)守這項(xiàng)技藝，多是不會說普通話的老年人。

青花瓷

青花瓷歷史悠久，文化深厚，特色明顯，在這里很多人都是世代做青花瓷，傳承至今。這里出產(chǎn)的青花瓷，工藝精湛，具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息，以“坯體薄似蛋殼”而著稱。

黃志超 光德陶瓷燒制技藝非遺傳承人：經(jīng)過高溫，還原液一次性燒成，使得它的顏色呈現(xiàn)出寶藍(lán)色，比較透，比較溫潤如玉的感覺。

制作青花瓷要從山上挖下瓷土，經(jīng)過原料加工后，取土制坯、灌漿、成型、修坯、繪畫、上釉、燒制等眾多工序。

拉坯是最難最重要的一道工序，需要有幾十年技藝的老師傅一次性拉制成型。

青花瓷瓶上的圖樣都是靠師傅純手工一點(diǎn)一滴繪畫出來，講究自然，人工的韻味，青花瓷也是中國瓷器的主流品種。

青花瓷有很多用模具做成的家用餐具，制作簡單，容易量產(chǎn)，也十分受歡迎。

黃志超 光德陶瓷燒制技藝非遺傳承人：非常注重健康，要高溫釉下彩，同時(shí)我們又加入手繪的工藝在里面，使它更耐看、耐用，比較小清新。