錢阿姨在一家農(nóng)莊打工，正好人家給她一碗羊肉鹵，她拿回家燒羊鹵芋艿。芋艿是自家種的，挖回來，洗洗把皮刮掉就可以了。

燒羊鹵芋艿用的芋艿個(gè)頭不能太大，最好跟乒乓球大小差不多。太大了，里面比較難入味。

羊鹵芋艿的燒法很簡單，先把羊肉鹵放到鍋里，再把芋艿放進(jìn)去，加水，沒過芋艿，然后蓋上蓋子燒。

錢社英：我的媽媽燒這個(gè)菜，燒出來很好吃的，我也跟著我媽媽這樣燒。

先是用大火燒，再改用小火燉，燒個(gè)幾十分鐘就可以了。芋艿燒沒燒熟，可以拿根筷子戳一戳，也可以看芋艿的表皮，表皮有裂紋了，就可以收汁起鍋了。

出鍋后，灑點(diǎn)蔥，一盤羊鹵芋艿就好了。吃起來酥而不爛，細(xì)糯滑口，還有羊鹵的鮮甜味。

海鹽美食顧問  朱新培：就是民間土的做法，土菜。

朱新培說，芋艿的淀粉含量高，加上羊肉的鮮味、甜味，能使淀粉更加凝固。

海鹽美食顧問  朱新培：所以說芋艿吃起來，沒有沙沙的感覺，而是很結(jié)實(shí)的感覺，這也體現(xiàn)出中國老百姓美食文化的傳統(tǒng)。

錢社英：平常羊肉鹵沒有，就不燒，有羊肉鹵肯定燒這個(gè)菜。

錢社英說，羊鹵芋艿這個(gè)菜也只有秋冬季才能吃到，人家擺喜酒，或者辦事情，主人家客氣點(diǎn)，會(huì)給你一些羊肉鹵。

錢社英：人家總會(huì)給一點(diǎn)，你去燒羊肉芋艿，拿點(diǎn)來燒來吃的，除了羊肉鹵，豬肉鹵也可以燒的。

在海鹽，家家戶戶都會(huì)燒羊鹵芋艿，羊鹵芋艿也是農(nóng)戶辦酒席時(shí)必備的一道菜。

海鹽縣政協(xié)文史研究員  胡永良：酒席上我們是喝酒的，它是墊饑，先吃一點(diǎn)，喝酒比較好一點(diǎn)，再一個(gè)，我們飯不吃，當(dāng)飯也可以的，還有一個(gè)它埋在地里，鉆出來的，有好口彩。

紅燒羊肉是大菜，一桌就上一盤，不能加菜。芋艿由于是農(nóng)戶自產(chǎn)的，所以羊鹵芋艿，酒席上不夠了，客人還可以添加。

海鹽縣政協(xié)文史研究員  胡永良：羊肉芋艿，酒席上可以添的，吃完了，我們可以加菜，紅燒羊肉不可以的。

胡永良說，燒羊鹵芋艿，要用本地的紅梗芋艿，地里挖出來后，最好曬一曬，再拿去燒，這樣芋艿比較結(jié)實(shí)，吃起來又糯又香。而用白梗芋艿，燒出來就沒這個(gè)味道。

海鹽縣政協(xié)文史研究員  胡永良：以前外地來的白梗芋艿，吃起來白嗒嗒的，滑膩的不得了，沒有糯性。

那么羊肉鹵怎么會(huì)跟芋艿結(jié)合在一起燒呢？這里面有個(gè)傳說，說從前有戶人家娶親，要辦一場隆重的婚禮�；槎Y前一天，殺豬宰羊，搭灶燒煮，忙得熱熱鬧鬧，第二天，開宴席，一個(gè)個(gè)菜送上桌。廚師看到大鍋里有紅燒羊肉剩下的鹵水，覺得倒掉有點(diǎn)可惜，就用來燒芋艿試試看。

海鹽縣政協(xié)文史研究員  胡永良：他試一下，放一部分，燒來吃，感覺很好，就燒來吃了，味道比紅醬油燒還要好。

用羊鹵燒的芋艿端上桌后，客人們都搶著吃，一下子就吃光了。從此，這道菜就流傳開來。這個(gè)廚師可能自己也沒想到，這偶然一試，就試出了一道名菜。