端午節(jié)，許多人第一個(gè)想到的就是粽子，一些年輕人更是把端午節(jié)叫成“粽子節(jié)”。有來(lái)自云南的竹筒粽、武漢鹵藕肉粽、蘇州金魚(yú)粽、廣西布依族的粽子四個(gè)角上，還要裹上五彩繡花絲帶……我們將帶您走進(jìn)“粽子之鄉(xiāng)”嘉興，去世界上最大的粽子加工廠，探訪(fǎng)今年的粽子生產(chǎn)情況。

端午節(jié)前，嘉興的月河老街上游人如織。嘉興的粽子已經(jīng)有上百年的歷史，不少游客都會(huì)選擇去嘉興粽子文化博物館一游，去了解嘉興粽子的來(lái)龍去脈和制作工藝。

70歲高齡的馮月明，從10歲就跟著父親學(xué)習(xí)做粽子，是嘉興當(dāng)?shù)匾患音兆悠髽I(yè)的第二代傳人。

馮月明 浙江省嘉興市粽子文化博物館館長(zhǎng)：我在以前大肉粽、豆沙粽基礎(chǔ)上，把能夠融合到粽子里邊的，我基本上全部融合了。比如說(shuō)（梅）干菜粽，還有高湯粽 ，還有蛋黃肉粽，比如還有腐乳，百變不離其宗，廣東有廣東味道，上海有上海的味道，如果到四川，川里要辣的，就辣的味道，我這里都有。

高湯粽顧名思義，高湯是味道的精髓，而熬煮高湯的材料必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的篩選，湯里用的雞是關(guān)鍵，只有自由奔跑、隨機(jī)覓食的散養(yǎng)雞，才能達(dá)到味道的標(biāo)準(zhǔn)，再有精選的排骨和大棒骨的加入，煨制8個(gè)小時(shí)后，肉骨的精髓完全融入到一鍋湯里，想想都會(huì)口水直流。

馮月明 浙江省嘉興市粽子文化博物館館長(zhǎng)：這個(gè)不用醬油的，就是白的，一(塊)精(瘦肉)，一(塊)肥(肥膘)，再加蛋黃放中間，再加白米。這個(gè)高湯（粽），是最新的做法。

據(jù)記載，嘉興粽子原本是白米本色，加鹽但并不加醬油，在民初逐漸演變成嘉興粽子現(xiàn)有的醬紅色，并成為民間流傳甚廣的美食。

這里的高湯粽，需要用高湯浸潤(rùn)糯米2個(gè)小時(shí)，這樣糯米才會(huì)充分吸收高湯中的精華，慢慢的入味，直到一粒粒的糯米變得飽滿(mǎn)而油亮為止。

邵建國(guó) 浙江省嘉興市某粽子企業(yè)負(fù)責(zé)人：這是在泡粽葉，傳統(tǒng)的粽葉就是要用冷水，泡一天一夜，黃山的伏（箬）葉不一樣，這種葉子特別清香，而且它是又薄又潤(rùn)，但是泡好以后，到明天，粽葉就很清香，很綠。現(xiàn)在工廠里出來(lái)的粽葉，基本上都是用高溫蒸煮半個(gè)小時(shí)，高溫蒸煮就好像茶葉泡開(kāi)以后，把香味，好的味道全部泡掉了。

一片小小的粽葉，其實(shí)決定了粽子最本真的香味。

精選東北黑土糯米、文火高湯、野生高山箬葉、原生態(tài)豬肉等上等原料，經(jīng)過(guò)古法蒸煮3個(gè)小時(shí)，經(jīng)過(guò)27道精湛工藝，49個(gè)小時(shí)的精心秘制，一枚還原清末年間的經(jīng)典口味，“白瑩如玉”的嘉興粽子誕生了。 

腐乳肉粽，以特制腐乳汁及秘制高湯調(diào)味，粽子油潤(rùn)紅亮，米粒顆顆入味，軟糯可口。

雙黃肉粽，延續(xù)經(jīng)典口味，蛋黃鮮香油酥，與肉汁醇香融合。

梅菜肉粽，領(lǐng)略到的是梅菜扣肉的風(fēng)格。

雞肉筍尖粽，白凈晶瑩，香味醇厚濃郁，讓人唇齒留香，難以忘懷。

邵建國(guó) 浙江省嘉興市某粽子企業(yè)負(fù)責(zé)人：它是一個(gè)保鮮袋，保鮮袋抽真空以后，它能夠保鮮十天，口（感）和剛剛出鍋的一模一樣，它這個(gè)袋也是我們經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間研發(fā)，我們申請(qǐng)了專(zhuān)利，這個(gè)保鮮袋，未來(lái)肯定是代表嘉興粽子保鮮的一個(gè)趨勢(shì)。

作為粽子第三代傳人的邵建國(guó)，一直在嘗試傳統(tǒng)工藝文化的傳承與設(shè)備技術(shù)的創(chuàng)新，讓現(xiàn)代化的工藝為傳統(tǒng)的粽子制作增添活力。 

邵建國(guó) 浙江省嘉興市某粽子企業(yè)負(fù)責(zé)人：像果凍，沒(méi)有粽葉的粽子，它是這樣撕下來(lái)，一捏就可以吃，這樣不臟手，隨走隨吃，比較貼近現(xiàn)在年輕人（生活）。

在這家粽子企業(yè)的加工廠里，記者看到的又是另外一番忙碌的景象。淘米、洗箬葉、拌料、分裝量杯，都由機(jī)器來(lái)代替工人完成。操作臺(tái)邊，工人們正在雙手上下翻飛的包粽子。

包好的粽子經(jīng)過(guò)傳送帶，直接進(jìn)入蒸籠就可以一次性吊入蒸鍋煮，一個(gè)小時(shí)以后，熱氣騰騰的粽子就可以出爐了。一排巨大的電風(fēng)扇把它們呼呼地吹涼，涼透了的粽子就可以進(jìn)行點(diǎn)數(shù)、包裝，送往全國(guó)各地。那么對(duì)于粽子的口味和銷(xiāo)售區(qū)域，今年有什么變化呢？

陳勇志 浙江省嘉興市某粽子企業(yè)負(fù)責(zé)人：第一個(gè)，我感覺(jué)變化就是北方人也接受咸粽了，比如說(shuō)我們南方人最典型的肉粽，北方人現(xiàn)在也接受了。北方人喜歡的甜粽，南方人也接受了。再一個(gè)就是趣味成為一個(gè)趨勢(shì)，在消費(fèi)的過(guò)程中，它不僅好吃、營(yíng)養(yǎng)，適合他的口味，更多還需要精神上的一種滿(mǎn)足。

在嘉興另外一家同樣有著百年歷史的粽子企業(yè)，研發(fā)人員正在加緊研制新口味的粽子。

陳冰霞 浙江省嘉興市某粽子企業(yè)研發(fā)專(zhuān)員：端午這兩個(gè)月，大概開(kāi)發(fā)了有20款新品。這是黃油，是一般西餐里需要用到的，有一次偶爾吃到的一款流沙包，給我印象非常深，然后我就想到了，調(diào)和黃油、白糖，比如說(shuō)蛋黃的一些原料，然后做成類(lèi)似于流沙的餡兒心。

陳冰霞 浙江省嘉興市某粽子企業(yè)研發(fā)專(zhuān)員：蟲(chóng)草花這個(gè)粽子的創(chuàng)意來(lái)源于，我們這邊會(huì)經(jīng)常有喝湯這個(gè)習(xí)慣，蟲(chóng)草花它其實(shí)是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富的產(chǎn)品，它顏色又非常地好看，然后我們就想說(shuō)能不能開(kāi)發(fā)一款，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，又比較好看的粽子，再包裹黑豬肉，就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。它的價(jià)格也是普通豬肉的4到5倍，我們常規(guī)的大肉粽，基本上是7元錢(qián)左右一只，這個(gè)黑豬肉，基本上是12元錢(qián)左右一只。

作為粽子行業(yè)的龍頭企業(yè)，除了產(chǎn)品研發(fā)上的不斷創(chuàng)意，推出了各種新口味，這家企業(yè)今年在銷(xiāo)售上，可以說(shuō)是下足了功夫。

徐煒 浙江省嘉興市某粽子企業(yè)品牌總監(jiān)：我們有一款專(zhuān)門(mén)為《復(fù)聯(lián)3》做的，有兩款產(chǎn)品，主要是看到這個(gè)叫五芳寶石，它里面有六顆能量寶石，是跟滅霸的手套相配套的，所以我們還搞了很多線(xiàn)下的，尋找這些寶石的活動(dòng)。

當(dāng)然我們知道的漫威英雄，更多是在于它的能量，我們今年還有一款紀(jì)念版，黑金能量版，因?yàn)楹诮鹗乾F(xiàn)在非常時(shí)尚的流行色，然后可以看到鋼鐵俠、黑豹、美國(guó)隊(duì)長(zhǎng)，有一罐里面不是粽子。

為了能夠吸引更年輕的群體，古老的粽子不甘落后，根據(jù)不同的主題，設(shè)計(jì)推出不同的包裝。有小朋友喜歡的卡通形象和穿越時(shí)光的鐵皮車(chē)設(shè)計(jì)。還有以服裝主題活動(dòng)推出的卡通旗袍包裝，從外觀就足以吸引大批的年輕消費(fèi)群體。

徐煒 浙江省嘉興市某粽子企業(yè)品牌總監(jiān)：通過(guò)支付寶AR掃碼，掃那個(gè)盒面，它就可以出現(xiàn)這個(gè)神奇的寶物了。我們來(lái)看一下，反面是有玄機(jī)的，塔羅牌的一個(gè)盤(pán)，第一圈它是測(cè)星座的，對(duì)應(yīng)一個(gè)小圖標(biāo)，這個(gè)也就159元（一盒），這是八只粽子，四個(gè)口味的，上線(xiàn)第一天，兩個(gè)小時(shí)不到，1000盒粽子就沒(méi)了。

目前，嘉興粽子生產(chǎn)企業(yè)共有40多家，全年銷(xiāo)售收入超過(guò)50億元，近年來(lái)，每年以15%以上的增速在發(fā)展。如今，嘉興粽子不但遍及全國(guó)，而且已經(jīng)走出國(guó)門(mén)，銷(xiāo)往日本、東南亞等地，今年從目前情況看，極大部分企業(yè)，端午期間都比去年增長(zhǎng)10%以上。

吳剛 浙江省嘉興市粽子專(zhuān)營(yíng)店店長(zhǎng)：這兩天主要看金額，大概每天在30萬(wàn)元左右，去年我最高那天做了150萬(wàn)元，一天。像今年的話(huà)，估計(jì)在14日、15日是高峰。

記者在粽子銷(xiāo)售門(mén)店看到，很多消費(fèi)者會(huì)直接買(mǎi)粽子發(fā)快遞出去，快遞小哥就守候在店里，非常方便。

北方粽子以甜為主，蜜棗、小棗、豆沙等是最常見(jiàn)的餡料。而南方以咸為主，常見(jiàn)的粽子餡有火腿、鮮肉、蛋黃等等。

消費(fèi)者：老年人喜歡不要太甜，本身（粽子）都要咸一點(diǎn)，所以豆沙粽我們不買(mǎi)的。

消費(fèi)者：我是江西的，我是特意來(lái)嘉興吃甜粽，我比較喜歡吃甜的。

可以看出年齡大些的江浙滬消費(fèi)者，更偏向于傳統(tǒng)的咸肉粽，而年輕人則喜歡甜粽，似乎地域不再是區(qū)分口味的分界線(xiàn)，恰恰是年齡不同，喜好的口味會(huì)有所不同。這一點(diǎn)對(duì)于每到端午節(jié)接到各地訂單的孫濤來(lái)說(shuō)，體會(huì)比較深刻。

孫濤 浙江省嘉興市某粽子企業(yè)銷(xiāo)售經(jīng)理：現(xiàn)在北方對(duì)肉餡兒類(lèi)粽子的接受度也普遍提高，像近五年來(lái)，肉餡兒粽訂單逐年增長(zhǎng)，每年都有10%左右增加，到沿海城市， 像福建、廣東對(duì)（海鮮粽）都是有一些偏好的，烏米粽在江蘇宜興跟無(wú)錫這邊，還是比較盛行的。

嘉興的粽子企業(yè)每年從3月份就開(kāi)始忙碌了，訂單大量到來(lái)，每到這個(gè)時(shí)候，能招到好的裹粽師也是非常難的，像這家粽子企業(yè)除了接大量的訂單代工外，他們也是嘉興最大的新鮮粽子生產(chǎn)企業(yè)。

孫濤 浙江省嘉興市某粽子企業(yè)銷(xiāo)售經(jīng)理：端午節(jié)期間做的都是真空粽，訂單會(huì)比較多，但過(guò)完端午之后，我們還在繼續(xù)生產(chǎn)，做的就是新鮮粽，主要供周邊，江蘇、浙江，這邊吃粽子的習(xí)俗還是比較盛行，不光端午節(jié)，過(guò)完端午節(jié)還是有，我們生產(chǎn)的量基本上能達(dá)到一億個(gè)，一年。

孫雅囡的工廠里都是純手工制作粽子，粽子車(chē)間里人們都低著頭，手在上下翻飛，纏纏裹裹，200名裹粽師都在緊張忙碌著，正直端午節(jié)前最后的沖刺時(shí)期，因此每個(gè)人都繃緊一根弦不敢有半點(diǎn)松懈。

江西的箬葉、東北的紅豆和大米、湖北的板栗、新疆的紅棗、廣東的鴨蛋黃等等食材，在這里重新組合成40多種口味，沖勁十足的孫雅囡今年又推出了不少新品種。

孫雅囡 浙江省嘉興市某粽子企業(yè)負(fù)責(zé)人：這個(gè)就是我們的陳皮牛肉，米里面都是拌過(guò)（醬）的。

孫雅囡認(rèn)為既然粽子有肉有飯，那么很多受大眾歡迎的菜品都可以研發(fā)成粽子，于是她和很多酒店的廚師一起研發(fā)，每年都會(huì)推出幾款創(chuàng)新粽。

孫雅囡 浙江省嘉興市某粽子企業(yè)負(fù)責(zé)人：金橘酸味道還是不錯(cuò)的，還有一個(gè)雪蓮，還有冬瓜糖，還有冰糖粉。這也是酒店三十幾年的一個(gè)廚藝了，菜品跟這個(gè)粽子有的東西還是可以接上來(lái)的，我感覺(jué)因?yàn)樗鼈冇?0來(lái)年、30幾年的廚藝，那么我們?cè)僖黄饋?lái)配合我們工廠來(lái)做。

千百年來(lái)，嘉禾之民種稻食米，講究精耕細(xì)作、食不厭精。作為“嘉湖細(xì)點(diǎn)”典型代表的嘉興粽子，更是內(nèi)外兼修。這些世世代代制粽人，將小小的粽子賦予了無(wú)限生機(jī)。

陳克華 浙江市嘉興市某粽子企業(yè)負(fù)責(zé)人：包好以后到下面，正常情況下，我們這里正常要做50萬(wàn)個(gè)粽子，要煮的，要20個(gè)人，現(xiàn)在不用了，正常煮粽子會(huì)有霧水產(chǎn)生，現(xiàn)在我們沒(méi)有水了，水蒸氣也不用了，就真空去了。

整個(gè)生產(chǎn)車(chē)間里，看不到蒸騰的熱氣，包好的生粽子直接裝入密封袋。

陳克華 浙江市嘉興市某粽子企業(yè)負(fù)責(zé)人：直接抽真空了，生的，煮和滅菌兩個(gè)合并成一個(gè)步驟了，最大的問(wèn)題就是霧水的問(wèn)題，還一個(gè)就是我們勞動(dòng)力成本太高了，我們的包粽工80%的人員，工資都達(dá)到1萬(wàn)元一個(gè)月，包一個(gè)粽子，繞一個(gè)線(xiàn)（掙）2角錢(qián)，一個(gè)員工平均一天要包2500個(gè)粽子，而且要干10幾個(gè)小時(shí)，太累，我們現(xiàn)在到處動(dòng)腦筋，怎么來(lái)創(chuàng)新，怎么能夠機(jī)器換人。

密封好的生粽子直接裝入這個(gè)大的高溫滅菌罐中，溫度要達(dá)到121攝氏度的高溫，這樣粽子能夠最大限度的保證營(yíng)養(yǎng)和水分不流失。陳克華說(shuō)，這其中的關(guān)鍵是粽子里包裹的米，這是他經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期研究的成果。

陳克華 浙江市嘉興市某粽子企業(yè)負(fù)責(zé)人：我們研制了兩年，浪費(fèi)了120萬(wàn)粒粽子，這種餡兒料配方，我們現(xiàn)在也拿到國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利，要把（餡料）做成比較黏稠，主要是保水，我們工廠整個(gè)水、氣節(jié)省了50%，能耗降了，人力成本也降了。