早上7點，漁民們就下到了冰冷刺骨的水里。10多位漁民，先是把魚塘里的青魚網(wǎng)在一起，之后再按魚的大小分揀。一網(wǎng)大概能撈2萬多斤魚。

漁民：這條魚十六、七斤左右。

上岸以后，青魚馬上被送進車間處理。

沈師傅：殺魚從尾巴，一剖為二，剖開，從尾到頭。

魚殺好了，用鹽、花椒等香料腌制。腌肉腌魚最講究的是鹽的分量，多一點口味不好，少一點就不入味。

張師傅：十斤的魚，一斤的鹽。

孫阿姨：就是鹽、花椒，這樣腌制，擦擦均勻就腌好了蠻好了。

抹好鹽，過三四天，就可以從窖里拿出來曬了。一般大太陽曬一個星期左右，就可以包裝上市。

王江涇鎮(zhèn)志辦 李忠林：青魚的表層有一層油，出來之后，就可以食用了，這個味道就比較好。

嘉興人愛吃青魚干，尤其到了年關(guān)，青魚干一直是鄉(xiāng)下必備的年貨。

王江涇鎮(zhèn)志辦 王金生：這里的水質(zhì)也非常好、土質(zhì)也非常好，從水的角度來講，我們當(dāng)?shù)氐暮恿饕埠�，池塘也好，都有一個斜坡，一個斜坡帶來一個好處，就是水流，水的流速基本上可以穩(wěn)定下來。

和草魚不一樣，青魚喜歡吃螺絲等葷食，所以肉質(zhì)偏硬、比較有嚼頭，營養(yǎng)也豐富。吃青魚干最原汁原味的做法就是清蒸。先切塊，不去鱗，清洗干凈后整齊放進盤子里，中央放一個盛著調(diào)料的碟子，最后在青魚干上均勻擺上蔥和姜絲。

王江涇鎮(zhèn)志辦 李忠林：調(diào)料是小的尖椒，少許的尖椒，放上一點料酒，再適當(dāng)放一點菜油，不要太多，這樣蒸出來的味道就是很香的，香味很濃烈。

嘉興的北部，腌魚干的歷史據(jù)說南宋就有了。800多年前，詩人陸游沿京杭大運河路過聞川，也就是現(xiàn)在的王江涇，看到老百姓把腌制的魚干晾曬在屋前，就記錄到他的《入蜀記》當(dāng)中。

這是嘉興一帶腌制魚干最早的記錄。到1951年，嘉興養(yǎng)魚場在南匯成立，四大家魚——青魚、草魚、鰱魚和鳙魚都有養(yǎng)殖，1963年青魚的人工繁育難關(guān)被突破，嘉興王江涇青魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)就蓬勃發(fā)展了。

王江涇鎮(zhèn)志辦 王金生：到了90年代末，那么我們當(dāng)?shù)氐囊恍┯忻�的養(yǎng)魚專業(yè)戶，開始試著制作青魚干，然后拿到市場上去賣，結(jié)果一炮走響了，那么從那個時候開始，我們王江涇有越來越多的養(yǎng)魚專業(yè)戶，開始制作青魚干。

現(xiàn)在，王江涇已經(jīng)是當(dāng)之無愧的“青魚之鄉(xiāng)”，青魚養(yǎng)殖面積超過1萬畝，年產(chǎn)量4800噸，產(chǎn)值超過1個億。