湯粉、湯面，腌粉、腌面，似乎是海口人早餐的標(biāo)配。辣湯飯，就是食客的旋轉(zhuǎn)木馬！而吃辣湯飯，當(dāng)然要去水巷口！

記者

�？诘乃�巷口遍布著各式各樣的美食，游客和市民可以在這里慢慢吃，慢慢逛。然而有一種草根美食，吸引了不少食客慕名而來�，F(xiàn)在讓我們一起去瞧瞧，它都有什么樣的魅力吧。

爆竹聲中除舊歲、歲月春風(fēng)舞萬千。千家萬戶喜開鑼，鑼鼓喧天大聯(lián)歡。年夜飯有葷有素，而傳承三輩人的辣湯飯也常常作為招待客人的家常下飯菜，讓你一吃到就感覺是過年的味道。百年騎樓的南洋風(fēng)格，賦予了水巷口別樣的風(fēng)采與歷史悠久的風(fēng)韻。而這里的辣湯飯和這里的建筑一樣有名氣，林林總總不下十余家。一根臘腸，一塊煎蛋，一碗辣湯配一碗飯，是辣湯飯的標(biāo)配。在油鍋里煎炸得幾乎吹彈可破的臘腸，也是大多數(shù)店家不惜花大力氣自制的。在熱鬧非凡的辣湯飯店里，老板娘陳大姐早就已經(jīng)習(xí)慣了每天凌晨煮湯的生活。

陳大姐 �？陉愑洔�飯老板娘

晚上九點鐘就裝上骨頭去熬，熬到早上四點鐘，我們就來放肉到里面去煮。煮了大概到六點多七點多就可以吃了。

天還沒亮就能在這里吃上一頓豐盛的早餐了。來這里吃早餐的多數(shù)是這附近的老街坊、上班族、以及學(xué)生。對很多講究養(yǎng)生的人們來說，辣湯飯作為早飯顯得有點“豪華”。但陳大姐說，辣湯飯過去是�？陂_埠時期碼頭搬運工人的早餐，工人們可都是天還沒有亮就要到碼頭出工的。飯店要在工人開工前把食物準(zhǔn)備好，才能夠滿足工人們補充體能的需要。

陳大姐 �？陉愑洔�飯老板娘

幾十年前，這里是個水產(chǎn)碼頭，很多工人在這里吃飯。然后我們就搞一個辣湯飯，他們吃的比較填肚子，好有力干活。

陳大姐告訴記者，這家店鋪開于上個世紀(jì)70年代。她小的時候，就看著爺爺經(jīng)營這家店，當(dāng)時來店里消費的食客，主要是碼頭的工人。后來，辣湯飯才逐漸變成了地道的特色美食，也逐漸從早餐時段供應(yīng)，演變到現(xiàn)在的午餐、晚餐也供應(yīng)。每天晚上九點他們就開始清洗豬肚、豬舌、豬心等食材，然后將其下鍋熬制。而后，在熬好的高湯里加入胡椒，開火一直煮著，僅加入適當(dāng)比例的鹽、味精和糖，熬出來的辣湯保證原汁原味。熬完湯頭后，把豬腸豬肚掛起來，客人一到，利落地斬件、碼盤，澆上幾勺滾燙熱乎的辣湯，配一碗噴香的白米飯、香蔥雞蛋和香煎瓊式臘腸，這就是老�？谧罱�(jīng)典的味道。

辣湯飯，顧名思義，主食是飯，主打是湯，特點是辣！飯是米飯，煮的顆粒分明，嚼勁十足。辣湯飯，精華當(dāng)然是辣湯！店里的老板娘陳大姐告訴記者，光是選這白胡椒，她可是下了不少功夫。

�？陉愑洔�飯老板娘 陳大姐

市場上面的胡椒，你不一定買的到好的辣椒。我們都是用最好的胡椒 ，要辣才行，不辣不行。有些胡椒是經(jīng)過加工，漂白的胡椒，它是不辣的。

店家尋覓多年，終于找到了正宗的白胡椒，又擔(dān)心白胡椒和各色豬雜入鍋后難入味。他們便自己磨制胡椒粉。加入大塊大塊的豬肚、豬舌、豬心、豬腸等豬內(nèi)臟，熬制而成的辣湯，配上酸菜、蔥花等，從而保證這碗湯辣、香、甜。一口湯下去，瞬間喚醒你的味蕾！

記者

要說這辣湯飯的美味究竟在于何處，那我們先得從湯開始說起。湯里面的辣味并不是傳統(tǒng)意義上辣椒的辣味，它是由海南本地的白胡椒和（各色）豬雜，通過長時間的熬燉而成的。獨特的白胡椒的味道會使整碗的味道更加的鮮美天然，我們看到，這碗湯里面它主要是有豬心、豬舌豬腸、蔥花、酸菜，湯頭是十分的香濃�，F(xiàn)在讓我們一起嘗一下這碗湯的味道是什么樣的。一口辣湯下肚，白胡椒在我們舌尖輕輕跳躍，讓我們胃口大開 。在這種天氣喝會更加的溫暖，湯里面的酸菜會使鮮美的湯增添了滋味。豬雜在這碗湯是不可或缺的配角，分量并不是很多，但是它又使這碗辣湯飯更加的完整。

自從�？陂_展“雙創(chuàng)”之后，過去店鋪里煙熏火燎的情景已經(jīng)一去不復(fù)返。店里煥然一新，但辣湯飯卻還是那般模樣。并沒有嘩眾取寵的噱頭，有的仍舊是簡單質(zhì)樸卻又誠意滿滿的市井味道，日復(fù)一日地滿足著人們的舌尖和腸胃，有滋有味。或許，也正是它這般的樸實無華，才吸引了無數(shù)食客紛紛來到水巷口，一品這飽經(jīng)歲月洗禮的“草根美食”。夜線記者報道。