新興一直被譽為是“飯稻羹魚”之地，生態(tài)環(huán)境好，有不少天然的美味食材。新興香荔、山坑螺、新興涼果和新興排米粉等均為遠近聞名的美食。在新興，還有一道人人都愛吃的美食——黃鱔羹，不過要做一道美味的黃鱔羹，必須選用野生黃鱔。據(jù)說清明前后的野生黃鱔最為肥美。黃鱔喜歡淤泥質(zhì)地的水域，穴居在泥洞或者石縫中。要想捉住它，當(dāng)?shù)厝藭�用一種祖?zhèn)飨聛淼奶厥夤ぞ撸�捕鱔籠，一頭大一頭小，這個籠設(shè)計精巧，籠口有一圈竹梳，讓黃鱔進得去，出不來，把籠子栓在岸邊的水草上，籠尾要稍稍露出水面，因為黃鱔的腮早已退化，要從空氣中呼吸氧氣，黃鱔夜間出來覓食，傍晚是放籠的最佳時期。

新興縣唐人食街總經(jīng)理黃洪權(quán)：“從記憶中，黃鱔羹祖輩都是這樣做下來的，七幾八零年的時候，黃鱔整個洞都是，夜晚在山里面，用松柴夜晚去照黃鱔，以前沒那么多農(nóng)藥，一塊田來計算，一晚能收獲20來斤，小時候來說基本上都是跟人去照下黃鱔、田雞，照完回來都會煮一下黃鱔羹，煲下粥，現(xiàn)在農(nóng)村擺酒、喜宴，都會有黃鱔羹這道菜的。”

師傅說，黃鱔羹幾乎是每個到店的客人必點的菜肴。把捉回來的鮮活黃鱔倒入大鍋，過一會撈出煮熟的黃鱔，倒入冷水，去骨取肉，用黃鱔骨煎香煮湯備用，再把黃鱔肉放進鍋中，加入雞蛋絲、肉絲、木耳絲以及調(diào)料炒香。黃鱔羹不僅香味濃郁、鮮美異常，而且非常滋補，上桌后，每個人都忍不住吃上兩大碗。

新興縣唐人食街廚師劉紹立：“黃鱔羹的材料主要有黃鱔，肉絲、木耳絲、雞蛋絲、韭菜、粉絲等，最重要湯一定要夠濃，味一定要夠鮮，首先將黃鱔拆肉，拆肉過程不要讓它過熟，火候一定要掌握好，制作黃鱔羹需時五六分鐘就可以了，講求速度。”