暖鍋是一種鍋，也是一種菜肴。在江浙滬一帶，有冬天吃暖鍋的傳統(tǒng)。暖鍋有好幾種類型，什錦暖鍋、全羊暖鍋、清湯暖鍋等等，在我們嘉興地區(qū)，最普遍的是什錦暖鍋。

什錦暖鍋又叫三鮮暖鍋，配料有肉皮、雞塊、爆魚、魚圓、肉圓、豬腰、蝦、蛋餃、鵪鶉蛋、冬筍、豬肚、白菜、粉絲、香菇、菠菜等等，根據(jù)家里的條件，配料會有些差別，不過主要的幾樣是不能少的。

先把這些料配好，切好。

然后放到暖鍋里，底下一般先鋪白菜，再放上粉絲，不鋪白菜的話，粉絲容易粘鍋，再沿著鍋子碼放肉皮、冬筍、豬肚、蝦、肉丸、爆魚、蛋餃、鵪鶉蛋、魚丸、雞肉、香菇、菠菜等，碼好后，暖鍋基本成形了。

再倒入雞湯，之所以用雞湯，因為本身要燒雞，正好把湯也利用起來，第二雞湯味道鮮美。然后蓋上蓋子，把炭加入火膛，用炭火加熱暖鍋，慢慢燒開燒熟后，就可以吃了。

廚師  王秋麟：一鍋燉，用雞湯燉熱了，食材很豐富，湯非常鮮美。而且吃的時候，尤其適合冬天。

暖鍋又叫全家福，是大年三十晚上很有代表性，也很有儀式感的一道菜。

廚師  王秋麟：一家人酒過三巡，菜過五味以后，桌面上的菜吃的有點涼了，此時此刻，這道暖鍋端上來，熱氣騰騰的，喝喝它的湯，可以解解酒，喜歡唐詩的人都知道，白居易有首詩，綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無。這個（暖鍋）我可以把它理解為升級版的紅泥小火爐，它比較大，里面東西比較多，真的是非常具有儀式感的一道菜。

暖鍋其實也是嘉興地區(qū)年味的一個象征，要用暖鍋了，說明要過年了。

廚師  王秋麟：我就想到小時候，農(nóng)歷二十七，二十八的時候，我媽會把這個暖鍋拿出來，平時就放在廚房的閣樓上，刷干凈，擦干凈，而且檢查一下有沒有漏了，漏了的話，會叫人焊一下，然后就準(zhǔn)備食材。

桐鄉(xiāng)地方文史愛好者陳軼說，中國人食不厭精，暖鍋是本地菜里精的代表。

桐鄉(xiāng)地方文史愛好者  陳軼：一個，它器形比較精致，它是紫銅做的，價值不菲，只有好人家才有這個鍋的，跟碗啊，盤子，碟子比起來，它是非常精致的一件炊具，還有它的食料精致，要精心準(zhǔn)備的，很花時間的，再一個，它符合我們這里的飲食習(xí)慣，因為它叫暖鍋，菜是很熱的，熱氣騰騰，一家人圍坐在一起，吃這個菜，非常暖心。還有一個它營養(yǎng)，葷素搭配的比較好，營養(yǎng)全面。

在以前，暖鍋也不是家家都有的，條件還不錯的人家才能吃暖鍋。

桐鄉(xiāng)地方文史愛好者  陳軼：在我們小時候的記憶當(dāng)中，其實是物質(zhì)比較緊張的時代，肉啊，豆制品，蛋啊，魚啊，都是要憑票的，家里不可能有這種菜，只有到八十年代初以后。

由于暖鍋制作比較麻煩，配料很多，再加上現(xiàn)在講究快節(jié)奏，做這條菜的人家少了。不過在有些傳統(tǒng)家庭，大年三十還是堅持做這道菜。

廚師  王秋麟：食品是鄉(xiāng)愁最好的載體，如果我在國外，大年三十，每逢佳節(jié)倍思親，那突然間一道暖鍋上來的時候，你就會更想念家鄉(xiāng)。