“不愛吃小龍蝦的學生不是好廚子”，這句話用來形容小龍蝦烹飪職業(yè)技能培訓學校的學生再貼切不過了。

作為“小龍蝦之城”的湖北潛江市共有蝦稻電商企業(yè)、網(wǎng)店500多家，網(wǎng)絡銷售額達到9億多元�！靶↓埼r經(jīng)濟帶”直接造福了10萬從事小龍蝦行業(yè)的潛江人，也催生了潛江龍蝦產(chǎn)業(yè)的新形態(tài)。

近日，記者前往湖北潛江探訪發(fā)現(xiàn)，作為江漢藝術職業(yè)學院的二級學院，這所小龍蝦烹飪職業(yè)技能培訓學校因地制宜地開設了小龍蝦烹飪私人訂制、龍蝦大師、龍蝦名師、龍蝦養(yǎng)殖技師等多個專業(yè)。

今年起，第一批00后已經(jīng)進入這所高校學做小龍蝦了，等待他們的是月入過萬的工作機會。

龍蝦學校吸引了全球各地的人前來學藝，他們的學生來自五湖四海，既有從美國、新加坡、尼日利亞遠道而來的，也有從四川、貴州、廣東前來拜師學藝的。

專業(yè)的小龍蝦廚師以高薪就業(yè)著稱，潛江龍蝦學校校長李加紅也介紹，短期技能培訓班的學生大多以“月入過萬+技術入股”的條件保障就業(yè)。目前，小龍蝦廚師人才緊缺，供不應求，還有不少私人定制課程。學員一畢業(yè)就創(chuàng)業(yè)，主營外賣、熟食、正餐等不同業(yè)態(tài)。

在龍蝦學校里，學生幾乎每天都和小龍蝦打交道。每人分到兩斤蝦后，先按個頭分等級，然后清洗處理。每一只小龍蝦都需要用毛刷刷洗腹部，隨后焯水，清洗好的小龍蝦要剪7刀，分別剪去蝦頭蝦線、觸角、尾部等部位，最后才是入鍋烹飪。

“烹飪油燜蝦要用到三種油，色拉油、香油和蝦油，以增加它的亮度和香味，還要用10余種的香料和佐料，那樣才有麻辣、咸鮮、回甜的味道�！睗摻�龍蝦學院老師陳軍在親自示范前，寫下了“油燜蝦”的烹飪步驟和竅門，并進行講解。

00后學生立志成為小龍蝦廚師

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張進出生于2000年，是個標準的00后。因為熱愛做菜，張進高中畢業(yè)便報考了潛江龍蝦學校的烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)。

這個長相清秀的00后，比大多數(shù)同齡人更為成熟、穩(wěn)重、愛吃苦。

“我還記得第一次上熱菜課，做的是雞蛋餅，做完了大家互相吃，結果我一個月沒吃雞蛋。”提起最愛上的熱菜課，張進哭笑不得。他的拿手菜是肉末茄子，總是在班級聚餐上作為代表菜上桌，現(xiàn)在小龍蝦也成為他的新晉絕活。油燜、咖喱、蒜蓉、蒸蝦，張進已經(jīng)學會了小龍蝦的多種做法，還偷偷跑到三樓和“大師班”的學生請教菜譜，每次回家，“都要露幾手，做給爸媽吃”。

19歲的喻大雙是龍蝦學校烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)的大一學生，每個周末，他都會到學校旁邊的龍蝦店打工�！拔逡坏臅r候，要從中午12點做到晚上12點，120塊一天�！�

像喻大雙這樣勤工儉學的學生不在少數(shù)。甚至龍蝦學校還有一個不成文的規(guī)定：暑假只放一個月。因為暑假正值小龍蝦旺季，又恰逢潛江龍蝦節(jié)，不少學生趁這些節(jié)假日就能把一年的學費賺回來，還能邊學邊實踐。

潛江龍蝦學校校長李加紅告訴記者，“通常情況下在三月到八月是小龍蝦烹飪專業(yè)的旺季，九月到十二月是小龍蝦養(yǎng)殖專業(yè)的高峰。開學以來我們培養(yǎng)了立足于小龍蝦一、二、三產(chǎn)業(yè)的養(yǎng)殖烹飪和食品加工的人才將近3560人次�！�

潛江油燜大蝦有七刀剪蝦秘訣

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33歲的胡旋是龍蝦學校教授潛江油燜大蝦制作方法的老師。

有著六七年廚師經(jīng)驗的他上起來課來要求很高。他說，相比其他地方的小龍蝦制作方法，湖北潛江的小龍蝦從剪蝦開始就不一樣，特別是油燜的，一定要開背。“因為開背才能入味。潛江油燜小龍蝦剪蝦要剪七刀，一刀頭，二刀挑胃（沙包），三刀四刀剪去兩側的小腳，五刀去尾挑沙線，六刀七刀就是開背。龍蝦工廠那邊四五十歲的剪蝦工人，兩秒就可以完成這七刀。潛江油燜大蝦味道好的基礎就在于這開背的兩刀。”

燒制油燜小龍蝦的方法網(wǎng)上菜譜隨處可查。但鑒別一個廚師燒得好不好，如何才能出師？胡旋認為，整個油燜過程中，最后五分鐘的油燜環(huán)節(jié)是關鍵�！罢麄�油燜過程，小火燜燒五分鐘，這五分鐘你可以嘗三次這個湯汁的味道，如果三次味道相同，則這個廚師就失敗了。只有三次味道湯汁出來的香氣和味道不一樣，我才能讓這個學生畢業(yè)�！�

由于小龍蝦火遍全國，現(xiàn)在一個龍蝦廚師每月薪水可達到1.2萬～1.5萬元。不過，來龍蝦學校學習的學生中60%都準備學成之后自己開店。因此，整個市場上，小龍蝦廚師供不應求。