作為國(guó)際化大都市，廣州的自然環(huán)境優(yōu)越，四季鮮花盛開，是著名的“花城”。廣州的經(jīng)濟(jì)地位舉足輕重，是中國(guó)重要的商業(yè)門戶，號(hào)稱“千年商都”。同時(shí)，廣州的美食以豐富多彩而名聞天下，人稱“食在廣州”！當(dāng)前，廣州又是國(guó)內(nèi)夜經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的城市之一，它的夜間消費(fèi)一直走在全國(guó)前列，很多夜間消費(fèi)新時(shí)尚都是從廣州興起并風(fēng)靡全國(guó)。在廣州，每天晚上“夜游珠江”的游船陣容可謂相當(dāng)強(qiáng)大。在游船上，游客除了可以看風(fēng)光，還能品嘗船上的美食，觀賞魔術(shù)、茶道及一些文藝表演。廣州電視臺(tái)的節(jié)目主持人謝永琳對(duì)當(dāng)?shù)氐拿朗潮容^熟悉，記者決定跟隨謝永琳對(duì)廣州的美食做一番探訪，我們從夜晚的北京路開始了解。 這種晶瑩剔透的美食叫腸粉，是廣東流傳頗廣的一種傳統(tǒng)小吃。在熱騰騰的蒸鍋上鋪上白布，然后將米漿澆在白布上，隔水蒸熟成薄薄的粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，放在盤中，淋上特制的醬油、花生油、辣醬便成。美食愛好者謝永琳告訴記者，在廣州，有許多小吃都是代代相傳的傳統(tǒng)美味。有一些看起來不起眼的小店，卻是專做傳統(tǒng)小吃的老字號(hào)。“這一個(gè)小吃就是我們當(dāng)?shù)胤浅鹘y(tǒng)的一種當(dāng)?shù)氐男〕�，你看看它的樣子像什么�?/span>你看它樣子像什么？我覺得像小燕子一樣，像小燕子，其實(shí)啊它不是燕子，是我們當(dāng)?shù)匾环N傳統(tǒng)的小吃叫做水菱角。”因?yàn)檫@種美食形似水中生長(zhǎng)的菱角，所以當(dāng)?shù)厝朔Q它為水菱角。水菱角已經(jīng)有300多年的歷史，目前被列入廣州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。水菱角的制作過程是用粘米磨成粉曬干后，用熱水調(diào)成米漿，然后用筷子夾著米漿，在開水中調(diào)成一個(gè)個(gè)形似菱角的粉團(tuán)。煮熟后再放入用豬骨、叉燒、冬菇、蝦米煮好的米漿中，配上大頭菜、雞蛋絲、蔥花等一起吃，其香味濃郁、爽滑筋道，回味無(wú)窮！在廣州市上下九步行街，有一家小店的生意特別火爆，門前總是排大隊(duì)。許多顧客趕到這里，就是想嘗嘗這里的“涼拌魚皮”。今年66歲的老伯陳澤明從小就跟著爺爺學(xué)做魚皮，在這里賣魚皮也已經(jīng)有40多年了。陳老伯告訴記者，他家賣的“涼拌魚皮”都是用鮮活的草魚或鯪魚去皮后制作而成。 將煮熟的魚皮經(jīng)過制冷處理后，配上秘制的醬油、調(diào)料粉、花生、芝麻、香菜、蔥花等輔料，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地拌在一起，卻拌出了讓許多人贊不絕口的獨(dú)特味道。在廣州市荔灣區(qū)大同路旁邊的這條小巷內(nèi)，這家老字號(hào)云吞面店總是門庭若市，夜晚更加熱鬧，許多消費(fèi)者下班后專程趕到這里來吃一碗云吞面。這家小店已經(jīng)開了有60多年，店主吳錦云是第三代傳承人。吳錦云介紹說，包云吞的面皮一定要做得薄而有韌性，做餡的豬肉要選新鮮的肉質(zhì)比較好的五花肉，搭配的湯更是講究，它是選用大地魚、火腿、蝦仁、豬骨頭等食材精心熬制了幾個(gè)小時(shí)。一碗云吞面看似樸實(shí)無(wú)華，實(shí)則精華薈萃，小巧的云吞皮薄餡多，爽滑鮮美，加上爽口彈牙的竹升面和香味濃郁的湯汁，令人回味無(wú)窮。在廣州，近些年興起的啫啫（juejue）煲也特別受追捧。啫啫煲是將食材放在砂鍋中高溫?zé)裏h，這時(shí)砂鍋中的湯汁不斷快速蒸發(fā)而發(fā)出“嗞嗞”聲。“嗞嗞”粵語(yǔ)發(fā)音為“啫啫”（juejue），于是廣州人便將這種美食命名為啫啫煲。這家餐館的廚師長(zhǎng)葉湖南馬上要制作的是啫啫黃鱔煲。首先將處理過的新鮮鱔段加入秘制的調(diào)料腌制10多分鐘，隨后將砂鍋大火燒熱，倒入油，放進(jìn)大蒜、姜片爆香，再倒入鱔段大火爆炒。砂鍋極強(qiáng)的儲(chǔ)熱效果讓鍋里的食材能被瞬間烹熟，鎖住水分。再配上洋蔥、香菜、小蔥等配菜，蓋上鍋蓋稍燜片刻，然后澆上少許黃酒爆燃，增加菜的香味，很快一份熱騰騰的啫啫黃鱔煲就可上桌了。邊吃邊逛，是許多游客夜游廣州的主要游覽方式。在燈火輝煌的廣州，色彩斑斕的廣州塔無(wú)疑是最搶眼的建筑之一。廣州塔，又稱廣州新電視塔，民間俗稱“小蠻腰”。廣州塔塔身主體高454米，加上天線桅桿的高度，總高度600米，是中國(guó)第一高塔。乘坐電梯上行了100多層，記者來到了廣州塔頂部的觀景平臺(tái)，這里是世界最高的戶外觀景平臺(tái)，高度達(dá)到488米。廣州塔內(nèi)設(shè)有商場(chǎng)、影院、餐廳及一些娛樂項(xiàng)目，最刺激的要數(shù)廣州塔頂部設(shè)置的目前世界上最高的摩天輪和“極速云霄”速降游樂項(xiàng)目，這種玩法看起來很驚險(xiǎn)，但還是有很多游客排隊(duì)躍躍欲試！塔內(nèi)幾家餐廳提供的菜品花樣很多，有中式西式，讓人看起來都直流口水。在廣州，一般晚上逛商場(chǎng)的人要比白天多多了。廣州天河區(qū)的正佳廣場(chǎng)是一個(gè)超大型購(gòu)物中心，不過，讓記者驚訝的是，這個(gè)商場(chǎng)內(nèi)竟然建造了三個(gè)大型的動(dòng)植物場(chǎng)館。在這座雨林生態(tài)植物園中，人們能夠身臨其境地感受雨林的魅力。這里有800多種動(dòng)植物，顧客可以近距離地觀賞多種珍稀動(dòng)物。還可以見識(shí)傳說中的猴面包樹、見血封喉等珍奇植物。在這座自然科學(xué)博物館中，收藏了近千件珍稀的古生物化石與礦物標(biāo)本。
幾大場(chǎng)館中最吸引人的還是這座大型室內(nèi)海洋館。一踏入海洋館，穿行在不斷變幻的絢爛景致中，就有種別有洞天的感覺。這里有300多種上萬(wàn)只海洋中的生物，從一般的水生動(dòng)物一直到深海的龐然大物，消費(fèi)者都可近距離觀賞。徜徉在絢麗多彩的水母長(zhǎng)廊，頭頂著游動(dòng)的魚群穿行在360度超大廣角的海底隧道，還有這世界上最大的單體亞克力水族展示缸，加上水上芭蕾團(tuán)帶來的美輪美奐的美人魚秀，都令人大開眼界，震撼不已！邊逛邊吃，到了廣州，一定要嘗嘗各種經(jīng)典的粵菜。作為廣東的傳統(tǒng)名菜，白切雞的做法有多種，清心雞是其中一種頗受認(rèn)可的做法。清心雞吃起來皮爽肉嫩，肉質(zhì)鮮美，連骨頭都很香。蘸上用生姜、蔥花及花生油調(diào)制的小料，更是滿嘴生香。這家餐廳的廚師長(zhǎng)蔡衛(wèi)東告訴記者，做清心雞一般選用的是150天左右的清遠(yuǎn)走地麻雞，這樣的雞肉質(zhì)比較嫩。煮雞時(shí)加入秘制調(diào)料，雞入鍋后要水上水下抖動(dòng)多次，利用水的熱度逐漸把雞浸透、泡熟，這樣雞肉才會(huì)比較嫩。位于珠江新城的這家餐館是一家粵菜館，這里的菜品大都是一些家常菜，但生意一直比較火。廚師長(zhǎng)黃立基現(xiàn)在準(zhǔn)備做一道“豉油大腸”。將生姜片爆香后，加入焯過水的大腸爆炒，再放上秘制醬油、糖、味精等調(diào)料，接下來轉(zhuǎn)入砂鍋，用小火煲30分鐘，讓大腸更香更入味，隨后再轉(zhuǎn)回炒鍋，大火收汁。這樣做出的“豉油大腸”又香又嫩，比通常的炒大腸好吃多了。吃飯時(shí)少不了湯湯水水，是廣東飲食的一大特點(diǎn)。為此，講究營(yíng)養(yǎng)健康的廣東人研究開發(fā)出了各式各樣的美味湯品，而且是不同的季節(jié)喝不同的湯。除了湯，還有五花八門的生滾粥，艇仔粥、水蛇粥、滑雞粥、狀元及第粥，等等，看似簡(jiǎn)單的一碗湯、一鍋粥卻隱藏著萬(wàn)千氣象，沒喝過的一定要嘗一嘗。廣州靠近大海，是著名的港口城市，到了廣州，一定要試試這里的粵式海鮮大餐。這家小店主打的是沙蟲系列美食。在生吃沙蟲前，需要先把沙蟲做一些處理。將沙蟲宰殺后去除里邊的內(nèi)臟和泥沙，清洗干凈后過冰水，再放在冰塊上，很快，一道“沙蟲刺身”就可上桌了。地處廣州沿江路的這家海鮮館每天晚上爆滿，這里的海鮮種類特別豐富，來自國(guó)內(nèi)外的各種生猛海鮮在此聚集，這里實(shí)行24小時(shí)不間斷營(yíng)業(yè)。在這家海鮮館，“避風(fēng)塘炒蟹”、“菌王焗大蝦”、“蜂巢酥炸生蠔”、“骨香石斑魚”、“沙姜鮑魚煎焗雞”等粵式海鮮菜品，受到消費(fèi)者的特別青睞。在廣州的夜晚，人們還可以選擇多種休閑娛樂方式。在花城廣場(chǎng)，每天都有很多游客來這里觀賞大型音樂噴泉秀。在珠江琶醍，有很多主題餐吧、藝術(shù)館還有小酒吧，三五知己，醉酒當(dāng)歌，越是到深夜，這里越熱鬧。從今年8月1日開始，包括廣州起義紀(jì)念館、廣州博物館等在內(nèi)的廣州11家博物館都實(shí)行夜間開放，打造內(nèi)容豐富的“博物館之夜”。廣州的4400多家品牌便利店，已經(jīng)有70%以上的便利店是24小時(shí)營(yíng)業(yè)。可以預(yù)見，廣州的夜經(jīng)濟(jì)會(huì)越來越發(fā)達(dá)，未來廣州人的夜生活也會(huì)比現(xiàn)在更加豐富！
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