浙江溫州，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，四季溫潤，氣候宜人，并且是有著兩千多年歷史的文化名城。得天獨(dú)厚的地理位置也造就了溫州奇秀的自然風(fēng)光和豐富的漁業(yè)資源。每當(dāng)夜幕降臨，古樸悠遠(yuǎn)的東甌文化與燈紅酒綠的霓虹夜色相互碰撞，會(huì)呈現(xiàn)出怎樣的活力呢？來到溫州，就不得不說說這里的特色招牌——海鮮，我們來的第一站，就是溫州夜間十分火爆的海鮮排擋，來此進(jìn)餐首先要經(jīng)過點(diǎn)餐臺(tái)前的爭搶。在溫州吃海鮮，講究一個(gè)“鮮”字，產(chǎn)自東海的各類海鮮捕撈出水后，在第一時(shí)間就被運(yùn)送到各個(gè)飯店。在海鮮明檔上可以看到，五花八門的海鮮水產(chǎn)整齊擺放在冰塊上，種類繁多，肉質(zhì)鮮嫩。“這個(gè)是時(shí)令的，就是那種小黃魚，還有就是江蟹，在禁漁期之后，江蟹會(huì)大量上市，非常肥。”因?yàn)槭巢男迈r，價(jià)格實(shí)惠，所以海鮮排擋也是溫州人最常光顧的深夜食堂。剛剛晚上六點(diǎn)，各路食客就已經(jīng)聚集在這里了。餐桌上，各色菜肴讓人眼花繚亂，數(shù)不盡的溫州名菜琳瑯滿目。美食愛好者小米介紹說，在溫州，許多特色菜肴都與當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的一種食材——鮸魚有關(guān)。鮸魚頭燒鮸魚膠，就是一道很有代表性的菜肴。“鮸魚在溫州人的餐桌上，是挺獨(dú)特的一個(gè)存在，而且里面有鮸魚膠，是補(bǔ)的，比如說像孕婦補(bǔ)身體，病人，生完病后回來要養(yǎng)身體，都會(huì)選擇用鮸魚去做成各種各樣的菜品。”在溫州尋“鮮”，除了吃魚，當(dāng)然還少不了蟹。江蟹生、江蟹燒釘螺，兩道菜的食材都是江蟹，但一冷一熱，自然是兩種奇妙的體驗(yàn)。烹飪的技巧吊足了食客的味蕾，但溫州海鮮排擋的火熱更是得益于新鮮的食材。據(jù)說想要尋找到第一手的海鮮貨源，就需要到甌江口外的洞頭去看看。洞頭列島散布于東海大陸架上，西北距溫州市區(qū)約53公里，由103個(gè)島嶼和259座島礁組成，這里海產(chǎn)豐富，風(fēng)光奇秀，被譽(yù)為“東海明珠”。在洞頭，最新鮮的味道還是得直接下海去尋覓。但是因?yàn)榕_(tái)風(fēng)就要來了，所以我們只能在近海的魚排上探尋美味了。“因?yàn)榻裉煺门_(tái)風(fēng)來了，所以說我們來魚排上，雖然這是魚排，但是因?yàn)檫@個(gè)海水深度是很深的，其實(shí)就像跟野生的基本差不多，這里網(wǎng)箱里有黃魚、黑鯛、包公魚，有很多的魚類。”個(gè)頭不大的小黑鯛魚，還要經(jīng)過兩年的生長才能當(dāng)做商品魚交易。東海優(yōu)質(zhì)的水域環(huán)境，漫長的養(yǎng)殖周期，造就了這些鮮美的食材，溫州餐桌上數(shù)不清的珍饈美味盡出于此！在溫州，人們吃魚就是要吃鮮。楊森權(quán)說，除了魚、蝦、蟹，洞頭還有很多貝殼類的海鮮，同樣是餐桌上少不了的。迎著浪花乘風(fēng)破浪，楊森權(quán)帶著我們來到了一處島礁上，在島礁的礁石上就生長著各式海螺，但是這些海螺貝類摘起來卻并不容易。雖然各類海螺、貝類生長在隱蔽的石縫和水坑里，但這都難不倒從小在海邊長大的洞頭人。不到一個(gè)小時(shí)，楊森權(quán)的小籃子里就有了不少收獲。新鮮的食材做起來也十分簡單，清蒸黃山魚可以保留魚肉鮮美的原汁原味。在魚身上劃上斜刀，撒上蔥花、姜片以及少許佐料，蓋上蒸籠。半個(gè)小時(shí)后，新鮮的清蒸大黃魚就做好了。海螺的做法也并不復(fù)雜，將蔥、姜、辣椒、蒜末倒入熱油中爆香，放入海螺爆炒一分鐘，再倒入醬汁，待湯汁收完后就可以出鍋了！五花八門的海味可以說是溫州的一張名片，而溫州海鮮的嘗鮮之旅還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有結(jié)束。三絲敲魚是溫州市家喻戶曉的一道傳統(tǒng)名菜，由于制作簡單，幾乎家家都能做。將魚肉切片，然后將魚肉鋪在灑滿淀粉的砧板上，使魚肉沾滿淀粉。用木槌把魚肉慢慢敲成薄魚片，放在沸水里煮熟。烹調(diào)時(shí)加以調(diào)味品與配料，最后擺上雞絲、火腿絲、香菇絲以及燒熟的菜心，這道三絲敲魚就算是完成了。這道溫州鴨舌和溫州醬牛肉也是時(shí)刻召喚著溫州人熟悉的味道。肥瘦相間的醬牛肉，帶著一點(diǎn)不想被輕易嚼爛的倔強(qiáng)。紅通通的鴨舌不僅賣相好，味道也很不錯(cuò)。不過要想深度探尋溫州的美味，這些還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。聽說還有一些特立獨(dú)行的食材會(huì)長在樹上，或是扎在土里。要想探尋它們的秘密，就要踏上一條全新的征程。雁蕩山，位于溫州市東北部海濱，山水奇秀，素有“海上名山，寰中絕勝”之譽(yù)。在這里會(huì)蘊(yùn)含著哪些美味食材呢？劉永杰，是浙江樂清甌菜傳承人，從事烹飪工作已有40余年。今天他準(zhǔn)備尋找一些山野間的特色食材來制作菜肴。這種野菜叫富貴菜，可以涼拌，也可以炒著吃或者做成湯，據(jù)說有著清熱解毒的功效。不過采到富貴菜還不是此行的最終目的，劉永杰說，還有一種食材在當(dāng)?shù)馗哂兄取?/span>這種名叫鐵皮石斛的植物，是一種營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都極高的草本植物。可以用來泡茶、榨汁喝，也可以在煮粥或煲湯時(shí)放入一些，可以增加獨(dú)特的風(fēng)味。劉永杰常用這些產(chǎn)自本地的特色食材招待客人，石斛老鴨這道菜就是其中之一。新鮮優(yōu)質(zhì)的食材做起來簡約而不簡單，將整只老鴨清洗干凈，切成塊狀，倒入清水中過水去腥。再同姜片、石斛一同放入煲湯鍋內(nèi)，耐心等待四個(gè)小時(shí)就能出鍋了。“鍋里白色都是食鹽，把鹽加熱，然后把熱傳導(dǎo)到小鍋里，這樣做的湯，燉出來特別香，原味。”這道富貴菜的做法更加簡單。食材過一遍沸水可以擺放入盤了，上面撒上當(dāng)?shù)厝讼矏鄣奈r米，旁邊擺放一小堆粉干，和石斛老鴨搭配在一起，頓時(shí)活色生香。潔白無瑕的紅糖麻糍緊緊地簇?fù)碓谝黄�，似乎更惹人愛了�?/span>土生土長的跳跳魚躺在刻紙上，非遺文化跟美味食材在餐桌上奇妙交融。溫州有著“百工之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，從事工藝行業(yè)的專家、大師在溫州數(shù)不勝數(shù)。溫州的泥塑，稱為“甌塑”，看名字就帶有明顯的地域特色，它也是我們探尋“甌文化”的另一站。青弘，是甌塑非遺文化傳承人。她告訴我們，甌塑簡單來說就是用泥來作畫，用桐油和石碾合成為原料。每一個(gè)造型，每一條紋理，都是用手工一點(diǎn)點(diǎn)塑造出來的。“我們甌塑據(jù)考證，大概是漢朝的時(shí)候就有了，從漆器、墓器這一塊系統(tǒng)里面延伸出來，它是從堆漆門發(fā)展而來，堆漆門也就是說我們這些泥土，也可以稱之為漆泥，因?yàn)橛衅嵬械脑卦诶锩妫运軌蚯瓴粔�，就是因�(yàn)槔锩嬗型┯偷脑颉?/em>”現(xiàn)在青弘在溫州的一所中學(xué)里擔(dān)任“甌塑社團(tuán)”的導(dǎo)師，通過課堂上的交流實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生的興趣愛好。 “甌塑在中國有幾千年的文化歷史，但是到了清朝的時(shí)候，這里已經(jīng)斷層了很長時(shí)間，后來因?yàn)榘拙�塔坍塌了之后，我們當(dāng)?shù)赜幸晃粚W(xué)者，通過省文物局引薦到溫州來，挖掘我們的古物，然后從塔里面挖出舍利函之類的，上面就有甌塑，從此之后，我們的甌塑重新振興起來，重新把這個(gè)命門延續(xù)下來。”文化承載著創(chuàng)作者心中的情感，每一個(gè)溫州人對(duì)家鄉(xiāng)的熱愛都是不言而喻的。今天課堂上創(chuàng)作的亭臺(tái)樓閣，題材就來源于這條流經(jīng)溫州甌江。許多溫州人親切的把甌江稱為“溫州的母親河”，兩岸一座座亭臺(tái)樓閣記錄了溫州的歷史。“甌江發(fā)源在浙閩交界，長是388公里，我們土話說呢，就是800里甌江，是哺育我們甌江大地這些先民們的母親河。”趁著朦朧夜色，乘坐游船夜游甌江。甌江北岸的燈光秀以“演溫州傳奇，享甌越山水”為主題，在流光溢彩間，娓娓道來溫州的溯源與發(fā)展。
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