步步高梅溪新天地的梅溪書院內(nèi)，不少消費者在選購書籍。

　　當(dāng)購物中心面臨轉(zhuǎn)型升級的十字路口，與一些過去看上去有點兒八竿子打不到一塊去的業(yè)態(tài)開始發(fā)生奇妙的化學(xué)反應(yīng)。

　　10月30日，百年老字號全聚德華中地區(qū)首店，同時也是該品牌旗下全國首家商場店在梅溪新天地正式營業(yè)。這是繼湖南本土“中華老字號”火宮殿入駐德思勤廣場后，又一塊餐飲“金字招牌”掛進了購物中心。

　　一個有趣的現(xiàn)象是，老字號餐飲企業(yè)主動走進商場之外，書店這個幾乎要被人們遺忘的業(yè)態(tài)也在最近成為了不少購物中心的標(biāo)配，而餐飲、文化與購物之間的聯(lián)系也在這個過程中變得愈發(fā)緊密起來。

　　新趨勢

　　餐飲老字號走進新商場

　　“我們針對長沙消費者的餐飲習(xí)慣進行了一些菜單改良，在菜量和菜品價格上做出調(diào)整，目前為止市場的反應(yīng)非常好。”全聚德長沙店總經(jīng)理姚堯如是說。

　　10月30日，在經(jīng)過3個月的試營業(yè)后，經(jīng)營面積約1200平方米的全聚德商場首店正式亮相長沙。姚堯透露，在試營業(yè)期間，單日最高銷量達到12.5萬元，在“十一”黃金周期間銷售也達到了日均10萬，周末日接待人數(shù)達1000人，“而我們店最多僅能容納290人同時用餐�！�

　　百年老字號全聚德商場店在長沙的“爆紅”也顯示出了老字號餐飲名店在“年輕化”后依然具有不俗的魅力。據(jù)記者了解，從北京入長，從旗艦店到商場店，同時為了適應(yīng)商場店消費者“體驗文化”為主的就餐需求，全聚德將菜品從旗艦店的100余道優(yōu)選為40余道，加入了一些北京特色菜系。

　　而老字號進新商場，在長沙，全聚德并非第一家。2015年8月，長沙本土餐飲文化代表火宮殿就在德思勤廣場內(nèi)開出了第一家商場店�；饘m殿連鎖品牌管理有限公司總經(jīng)理周后長介紹，這家年輕的“火宮殿”日均客流在600人至700人�；蛟S因為市場接受度不錯，僅3個月后，火宮殿又將第二家商場店開進了湘潭步步高廣場。

　　周后長介紹，與位于長沙坡子街的總店不同，開進購物中心的火宮殿主打的是“小吃、小點、小菜”的休閑餐飲，“消費者逛街累了可隨時吃到正宗的長沙地道小吃�！�

　　記者還注意到，在長沙海信廣場7樓，伍厚德堂商場店也已悄然運營了一段時間，生意十分不錯。雖然不比全聚德、火宮殿的“金字招牌”，但這家主打“歷史文化+湘菜”概念的獨棟餐館在長沙也已有些歷史積淀。

　　新標(biāo)配

　　有購物中心就得有書店

　　曾被“擠出”百貨商場的書店又重新成為了購物中心的“座上賓”，記者發(fā)現(xiàn)，在長沙近兩年來新開設(shè)的商場里，均“不約而同”地引入了轉(zhuǎn)型升級的書店，而在兩三年前聽起來有些“振奮”的24小時書店概念，也開始變得稀松平常起來。

　　10月31日，弘道文化第三代書店事業(yè)部項目總監(jiān)舒艷在接受三湘都市報記者采訪時透露，12月，弘道書店位于運達中央廣場的第三代書店即將開業(yè)，而這也是繼湘潭步步高廣場、長沙海信廣場之后，弘道入駐的第三家購物中心。

　　“以弘道位于海信廣場的書店為例，我們的第三代書店融合了書店、咖啡、文創(chuàng)、兒童館和藝文中心等多個功能分區(qū)，主打港臺和外文圖書。因為是商場店，在空間和體驗感上都進行了特別的設(shè)計。”舒艷說，雖然現(xiàn)在實體經(jīng)濟受到?jīng)_擊，目前市場還在培育期，但文化消費是未來的趨勢，我們依然看好。

　　來自弘道書店海信廣場店統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，在日常周末書店的客流達500至600人，而節(jié)假日則可突破1000人。此外，通過打造自己的會員體系、自媒體和書友群等項目，弘道書店第三代書店已擁有了不少忠實粉絲。

　　舒艷表示，目前，弘道位于商場的分店主要倡導(dǎo)的是一種生活方式，將書店的經(jīng)營與文化交流相融合，未來希望能夠打造一個文化社交的平臺。

　　和弘道書店一樣，在最近一兩年來與購物中心“談戀愛”的書店還有不少。其中，來勢最猛的是位于步步高梅溪新天地的梅溪書院。這家由香港知名設(shè)計師操刀的書院，從外形就開始有點兒與眾不同。而書院中也劃分了如兒童館、手工教室、咖啡館等綜合業(yè)態(tài)，開業(yè)當(dāng)天便創(chuàng)下日銷量20萬的驚人記錄。

　　而最早在長沙打出24小時書店概念的德思勤24小時書店，經(jīng)過兩年多的經(jīng)營，也開始擁有了自己的固定讀者群。

　　“這幾年開始，不僅僅是長沙，也包括北上廣等一線城市，購物中心引入書店已成為一種‘慣例’，這也是購物中心轉(zhuǎn)型的需要，是一種相互促進的過程�！笔嫫G如是說。

　　觀察

　　購物中心“去百貨”，向文化休閑經(jīng)營轉(zhuǎn)變

　　早在1997年，弘道書店就曾嘗試過入駐商場的經(jīng)營模式，不過，經(jīng)過一段時間的嘗試，“可能是經(jīng)營理念太超前，又陸續(xù)關(guān)了一些。”舒艷說。

　　她認為，如今，購物中心將書店作為“標(biāo)配”，一方面是書店在轉(zhuǎn)型升級，而另一方面是因為，購物中心僅依靠服裝、日化、奢侈品來吸引客流已經(jīng)不如過去容易，順應(yīng)當(dāng)下文化消費日趨流行的趨勢，書店成為一個不錯的選擇。

　　姚堯也表示，老字號有著厚重的發(fā)展歷史，同樣有著與時俱進的經(jīng)營理念，現(xiàn)階段入駐購物中心成為餐飲品牌的一種趨勢，這也促使著老字號的餐飲企業(yè)不斷地進行轉(zhuǎn)型和試驗。

　　“在梅溪新天地開設(shè)的這家商場店，也是全聚德對進駐商場的一種嘗試，這類門店的消費者從旗艦店以宴請為主的消費需求轉(zhuǎn)化為體驗傳統(tǒng)飲食文化，提倡休閑簡餐，這也是我們做出的改變�！币�堯說。

　　隨著書店和老字號在文化體驗消費的需求背景下做出改變，它們也成為新購物中心樂于引入和合作的業(yè)態(tài)�！爱�(dāng)純銷售類的商品無法滿足消費者時，就開始考慮一些體驗項目，無論是書店還是老字號的餐飲新店，都滿足了消費者文化體驗消費的需求，正好與購物中心轉(zhuǎn)型的需求不謀而合，因此便順理成章地形成了一種招商趨勢�！币幻�長沙市購物中心招商負責(zé)人對記者表示，如VR體驗等一些新的體驗項目因為具有科技元素也受到業(yè)內(nèi)青睞。

　　記者手記

　　做成“唯一”才是挑戰(zhàn)

　　業(yè)內(nèi)人士評價，無論是書店還是餐飲老字號，與購物中心正在一個“難分難舍”的蜜月期，而市場給予的積極反應(yīng)，更是為這濃情蜜意添了把火。

　　不過，記者也注意到，如今的升級版體驗書店大多打出文創(chuàng)、咖啡與交流的概念，品牌與品牌之間的辨識度仍未界限分明，如果進行盲目擴張或復(fù)制，恐怕也將面臨著消費者興趣盡失的風(fēng)險。

　　弘道在升級轉(zhuǎn)型時，保留了買手制采購書籍和香港、外文書的優(yōu)勢；梅溪書院則主打與當(dāng)當(dāng)網(wǎng)線上線下同價的策略；全聚德的菜單無論如何變化，核心菜品每只198元的烤鴨不會被刪……

　　所有這些堅持，都表明商家在轉(zhuǎn)型升級時仍注意到了品牌核心競爭力在現(xiàn)階段仍至關(guān)重要。面對所有行業(yè)的“體驗式升級轉(zhuǎn)型”，如何做成唯一，如何打造出強的生命力，對所有正嘗試朝著體驗消費轉(zhuǎn)型的商家業(yè)態(tài)而言，都是一個考驗。

　　連線

　　這些購物中心讓購物變得有趣

　　大 美國摩爾購物中心

　　39萬平方米的美國摩爾購物中心是全美最大的購物娛樂中心，即使只在每家店待 10 分鐘，轉(zhuǎn)遍所有的店也要86個小時。該購物中心娛樂及休閑設(shè)施的比例特別高，內(nèi)部包含一個占地 7 公頃的史努比主題公園，還有一個水族館、一個兩層高的迷你高爾夫球場。

　　奇 迪拜瓦菲商場

　　整棟建筑以古埃及為主題，包括金字塔形狀的餐廳和一個主題公園。它有 1000 個停車位和 350 家店鋪，其中的設(shè)施包括精品店、美食綜合體、娛樂主題公園區(qū)、地下阿拉伯市場和水療館。

　　潮 日本東京中城

　　日本東京中城是藝術(shù)和設(shè)計愛好者的樂園。東京中城內(nèi)不僅有三得利美術(shù)館，還有一個叫做“21_21 設(shè)計視野”的地方，這是一間由時尚設(shè)計師三宅一生和建筑師安藤忠雄策展企劃的設(shè)計展覽館及工作坊。