步步高梅溪新天地的梅溪書院內(nèi)，不少消費(fèi)者在選購書籍。

　　當(dāng)購物中心面臨轉(zhuǎn)型升級(jí)的十字路口，與一些過去看上去有點(diǎn)兒八竿子打不到一塊去的業(yè)態(tài)開始發(fā)生奇妙的化學(xué)反應(yīng)。

　　10月30日，百年老字號(hào)全聚德華中地區(qū)首店，同時(shí)也是該品牌旗下全國首家商場(chǎng)店在梅溪新天地正式營業(yè)。這是繼湖南本土“中華老字號(hào)”火宮殿入駐德思勤廣場(chǎng)后，又一塊餐飲“金字招牌”掛進(jìn)了購物中心。

　　一個(gè)有趣的現(xiàn)象是，老字號(hào)餐飲企業(yè)主動(dòng)走進(jìn)商場(chǎng)之外，書店這個(gè)幾乎要被人們遺忘的業(yè)態(tài)也在最近成為了不少購物中心的標(biāo)配，而餐飲、文化與購物之間的聯(lián)系也在這個(gè)過程中變得愈發(fā)緊密起來。

　　新趨勢(shì)

　　餐飲老字號(hào)走進(jìn)新商場(chǎng)

　　“我們針對(duì)長(zhǎng)沙消費(fèi)者的餐飲習(xí)慣進(jìn)行了一些菜單改良，在菜量和菜品價(jià)格上做出調(diào)整，目前為止市場(chǎng)的反應(yīng)非常好�！比�聚德長(zhǎng)沙店總經(jīng)理姚堯如是說。

　　10月30日，在經(jīng)過3個(gè)月的試營業(yè)后，經(jīng)營面積約1200平方米的全聚德商場(chǎng)首店正式亮相長(zhǎng)沙。姚堯透露，在試營業(yè)期間，單日最高銷量達(dá)到12.5萬元，在“十一”黃金周期間銷售也達(dá)到了日均10萬，周末日接待人數(shù)達(dá)1000人，“而我們店最多僅能容納290人同時(shí)用餐�！�

　　百年老字號(hào)全聚德商場(chǎng)店在長(zhǎng)沙的“爆紅”也顯示出了老字號(hào)餐飲名店在“年輕化”后依然具有不俗的魅力。據(jù)記者了解，從北京入長(zhǎng)，從旗艦店到商場(chǎng)店，同時(shí)為了適應(yīng)商場(chǎng)店消費(fèi)者“體驗(yàn)文化”為主的就餐需求，全聚德將菜品從旗艦店的100余道優(yōu)選為40余道，加入了一些北京特色菜系。

　　而老字號(hào)進(jìn)新商場(chǎng)，在長(zhǎng)沙，全聚德并非第一家。2015年8月，長(zhǎng)沙本土餐飲文化代表火宮殿就在德思勤廣場(chǎng)內(nèi)開出了第一家商場(chǎng)店�；饘m殿連鎖品牌管理有限公司總經(jīng)理周后長(zhǎng)介紹，這家年輕的“火宮殿”日均客流在600人至700人。或許因?yàn)槭袌?chǎng)接受度不錯(cuò)，僅3個(gè)月后，火宮殿又將第二家商場(chǎng)店開進(jìn)了湘潭步步高廣場(chǎng)。

　　周后長(zhǎng)介紹，與位于長(zhǎng)沙坡子街的總店不同，開進(jìn)購物中心的火宮殿主打的是“小吃、小點(diǎn)、小菜”的休閑餐飲，“消費(fèi)者逛街累了可隨時(shí)吃到正宗的長(zhǎng)沙地道小吃。”

　　記者還注意到，在長(zhǎng)沙海信廣場(chǎng)7樓，伍厚德堂商場(chǎng)店也已悄然運(yùn)營了一段時(shí)間，生意十分不錯(cuò)。雖然不比全聚德、火宮殿的“金字招牌”，但這家主打“歷史文化+湘菜”概念的獨(dú)棟餐館在長(zhǎng)沙也已有些歷史積淀。

　　新標(biāo)配

　　有購物中心就得有書店

　　曾被“擠出”百貨商場(chǎng)的書店又重新成為了購物中心的“座上賓”，記者發(fā)現(xiàn)，在長(zhǎng)沙近兩年來新開設(shè)的商場(chǎng)里，均“不約而同”地引入了轉(zhuǎn)型升級(jí)的書店，而在兩三年前聽起來有些“振奮”的24小時(shí)書店概念，也開始變得稀松平常起來。

　　10月31日，弘道文化第三代書店事業(yè)部項(xiàng)目總監(jiān)舒艷在接受三湘都市報(bào)記者采訪時(shí)透露，12月，弘道書店位于運(yùn)達(dá)中央廣場(chǎng)的第三代書店即將開業(yè)，而這也是繼湘潭步步高廣場(chǎng)、長(zhǎng)沙海信廣場(chǎng)之后，弘道入駐的第三家購物中心。

　　“以弘道位于海信廣場(chǎng)的書店為例，我們的第三代書店融合了書店、咖啡、文創(chuàng)、兒童館和藝文中心等多個(gè)功能分區(qū)，主打港臺(tái)和外文圖書。因?yàn)槭巧虉?chǎng)店，在空間和體驗(yàn)感上都進(jìn)行了特別的設(shè)計(jì)�！笔嫫G說，雖然現(xiàn)在實(shí)體經(jīng)濟(jì)受到?jīng)_擊，目前市場(chǎng)還在培育期，但文化消費(fèi)是未來的趨勢(shì)，我們依然看好。

　　來自弘道書店海信廣場(chǎng)店統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在日常周末書店的客流達(dá)500至600人，而節(jié)假日則可突破1000人。此外，通過打造自己的會(huì)員體系、自媒體和書友群等項(xiàng)目，弘道書店第三代書店已擁有了不少忠實(shí)粉絲。

　　舒艷表示，目前，弘道位于商場(chǎng)的分店主要倡導(dǎo)的是一種生活方式，將書店的經(jīng)營與文化交流相融合，未來希望能夠打造一個(gè)文化社交的平臺(tái)。

　　和弘道書店一樣，在最近一兩年來與購物中心“談戀愛”的書店還有不少。其中，來勢(shì)最猛的是位于步步高梅溪新天地的梅溪書院。這家由香港知名設(shè)計(jì)師操刀的書院，從外形就開始有點(diǎn)兒與眾不同。而書院中也劃分了如兒童館、手工教室、咖啡館等綜合業(yè)態(tài)，開業(yè)當(dāng)天便創(chuàng)下日銷量20萬的驚人記錄。

　　而最早在長(zhǎng)沙打出24小時(shí)書店概念的德思勤24小時(shí)書店，經(jīng)過兩年多的經(jīng)營，也開始擁有了自己的固定讀者群。

　　“這幾年開始，不僅僅是長(zhǎng)沙，也包括北上廣等一線城市，購物中心引入書店已成為一種‘慣例’，這也是購物中心轉(zhuǎn)型的需要，是一種相互促進(jìn)的過程�！笔嫫G如是說。

　　觀察

　　購物中心“去百貨”，向文化休閑經(jīng)營轉(zhuǎn)變

　　早在1997年，弘道書店就曾嘗試過入駐商場(chǎng)的經(jīng)營模式，不過，經(jīng)過一段時(shí)間的嘗試，“可能是經(jīng)營理念太超前，又陸續(xù)關(guān)了一些�！笔嫫G說。

　　她認(rèn)為，如今，購物中心將書店作為“標(biāo)配”，一方面是書店在轉(zhuǎn)型升級(jí)，而另一方面是因?yàn)椋�購物中心僅依靠服裝、日化、奢侈品來吸引客流已經(jīng)不如過去容易，順應(yīng)當(dāng)下文化消費(fèi)日趨流行的趨勢(shì)，書店成為一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

　　姚堯也表示，老字號(hào)有著厚重的發(fā)展歷史，同樣有著與時(shí)俱進(jìn)的經(jīng)營理念，現(xiàn)階段入駐購物中心成為餐飲品牌的一種趨勢(shì)，這也促使著老字號(hào)的餐飲企業(yè)不斷地進(jìn)行轉(zhuǎn)型和試驗(yàn)。

　　“在梅溪新天地開設(shè)的這家商場(chǎng)店，也是全聚德對(duì)進(jìn)駐商場(chǎng)的一種嘗試，這類門店的消費(fèi)者從旗艦店以宴請(qǐng)為主的消費(fèi)需求轉(zhuǎn)化為體驗(yàn)傳統(tǒng)飲食文化，提倡休閑簡(jiǎn)餐，這也是我們做出的改變�！币�堯說。

　　隨著書店和老字號(hào)在文化體驗(yàn)消費(fèi)的需求背景下做出改變，它們也成為新購物中心樂于引入和合作的業(yè)態(tài)�！爱�(dāng)純銷售類的商品無法滿足消費(fèi)者時(shí)，就開始考慮一些體驗(yàn)項(xiàng)目，無論是書店還是老字號(hào)的餐飲新店，都滿足了消費(fèi)者文化體驗(yàn)消費(fèi)的需求，正好與購物中心轉(zhuǎn)型的需求不謀而合，因此便順理成章地形成了一種招商趨勢(shì)�！币幻�長(zhǎng)沙市購物中心招商負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示，如VR體驗(yàn)等一些新的體驗(yàn)項(xiàng)目因?yàn)榫哂锌萍荚�素也受到業(yè)內(nèi)青睞。

　　記者手記

　　做成“唯一”才是挑戰(zhàn)

　　業(yè)內(nèi)人士評(píng)價(jià)，無論是書店還是餐飲老字號(hào)，與購物中心正在一個(gè)“難分難舍”的蜜月期，而市場(chǎng)給予的積極反應(yīng)，更是為這濃情蜜意添了把火。

　　不過，記者也注意到，如今的升級(jí)版體驗(yàn)書店大多打出文創(chuàng)、咖啡與交流的概念，品牌與品牌之間的辨識(shí)度仍未界限分明，如果進(jìn)行盲目擴(kuò)張或復(fù)制，恐怕也將面臨著消費(fèi)者興趣盡失的風(fēng)險(xiǎn)。

　　弘道在升級(jí)轉(zhuǎn)型時(shí)，保留了買手制采購書籍和香港、外文書的優(yōu)勢(shì)；梅溪書院則主打與當(dāng)當(dāng)網(wǎng)線上線下同價(jià)的策略；全聚德的菜單無論如何變化，核心菜品每只198元的烤鴨不會(huì)被刪……

　　所有這些堅(jiān)持，都表明商家在轉(zhuǎn)型升級(jí)時(shí)仍注意到了品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力在現(xiàn)階段仍至關(guān)重要。面對(duì)所有行業(yè)的“體驗(yàn)式升級(jí)轉(zhuǎn)型”，如何做成唯一，如何打造出強(qiáng)的生命力，對(duì)所有正嘗試朝著體驗(yàn)消費(fèi)轉(zhuǎn)型的商家業(yè)態(tài)而言，都是一個(gè)考驗(yàn)。

　　連線

　　這些購物中心讓購物變得有趣

　　大 美國摩爾購物中心

　　39萬平方米的美國摩爾購物中心是全美最大的購物娛樂中心，即使只在每家店待 10 分鐘，轉(zhuǎn)遍所有的店也要86個(gè)小時(shí)。該購物中心娛樂及休閑設(shè)施的比例特別高，內(nèi)部包含一個(gè)占地 7 公頃的史努比主題公園，還有一個(gè)水族館、一個(gè)兩層高的迷你高爾夫球場(chǎng)。

　　奇 迪拜瓦菲商場(chǎng)

　　整棟建筑以古埃及為主題，包括金字塔形狀的餐廳和一個(gè)主題公園。它有 1000 個(gè)停車位和 350 家店鋪，其中的設(shè)施包括精品店、美食綜合體、娛樂主題公園區(qū)、地下阿拉伯市場(chǎng)和水療館。

　　潮 日本東京中城

　　日本東京中城是藝術(shù)和設(shè)計(jì)愛好者的樂園。東京中城內(nèi)不僅有三得利美術(shù)館，還有一個(gè)叫做“21_21 設(shè)計(jì)視野”的地方，這是一間由時(shí)尚設(shè)計(jì)師三宅一生和建筑師安藤忠雄策展企劃的設(shè)計(jì)展覽館及工作坊。