(長(zhǎng)沙李公廟糖油粑粑。 通訊員 攝)

　　在長(zhǎng)沙眾多小巷中，“李公廟”這些年名聲見漲。其緣由，竟是因?yàn)橄锟诘囊粋�(gè)小攤點(diǎn)：李公廟糖油粑粑。

　　11月14日下午，記者輾轉(zhuǎn)到黃興北路百聯(lián)商廈附近，問及“李公廟”時(shí)，街坊皆一副恍然的樣子：“你是想去吃金爹爹的糖油粑粑吧？就在對(duì)面�！�

　　一口鍋，兩把有些油膩的小椅，外加貼在墻上的紅底白字招牌。如果不是那些從油鍋里撈起的黃澄澄的糖油粑粑和似乎總也不斷的人流，記者很難把眼前的景象與聞名長(zhǎng)沙的“李公廟糖油粑粑”聯(lián)系起來。

　　一份糖油粑粑5塊錢4片。當(dāng)熱騰騰噴香的糖油粑粑擺在記者面前時(shí)，老板反復(fù)提醒著：“莫急莫急、吹吹再吃”。輕輕咬下，一股桂花清香撲鼻而來，漸漸冷卻的糖汁，拖出長(zhǎng)長(zhǎng)的的金絲，露出里面白白的糯米芯，細(xì)細(xì)軟軟，如玉一般，溫潤(rùn)的感覺瞬間掠過味蕾。

　　“其實(shí)哪有什么竅門？無(wú)非是在食材和工藝上比別人講究些。用你們讀書人的話說，在這方面我就是犟。”好容易逮到人流稀少的片刻功夫，62歲的“李公廟糖油粑粑”老板金炳炎，面對(duì)記者的“死纏爛打”，打開了話匣子。

　　“做食品，首要的是材料得過硬�！睆�1998年開始經(jīng)營(yíng)“李公廟糖油粑粑”起，老金就“偏執(zhí)”地在糯米、糖、油這些制作原材料上較勁。20多年里，非指定廠家供應(yīng)的材料，哪怕再便宜都不用。為此，每年6至8月，也就是糖油粑粑攤點(diǎn)歇業(yè)期間，老金便組織全家前往江西、湖北、廣東等地，考察進(jìn)貨、旅游觀光兩不誤。

　　“比如我用的糖，一定是指定廠家供應(yīng)的純正桂花糖，里面絕不添加紅糖。至于油，那非得用純菜籽油，這樣的油，不僅香，且滲透性強(qiáng)，炸出的粑粑不容易成坨。”用料上的講究，當(dāng)然要多花去不少精力與成本，產(chǎn)量也上不去。“李公廟糖油粑粑”，每天營(yíng)業(yè)時(shí)間固定在下午1點(diǎn)到6點(diǎn)，可供銷售的量并不大，但他毫不在意�！罢娌牧喜拍鼙３肿『每谖�。在這個(gè)方面，偷點(diǎn)懶、省些錢的事，最終的結(jié)果，就是自砸招牌。”

　　當(dāng)然，除了用料，涉及操作工藝，老金對(duì)自己的要求也近乎苛刻。作為擁有幾十年經(jīng)驗(yàn)的“老口子”，一站在操作臺(tái)前，總是全力以赴、一絲不茍，全無(wú)絲毫懈怠。“炸的時(shí)候，油溫要控制好。低了，炸不透；高了，糯米容易成坨。入鍋、起鍋，時(shí)機(jī)要把準(zhǔn)，手腳要快，心態(tài)要穩(wěn)，急躁不得�！比缃�，老金的兒子已經(jīng)漸漸接過了父親的手藝，成為了“李公廟糖油粑粑”新一代掌門人。即便如此，按照老金的“家規(guī)”，兒子每天必須親自嘗一個(gè)自己炸出的粑粑，看看味道正不正。

　　記者手記：

　　走近“李公廟糖油粑粑”，記者感受最深的，不是這道聞名小吃的味覺體驗(yàn)，而是老板“較勁甚至偏執(zhí)”的經(jīng)營(yíng)之道。這個(gè)“道”，也許簡(jiǎn)單，卻很實(shí)用。在起起伏伏的生活中，在屬于我們每個(gè)人的“一畝三分地”里，沉下身去，靜下心來，用心耕耘，將“犟勁”進(jìn)行到底，也許，我們可以收獲更多。