進(jìn)入夏季，各種口味的蝦子“涌”向長沙餐館。長沙晚報記者 周斌攝

再過兩天，就是二十四節(jié)氣中的立夏。氣溫升高，產(chǎn)自湖區(qū)的小龍蝦開始批量上市，長沙便進(jìn)入吃口味蝦的旺季。長沙街頭的小龍蝦加工，經(jīng)過近幾年來的“大融合”，除了傳統(tǒng)口味蝦，濟南的麻辣蝦、南京的油爆蝦、武漢的蒸蝦等也紛紛入駐，有的店里甚至取代口味蝦，唱起了主角。這里給讀者介紹10種不同“蝦味”，基本囊括長沙街頭目前能嘗到的最有代表性的口味小龍蝦。

最傳統(tǒng)——口味蝦

楊眼鏡、四娭毑、梅園等等，這些都是當(dāng)年在長沙夜宵市場做得風(fēng)生水起的老店，現(xiàn)在大多依舊在堅持原有口味。鮮、辣、香，口味重，是典型的老長沙夜宵店口味。

最新味——麻辣蝦

才從山東濟南“搬”到長沙來，其大本營是位于萬家麗路與人民路交會處的誠一火鍋店，源頭是在山東名氣頗旺的“云俠龍蝦”，老板又根據(jù)長沙人口味進(jìn)行了調(diào)試，蝦子辣中帶鮮，鮮中挾麻，麻辣相融，回味無窮。長沙晚報“撒歡吧”不久前組織品吃團(tuán)，報名的就有140多人，最后20位成行的“歡粉”們吃過后都豎起大拇指。

最平和——蒜蓉蝦

長沙至少有10家餐館老板都稱自己有蒜蓉蝦的“版權(quán)”。蒜蓉蝦的口味與傳統(tǒng)長沙口味蝦差別蠻大，它的味道相對比較清淡，特別適合怕辣卻想嘗嘗“蝦味”的食客。

最柔情——油爆蝦

油爆蝦最早是南京興起的。大約三年前進(jìn)入長沙，頗受歡迎，現(xiàn)在長沙專門做油爆蝦的大概有10多家夜宵店，它的辣味主要通過胡椒、生姜調(diào)理，所以辣得柔和。

最粗獷——石鍋蝦

南門口附近鳴記推出，把加工出來的小龍蝦放到粗獷的石鍋上，下面加炭火，加入韭菜、紫蘇等，超爽。

最回味——酸湯蝦

位于湘春路民主后街的酸湯蝦，老板在煮蝦的湯中加入西紅柿，與酸湯煮魚有異曲同工之妙。如果你喜歡貴州的酸辣魚，應(yīng)該會喜歡上這種酸湯蝦的。

最獨特——鹵蝦

店面位于中山路三角花園附近，老板稱秘訣就是那鍋鹵湯，里面浸泡了30多種中藥材，天長日久，味道也就“無二”了。巴陵億口香的鹵蝦，食客們評價也不錯。

最原味——蒸蝦

原產(chǎn)地在武漢，長沙一家電視節(jié)目推介后便在南門口“生根”。它是把小龍蝦蒸熟，吃的時候，把蝦剝出來，然后放到調(diào)配好的汁里吃。

最經(jīng)典——岳陽蝦尾

岳陽人在長沙推出的蝦尾，如今名氣已經(jīng)不輸長沙口味蝦了，重油重口味，典型的湘味夜宵菜品。

最干脆——烤蝦

位于坡子街火宮殿對面的羅氏十三蝦，把去頭的蝦肉涂上調(diào)料先烤熟，然后放在佐有蒜、辣醬等配料的盤內(nèi)食用，頗有特色。

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長沙口味蝦做法有講究

誠一火鍋經(jīng)理彭芳介紹吃口味蝦“三部曲”：抓起煮好的口味蝦吮吸頭、尾各一口，品湯汁的鮮味“韻韻味”；用雙手，從蝦頭數(shù)過來第三個結(jié)節(jié)處撕斷，吸掉蝦黃；從蝦身把肉剝出，吃蝦肉。

昨日在西長街采訪時，記者看到個大的小龍蝦也只40元一公斤，較往年便宜些。所以，要是有興趣，完全可以在家里自制口味蝦。這是南門口楊眼鏡店老板楊軍介紹的長沙傳統(tǒng)口味蝦制作“秘訣”：回家后用牙刷在水龍頭下清洗，最好是用剪刀順著蝦背殼剪開去掉背部的蝦腸；處理好后，植物油倒入鍋中燒至6成熱，放入生姜、大蒜翻炒幾下，放入半碗豬肉泥一起炒熟，這時把蝦子倒入鍋中翻炒幾下，然后把用豬骨頭熬好的湯倒入鍋里，放入八角、桂皮、孜然、紫蘇和味精、剁辣椒，待到鍋里的湯燒開后，再煮5-10分鐘即可。