雞，真是個(gè)好東西

全身都是寶

大家好，我是一博子，一位最近為搬家操碎心的男編輯。

還記得之前，我向我的朋友們拋出，疫情后你最想去的是哪個(gè)國(guó)家或者哪個(gè)城市的問(wèn)題時(shí)，一位朋友說(shuō)道：“當(dāng)然是日本啦，最讓人懷念的除了京都的溫泉酒店就數(shù)燒鳥店了�！�

對(duì)于燒鳥這種東西，一博子以前是想不通的，為什么明明有豬牛羊這種新鮮肉肉，而日本卻喜歡“雞”。

本次一博子打卡了兩家，一家是專門做燒鳥的板前料理，一家則是會(huì)主打燒鳥的居酒屋，兩家都還不錯(cuò)，快來(lái)看一博子的肉測(cè)實(shí)錄。

周末店休

只有8個(gè)位置的居酒屋

第一次知道這家店，還是因?yàn)榕笥训谋г�，她曾�?jīng)連續(xù)一個(gè)月約這家店的位置都沒(méi)有約到，大家都知道，不能輕易得到的東西永遠(yuǎn)都是最好的，所以當(dāng)時(shí)就把這家店就在心里Mark住了。

這家店采用的制度，和進(jìn)強(qiáng)天婦羅一樣是—ONLY RESERVATION，僅限預(yù)約，不接受臨時(shí)訂位，那些對(duì)餐廳有要求的中產(chǎn)，聽(tīng)到這種制度，眼睛都會(huì)發(fā)光。

教大家怎么辨別一下好吃的日式料理，不管在什么地方，如果是廣東人開的，那么味道大概率來(lái)說(shuō)，一定是ok的，不要問(wèn)我為什么，經(jīng)驗(yàn)之談而已。

這家名為一鳥居，主打燒鳥的店，是一位香港人開的，由于愛(ài)上了我們長(zhǎng)沙妹陀，就跟隨著老婆一起在長(zhǎng)沙安家，開了這家燒鳥店。

店內(nèi)的空間，說(shuō)實(shí)話，還是蠻小的，大約只能坐下8個(gè)人左右，全部都是板前的位置，用餐分三個(gè)時(shí)間段。

下午的6點(diǎn)半到8點(diǎn)半，8點(diǎn)半到10點(diǎn)半，10點(diǎn)半到1點(diǎn)半，最難約的位置，當(dāng)然就是6點(diǎn)半那一場(chǎng)，因?yàn)槭巢凝R全，還記得那一次我們約8點(diǎn)半那一場(chǎng)，有幾樣招牌都已經(jīng)賣完了。

就算如此，更過(guò)分的在于，由于店長(zhǎng)是一位運(yùn)動(dòng)發(fā)燒友，他認(rèn)為生活不止有工作，所以一般他們家的店休會(huì)選在周末，這時(shí)間，對(duì)社畜們也太不友好了吧。

雖說(shuō)店內(nèi)的空間不大，但也十分溫馨，很像日劇里那種開在路邊的居酒屋，想象一下，如果是剛到夏天，經(jīng)過(guò)一天繁忙的工作，襯衫被汗水打濕，整個(gè)人昏昏沉沉，而有一家這樣居酒屋，能與朋友們暢飲啤酒與highball，配著現(xiàn)烤的燒鳥，這種夏天該有多美妙呀。

店內(nèi)的餐具的話，就還好，可能是客單價(jià)不是很貴的原因，餐具比較普通，像一博子這種對(duì)器皿比較在意的人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有“哇”的感覺(jué)。

愛(ài)酒的主廚

燒出來(lái)的食物自然不會(huì)差

燒鳥和壽司不一樣，燒鳥是一定要配酒的（對(duì)成年人來(lái)說(shuō)），不是因?yàn)橐徊┳訍?ài)喝啦，店內(nèi)會(huì)有一些highball或者是一些清酒、果酒，但是一博子覺(jué)得配一些白葡萄酒也非常ok，雷司令、長(zhǎng)相思、莫斯卡托，這種類型的都非常搭。

正如前面所說(shuō)，主廚是一位非常愛(ài)酒的人，當(dāng)我們喝到興起，詢問(wèn)主廚要不要和我一起干一杯的時(shí)候，本以為他會(huì)客氣的推脫一下，沒(méi)想到他立馬拿起了自己的杯子，和我們一起干杯！

這也就是坐在板前的趣味所在，位置數(shù)量的精簡(jiǎn)不僅能夠近距離感受主廚的創(chuàng)作，還能像朋友般，面對(duì)面交談，有種我不是在花錢吃飯，而是再被朋友招待的感覺(jué)。

#橫膈膜#

作為小眾的稀有部位，烤雞橫膈膜并不是所有燒鳥店都有的，經(jīng)過(guò)師傅的烤制，少了雞肉的纖維感與柴肉的質(zhì)感，口感厚實(shí)勁道，香而不膩，油脂感剛剛好。

#雞生蠔#

“雞生蠔”其實(shí)是燒鳥愛(ài)好者的一句行話，指的就是雞腿根部，只有差不多大拇指大小的一塊肉，少而精，以鮮嫩著稱。

一整只雞才能出一串，口感上佳，口感有點(diǎn)類似牛蛙腿上的蒜瓣肉，吃之前來(lái)上一點(diǎn)辣椒粉，一口下去肉汁就在口腔里爆發(fā)，感覺(jué)喜歡肋眼肉的朋友們一定會(huì)喜歡。

#雞尾#

雞尾就是雞屁股美化之后的稱呼，當(dāng)時(shí)保守的一博子不想去嘗試，但是一旁的朋友說(shuō)：“連雞屁股都不吃，你的人生好無(wú)趣哦”，一下被激到，馬上問(wèn)主廚，雞尾會(huì)不會(huì)有味道，主廚說(shuō)：“如果有味道，我把我店內(nèi)所有的雞屁股都生吃了�！�

還好他沒(méi)騙我，這串雞尾也是一博子本次的第一名，口感酥脆，油脂感拉滿，味道十分豐富，有種還好我沒(méi)有錯(cuò)過(guò)的感覺(jué)，以至于我外加了一串，真心強(qiáng)推！

#梅肉#

在去過(guò)的朋友的推薦列表里，紫蘇梅肉的人氣是最高的。雞腿肉烤到焦脆，配上梅子醬，搭配一層新鮮的紫蘇絲提味，雞腿肉軟嫩多汁，整個(gè)送入口才能體會(huì)到層次的豐富。

那個(gè)酸度絕對(duì)足夠，我現(xiàn)在寫稿回味味道時(shí)，還不自覺(jué)的分泌口水。

#厚燒安格斯#

這道厚燒安格斯的話，味道真的能媲美專業(yè)牛排店的口感，而且價(jià)格很ok，38元一串，不像在牛排館的分量，會(huì)吃不完有負(fù)擔(dān)。

汁水多到你無(wú)法想象，一入口，汁水就在口腔中爆發(fā)開來(lái)，沒(méi)有任何其他多余的雜味，只是牛肉的本味。

#雞腿肉#

雞腿肉，算是燒鳥里平平無(wú)奇的食材了，但是要好吃，難度也不小，外皮要酥脆，內(nèi)里要軟嫩，一口咬下去，肥美的汁水涌出來(lái)，湘魂拉滿的朋友們一定要加一勺辣椒粉，鮮、油、辣、香，十分過(guò)癮。

#烤雞皮#

烤雞皮這種東西，應(yīng)該沒(méi)人會(huì)覺(jué)得難吃吧？烤的十分酥脆，不會(huì)很油很膩，和同行的朋友說(shuō)，就像是吃下一片雞肉味的薯片！

#烤年糕#

很難想象，在一家燒鳥店，一道烤年糕居然是某點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上的常點(diǎn)第一名，直到吃完之后我就懂了。

看起來(lái)平平無(wú)奇的年糕，包裹著海苔一起，為年糕增加更多的風(fēng)味，內(nèi)里是流心乳酪，關(guān)鍵是一點(diǎn)都不膩，只是酸甜的奶味。

#烤鳳梨#

這串烤鳳梨是本次同行戴小姐的第一名，直到我們吃完一周之后，她還在念叨這份烤鳳梨。

脆脆的焦糖包裹著這份鳳梨，甜味也足，酸味與果味更足，作為飯后甜品真心沒(méi)得說(shuō)。

#烤時(shí)蔬#

烤時(shí)蔬的話，西葫蘆我是不喜歡的，因?yàn)橛X(jué)得有些太苦了，但是戴小姐覺(jué)得非常優(yōu)秀，她說(shuō)：“里面的美乃滋與明太籽的搭配恰到好處。”

烤銀杏還是很推薦，帶著皮一起烤，口感挺脆的。

#小食#

這份味噌牛舌強(qiáng)推，不會(huì)有一絲的牛舌的異味，吃起來(lái)軟嫩入味像是牛腩的質(zhì)感。

鮮蛤味道就是酸酸甜甜帶些辣味，和外面日料店的沒(méi)什么兩樣。

整體體驗(yàn)下來(lái)，還是十分推薦的，用我朋友的話來(lái)說(shuō)，算是她在長(zhǎng)沙吃過(guò)的燒鳥“天花板”價(jià)格的話也不會(huì)太夸張，四個(gè)人買單下來(lái)不到1000塊，且都吃的很飽。

推薦指數(shù)：4.7星

推薦菜單：雞尾、雞生蠔、厚燒安格斯、烤年糕、烤鳳梨、味增牛舌

人均：200

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老牌居酒屋

適合聚會(huì)喝酒

這家叫做閣局的居酒屋，算是長(zhǎng)沙的老牌居酒屋了，位于都正街的一方小院子里，外面還自帶一處小花園，由于位置比較隱蔽，確實(shí)有些不好找。

走進(jìn)之后，發(fā)現(xiàn)除了板前之外，還有卡座，在暖黃色燈光的包圍下倍感溫馨，傳統(tǒng)的日式設(shè)計(jì)融入到每個(gè)細(xì)節(jié)，就像是走進(jìn)了《孤獨(dú)的美食家》的劇集中，男主人公五郎正坐在餐桌旁大塊朵頤。

除此以外，他們家是真心適合多人聚會(huì)，除以上說(shuō)的板前與卡座之外，還配備一個(gè)大包廂，8-10人用餐完全沒(méi)有問(wèn)題，還十分私密，是我的酒鬼朋友們每次去閣局的必備。

店內(nèi)的一些裝飾與海報(bào)插畫也很用心，加上耳旁隨之而來(lái)的懷舊和風(fēng)音樂(lè)，仿佛自己身處日劇現(xiàn)場(chǎng)，用餐氛圍感拉滿。

不僅如此，這里的酒水也十分齊全，除了大家喜聞樂(lè)見(jiàn)的清酒之外，還會(huì)有一些創(chuàng)意的highball，關(guān)鍵是清酒的品類算是蠻齊全的。

他們家還算是在長(zhǎng)沙最開始做燒鳥的居酒屋，燒鳥的品類也蠻多的，能想到的都有。

#烤雞肉丸#

他們家燒鳥里必點(diǎn)的雞肉丸，吃之前記得要先等一會(huì)，因?yàn)橛行�燙嘴。一口咬下，雞肉丸汁水四溢，其間的軟骨豐富了口感層次，滑嫩又Q彈。京蔥雞腿肉可謂經(jīng)典選擇，一層層咬開，肉香蔥香混合，美味進(jìn)階！

#提燈#

他們家是用無(wú)菌雞做的，且每一只雞只有一只提燈，不要被提燈的樣子嚇到，range大一些沒(méi)關(guān)系，其實(shí)就是一口生蛋黃在嘴巴里爆開的感覺(jué)，口感還蠻有趣的，但是那天吃得還是會(huì)有點(diǎn)腥味，在意這點(diǎn)的朋友們可以多蘸一些辣椒粉。

#烤嫩牛肉#

這份烤嫩牛肉，外皮略微焦脆，但是內(nèi)里確實(shí)很軟嫩，唯一美中不足就是汁水有些不夠，肉的分量也還好，28元一串，讓我覺(jué)得有些不值得。

#烤鰻魚#

這串烤鰻魚，剛上桌還滋滋作響，散發(fā)著油脂的香氣，魚皮被烤得像薯片一樣酥脆，包裹著魚肉，一起吃有多了一分爽脆的口感，伴隨著白芝麻一起，十分好下酒，強(qiáng)推。

#雞胸肉#

雞胸肉是好吃的，雞皮烤的很焦脆，皮下的那一層油脂又保留了下來(lái)，雞肉的也不會(huì)很柴，汁水也滿足的，就是沒(méi)有很大的驚喜，感覺(jué)就是一般烤肉店也能端出來(lái)的水平。

#其他菜品#

他們家除了燒鳥外，還有一些大家常見(jiàn)的日式菜品，包括壽喜燒、刺身、一些炸物都有，質(zhì)量都還挺不錯(cuò)的。

但是整體感受下來(lái)，覺(jué)得價(jià)格有些小貴，他們家比較適合聚會(huì)或者是請(qǐng)客吃飯，大多數(shù)不會(huì)踩雷。

推薦指數(shù)：4.3星

推薦菜單：烤雞肉丸、烤鰻魚、雞胸肉

人均：200

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寫到最后

因?yàn)槭堑谝患翌A(yù)約制，所以不接受臨時(shí)定位，所以去之前一定要提前聯(lián)系，等個(gè)兩三周都是經(jīng)常有的事。

在長(zhǎng)沙的燒烤攤里，我們很難看見(jiàn)一個(gè)人端坐于桌前放肆擼串。但是在一鳥居，我們好像終于給了一個(gè)人吃飯擼串，一個(gè)可以言說(shuō)的借口。

但如果是想下班后與朋友聚會(huì)喝酒，那就可以選擇閣局，喝喝酒、聊聊天，就像日劇里頭那些開始垂頭喪氣但是馬上又給自己打氣的片段，吃完再面對(duì)生活吧！