Hi~ 我是剛搬到馬欄山上班的長(zhǎng)沙吃貨伶小白。“北有中關(guān)村，南有馬欄山�！痹谶@片匯集了一眾“廣電湘軍”媒體人的文化搖籃里，自然也少不了特色美食。秉承著搬到哪，勢(shì)必要吃到哪的吃貨基本素養(yǎng)，小白白開始搜羅這附近都有一些什么好吃的？經(jīng)多方打探后，我終于從北邊吃貨們口中，找到了兩家他們首推的特色菜館。本期小白白，就帶大家花人均100元的價(jià)格，去萬(wàn)家麗北路橋下，感受一下馬欄山媒體人的日常。這家是北邊好幾個(gè)吃貨小伙伴一致首推的店，傳說(shuō)中“那一口湯，絕味�！�民間有句俗話：“天上龍肉，地下驢肉”，驢肉這個(gè)東西，在南方倒是并不多見。小白白印象中，有一年去敦煌莫高窟旅游時(shí)，倒是在夜市上對(duì)著大漠黃沙，吃到過一口“驢肉黃面”，那滋味，記憶猶新。回到長(zhǎng)沙后，在各東北餃子館中也有嘗到過，但普遍味道一般。這次抱著滿滿期待，我走進(jìn)了目前在某點(diǎn)評(píng)APP上，萬(wàn)家麗北路火鍋好評(píng)榜第1名的——“山村驢莊（長(zhǎng)沙首店）”。萬(wàn)萬(wàn)沒想到的是，這家專門吃驢肉的店子并不小。1100多平的門店前，停的都是寶馬奔馳等好車，看上去像是個(gè)男人們會(huì)去吃飯聊天的館子。進(jìn)門左手邊有一個(gè)正在烤肉串的明檔，頗有點(diǎn)新疆羊肉串門店既視感。一頭1：1還原的黑色毛驢，靜靜站在一盆盆蔬菜、瓜果、甲魚水缸前。就這個(gè)充滿農(nóng)家生活氣息的畫面，順利吸引了一個(gè)小朋友扯著媽媽一起來(lái)看：“媽媽，這里有一頭毛驢”。我笑著穿過高大的裝置樹，走進(jìn)去了偏里面的卡座。蔚藍(lán)色方型吊燈下，橙黃色的木制圓桌上，一口蓋著木制鍋蓋的生鐵鍋，赫然出現(xiàn)在眼前。在服務(wù)員推薦下點(diǎn)了幾個(gè)菜，我們就開始等菜上桌，等火鍋沸騰。等菜期間，小白白采訪了一下門店主理人。當(dāng)被問道，作為一個(gè)湖南人為什么會(huì)想開一家驢肉餐廳時(shí)，從事餐飲16年，85后品牌創(chuàng)始人陳勇說(shuō)：“由于小時(shí)候爺爺是做驢膠生意，我從小就是吃驢肉長(zhǎng)大的。驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有肉中之王美譽(yù)，再加上驢膠（也稱阿膠）本身就有滋陰潤(rùn)肺，美容養(yǎng)顏活氣血的功效。所以當(dāng)我做餐廳時(shí)，就想把驢肉和餐飲相結(jié)合�！�“學(xué)了三年廚師后，21歲時(shí)我在湘潭開了第一家門店，并獨(dú)創(chuàng)了湯鍋驢肉的烹飪手法。研發(fā)菜品花了5年時(shí)間，除了驢毛沒使用外，驢身上的每一個(gè)部位都被我們運(yùn)用到了菜品中。我們用山里茶油炒驢肉，豬油炒小菜，每年會(huì)拿出利潤(rùn)的30%-40%來(lái)研發(fā)新菜品。也就是在這樣不斷的專注和堅(jiān)持中，我們從最初的單店，開到了目前全國(guó)20多家門店。”“我覺得驢肉是一個(gè)很有營(yíng)養(yǎng)、健康的食品，夏天吃了不上火，冬天吃也很滋補(bǔ)，來(lái)我們店里上班的服務(wù)員呆了一段時(shí)間后，感覺氣色都變好了，我希望把這種幸福傳遞給更多人�！�那驢肉吃起來(lái)到底是什么滋味呢？小白白忍不住試了起來(lái)。89元一份的“生炒鮮驢肉”，是一道非常下飯的口味菜，很適合下酒。本地紅辣椒炒出來(lái)，口感偏辣，選取了驢身上的瘦腿肉，驢肉切得很細(xì)，外加大蒜籽爆香，驢肉吃起來(lái)香氣撲鼻，口感細(xì)嫩，很是入味。98元一份的帶皮鮮驢肉，和138元一斤的甲魚燉煮而成的“湯鍋驢肉燉生態(tài)甲魚”，驢肉下鍋5分鐘，甲魚下鍋10分鐘就可以吃了。小白白建議親們一定不要先吃肉，要先喝湯。我先吃的是帶皮鮮驢肉，驢肉是他們自家在內(nèi)蒙古養(yǎng)殖基地運(yùn)來(lái)的2歲半的公驢，每一片都切得只有1.5毫米厚，驢皮煮熟后，看起來(lái)白白嫩嫩、晶瑩剔透。驢肉蘸著秘制醬料吃，肉嫩不柴，辣中帶鮮，口感還不錯(cuò)。甲魚是常德漢壽散養(yǎng)的生態(tài)甲魚，甲魚肉滑嫩細(xì)膩，燉出來(lái)的湯汁是乳黃色的。這一鍋?zhàn)尤夥萘亢茏�，小白白感覺三個(gè)人吃不完還要打包那種，就差點(diǎn)忘了喝湯。但等到最后，來(lái)了一碗驢肉湯時(shí)，我才驚覺，這鍋驢肉湯才是最不容錯(cuò)過的呀！用驢骨熬制8小時(shí)，再加入12味中草藥燉1小時(shí)出來(lái)的驢肉湯，湯汁十分鮮美，濃郁醇厚，可以喝出食材的天然本味，入口就感覺很滋補(bǔ)。69元10串的“炭烤驢肉串”，約有拇指粗，吃起來(lái)有點(diǎn)像新疆羊肉串。但提前腌制24小時(shí)，木炭烤出來(lái)的驢肉，吃起來(lái)并無(wú)任何油膩感，反倒口感Q彈，上面撒的白芝麻超香。除此之外，27元一份，用泰國(guó)香米、土雞蛋、新鮮驢血炒出來(lái)粒粒分明的“驢血炒飯”，推薦一試，比蛋炒飯好吃！
89元一份，香辣口味，吃起來(lái)很有嚼勁，又軟爛適中的帶皮“口味驢蹄”，也還不錯(cuò)。
Tips：關(guān)注“湖南最生活”微信公眾號(hào)，后臺(tái)回復(fù)關(guān)鍵詞“吃貨38”，即可獲得門店地址喲！ 聽說(shuō)在馬欄山附近，有一家還不錯(cuò)的湘粵菜館，里面不僅有眾多湘菜大廚的獲獎(jiǎng)菜品，而且魚湯也很好喝，為此小白白決定跑過去一探究竟。剛一走進(jìn)“柴房老味”的大廳，小白白瞬間感覺自己像是來(lái)到了某個(gè)喜慶婚禮的現(xiàn)場(chǎng)。
在大紅色燈籠、橫幅，金色鏤空燈帶、蔚藍(lán)色藍(lán)天白云的裝飾下，十幾套木藝桌椅整齊擺放著。寬敞開闊的新中式裝修大廳內(nèi)，布置好的主舞臺(tái)燈光LED屏上，正滾動(dòng)播放著柴房老味的宴會(huì)詳情。餐廳進(jìn)門左手邊，一個(gè)正冒著水氣的假山展臺(tái)上，擺放著幾十道地道湘味小炒、廣式粵菜等特色菜品。
菜品旁擺著一摞摞的菜品銘牌，這種在水霧中看菜點(diǎn)菜的模式，也還有點(diǎn)小雅致。展臺(tái)旁，一位身著白衣的廚師，正在和面、捏面團(tuán)、烤制著北方烤餅。
小白白抬頭一看，菜品區(qū)墻上竟然還掛著十幾張獎(jiǎng)牌，有2007年湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)的“湖南餐飲名店”，也有2010年中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)的“首屆中國(guó)鄉(xiāng)土菜烹飪大賽特金獎(jiǎng)”等眾多獎(jiǎng)項(xiàng)。見我一臉好奇，門店小姐姐解釋稱，“柴房老味是由裴世軍等好幾位湘菜大師聯(lián)手打造的，所以店內(nèi)有推出許多獲獎(jiǎng)菜品�！�“門店創(chuàng)始人裴世軍，2009年曾被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予‘中華金廚獎(jiǎng)’，他也是湘菜大師許菊云的徒弟。14歲學(xué)廚，19歲開始創(chuàng)業(yè)，1987年從常德橋南開粉店，由于特別會(huì)調(diào)碼子（米粉配菜），當(dāng)時(shí)每天都能賣出900斤米粉。目前從業(yè)35年的他，也從常德一路開到了長(zhǎng)沙，創(chuàng)立了‘廣源餐飲連鎖’、‘大柴房’、‘燉一缽?fù)敛损^’等7個(gè)餐飲品牌�！�“最開始做農(nóng)家樂‘壹鍋情’，裴世軍就非常喜歡原生態(tài)的柴火灶，那種土鍋炒菜，炒出來(lái)的味道就是有鍋氣、有煙火味一些。再加上‘柴’通‘財(cái)’，能隱喻‘升官發(fā)財(cái)‘之意，所以門店取名為‘湘村柴房’，后來(lái)創(chuàng)立新的餐飲品牌‘柴房老味’”。
聽完了“柴房老味”的由來(lái)，拿了幾個(gè)菜品銘牌下單后，小白白開始往樓上閑逛起來(lái)。這家占地1500平、分為上下兩層的酒樓內(nèi)，單一樓就有8個(gè)包廂，15個(gè)桌子。目測(cè)蠻適合擺壽宴、婚宴、寶寶宴。二樓有個(gè)小花園，花園又被鐵藝柵欄和綠植分割成了一個(gè)個(gè)的小露臺(tái)，在這喝著飲料、看個(gè)落日余暉還是比較愜意的。136.5元3.5斤的“柴房魚湯泡飯”，上菜時(shí)還有一個(gè)儀式。端著一缽子魚湯的阿姨，會(huì)隔著好遠(yuǎn)，就吆喝一聲“魚湯泡飯來(lái)咯”，門店的服務(wù)員小姐姐會(huì)立馬附和，在上菜時(shí)介紹“一碗米飯兩勺湯”的吃法。等奇妙的上菜儀式完畢，揭開草繩編制的鍋蓋后，正在沸騰的金色魚湯正在誘你品嘗。魚是選取現(xiàn)殺現(xiàn)煮，3.5斤以上、水庫(kù)散養(yǎng)的有機(jī)雄魚。用魚尾熬制高湯，再加入秘制紅油，放入雄魚頭、手工特制魚丸、青椒剁辣椒等一起燉煮出來(lái)的魚湯，湯汁濃稠，色澤金黃。裝一碗東北五常大米，澆兩口魚湯，這樣吃起來(lái)非常鮮美，帶一點(diǎn)酸甜口感，開胃下飯。手工做的魚丸，肉質(zhì)細(xì)嫩也還不錯(cuò)。128元一份的“津市牛雜燉粉”，據(jù)說(shuō)是主理人當(dāng)年發(fā)家的招牌菜之一。一大鍋端上來(lái)，滿滿一鍋全都是牛雜、牛腩、牛肚、牛肉，外加4個(gè)雞蛋。先煸炒后加了8種秘制醬料熬制40分鐘出來(lái)的牛雜湯，麻辣鮮香，份量較足，拌入粗而不膩、新鮮爽滑的常德津市圓粉后，煮沸撈出，大口嗦粉，嗯！是地道常德味~88元一份的“柴房茶油雞”，選取的清遠(yuǎn)雞，剔除大骨切成細(xì)條狀，用的是她們家自制紅泡椒爆炒出來(lái)的，雞肉酸辣細(xì)嫩，也較為開胃。另外，69元一份的“潮州四喜拼”，也可以讓你在一道甜品中，一次性感受到潮州果肉、潮州蝦棗、潮州咸蛋卷、潮州香芋酥的四種不同口感層次的快樂。
這么喜慶的湘粵菜館，你會(huì)想來(lái)吃么？
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