“生你不如生塊叉燒！”

講真的，我對(duì)燒臘的愛(ài)，可以追尋到十二歲的我，作為湖南的小鎮(zhèn)青年第一次去到深圳過(guò)暑假，當(dāng)時(shí)經(jīng)常跟著姑媽去逛深圳城中村的菜市場(chǎng)。

一些關(guān)于菜市場(chǎng)其它的記憶我已經(jīng)淡忘了，但菜市場(chǎng)里的燒臘店卻總是忘不了，透過(guò)玻璃窗望去，亮澄澄黃燦燦的各色燒臘掛在窗前，老師傅們熟練的刀工把各色燒鵝、叉燒、燒肉，切成塊，打好包，各色油脂讓我直咽口水。

自此之后，像是燒臘這種食物在我心中，就像是白月光式的存在，以至于，曾經(jīng)我能為了一口好吃的叉燒，能夠從涉外坐一個(gè)小時(shí)的公交車(chē)去長(zhǎng)沙醫(yī)學(xué)院！

今天安利的這兩家本來(lái)我是真的舍不得寫(xiě)！

曾經(jīng)連續(xù)點(diǎn)了兩周的神仙外賣(mài)

終于找到實(shí)體店了

這家新財(cái)肉記，他們家的燒臘算是我心中衡量燒臘的一把尺子，如果我在外面吃到其他家的燒臘，我對(duì)它的評(píng)價(jià)一般都是：“比起新財(cái)做的還是差點(diǎn)意思。”

（這是我的外賣(mài)訂單，連續(xù)吃了20天）

這家燒臘店也是我21年沒(méi)搬家之前最喜歡點(diǎn)的外賣(mài)，曾經(jīng)有一段時(shí)間連續(xù)點(diǎn)了兩周，以至于我終于想換換口味的那天，老板還打來(lái)了電話(huà)回訪(fǎng)，擔(dān)心是否是因?yàn)榍耙惶斓牟似烦霈F(xiàn)了問(wèn)題。

之前吃它們家總是通過(guò)外賣(mài)的渠道，說(shuō)實(shí)話(huà)，配送的問(wèn)題和等待的時(shí)間對(duì)燒臘這個(gè)品類(lèi)并不是很友好，塑料保溫盒的水汽一直在盒里壓著，就很容易讓燒臘變軟，甚至變味，米飯也會(huì)被醬汁泡軟，就不太ok。

雖然好吃，但是外賣(mài)的出品一直不是很穩(wěn)定，所以這次我們就找到了實(shí)體店去探訪(fǎng)一下。

圖源：一博子

到達(dá)門(mén)口，就看到櫥窗內(nèi)吊著一只只油光發(fā)亮的燒鵝。店員穿梭于顧客之間，料理臺(tái)旁的師傅一刻都不清閑，不停的斬著料。

就算店內(nèi)的人很多，外賣(mài)的訂單還是沒(méi)有停過(guò)。

待店內(nèi)沒(méi)有那么忙時(shí)，問(wèn)及老板為什么能做到外賣(mài)接不停，堂食也這么爆滿(mǎn)時(shí)，老板笑了笑說(shuō)：“可能是因?yàn)橛眯淖隽耸掳伞！?/strong>

店內(nèi)不大，樓上加樓下也就能容納8張桌子左右，店內(nèi)雖沒(méi)有華麗的裝修，但卻十分的干凈，整潔。

堂食果然比外賣(mài)“香”

每道菜都沒(méi)踩雷

他們家如果從外賣(mài)的角度來(lái)上說(shuō)，真心不算便宜，一碗碟頭飯差不多要到35元左右，但是如果從單點(diǎn)的角度來(lái)說(shuō)，比起動(dòng)輒人均200元的粵式酒樓，算是比較實(shí)惠的。

我的點(diǎn)餐建議就是堂食的話(huà)，可以點(diǎn)一個(gè)雙拼或者三拼，或是單獨(dú)的一例，然后再選擇自己想吃的菜品，再整一個(gè)碟頭飯就ok。

叉燒是必點(diǎn)，愛(ài)吃叉燒的一定不能錯(cuò)過(guò)他們家的這份叉燒，絕對(duì)能拯救你對(duì)燒臘的壞印象。

它們家的叉燒是偏厚的，厚切一般更考驗(yàn)工藝，我吃過(guò)那種很糟糕的厚切，沒(méi)有一絲豐富的油脂感，甜感過(guò)重，而且不入味，整體口味一言難盡。

他們家的叉燒真的是把油脂的快樂(lè)發(fā)揮到了極致，肥肉的部分外皮帶著絲絲焦脆，瘦肉部分則是被醬汁腌制得很入味，一口下去，肥瘦相間，油脂在口腔中爆發(fā)，一點(diǎn)都不會(huì)覺(jué)得油膩。

雖然有些夸張，但讓我想起了電影《食神》中的形容：“每一塊叉燒的肉汁被封在纖維里面，猶如江河匯聚，里面的筋絡(luò)被內(nèi)力打碎，入口極之松化�！�

我對(duì)燒鵝算是又愛(ài)又怕，因?yàn)樽鳛橐粋�(gè)味覺(jué)較為敏感的人，是真心很討厭家禽煮熟后，由于沒(méi)有處理好，里面帶有的腥味和肉酸味。

我在長(zhǎng)沙吃燒鵝就沒(méi)有不踩雷過(guò)，每次都是皮過(guò)關(guān)肉不過(guò)關(guān)。

但他們家的燒鵝是真的沒(méi)有一點(diǎn)異味，我是真的可以不沾醬就能直接大口吃的。

燒鵝火候掌握得剛剛好，皮薄而脆，他們家的皮都是偏紅色，而不是軟趴趴的黃色。皮下的鵝油甘香油潤(rùn)，鵝肉細(xì)膩軟嫩，搭配上秘制的酸梅醬，口感豐富，酸甜解膩。

豉油雞也是我會(huì)常點(diǎn)的菜，記得一定要和老板說(shuō)，多放一些尖椒汁。

切成塊的豉油雞色澤金黃，淋上一層蔥姜油，鮮香四溢，入口，雞皮爽滑Q彈，雞肉細(xì)嫩多汁，雞皮很香脆，雞肉一點(diǎn)都不會(huì)柴。

尖椒汁和雞肉里的雞油拌飯一起吃，真的很贊！

店內(nèi)的湯品的選擇也蠻多的，建議選蟲(chóng)草花排骨湯，味道很鮮，不會(huì)有太多其他的味道，在冬天里作為暖胃的存在真心不錯(cuò)。

蠔油生菜的火候真心很好，咬在嘴里都能夠聽(tīng)到咔嚓咔嚓的聲音，一點(diǎn)都不老，有點(diǎn)像是熱炒沙拉的感覺(jué)。

整體感受下來(lái)，比起外賣(mài)，堂食的出品會(huì)更加穩(wěn)定，在味道上的體驗(yàn)也會(huì)很好，愛(ài)燒臘的人，你們不去吃，我真的會(huì)傷心的ok？

開(kāi)在街邊的燒臘店

很對(duì)長(zhǎng)沙人口味

這家燒臘店，和第一家相比，更加local，本來(lái)我的燒臘外賣(mài)訂單只認(rèn)準(zhǔn)了新財(cái)肉記，但一位做美食的朋友向我推薦了這家店。

她的原話(huà)是：“我一個(gè)不愛(ài)吃豬肉的人，都可以把他們家的叉燒和東坡肉吃個(gè)底朝天�！�

現(xiàn)在已經(jīng)有三家店了，都是那種服務(wù)于社區(qū)的外賣(mài)小店，確實(shí)，如果想快速解決一頓飯，然而又吃好一點(diǎn)，燒臘外賣(mài)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

也會(huì)有一些想給家里加餐的媽媽們，和他們家老板都已經(jīng)熟識(shí)，每到飯點(diǎn)就會(huì)提著飯盒，買(mǎi)個(gè)一例回去加餐，他們之間也早已默契，都無(wú)需開(kāi)口，就能知道需求。

眼尖的朋友或許能發(fā)現(xiàn)，他們家和傳統(tǒng)燒臘店有些不一樣，不會(huì)太過(guò)于執(zhí)著于特別粵式的口味，而是加入了一些湘式的元素，把燒臘像熱鹵一樣的加了辣椒，然后拌了起來(lái)。

門(mén)店里就一張聯(lián)排的桌子，店門(mén)很小很窄，只能過(guò)一個(gè)人。

老板很忙不停地切著肉拌著肉，真的很忙，一些小菜都是自助式可以自己添加，米飯也是能夠無(wú)限續(xù)的。

別看小店不大，但是比我在很多星級(jí)酒樓吃得還要對(duì)味，而且他們家開(kāi)了差不多7、8年了，在長(zhǎng)沙這座城市能夠把燒臘這個(gè)品牌賣(mài)到連開(kāi)三家小店，那可真是“有點(diǎn)東西”。

能讓不喜歡吃豬肉的人

都大發(fā)“豬癮”

他們家的價(jià)格比上一家還要便宜，我的點(diǎn)餐攻略是——一例必點(diǎn)的叉燒和一例必點(diǎn)的東坡肉，外加一個(gè)豪華三拼，搭配下來(lái)，價(jià)格不會(huì)超過(guò)120塊，加上米飯，我們四個(gè)人吃剛剛好！

他們家的叉燒剛端上來(lái)時(shí)，同行的戴小姐就面露難色，因?yàn)樵谒�的刻板認(rèn)知里，好吃的叉燒不長(zhǎng)這個(gè)樣子。

但第一口下去時(shí)，我就能夠預(yù)測(cè)到她臉上“真香表情”，脫口而出的“我靠，真的好好吃”，沒(méi)錯(cuò)，我期待的就是這個(gè)反應(yīng)。

他們家的叉燒，有點(diǎn)類(lèi)似于熟成肉的感覺(jué)，不是廣式的那種偏軟糯的甜味，有種湘西臘肉的硬核。整個(gè)口味偏甜辣感，肥肉的部分是那種油脂充盈的厚重感，而不是那種“水”味。

東坡肉雖說(shuō)第一口的感覺(jué)沒(méi)有叉燒那樣驚艷，但我個(gè)人覺(jué)得這道菜會(huì)更討普羅大眾的喜好，是那種我會(huì)連點(diǎn)一個(gè)星期外賣(mài)的口味。

口味是類(lèi)似于甜辣，不是川菜的麻辣，是帶有一絲湘菜的嗆口，肥肉一點(diǎn)都不會(huì)膩，瘦肉也很軟，不會(huì)塞牙。

接下來(lái)就是豪華三拼，店內(nèi)的選擇還是挺多的，各色的鹵味包括鹵牛肉、鹵豬耳之類(lèi)的都有。我們選的是燒臘里常見(jiàn)的燒鴨、白切雞、豉油雞。

白切雞做得很地道，雞皮軟軟的，滿(mǎn)滿(mǎn)都是雞油的味道，等雞肉冰冰涼涼滑入口中，還沒(méi)來(lái)得及咀嚼，皮凍就開(kāi)始融化。

第一口不加任何調(diào)料，吃的是原汁原味。第二口，配點(diǎn)姜蔥茸，真是應(yīng)了那句吃雞名句——“雞有雞味。”

燒鴨的話(huà)我覺(jué)得就還行，該有的都有，但是皮和肉都已經(jīng)散開(kāi)了，中間的脂肪也不是很豐腴，皮是皮，肉是肉。

好在皮還是很脆的，也沒(méi)有鴨肉里的土腥味，但鹵水的味道沒(méi)有被吸收的很好。

豉油雞雖然有些偏題，但是好吃的，整體的味道有點(diǎn)像是我們辰溪鹵雞的感覺(jué)。

辣椒是夠味的，肉質(zhì)很嫩，一點(diǎn)都不會(huì)柴，用來(lái)下飯，真的很贊！

這家店屬于把湘粵口味結(jié)合得非常好，既喜歡燒臘的口感又愛(ài)湘式的口味的朋友們可以來(lái)試一試。

關(guān)于這兩家的具體地址，已經(jīng)給你們放在后臺(tái)了，記得點(diǎn)擊下方名片關(guān)注湖南最生活，回復(fù)“吃貨84”獲取具體位置與聯(lián)系方式！

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寫(xiě)到最后

通過(guò)外賣(mài)軟件我們不難得發(fā)現(xiàn)，燒臘這一品類(lèi)在長(zhǎng)沙市場(chǎng)份額上比重非常大，但好吃的卻少之又少，今天安利的這兩家燒臘小店，真的在品質(zhì)和味道上能夠吊打一些人均超過(guò)200的酒樓。

我用我的體重向大家保證，這兩家燒臘店，閉眼可沖，不好吃你就來(lái)評(píng)論區(qū)罵我，我保證不（杠）還（到）嘴（底）！