Hi~我是整日尋思去哪吃的長沙吃貨伶小白！

過年吃膩了大魚大肉，最近總想找?guī)准液贸缘乃椒坎损^，呷點不一樣的打打牙祭。

聽說長沙有兩家地道私房菜館，一家是蔣家垅老社區(qū)中的蒼蠅館子，老板會親自下廚，老板娘人好又熱情，吃一餐能讓你感覺像是回到了屋里；

一家是侯家塘附近居民樓里的特色私房菜館，主打瀏陽黑山羊，吃之前要預約，網上幾乎搜不到信息，全靠口口相傳才能找到滴~

本期小白白，就帶大家去呷一哈私房菜！

這家私房菜館，身邊有好幾個小伙伴一起推薦過。

位置開的也還偏僻，在蔣家垅附近一棟老社區(qū)一樓拐角的位置，招牌老舊，一看就是開了好多年。

圖源：伶小白

門店是看菜點菜的模式，進門左手邊就有一個冰柜，里面擺滿了各類特色菜品。

到了飯點，老板會把新鮮菜品都一一鋪到店門口的大桌上，供大家來選。

100多平的店內，最多可擺20多桌。里面的環(huán)境，可以回想一下你以前老房子的格局，就是那個味。

圖源：伶小白

而且整個店，居然只有一個老式燃氣灶、一個小廚房，外加老板、老板娘、幫廚一起3個人。

他們家是從1999年開始做餐飲店的。

門店主理人老解，是土生土長的長沙人。年輕時候很好呷，后來就開始由吃貨轉型為餐飲店老板，開始自己下廚做菜的日子，一晃眼就是23年。

圖源：伶小白

來他們店里吃飯的，大多是熟客。

會一進來就跟老解打招呼、開玩笑，會還沒看到食材就嚷嚷著要吃什么什么菜，也會把自己一會要運走的物品寄存到店里。

圖源：伶小白

老解也是一邊開著2個灶臺同時顛勺炒菜，一邊笑容滿面的跟食客們交流。

坐在店內等菜的過程中，小白白竟恍惚覺得是在某個親戚家里做客的感覺。

圖源：伶小白

聽說他們家有一些特色私房菜，會需要提前預定的。

比如“特色扣羊肉“（把羊肉做扣肉的搞法來做），去年過年時候卡特就來呷過。

但小白白今天沒預約，我們就先試點他們家的招牌特色菜。

50元一份的“香酥泥鰍”，又小又酥脆。

選用的全都是小拇指粗細的小泥鰍，過大油爆炒出來的，炸得焦香四溢，吃起來沙沙脆脆，有點像油渣子的口感，連泥鰍骨頭都可以一起吃掉。

圖源：伶小白

60元一份的“小炒臘牛肉”，又薄又香很下飯。

剛一上桌就可以聞得到臘牛肉和大蒜葉子、干辣椒一起被炒得噴香、還冒著熱氣，吃起來香辣可口。據(jù)說是自家買了新鮮牛肉，抹了鹽風干7天后，再用米糠熏制出來的，食材很好。

圖源：伶小白

60元一份的“豆豉蒸排骨”，吃得出的正宗老長沙味道，可以點一下。

排骨里面沒有底料，酸菜都沒墊一根，全都是扎扎實實的肉。里面是用當天的新鮮排骨，加了瀏陽豆豉、辣椒粉，用高壓鍋蒸出來的。里面籽排、嫩骨頭也還比較多，吃起來咸香可口，很地道。

圖源：伶小白

店內20元一份的“三角香干”，竟然是秘制的孜然香干。

小伙伴們都說像是小時候8090年代，街邊涼菜的味道。香干薄嫩Q彈，有韌勁，完全把辣椒鹵香的汁水收進去了，也還入味。

圖源：伶小白

另外，喜歡老長沙口味的小伙伴們，也可以試一下他們家的“爆炒田雞”。

傳統(tǒng)紫蘇、青紅辣椒、大蒜炒出來的田雞，田雞多、輔料少，肉質較嫩，這個季節(jié)吃到不容易。

圖源：伶小白

小白白去他們家吃完最大的感覺就是，性價比高，很溫情。

豬油都是自己煎出來的，花生米、茶水、米飯、打包盒全都免費。

老板跟老板娘夫妻兩口子，都很熱情。還會夫妻搭配，默契的輪番上陣炒菜，看他們的利落的手法，仿佛一場廚房表演秀，讓人感覺到不止于食物的溫暖。

圖源：伶小白 

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這是一家在網上幾乎找不到任何信息的小店。

在一個吃貨小伙伴的推薦下，小白白好不容易找到了這家藏在侯家塘一棟居民樓一樓名叫“醉瀏陽”的特色私房菜館。

圖源：伶小白

他們家吃飯有一個不成文的規(guī)矩，來之前必須預定。

否則就只能到店里看菜點菜，有什么吃什么。

圖源：伶小白

餐廳不大，120平的房間內，只有3個包廂，3個卡座。

圖源：伶小白

他們家廚房門口，掛著一塊小黑板，上面寫著目前所有的菜品名。

食客們既可以去旁邊的冰柜里任意挑選，也可以直接按黑板上的來下單。

圖源：伶小白

值得一提的是，店內有幾個半人高的醬菜壇子。

老板娘介紹說，“壇子里面全都是我們自己腌制，從瀏陽發(fā)貨過來的雞腸子辣椒，這個炒菜最好吃了�！�

圖源：伶小白

等到我們人到齊，老板就開始炒菜了。

坐在餐桌上，小白白甚至可以直接看到他在開放式廚房內烹飪的全過程。

店內只有夫妻倆2個人，他們一個張羅布菜，一個下廚炒菜，很是協(xié)調。

老板從2009年開始做餐飲，至今已有13年廚藝經營了。

在他眼里：“我們會在食材上比較下功夫，比如如果壇子辣椒炒雞，里面壇子辣椒沒有了，我們就會直接把這道菜都下掉，不會做給客人吃；炒小菜里面也會放骨頭湯�！�

圖源：伶小白

“像是’花膠鮑魚雞湯’、’甲魚燉黑山羊’等特色菜，都會需要提前一天預定。因為里面的花膠要提前一天泡好，鮑魚也會要采買最新鮮的�！�

圖源：伶小白

采訪到我口水都出來噠，小白白決定先試了一下菜。

他們家58元一份的“壇椒炒雞”，醬香味十足。

選用的是清遠雞走地雞，和腌制了一個月以上的壇子辣椒、青線椒一起爆炒出來。壇子辣椒經封閉后浸泡出來的酸香味，較一般辣椒濃郁很多，炒出來的雞肉，酸辣可口，呷起來十分韻味。

圖源：伶小白

300元一份的“當歸黑山羊湯”，份量很足，一份夠兩三個人吃。

據(jù)說是用他們從鄉(xiāng)里買來的瀏陽黑山羊，沒有放任何打底，滿滿一鍋都是帶皮羊肉。湯里還加了胡椒、辣椒小火慢燉出來的，帶著淡淡的辣味。

圖源：張貝

燉出來的高湯呈乳白色，加了香菜之后，格外鮮香。大冬天喝上一口，只感覺身子暖暖的，十分滋補哇。

圖源：伶小白

值得一提的是，吃他們的羊肉湯，還可以送一兩份配菜。

吃完羊肉后，加點羊骨頭原湯，下一點白蘿卜、千張、紅薯皮，就秒變冬季打邊爐了！

圖源：伶小白

另外“小炒黑山羊”，也是他們家招牌菜之一。

全都是帶皮的黑山羊肉，片的最嫩的部分，炒出來的黑山羊肉，香辣爽滑，肉質鮮嫩，很有嚼勁。

圖源：伶小白

吃完他們家，小白白感覺是一個適合三五好友聚餐的小飯館。

提前預定好后，來一個羊肉火鍋，再隨便搭配一點配菜，基本上就可以吃飽吃好了。

圖源：伶小白

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