看到肥腸就走不動(dòng)路了的那種人

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甲之蜜糖，乙之砒霜，這句話用在肥腸這類(lèi)食材上特別合適。

初次接觸肥腸，是在小時(shí)候鎮(zhèn)上的路邊飯館，大人們都喜歡爆炒肥腸這道菜，剛端上來(lái)時(shí)候，酸浸辣椒的香味伴隨著肥腸獨(dú)特的“味道”。

關(guān)于肥腸的吃法，每個(gè)地方都有講究，每個(gè)菜系都有它的代表，湖南人就更愛(ài)爽滑酸辣的口感，廣東人則是更愛(ài)脆皮款，四川人則是更愛(ài)軟糯的耙肥腸，北方人則是喜歡烤著吃。

本次吃遍了了長(zhǎng)沙大小館子肥腸的一博子，挑出了我個(gè)人認(rèn)為最值得打卡的幾家，現(xiàn)在分享給“臭味相投”的你們。

01

十六年的老店

專(zhuān)做常德腸子

#海哥常德腸子館#

說(shuō)起常德腸子館，相信長(zhǎng)沙人心中一定會(huì)出現(xiàn)“聚鑫朋”和“張氏父子”，而這家海哥腸子館對(duì)我來(lái)說(shuō)算是遺珠般的存在，這家腸子館算是朋友對(duì)我的“強(qiáng)勢(shì)安利”。

和老板娘交談中，了解到已經(jīng)開(kāi)了差不多有16年，聽(tīng)著老板娘地道的常德話，讓我內(nèi)心有些暗暗自喜道：“來(lái)對(duì)地方了�！�

店內(nèi)的裝修就是和一般大排檔一樣，雖不起眼，但也十分干凈衛(wèi)生。

我們兩個(gè)人中午來(lái)用餐，沒(méi)有多貪心，就點(diǎn)了一個(gè)小全肥腸的干鍋和一碟子生菜，剛剛好。

肥腸好不好吃，無(wú)他，洗干凈即可。不干凈的肥腸，腥氣重，再牛的老師傅也回天無(wú)力，怎么炒都一股子怪味。

聽(tīng)海哥說(shuō)，他們家的肥腸都是自己親自處理，處理肥腸時(shí)是海哥一天中最忙的時(shí)刻。100多斤的肥腸，都需要在這幾個(gè)小時(shí)內(nèi)，全部清洗干凈。撒鹽、浸泡、揉搓、加醋、撕掉油脂、切小塊。

不一會(huì)兒，腸子就端上來(lái)了，冒著鍋氣，沒(méi)有一絲膻臭味。

夾上一寸節(jié)肥腸入口，滑嫩、勁道，辣與麻結(jié)合，迅速感染整個(gè)口腔，然后又能在香腴的肥中間，找到一絲回味。不得不說(shuō)，這家的腸子處理得很干凈，無(wú)論是味道還是口感都不錯(cuò)。

店里的服務(wù)員還會(huì)提醒客人不斷地翻鍋，不然會(huì)燒糊。吃到一半，還可以加入店里特別準(zhǔn)備的一碟酸菜，剛好吸去了多余的油膩，開(kāi)胃爽口，這道菜又下酒又下飯。

先嘗過(guò)一口原味的之后，就能加上酸菜一起炒了，值得說(shuō)一下的是，他們家的油水放的特別足，我一點(diǎn)都不擔(dān)心會(huì)粘鍋。

顏色紅潤(rùn)油亮的肥腸，在爐火的加熱下，滋滋聲延綿不絕，饞得我直咽口水！不止勾人的肉香，塊塊醬香味濃，更是它吸粉的秘訣。

夾起一塊，綿乎乎軟糯糯，肥腸已經(jīng)充分吸收了汁水，試問(wèn)有誰(shuí)不想來(lái)一口？

沾滿湯汁的軟糯肥腸配上米飯，就是一碗肥腸油湯泡飯，真的很絕，就是略微有些罪惡。

買(mǎi)單下來(lái)，差不多110左右，小份的全肥腸鍋的價(jià)格是98，分量真心很足，兩個(gè)人吃完后都還打了包，愛(ài)吃常德腸子的朋友們可以閉眼沖這家。

除了這家外，張氏常德父子、聚鑫朋、還有開(kāi)在運(yùn)達(dá)中央廣場(chǎng)的彎彎腸子館都很不錯(cuò)，可以自行選擇哈~

02

東北人愛(ài)的烤肥腸

配不配大蔥都好吃

#腸來(lái)腸往#

這家開(kāi)在河西的東北烤肉店，主打烤肥腸，除了烤肥腸，我們平時(shí)喜歡吃得烤五花、烤牛肉，一些常見(jiàn)的品類(lèi)都有。

在東北還有一衣帶水的朝、韓兩地，也都是有著深厚的吃肥腸的歷史，怪不得我在韓國(guó)留學(xué)的朋友一發(fā)關(guān)于肥腸的美食圖，就是和烤肉一起。

烤肥腸看起來(lái)好像是很簡(jiǎn)單，其實(shí)不容易的，既要保持香酥美味的口感，又要防止過(guò)頭，因此在火候的把控，還有配料方面會(huì)特別的仔細(xì)。

在朝、韓兩地也是如此，只不過(guò)他們會(huì)通常用燒酒浸泡，讓肥腸變得更加酥軟，方便入味，然后配上大蒜、蘇子葉等，一起包裹著吃。

大腸卷大蔥是我頭一回吃，口感有點(diǎn)奇妙，入口既帶著蔥的辛辣也混合著腸的爽脆，植物纖維和膠原蛋白在口中擁抱，耳邊仿佛響起了東北二人轉(zhuǎn)。

就是少了一些油脂感，大蔥的味道很濃烈，完全掩蓋了肥腸本身的膻，感覺(jué)對(duì)嗅覺(jué)很敏感的朋友們會(huì)喜歡。

烤小腸沒(méi)有大腸那么軟塌膩，皮是偏脆的口感，加工好的小腸經(jīng)過(guò)火的洗禮，在烤盤(pán)上滋滋冒油，蘸上干碟。一口下去，口腔迸發(fā)出的是小腸包裹的油滋，再細(xì)細(xì)咀嚼小腸，很是過(guò)癮。

比起大腸卷大蔥，我更喜歡烤小腸，沒(méi)別的就是愛(ài)吃外焦里嫩，一口爆油的感覺(jué)。

除此之外，還會(huì)有些創(chuàng)意的吃法，像是包生菜+烤五花+豌豆，一口下去，油脂更加豐富，除了原本的烤五花的味道還有帶有肥腸油脂獨(dú)特的香味，生菜的清爽正好可以綜合油膩感，喜歡獵奇口味的寶子們一定要試一下！

03

脆皮大腸

一口油脂感拉滿

#平湖居?xùn)|廚#

廣式肥腸，很多人喜歡吃，但不敢嘗試自己在家做，主要一方面就是怕處理不好，做出來(lái)會(huì)有異味，還有一方面是怕掌握不好火候，要么沒(méi)熟，要么做太老了。

除了鹵水的燒臘款，我覺(jué)得脆皮款更討人喜歡，而說(shuō)起長(zhǎng)沙好吃的脆皮大腸，我一定會(huì)推薦平湖居?xùn)|廚的大腸頭。

他們家的大腸頭是我們對(duì)食物有嚴(yán)格要求的領(lǐng)導(dǎo)吃到的第一口“哇”出來(lái)的程度。

脆皮大腸作為店里招牌，時(shí)常是每桌必備的，而且需要提前預(yù)定，而且每次的預(yù)定不能超過(guò)兩份，就足以證明這份大腸頭多有火了吧？

大腸處理的很干凈，沒(méi)有腥味，和外面鹵味的大腸不同他們家的大腸是先鹵后炸的。

只選用大腸頭的部分，鹵好后上皮水吹干，再低溫炸出脆皮，脆皮彈牙，肥厚而不膩。

每一份都是現(xiàn)炸，而且非常要掌握火候，炸得太過(guò)或者是一不注意就會(huì)把大腸里的水分和油脂蒸發(fā)掉。

上桌之后肥腸的香味直撲鼻腔，老板娘還在旁邊提醒一定要趁熱吃。

肥腸內(nèi)里的油脂被煸走了，第一層很脆，第二層卻是油脂感很足的軟糯，喜辣的朋友們還可以搭配干碟粉一起，強(qiáng)推！

除了這家外，頂上頭螺螄粉火鍋的咔嚓肥腸、味記食鋪的脆皮大腸、尋味順德的脆皮腸做得都很不錯(cuò)，值得推薦。

04

川式肥腸

熱辣愛(ài)好者的福音

#石灰石燒雞公#

圖源：蟹蟹球

四川的肥腸是討湖南人喜歡的，一節(jié)肥腸入口，麻、辣、香、鮮之味應(yīng)接不暇，登時(shí)令人像受驚的鴕鳥(niǎo)般不知所措，恨不得將舌尖插埋在肥腸圈套內(nèi)，躲閃那火辣辣的鞭撻。

這家石灰石燒雞公，除了有芋兒雞之外，還有長(zhǎng)沙人都很喜歡的肥腸雞。

圖源：蟹蟹球

加入肥腸之后，絕對(duì)是網(wǎng)紅芋兒雞的升級(jí)版本，絕對(duì)讓愛(ài)吃肥腸的重口味星人，兩眼發(fā)光。

優(yōu)選鄉(xiāng)里土雞，保證雞肉的口感，新鮮豬大腸，用鹽、醋、面粉反復(fù)揉洗去除不友好的氣味，先同土雞一同爆炒，再壓，讓香料充分的被肥腸和雞肉吸收，肥腸軟糯，雞肉鮮嫩。

#爆巴川館#

除了石灰石燒雞公里的芋兒肥腸雞，爆巴川館里的豆花肥腸絕對(duì)是下飯的一把好手，肥腸處理的很干凈，絲毫沒(méi)有異味。

這道豆花肥腸一上桌，我們?nèi)齻�(gè)肥腸愛(ài)好者就兩眼冒光，毫不夸張。說(shuō)真的，肥腸搭子不那么好找，如果有，那一定是能吃到一路去的“自己人”。

肥腸洗得干凈，去掉了大部分腸壁油花，只留一點(diǎn)肥腸風(fēng)味，這種是很妙的。

吃一口下肚，頓時(shí)覺(jué)得自己來(lái)到了四川。汁濃味厚的肥腸在牙齒和舌頭之間糾纏，厚重的紅油下，辣椒豆瓣香料的香氣和辣味層層而出，真心很爽，很熱辣。而且辣味是完全可以接受的程度哦~