7月里最讓我驚喜

的一家土菜館

大家好呀，今天又是一博子來(lái)值班了。

我寫下這篇稿子的時(shí)候正好是7月31號(hào)，腦子里浮現(xiàn)的是對(duì)這個(gè)月的總結(jié)。

7月，我們推薦過(guò)多家值得去專門打卡的土菜，但是讓我現(xiàn)在還回味的，就只有這么一家，它開在安置小區(qū)里，顧客比老板來(lái)的還早，就等著每天中午吃上一口好味道。

以下是肉測(cè)實(shí)錄！

從外觀來(lái)看

是我絕對(duì)不會(huì)刻意去吃的

這家店是從4月就一直躺在我的收藏夾里，朋友傳得神乎其神，說(shuō)這家店具備了在長(zhǎng)沙爆火的所有潛質(zhì)。

于是我們編輯部約好了中午一起去打卡，就開在湘江世紀(jì)城這邊的金霞安置小區(qū)。

如果光從外表來(lái)看，這家店不具有任何爆點(diǎn)，就像一家開在安置小區(qū)里的外賣店，如果不是有人強(qiáng)烈安利，我是不會(huì)專門跑這一趟的。

我們差不多11點(diǎn)半到達(dá)門口，店內(nèi)的燈沒(méi)開，我們一度以為自己跑空了，結(jié)果是因?yàn)槔习遄约阂粋�(gè)人在廚房備菜，沒(méi)開燈。

店內(nèi)的裝修就像是普通的熱炒店，20多平米的店， 幾張方桌擺得擁擠，老板娘點(diǎn)菜切菜，老板一個(gè)人炒菜，一桌接著一桌，一份接著一份，飯點(diǎn)時(shí)，一分鐘都休息不得。

店內(nèi)的菜系很豐富，從口味大菜再到各式小炒還有臘味，有一些菜則是需要預(yù)定。

由于各式探店博主以及社交媒體的興起，很容易讓平凡的東西被神化，所以老板就說(shuō)了，希望來(lái)的食客做好期望管理，有自己的判斷。

在和店員的交談中，我們了解到，之前有食客覺得等待太久，而一直催菜抱怨，其實(shí)這很影響老板也就是廚師本人的狀態(tài)。

因?yàn)榈陜?nèi)的菜每一份都是現(xiàn)炒現(xiàn)做，一些大菜的制作非常之復(fù)雜，整家店就只有老板一個(gè)人，希望大家都是沖著菜品本身來(lái)的。

老板和我們一樣，也是一位不喜歡加班的打工人，說(shuō)九點(diǎn)下班就九點(diǎn)下班，堅(jiān)決不加班。

總結(jié)下來(lái)就是，什么環(huán)境位置服務(wù)，通通靠邊站，不做宵夜、不做辣椒炒肉、不做蛋炒飯，看老板調(diào)教顧客的態(tài)度，不由得對(duì)他們家的味道又添了幾分的期待。

如果味道不好，誰(shuí)敢這么給顧客定規(guī)矩？

環(huán)繞店內(nèi)的裝修，墻上掛滿的茅子和五糧液不得引起了我的注意。

就像是在廣州，那些米其林大廚或者是真正的老饕下榻的餐廳，從來(lái)都不是什么高級(jí)餐廳，而是這種不起眼的小店，感覺這家店頗有種“掃地僧”的感覺。

每一道菜都有特點(diǎn)

是能無(wú)限回訪的好味道

這份口味牛排骨是店內(nèi)的必點(diǎn)菜之一，一上桌肉香就洶涌襲來(lái)，伴隨著蒜味和一絲辣味。

食材是肉眼可見的好，每一塊都是連骨帶筋，份量也是十足的感人。

吃下去的時(shí)候，居然沒(méi)有想象中的難嚼，輕輕一扯就能夠脫骨，一口下去由衷佩服老板的手藝，像牛排骨這樣比較難處理的部位，軟爛和嚼勁都恰到好處。

關(guān)鍵是看起來(lái)口味很重，其實(shí)吃著不會(huì)感覺到太辣，是一道非常適合下酒的大菜。

老板并不是科班出身，但這份蔥爆芥末牛肉，真的就可見老板的創(chuàng)新和創(chuàng)意。

雪花牛肉勾起一層薄薄的芥末水芡，再和大量的蔥花、辣椒、大蒜一起爆炒，真應(yīng)了那句話，好吃中帶著一絲復(fù)雜度，讓人更加有記憶點(diǎn)。

芥末的存在感很高，但不至于齁到鼻腔，牛肉的口感滑嫩，透著絲絲肉香，更絕的是拿這道菜來(lái)拌飯，碳水加倍的快樂(lè)，已經(jīng)被安排的明明白白。

這份炒雞，吃不了辣的朋友，記得慎點(diǎn)。

一端上來(lái)的時(shí)候，同行的@阿一直呼辣眼睛，材料就優(yōu)質(zhì)，雞肉都是很大一塊，肉質(zhì)飽滿，并不是那種骨多肉少的類型。

他的調(diào)味有點(diǎn)像是香辣蟹或者是“辣條”的感覺，辣味很兇猛和各式調(diào)味一起在嘴里的感覺卻是意外和諧。

但比起前兩道菜來(lái)說(shuō)，稍微有些遜色。

這份生炒仔排，是我本次的第一名，我發(fā)現(xiàn)有的人對(duì)它頗有微詞無(wú)非就是兩點(diǎn)，第一就是切得太小，第二就是份量太少。

但對(duì)我來(lái)說(shuō)，則是剛好，外面焦焦脆脆的，只有香味沒(méi)有辣味。

用的都是仔排，骨肉均勻的同時(shí)，還能做到特別入味。

這道皮蛋黃瓜湯是較為客家人的做法，湯底已經(jīng)呈現(xiàn)出白色的狀態(tài)，皮蛋是個(gè)性很強(qiáng)很濃縮的食材，煮進(jìn)湯里，一下子打開鮮味格局，比一般的豬肉湯排骨湯鮮得更復(fù)雜婉轉(zhuǎn)。

黃瓜本身也非常清新清爽，三伏天吃，真心很舒服。

店名：廚子張寧鄉(xiāng)口味菜

地址：金霞安置小區(qū)45棟3單元一樓

寫到最后

我們點(diǎn)了五道菜，買單下來(lái)不到500元，這個(gè)價(jià)格放到一些精致的湘菜館也不算便宜，但我們吃完一致都覺得很值得。

沒(méi)有環(huán)境和服務(wù)，但老板有自己的堅(jiān)持，能夠在口味和食材上有記憶點(diǎn)，對(duì)我來(lái)說(shuō)，就足夠了。

是會(huì)一直回訪的一家店！