酒香不怕巷子深

說的就是它

大家好，今天又是博子老師來值班了。

如果說我的2024還有什么遺憾的事情，那就是沒有去一趟潮汕。潮汕那可是眾多美食家口中的——“美食高地”，雖說現(xiàn)在沒有去潮汕的時間，但想過過潮汕味的癮怎么辦？那就找一家地道的潮汕小館咯~

今天給大家安利的這家潮汕小館，在長沙已經(jīng)開了12年，老板并沒有“入湘隨俗”，而是保留著原本的潮汕味，食材新鮮，價格也還感人，多點幾個菜不會心疼。

以下是肉測實錄！

開在安置小區(qū)的居民樓里

只有4張桌子的潮汕小館

我們之前推薦過很多長沙寶藏美食聚集地，像是四方坪安置小區(qū)、金霞安置小區(qū)、洪西小區(qū)...

最近我們又發(fā)現(xiàn)一處，那就是高橋大市場，這里除了受一些上班族與老口子的歡迎，也是一些貨車司機(jī)前來覓食的好地，這邊道路較寬，也會有一些汽修店，貨車司機(jī)經(jīng)常換胎、補(bǔ)水，這里作為他們的補(bǔ)給站，算是一個特別不錯的存在。

所以這邊的美食，通常都具有幾個特性，外地的菜系比較多，價格也不會太貴，沒有精致的裝修，但是味道一定要好。

我們在這邊隨便走走，都能至少碰到三家廣東菜。

門店在安置小區(qū)內(nèi)，房子的兩側(cè)能看到每棟樓的棟數(shù)，找起來其實并不費勁，看到大紅色招牌直接上二樓就行。

進(jìn)門之后，可以看著廚房門口的食材跟老板下單，食材都是潮汕那邊運輸過來，不知道吃什么可讓他推薦，但我更傾向看大眾點評上的排名推薦。

店內(nèi)的格局就是由一間兩室兩廳的民房改造而成，只有四張桌子。

菜單也是分為了兩類，一種是固定價格的菜單，一種是海鮮類的時價菜單。

看起來平平無奇的小館子

藏著好多長沙人都不知道的精彩粵菜2

油炸食品，永遠(yuǎn)都是我的最愛，近年來，潮汕美食的熱度在節(jié)節(jié)攀升。

在小吃賽道中，有一種叫“烙”的傳統(tǒng)潮汕小吃被譽(yù)為夜宵地攤?cè)藲馔�，比如蠔烙、魚烙等。要是說到烙中的老大，那必屬蠔烙，在臺灣省叫它蚵仔煎。

他們家的蠔烙是我在長沙吃過最好吃的一家，甚至能夠媲美我在廣州吃過的！

一口下去，酥得掉渣，關(guān)鍵是香脆又不會割嘴巴。

剛上桌的時候，那種煎制的特別油香就已經(jīng)悄然入鼻。蠔烙吃起來先是酥香十足，薯粉的存在被降到很低，更多是蠔仔的嫩滑與雞蛋酥脆交織，再時不時迸出蠔肉的汁水，又香又不油膩。

各地都會有屬于當(dāng)?shù)靥厣�的鹵味，鹵水亦有南北之分。

縱觀全國各地不同口味的鹵水，川式鹵味麻辣辛香，山東鹵味咸鮮紅亮，蘇式鹵味鮮香回甜，而潮州鹵水則以味甘香軟著稱。

這一份鹵水拼盤算是治愈了我的選擇恐懼癥，鹵鵝、鹵小腸、鹵鵝血、豬蹄肉、鹵大腸、鹵鵝胗，應(yīng)有盡有。

在整個拼盤里面，我選出了兩種我的最愛——鹵小腸和鹵鵝。

小腸處理得很好，已經(jīng)完全吸收了鹵水的精華，沒有任何異味，鹵鵝則是看它肉的切面，褐中帶著一點紅，就足以證明它的新鮮。

牙齒接觸到肉時，你就知道這鵝不會老了，越嚼越嫩——鵝鮮和鹵味被舌頭翻攪著，在嘴里澎湃著，直到滿口豐腴。

牛肉炒芥藍(lán)是老板強(qiáng)烈推薦給我們的，他的原話是：“牛肉炒芥藍(lán)在潮汕的地位就相當(dāng)于辣椒炒肉之長沙。”

芥藍(lán)味道清甜爽口，牛肉則呈現(xiàn)出獨特的咸香口感。老板說牛肉用的是貴州的黃牛肉，爽口之余，嚼勁十足，越吃越有滋味。

白灼幾乎是最被人輕視的烹飪技法。你要是跟人說你就懂做幾道白灼，人家或會以嘲諷的眼光打量你。在許多人看來，白灼就是將食材丟進(jìn)沸水里燙熟，但對于行家來說，他們比誰都明白"越簡單的菜越難做好"，精通白灼并非易事。

白灼膏魷，用料超級簡單，吃的就是食材的新鮮，白灼的吃法保持了極致的鮮嫩和脆感！

關(guān)鍵是，他們家的魷魚是有膏的那種，是我從來沒吃過的口感，魷魚膏口感和大閘蟹公蟹膏的口感很像，十分綿密，配上醬油和芥末，只有老饕才會懂這一口的份量！

這份蒸蝦卷，是大眾點評上的必點菜，初見時以為會是類似廣式腸粉的口感，但吃起來一點都不像，外皮超級Q彈是有嚼勁的質(zhì)感，一口咬下去才發(fā)現(xiàn)蒜油醬中加入了胡椒粉來解膩提味，很是驚喜，且足夠開胃。

最后當(dāng)然是用一道甜點來結(jié)束，蛋黃卷是我去潮汕餐廳的必點，一口下去表皮酥酥到掉渣，里面又包含著咸鴨蛋黃，豬肥肉，香菜，皮，白糖，花生，入口咀嚼時，有著獨特的豬油香，香菜味，以及橙皮的馥芬清香。

如果不太喜甜的人建議慎點！

店名：廣東潮州菜館

地址：高橋火焰文體城二區(qū)10棟3-4號

寫到最后

老板和老板娘都是地道的潮汕本地人，你點菜時聽口音就能聽出來，之前是有兩層樓，生意火爆的時候經(jīng)常需要排隊，這兩年生意被影響被縮到只剩四張臺子，而且都是老板自己親自下廚，人手不夠暫時沒有服務(wù)，好在味道沒有讓人失望。