舌尖上的鄉(xiāng)愁

同為“米飯殺手”，湘菜辣得濃烈，云南菜卻用酸味加入了幾分靈動�！霸颇先丝谖镀�鮮辣，喜歡吃酸�！钡�英姐很快發(fā)現(xiàn)，長沙人“吃酸”的本事，遠(yuǎn)不如云南。湖南人嗜辣，菜里卻需要白糖提鮮，這也與云南以酸為主的飲食傳統(tǒng)形成微妙差異，他們便做了適度調(diào)整。“涼菜會加點糖中和酸味，但炒菜保持原樣�！�

這與他們在江蘇的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷形成鮮明對比�！霸谀沁�，每個菜我們都要放大量糖漿，江蘇人喜歡，我們接受不了�！庇⒔阈χ�說。

而像“稀豆粉”這樣的保山傳統(tǒng)小吃則遭遇了“水土不服”�！伴L沙人吃不慣�！币�輝坦言，“本來以為在長沙的云南學(xué)生會特意來吃，結(jié)果反倒是本地人來嘗鮮。”

菜單上沒有的，他們也能做。“冰柜里的菜，你可以看著點�！币�輝說。沒預(yù)備的菜，只要來的人多一點，也可以提前三天預(yù)訂，他們會提前從云南采購。

4月開業(yè)至今，對食材和口味的堅持，讓他們逐漸積累了一批忠實顧客。其中不乏特意尋味而來的云南學(xué)子。有人甚至專門來找大廚，點名要吃佤族的家鄉(xiāng)特色菜“雞肉爛飯”——這道將雞肉撕成絲與米飯熬煮的菜肴，承載著許多云南人的鄉(xiāng)愁。

從江蘇的“甜到妥協(xié)”到長沙的“酸辣微調(diào)”，他們始終在尋找平衡：既不讓云南人失望，也不讓本地人卻步。

跨越千里的味覺遷徙

“我做餐飲已經(jīng)十年了。我老公做得比我久，有二十多年�！庇⒔阏f。起初，他們在云南保山和昆明開店，因機緣巧合來到長沙。丈夫宏彬原本在長沙一家知名云南菜館擔(dān)任主廚，后來選擇自立門戶。“我們想做正宗的云南味道，不想為了迎合市場而改變太多�！�

于是，他們把手藝帶到了天馬小區(qū)，還拉來了幾個親朋好友。英姐的閨蜜在店里幫廚，干兒子耀輝，大學(xué)剛畢業(yè)，也帶著女朋友一起來長沙“投奔”。

選址的過程頗為偶然�！熬褪窃诟浇�逛，看到這邊住的人挺多，離大學(xué)城也近，就開在這里了。”英姐笑著說。雖然距離老東家不遠(yuǎn)，但她并不認(rèn)為兩家稱得上競爭對手。“菜這種東西沒什么競爭的，看個人做�！�

小店里里外外加起來，也只能擺下8張桌子，最忙時一天要接待30多桌客人。顧客中一半是周邊大學(xué)生，一半是本地居民。隨著7月暑假來臨，客流量減少到每天10多桌。

他們原本想增加傣族燒烤，卻因場地限制暫時擱置�！耙�我說啊，要做就做正宗的芒市小吃，比如油鍋牛肉�！庇⒔阊壑虚W著光。近年，芒市因邊境美食而走紅，他們希望能將這些地道風(fēng)味帶到長沙。

與長沙其他云南餐廳紛紛走向“小資”“高檔”不同，他們很清楚自己的定位。“像‘葉芭蕉’那種高端一點的融合菜，我們做不來�！庇⒔銚u搖頭。他們堅持做家常云南菜，價格實惠，分量實在。“十幾年前在昆明也就我們這個價。”

耀輝在一旁插嘴：“別人可能營銷做得好，但我們更注重原汁原味�！痹谒麄兛磥�，餐飲的本質(zhì)在于能否守住那份地道的味道。

中午十二點左右，為當(dāng)天午市準(zhǔn)備的菜已經(jīng)洗好備齊。英姐擦著額頭的汗，盤算著即將開始的外賣業(yè)務(wù)�！耙�做外賣，就一天都不能停，不是簡單上線就行�！彼�深知餐飲業(yè)的艱辛，卻也樂在其中。

在這個遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的城市，這方小天地正用最質(zhì)樸的方式，講述著關(guān)于食物、遷徙與堅持的故事。