在長(zhǎng)沙的美食江湖中，剁椒魚(yú)頭占據(jù)著不可撼動(dòng)的 C 位。紅亮的剁椒鋪陳在鮮嫩的魚(yú)頭上，蒸騰的熱氣裹挾著酸辣香氣，瞬間便能勾起人們的食欲。這道融合了鮮香與火辣的佳肴，早已成為湘菜的經(jīng)典代表，承載著長(zhǎng)沙獨(dú)特的飲食文化。

一、歷史溯源

剁椒魚(yú)頭的歷史頗為傳奇。相傳清代文人黃宗憲因避文字獄，隱居湖南鄉(xiāng)野。一次，他偶然得到漁民贈(zèng)送的大魚(yú)頭，苦于沒(méi)有合適配菜，便將家中腌制的剁椒鋪滿(mǎn)魚(yú)頭進(jìn)行蒸制。沒(méi)想到，這一創(chuàng)意讓魚(yú)肉的鮮嫩與剁椒的酸辣奇妙融合，成就了一道美味。此后，這道菜在湖南民間廣泛流傳。

到了上個(gè)世紀(jì) 20 年代，洞庭湖區(qū)湘陰縣樟樹(shù)鎮(zhèn)文涇村的鄉(xiāng)村廚師甘裕源，憑借當(dāng)?shù)刎S富的魚(yú)類(lèi)資源和盛產(chǎn)辣椒的優(yōu)勢(shì)，將剁椒魚(yú)頭打造成自己的拿手菜。隨后，這一制作技藝在家族中傳承，其女兒張秋珍、外孫女甘愛(ài)湘都繼承了這門(mén)手藝，直至曾孫女譚艷成為第四代傳承人。2023 年，“壇宗剁椒魚(yú)頭制作技藝” 被列入湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這道美食的文化價(jià)值得到了更廣泛的認(rèn)可。

二、特色魚(yú)館推薦

1. 壇宗剁椒魚(yú)頭

壇宗堪稱(chēng)長(zhǎng)沙剁椒魚(yú)頭界的佼佼者。他們家的魚(yú)頭選用來(lái)自達(dá)到國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)的萬(wàn)畝水庫(kù)中，生長(zhǎng)的 6 斤以上大雄魚(yú)，魚(yú)鰓鮮紅、魚(yú)腸細(xì)長(zhǎng)干凈、魚(yú)唇潔白如玉，肉質(zhì)緊實(shí)鮮美。烹飪時(shí)，使用 5 種剁椒進(jìn)行搭配，其中一種辣椒需封壇 3 年，歷經(jīng)時(shí)間沉淀，讓剁椒辣而不燥，風(fēng)味醇厚。上桌時(shí)，魚(yú)頭巨大，剁椒鮮艷奪目，服務(wù)人員還會(huì)舉行抬轎禮，噴火并送上吉祥話(huà)，儀式感十足。

2. 最湘剁椒魚(yú)頭

最湘的魚(yú)頭由國(guó)家一類(lèi)飲用水水源基地，大湖股份直供，品質(zhì)有保障。廚房采用開(kāi)放式設(shè)計(jì)，顧客可以親眼看到魚(yú)頭的處理過(guò)程，吃得放心。這里的剁椒有兩種選擇，傳統(tǒng)紅色剁椒偏辣，醬剁椒辣度適中，能滿(mǎn)足不同食客的口味需求。端上桌的魚(yú)頭分量十足，魚(yú)肉嫩滑，湯汁濃郁入味。

3. 食在不一樣

食在不一樣的剁椒魚(yú)頭在造型上獨(dú)具特色，上桌時(shí) “仙氣繚繞”，十分吸睛。其 “老壇剁椒魚(yú)頭” 選用精選 90 天朝天椒，經(jīng) 365 天陳壇封藏，搭配在大湖自然放養(yǎng) 365 天的魚(yú)頭，現(xiàn)蒸 12 分鐘，最大程度鎖住魚(yú)頭的鮮嫩。巨大的魚(yú)頭嘴巴里塞滿(mǎn)辣椒，這些辣椒是這道菜的靈魂所在。

4. 江南公社

店內(nèi)裝修充滿(mǎn)革命老區(qū)風(fēng)格，環(huán)境寬敞。江南公社的剁椒魚(yú)頭是無(wú)辣不歡者的福音。魚(yú)頭端上來(lái)后需再在鍋里燜煮十分鐘，使其更加入味，湯汁濃郁醇厚。魚(yú)頭下墊著的藕片，煮得脆爽可口，充分吸收了魚(yú)頭的湯汁。魚(yú)肉緊實(shí)，麻辣鮮香，口味偏重。招牌剁椒魚(yú)頭還會(huì)贈(zèng)送土豆粉，土豆粉裹滿(mǎn)魚(yú)頭湯汁，Q 彈爽滑，剁椒湯底更是下飯神器，魚(yú)湯泡飯也別有一番風(fēng)味。

5. 鈺湘宴

鈺湘宴坐落于望月公園內(nèi)，依山傍水，環(huán)境清幽。這里的魚(yú)頭采用特別腌制的剁椒，魚(yú)頭劈開(kāi)兩半，便于入味。剁椒均勻地鋪滿(mǎn)整個(gè)魚(yú)頭，混合著姜蒜等調(diào)料，不僅去腥還能提味。魚(yú)頭底部墊著的魔芋 Q 彈有嚼勁，魚(yú)唇部位的肉質(zhì)最為鮮嫩，吃起來(lái)越吃越辣，令人欲罷不能。地址在銀盆嶺街道景秀路望月公園東門(mén)內(nèi)（幕語(yǔ)汽車(chē)影院旁） 。

長(zhǎng)沙的剁椒魚(yú)頭，無(wú)論是其深厚的歷史文化底蘊(yùn)，還是眾多魚(yú)館各具特色的美味呈現(xiàn)，都值得每一位美食愛(ài)好者前來(lái)探索品嘗。趕緊來(lái)長(zhǎng)沙，開(kāi)啟這場(chǎng)舌尖上的火辣之旅吧！