部分老長沙味道的傳統(tǒng)糕點。 賀文兵 攝

　　剛剛過去的中秋節(jié)，讓傳統(tǒng)的本式月餅大大風光了一把。

　　其實，長沙街頭的傳統(tǒng)糕點，除了五仁月餅、蔥油月餅之外，還有許多令人流連的美味。記者近日專門采訪了原長沙糖酒副食品公司的負責人、糕點師出身的譚其簡老人，還有在九如齋從事糕點業(yè)36年的楊澤輝等“糕人”，聽他們講講具有長沙特色的傳統(tǒng)糕點。

　　本式月餅

　　本式月餅是長沙人對本地口味月餅的稱呼，也有人干脆稱為“那種用油紙包著的月餅”，其中以五仁月餅和蔥油月餅最具代表性。

　　“五仁”究竟是哪些？不同廠家有不同的說法。楊澤輝介紹，九如齋的五仁包括杏仁、蓮仁、瓜仁（瓜子肉）、芝麻、桃仁，以前也用過欖仁（桃核里的肉），但現(xiàn)在欖仁每斤價格漲到了300多元，只能忍痛割愛了。九如齋不使用花生仁，因為花生米容易發(fā)生霉變，質(zhì)量難以保證。

　　胡椒餅

　　近幾年來，長沙一些旅游景點開始把胡椒餅作為旅游產(chǎn)品進行推廣，不過有的老長沙吃后感覺不像以前那樣地道，卻又說不出個所以然。

　　今年70歲的譚其簡介紹，長沙目前的胡椒餅產(chǎn)量不多，因為它制作工藝比較復雜，需要把面粉蒸熟后再揉，配料也很有講究，以前長沙的食品廠是自己買胡椒碾成粉，以保證胡椒的原汁原味，現(xiàn)在有些廠家直接購買胡椒粉，品質(zhì)就不一定有保證了。

　　花根

　　花根就是老長沙說的“貓屎筒”，以前走親戚經(jīng)常提著的“紙封”，里面就少不了它。楊澤輝介紹，花根的主料是糯面粉，而這道食品加工最難的就是糯米的浸泡和發(fā)酵，一般要把糯米浸泡20天，再瀝干水，把糯米粉碎再加工。

　　燈芯糕

　　燈芯糕之得名，一是因為其形狀粗細均勻，像舊式油燈的燈芯；二是因為它確實可以像燈芯一樣點燃。在譚其簡的印象里，燈芯糕一直是當時長沙糖酒副食品公司的主打產(chǎn)品之一�，F(xiàn)在超市里有些燈芯糕白得出奇，楊澤輝直言“自己做不出”，因為燈芯糕的主料為米粉、豬油，本身的顏色并不呈純白色。

　　麻棗

　　麻棗也叫雪棗，用芋頭為主料油炸加工而成。

　　譚其簡介紹，在計劃經(jīng)濟時代，長沙有12家食品生產(chǎn)廠，分布在當時長沙城的東、西、南、北和郊區(qū)，所用的芋頭胚料是瀏陽提供的。楊澤輝說，現(xiàn)在瀏陽早已不提供這種食材了，目前九如齋的芋頭胚料是由安徽一家農(nóng)業(yè)合作社專門提供的。

　　焦切

　　許多長沙人愛上焦切，是喜歡上面那層香噴噴的芝麻。楊澤輝記得，當年在九如齋學徒時最煩的就是炒芝麻，首先要把芝麻上面的那層粗皮去掉，以前只能利用夏天高溫，放在油布上讓太陽曝曬，再手工搓，然后用農(nóng)民吹稻谷的那種風車把粗皮吹掉。為了炒得均勻，一鍋只能炒兩三斤，炒到芝麻鼓起來才算熟，這樣炒出的芝麻香脆可口，他們現(xiàn)在依然堅持這種傳統(tǒng)工藝。

　　法餅

　　現(xiàn)在的小朋友可能對法餅感到陌生，但它曾經(jīng)是老長沙們小時候吃得最多的零食。譚其簡介紹，九如齋做的牛奶法餅，在上世紀九十年代曾在全國兒童食品展覽會上得過金獎�，F(xiàn)在廠家在形狀上改小，更適合小朋友們的胃口。

　　酥糖

　　酥糖作為長沙的傳統(tǒng)食品，目前在長沙高鐵站、飛機場的商店里都可以買到。它的主料是芝麻粉，與薄荷糖整成“蓉”，再用傳統(tǒng)工藝進行加工。楊澤輝介紹，以前是純手工壓制，現(xiàn)在用機器代替后，使得產(chǎn)品更加均勻。