在消費升級大背景下，越來越多的消費者更加注重食品的品質和安全。而實際上，中國的電商企業(yè)在產品的品質把控上，一直有非常嚴苛的標準。

豬肉的品質和安全，一直是消費者在選購豬肉時最關心的兩大熱點問題。

京東農牧的工作人員，正在試圖用高科技手段解決養(yǎng)豬以及豬肉安全方面，長期以來的痛點和難點。

身在北京的技術人員，正在監(jiān)控遠在千里之外，長白山腳下的一個養(yǎng)豬基地，這種“神操作”有一個新潮的名字——“豬臉識別”。

京東數字科技京東農牧副總經理 李佳�。�

“其實這些飼料是通過我們自動飼喂機器人，通過豬臉識別來給(豬)相應飼喂了一定量�！�

“刷豬臉”不僅可以了解每一頭豬的健康情況，包括豬的進食量、喜歡吃什么、不喜歡吃什么，而且還能給每頭豬生成一個唯一代碼，它的生日、它的父母和后代都能準確記錄下來。

6.18前夕，第一批通過AI技術養(yǎng)殖的豬肉，在北京的7FRESH生鮮超市里上架了。 

京東農牧運用AI技術，研發(fā)了一整套適合豬場環(huán)境使用的現代化物聯網設備，比如智能攝像頭、喂豬機器人、巡檢機器人、伸縮式半限位豬欄等等，極大地解放了養(yǎng)豬飼養(yǎng)員。

技術員說，京東農牧獨創(chuàng)專用農業(yè)攝像頭，“掃一眼”豬欄就能知道豬的數量，以及每頭豬有多重，整個過程只有幾秒，點數準確率為100%，測重的誤差可以控制在3%以內。

他們用機器人代替人力來喂豬，機器人擁有“豬臉識別”技術，不但認得每一頭豬，還知道這頭豬需要吃多少，結合飼喂機器人等設備，可以做到“精準到克”地飼喂每一頭豬。如此一來，每頭豬都能獲得均衡的營養(yǎng)，同一欄豬出欄時的體重差異可以縮小到5%之內。

京東的智能養(yǎng)豬系統(tǒng)，不但能解放養(yǎng)豬飼養(yǎng)員，節(jié)約養(yǎng)殖成本，還能對收集到的環(huán)境參數進行統(tǒng)一管理。

通過智能分析，它能自動對風機、水簾、暖氣等設備進行調節(jié)，保證豬場的空氣、溫度、濕度維持在適合生豬健康生長的最佳狀態(tài)。

京東數字科技京東農牧產品經理 王平：

“我們給每個棟舍都安裝了環(huán)境監(jiān)測系統(tǒng)，對應手機上有溫濕度、 二氧化碳、氨氣、PM10等數值，一旦出現特殊數值會自動報警，通知相關場區(qū)人員來處理�！�

在傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式下，只能依靠管理人員通過肉眼觀察豬的健康狀況，生豬染上疫病，或者母豬懷了小豬，往往都只能事后發(fā)現，導致豬的病死率較高。

京東農牧的辦法是，給養(yǎng)殖場配備一個24小時工作的專家級機器獸醫(yī)。用機器人來捕捉和分析豬的數據，比如測量豬的體溫，觀測豬的進食量變化，尤其值得一提的是，把聲紋識別技術引入養(yǎng)殖業(yè)，通過分析、識別豬的叫聲和咳嗽聲，就能進行疾病檢測。

如果某只豬出現茶飯不思的情況，AI系統(tǒng)的“豬臉識別”算法能夠快速關聯它的生長信息、免疫信息、實時身體等情況。第一時間找到異常原因，并通知飼養(yǎng)員對癥下藥。

這些智能養(yǎng)豬的大數據還會通過互聯網同步傳報給吉林省牧業(yè)管理局，并將生物安全數據和生產追溯數據同軌并入省局防疫管理平臺和“拱一拱”產品追溯平臺。確保消費者購買的每一份豬肉都是從源頭開始持續(xù)不間斷追溯，讓消費者吃豬肉更放心。

從去年開始，天貓著手聯合眾多奶粉生產廠家籌劃，今年4月，率先推出奶粉的“正品溯源”，打造能看得見的“食品安全”。

消費者只要選購了帶有“正品溯源”這四個字的奶粉，收到的奶粉上就會附有“正品溯源”的二維碼。

用手機掃碼后，一罐奶粉從生產到上架的全鏈路信息就可以完整呈現。

阿里巴巴集團客戶體驗事業(yè)群行業(yè)體驗主管 董影影：

“信息會包括商品有效期、生產日期，以及這個商品的鑒定證書，包括它的一些合格證、 經營資質等等�！�

未來，天貓將助力奶粉品牌全部實現正品溯源，讓消費者買得放心，用的安心。

與此同時，阿里旗下的盒馬，也展開了生鮮農產品的溯源規(guī)劃。在北京、上海、廣州、杭州等地的一些盒馬超市，消費者只要通過盒馬APP，掃一掃一些生鮮農產品上的溯源碼，就可以了解這些農產品從產地到貨架的詳細信息。

盒馬動態(tài)溯源計劃負責人馬 春茂：

“這個動態(tài)溯源跟以往的溯源，最大一個創(chuàng)新，在于說我們實現了供應鏈全鏈路動態(tài)追蹤，從產品的源頭開始，一直到整個的運輸鏈路，一直到最后到門店里，到消費者桌上，全程可控。”

目前，加入“盒馬溯源計劃”的商品，已經覆蓋肉類、雞蛋、牛奶、蔬菜、水果、水產等9大生鮮品類，超過1700個商品。消費者通過手機掃碼，不僅可以了解到這些農產品的產地、出場日期、檢測報告等等，甚至發(fā)貨時間、車牌號以及車廂內的溫度等等信息，都可以一目了然。

周加俊是蘇寧快消集團品控中心生鮮品控經理，他的團隊負責蘇寧旗下所有生鮮產品的入庫、倉儲和出庫時的品控工作，同時還要時常對供應商的備貨倉儲商品進行檢查。

品相、新鮮程度、手感和口感，這些都是周加俊在查驗水果時特別在意的要素。

這些車厘子在送往蘇寧的冷鏈倉之前，要先按照蘇寧的標準經過一個分揀和重新包裝的過程，而蘇寧的標準是非常嚴苛的。

蘇寧快消集團品控中心生鮮品控經理 周加�。�

“果（柄）不能掉，有（果柄）的產品，一般情況下新鮮度會高一些。果形不是很正，表面坑坑洼洼，不符合我們的標準。”

為了保證車厘子送到消費者手中時的新鮮度和口感，外包裝箱里要額外添加冰塊，而包裝盒內則要添加吸水紙。

冷鏈倉肩負著暫時存儲和配送生鮮的重任，所有送到這里的生鮮產品都要經過周加俊團隊的再一次檢驗。而這次檢驗就更為細致了，水果的果體大小要用果徑圈來衡量，重量用電子秤稱，而糖度要用專用的儀器來測量。

跟水果類的產品不同，其他密封包裝的生鮮，只能通過外觀和生產日期來甄別，這就給品控人員的工作帶來了挑戰(zhàn)。

周加俊說，二次復凍的肉指的是產品在常溫條件下化凍之后，再復凍的情況。二次復凍的肉會帶來潛在的食品安全風險，因為沒法判定，肉在常溫條件下存儲了多久再復凍的。

如何杜絕有潛在風險的食品流入倉庫，這就得靠蘇寧品控人員豐富的經驗積累了。

蘇寧快消集團品控中心生鮮品控經理 周加俊：

“比如說像這種牛腩粒，沒有復凍的情況下，會有棱有角。另外，我們會看一下商品血絲分布，如果是化凍之后再復凍的話，它的血水會在角上，或者在某一個部位會堆積很多�！�

經過品控人員在多個環(huán)節(jié)的反復檢驗把關之后，合格的生鮮產品才會出現在蘇寧旗下的各個實體店內。

在北京一家7FRESH線下超市的蔬菜區(qū)，這種水培菠菜標價為每200克6.9元，而普通菠菜標價為每300克3.9元。

工作人員介紹，這些水培菜來自于京東植物工廠，其中百分之九十是在線上銷售，無土栽培，無農藥無重金屬，品質安全，是這種水培蔬菜主打標簽。盡管價格更高，但是這種水培菜每天都會銷售一空。

這座位于北京通州區(qū)的植物工廠占地一萬多平米，是目前國內最大的，太陽光和人工光結合型植物工廠，溫室可以接收太陽光，同時棚頂的特殊合成材料可以過濾掉陽光中對植物有害的強紫外線。

育苗箱中專用的LED燈是菜苗光合作用的人工光源，它可以為蔬菜的生長打下良好基礎。

農藥殘留一直是讓消費者困惑和不安的食品安全難題，為了徹底解決這個問題，植物工廠中所有的蔬菜都不使用農藥。

京東7FRESH生鮮業(yè)務植物工廠項目負責人 趙磊：

“這個菜不會有土壤里面菌落、重金屬，純粹是靠我們的營養(yǎng)液去供給（水培菜）生長，這樣就不需要去打農藥，也不需要去(加)激素�！�

京東植物工廠的技術人員，為每一品種的蔬菜量身定制了最適宜它們生長的營養(yǎng)液，這種不含任何有害物質的營養(yǎng)液，既可以規(guī)避掉傳統(tǒng)化肥的超量使用問題，又能夠讓蔬菜富含更高更多的營養(yǎng)元素。

京東7FRESH生鮮業(yè)務植物工廠項目負責人 趙磊：

“檢測下來，菠菜為例，它的葉酸含量是比大地（種植）高80%，非常適合母嬰人群，它的鐵、鈣、磷，也遠遠高于土壤（種植），再就是口感非常好，嫩、脆，生吃就可以吃下去�！�

由于人工技術的干預，整個植物工廠不受季節(jié)、氣候限制，常年都處于最適宜蔬菜生長的環(huán)境。同等種植面積，產量可以番5-6倍。

京東植物工廠獨家打造了產倉配需信一體化的新農業(yè)模式，生產無農藥、無重金屬和無亞硝酸鹽的安全蔬菜，解決了老百姓菜籃子里的安全問題，同時，他們也希望為中國的農業(yè)推廣示范新技術提供借鑒。

消費升級大背景下，人們對于生鮮消費的需求愈發(fā)聚焦于品質和安全。為此，中國的電商企業(yè)一直在努力研發(fā)新技術，品控手段日新月異。