在消費(fèi)升級(jí)大背景下，越來(lái)越多的消費(fèi)者更加注重食品的品質(zhì)和安全。而實(shí)際上，中國(guó)的電商企業(yè)在產(chǎn)品的品質(zhì)把控上，一直有非常嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。

豬肉的品質(zhì)和安全，一直是消費(fèi)者在選購(gòu)豬肉時(shí)最關(guān)心的兩大熱點(diǎn)問(wèn)題。

京東農(nóng)牧的工作人員，正在試圖用高科技手段解決養(yǎng)豬以及豬肉安全方面，長(zhǎng)期以來(lái)的痛點(diǎn)和難點(diǎn)。

身在北京的技術(shù)人員，正在監(jiān)控遠(yuǎn)在千里之外，長(zhǎng)白山腳下的一個(gè)養(yǎng)豬基地，這種“神操作”有一個(gè)新潮的名字——“豬臉識(shí)別”。

京東數(shù)字科技京東農(nóng)牧副總經(jīng)理 李佳�。�

“其實(shí)這些飼料是通過(guò)我們自動(dòng)飼喂機(jī)器人，通過(guò)豬臉識(shí)別來(lái)給(豬)相應(yīng)飼喂了一定量�！�

“刷豬臉”不僅可以了解每一頭豬的健康情況，包括豬的進(jìn)食量、喜歡吃什么、不喜歡吃什么，而且還能給每頭豬生成一個(gè)唯一代碼，它的生日、它的父母和后代都能準(zhǔn)確記錄下來(lái)。

6.18前夕，第一批通過(guò)AI技術(shù)養(yǎng)殖的豬肉，在北京的7FRESH生鮮超市里上架了。 

京東農(nóng)牧運(yùn)用AI技術(shù)，研發(fā)了一整套適合豬場(chǎng)環(huán)境使用的現(xiàn)代化物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備，比如智能攝像頭、喂豬機(jī)器人、巡檢機(jī)器人、伸縮式半限位豬欄等等，極大地解放了養(yǎng)豬飼養(yǎng)員。

技術(shù)員說(shuō)，京東農(nóng)牧獨(dú)創(chuàng)專用農(nóng)業(yè)攝像頭，“掃一眼”豬欄就能知道豬的數(shù)量，以及每頭豬有多重，整個(gè)過(guò)程只有幾秒，點(diǎn)數(shù)準(zhǔn)確率為100%，測(cè)重的誤差可以控制在3%以內(nèi)。

他們用機(jī)器人代替人力來(lái)喂豬，機(jī)器人擁有“豬臉識(shí)別”技術(shù)，不但認(rèn)得每一頭豬，還知道這頭豬需要吃多少，結(jié)合飼喂機(jī)器人等設(shè)備，可以做到“精準(zhǔn)到克”地飼喂每一頭豬。如此一來(lái)，每頭豬都能獲得均衡的營(yíng)養(yǎng)，同一欄豬出欄時(shí)的體重差異可以縮小到5%之內(nèi)。

京東的智能養(yǎng)豬系統(tǒng)，不但能解放養(yǎng)豬飼養(yǎng)員，節(jié)約養(yǎng)殖成本，還能對(duì)收集到的環(huán)境參數(shù)進(jìn)行統(tǒng)一管理。

通過(guò)智能分析，它能自動(dòng)對(duì)風(fēng)機(jī)、水簾、暖氣等設(shè)備進(jìn)行調(diào)節(jié)，保證豬場(chǎng)的空氣、溫度、濕度維持在適合生豬健康生長(zhǎng)的最佳狀態(tài)。

京東數(shù)字科技京東農(nóng)牧產(chǎn)品經(jīng)理 王平：

“我們給每個(gè)棟舍都安裝了環(huán)境監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，對(duì)應(yīng)手機(jī)上有溫濕度、 二氧化碳、氨氣、PM10等數(shù)值，一旦出現(xiàn)特殊數(shù)值會(huì)自動(dòng)報(bào)警，通知相關(guān)場(chǎng)區(qū)人員來(lái)處理�！�

在傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式下，只能依靠管理人員通過(guò)肉眼觀察豬的健康狀況，生豬染上疫病，或者母豬懷了小豬，往往都只能事后發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致豬的病死率較高。

京東農(nóng)牧的辦法是，給養(yǎng)殖場(chǎng)配備一個(gè)24小時(shí)工作的專家級(jí)機(jī)器獸醫(yī)。用機(jī)器人來(lái)捕捉和分析豬的數(shù)據(jù)，比如測(cè)量豬的體溫，觀測(cè)豬的進(jìn)食量變化，尤其值得一提的是，把聲紋識(shí)別技術(shù)引入養(yǎng)殖業(yè)，通過(guò)分析、識(shí)別豬的叫聲和咳嗽聲，就能進(jìn)行疾病檢測(cè)。

如果某只豬出現(xiàn)茶飯不思的情況，AI系統(tǒng)的“豬臉識(shí)別”算法能夠快速關(guān)聯(lián)它的生長(zhǎng)信息、免疫信息、實(shí)時(shí)身體等情況。第一時(shí)間找到異常原因，并通知飼養(yǎng)員對(duì)癥下藥。

這些智能養(yǎng)豬的大數(shù)據(jù)還會(huì)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)同步傳報(bào)給吉林省牧業(yè)管理局，并將生物安全數(shù)據(jù)和生產(chǎn)追溯數(shù)據(jù)同軌并入省局防疫管理平臺(tái)和“拱一拱”產(chǎn)品追溯平臺(tái)。確保消費(fèi)者購(gòu)買的每一份豬肉都是從源頭開始持續(xù)不間斷追溯，讓消費(fèi)者吃豬肉更放心。

從去年開始，天貓著手聯(lián)合眾多奶粉生產(chǎn)廠家籌劃，今年4月，率先推出奶粉的“正品溯源”，打造能看得見的“食品安全”。

消費(fèi)者只要選購(gòu)了帶有“正品溯源”這四個(gè)字的奶粉，收到的奶粉上就會(huì)附有“正品溯源”的二維碼。

用手機(jī)掃碼后，一罐奶粉從生產(chǎn)到上架的全鏈路信息就可以完整呈現(xiàn)。

阿里巴巴集團(tuán)客戶體驗(yàn)事業(yè)群行業(yè)體驗(yàn)主管 董影影：

“信息會(huì)包括商品有效期、生產(chǎn)日期，以及這個(gè)商品的鑒定證書，包括它的一些合格證、 經(jīng)營(yíng)資質(zhì)等等�！�

未來(lái)，天貓將助力奶粉品牌全部實(shí)現(xiàn)正品溯源，讓消費(fèi)者買得放心，用的安心。

與此同時(shí)，阿里旗下的盒馬，也展開了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的溯源規(guī)劃。在北京、上海、廣州、杭州等地的一些盒馬超市，消費(fèi)者只要通過(guò)盒馬APP，掃一掃一些生鮮農(nóng)產(chǎn)品上的溯源碼，就可以了解這些農(nóng)產(chǎn)品從產(chǎn)地到貨架的詳細(xì)信息。

盒馬動(dòng)態(tài)溯源計(jì)劃負(fù)責(zé)人馬 春茂：

“這個(gè)動(dòng)態(tài)溯源跟以往的溯源，最大一個(gè)創(chuàng)新，在于說(shuō)我們實(shí)現(xiàn)了供應(yīng)鏈全鏈路動(dòng)態(tài)追蹤，從產(chǎn)品的源頭開始，一直到整個(gè)的運(yùn)輸鏈路，一直到最后到門店里，到消費(fèi)者桌上，全程可控�！�

目前，加入“盒馬溯源計(jì)劃”的商品，已經(jīng)覆蓋肉類、雞蛋、牛奶、蔬菜、水果、水產(chǎn)等9大生鮮品類，超過(guò)1700個(gè)商品。消費(fèi)者通過(guò)手機(jī)掃碼，不僅可以了解到這些農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地、出場(chǎng)日期、檢測(cè)報(bào)告等等，甚至發(fā)貨時(shí)間、車牌號(hào)以及車廂內(nèi)的溫度等等信息，都可以一目了然。

周加俊是蘇寧快消集團(tuán)品控中心生鮮品控經(jīng)理，他的團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)蘇寧旗下所有生鮮產(chǎn)品的入庫(kù)、倉(cāng)儲(chǔ)和出庫(kù)時(shí)的品控工作，同時(shí)還要時(shí)常對(duì)供應(yīng)商的備貨倉(cāng)儲(chǔ)商品進(jìn)行檢查。

品相、新鮮程度、手感和口感，這些都是周加俊在查驗(yàn)水果時(shí)特別在意的要素。

這些車?yán)遄釉谒屯�蘇寧的冷鏈倉(cāng)之前，要先按照蘇寧的標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過(guò)一個(gè)分揀和重新包裝的過(guò)程，而蘇寧的標(biāo)準(zhǔn)是非常嚴(yán)苛的。

蘇寧快消集團(tuán)品控中心生鮮品控經(jīng)理 周加�。�

“果（柄）不能掉，有（果柄）的產(chǎn)品，一般情況下新鮮度會(huì)高一些。果形不是很正，表面坑坑洼洼，不符合我們的標(biāo)準(zhǔn)�！�

為了保證車?yán)遄铀偷较�費(fèi)者手中時(shí)的新鮮度和口感，外包裝箱里要額外添加冰塊，而包裝盒內(nèi)則要添加吸水紙。

冷鏈倉(cāng)肩負(fù)著暫時(shí)存儲(chǔ)和配送生鮮的重任，所有送到這里的生鮮產(chǎn)品都要經(jīng)過(guò)周加俊團(tuán)隊(duì)的再一次檢驗(yàn)。而這次檢驗(yàn)就更為細(xì)致了，水果的果體大小要用果徑圈來(lái)衡量，重量用電子秤稱，而糖度要用專用的儀器來(lái)測(cè)量。

跟水果類的產(chǎn)品不同，其他密封包裝的生鮮，只能通過(guò)外觀和生產(chǎn)日期來(lái)甄別，這就給品控人員的工作帶來(lái)了挑戰(zhàn)。

周加俊說(shuō)，二次復(fù)凍的肉指的是產(chǎn)品在常溫條件下化凍之后，再?gòu)?fù)凍的情況。二次復(fù)凍的肉會(huì)帶來(lái)潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)闆](méi)法判定，肉在常溫條件下存儲(chǔ)了多久再?gòu)?fù)凍的。

如何杜絕有潛在風(fēng)險(xiǎn)的食品流入倉(cāng)庫(kù)，這就得靠蘇寧品控人員豐富的經(jīng)驗(yàn)積累了。

蘇寧快消集團(tuán)品控中心生鮮品控經(jīng)理 周加�。�

“比如說(shuō)像這種牛腩粒，沒(méi)有復(fù)凍的情況下，會(huì)有棱有角。另外，我們會(huì)看一下商品血絲分布，如果是化凍之后再?gòu)?fù)凍的話，它的血水會(huì)在角上，或者在某一個(gè)部位會(huì)堆積很多�！�

經(jīng)過(guò)品控人員在多個(gè)環(huán)節(jié)的反復(fù)檢驗(yàn)把關(guān)之后，合格的生鮮產(chǎn)品才會(huì)出現(xiàn)在蘇寧旗下的各個(gè)實(shí)體店內(nèi)。

在北京一家7FRESH線下超市的蔬菜區(qū)，這種水培菠菜標(biāo)價(jià)為每200克6.9元，而普通菠菜標(biāo)價(jià)為每300克3.9元。

工作人員介紹，這些水培菜來(lái)自于京東植物工廠，其中百分之九十是在線上銷售，無(wú)土栽培，無(wú)農(nóng)藥無(wú)重金屬，品質(zhì)安全，是這種水培蔬菜主打標(biāo)簽。盡管價(jià)格更高，但是這種水培菜每天都會(huì)銷售一空。

這座位于北京通州區(qū)的植物工廠占地一萬(wàn)多平米，是目前國(guó)內(nèi)最大的，太陽(yáng)光和人工光結(jié)合型植物工廠，溫室可以接收太陽(yáng)光，同時(shí)棚頂?shù)奶厥夂铣刹牧峡梢赃^(guò)濾掉陽(yáng)光中對(duì)植物有害的強(qiáng)紫外線。

育苗箱中專用的LED燈是菜苗光合作用的人工光源，它可以為蔬菜的生長(zhǎng)打下良好基礎(chǔ)。

農(nóng)藥殘留一直是讓消費(fèi)者困惑和不安的食品安全難題，為了徹底解決這個(gè)問(wèn)題，植物工廠中所有的蔬菜都不使用農(nóng)藥。

京東7FRESH生鮮業(yè)務(wù)植物工廠項(xiàng)目負(fù)責(zé)人 趙磊：

“這個(gè)菜不會(huì)有土壤里面菌落、重金屬，純粹是靠我們的營(yíng)養(yǎng)液去供給（水培菜）生長(zhǎng)，這樣就不需要去打農(nóng)藥，也不需要去(加)激素�！�

京東植物工廠的技術(shù)人員，為每一品種的蔬菜量身定制了最適宜它們生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)液，這種不含任何有害物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)液，既可以規(guī)避掉傳統(tǒng)化肥的超量使用問(wèn)題，又能夠讓蔬菜富含更高更多的營(yíng)養(yǎng)元素。

京東7FRESH生鮮業(yè)務(wù)植物工廠項(xiàng)目負(fù)責(zé)人 趙磊：

“檢測(cè)下來(lái)，菠菜為例，它的葉酸含量是比大地（種植）高80%，非常適合母嬰人群，它的鐵、鈣、磷，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于土壤（種植），再就是口感非常好，嫩、脆，生吃就可以吃下去�！�

由于人工技術(shù)的干預(yù)，整個(gè)植物工廠不受季節(jié)、氣候限制，常年都處于最適宜蔬菜生長(zhǎng)的環(huán)境。同等種植面積，產(chǎn)量可以番5-6倍。

京東植物工廠獨(dú)家打造了產(chǎn)倉(cāng)配需信一體化的新農(nóng)業(yè)模式，生產(chǎn)無(wú)農(nóng)藥、無(wú)重金屬和無(wú)亞硝酸鹽的安全蔬菜，解決了老百姓菜籃子里的安全問(wèn)題，同時(shí)，他們也希望為中國(guó)的農(nóng)業(yè)推廣示范新技術(shù)提供借鑒。

消費(fèi)升級(jí)大背景下，人們對(duì)于生鮮消費(fèi)的需求愈發(fā)聚焦于品質(zhì)和安全。為此，中國(guó)的電商企業(yè)一直在努力研發(fā)新技術(shù)，品控手段日新月異。