6月28日，

江蘇鹽城一戶人家睡到凌晨4點多，

突然被“砰”的一聲響給炸醒了。

這家人打開燈一看，

竟然是自制的李子酒炸了，

滿衛(wèi)生間都是殘渣。

自制的酒竟然有這么大威力？

“100多個李子，跟我小姨子弄了半天，凌晨4點40分左右炸了。我們?nèi)�家都被炸醒了，看到衛(wèi)生間和頂子上面全是殘渣。”陳女士表示，這是她第一次自制李子酒，看到家中被炸得一片狼藉，她很是詫異。

不過，記者網(wǎng)絡搜索發(fā)現(xiàn)，自制酒引起爆炸的案例時有發(fā)生。專家表示，爆炸的原因是水果發(fā)酵時會產(chǎn)生二氧化碳，恰恰制酒的主人又未在瓶口留有空隙或用透氣的紗布封口。

“發(fā)酵主要靠酵母這種微生物來發(fā)酵。酵母在發(fā)酵的過程中，無論是生長、快速繁殖階段，還是進入?yún)捬醢l(fā)酵階段，都會伴隨二氧化碳的產(chǎn)生�！蹦暇┺r(nóng)業(yè)大學食品科技學院教授李偉介紹，“二氧化碳產(chǎn)生之后不能得到及時釋放，比如通過泄氣的方式排掉，會導致發(fā)酵容器局部壓力過大，就會發(fā)生爆炸。”

除此之外，自制酒還存在很大的食品安全風險。工業(yè)化生產(chǎn)酒使用的是專用發(fā)酵劑，這種發(fā)酵劑經(jīng)過無數(shù)次實驗，非常安全可靠，通常不會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。但是自制酒使用的水果等食材，自身攜帶菌株，在自然發(fā)酵過程就會產(chǎn)生各種不可控的物質(zhì)。

“這些野生菌株在發(fā)酵的過程有可能產(chǎn)生對我們有害的物質(zhì)，比方一些野生型的酵母在發(fā)酵過程不但會產(chǎn)生酒精，也會產(chǎn)生甲醛一類對人體有害的物質(zhì)。這種發(fā)酵菌株產(chǎn)生物質(zhì)比較多的話，甲醛等有害物質(zhì)含量在發(fā)酵產(chǎn)品里面就增高了，過度食用這些食物會給人帶來危害�！崩顐ソ淌诮忉尅�

為減少飲用自制酒的食品安全風險，國家食品安全風險評估中心多次提示公眾：不配制、不飲用自制酒，尤其是烏頭堿類藥物、馬錢子、含有蟲類的一些毒副作用的藥材，要謹慎使用。